#美食加選物 #錦霞樓台南好味道
台菜的年輕接班人是誰？檯面上叫得出名字的人，鳳毛麟角，一位代表性人物是台南知名 #阿霞飯店 第三代傳人，同時也是 #錦霞樓 的創辦人，吳健豪。
「錦霞」是吳健豪的姑婆本名，就是阿霞本人。吳健豪曾受訪說：「在我心中阿霞永遠只有一間」，他在2015年另行開設「錦霞樓」，尊敬與傳承不言而喻。他接班阿霞飯店已滿十年，年紀輕輕肩負老店，也和他念餐飲本科脫不了關係。他畢業於高雄餐旅學院（現為高雄餐旅大學）中餐廚藝系，念中餐、做中餐，延續家族事業香火。
五月中疫情升級後，我收到了來自錦霞樓的大包裹，健豪老闆豪氣萬千，防疫箱裡囊括了紅蟳米糕、鱔魚意麵、烏魚子炒飯、炒米粉、花菇干貝豬肚湯，等等味道足實的台南好菜，我一道道拆開來吃，不僅方便，而且很美味！當時坐困台北家中，卻吃得到來自台南的鑊氣與鮮美，十分療癒。
於是我就請教健豪老闆，是否有機會邀請錦霞樓來美食加開團呢？說實話，我們溝通了頗長一段時間，他才終於首肯，而且開出適合我們社團的組合，太開心了！
這一次，我們提供二個非常實吃的組合：
🦀#台南飽足主食組：紅蟳米糕＋生炒鱔魚意麵＋鮮蝦海鮮羹
🦀#經典台菜套餐組：紅蟳米糕＋招牌手工拼盤＋花菇干貝豬肚湯
各位呀，都是 #解凍打開加熱 就能大快朵頤的，#餐廳等級 的好菜呀！
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二個組合都有 #紅蟳米糕，因為那是錦霞樓的代表菜，也是傳承八十年的好味道。蟹黃好多喔！新鮮紅蟳必採用五兩以上的貨色，米糕香糯韻長，吃得到豬油的芬芳、豬肉與香菇的鮮味、蝦米與干貝的海味，用雙手拌勻的炒料與糯米的製法，均勻口感好；悠長的餘韻秘訣則來自另外拌入的豬骨湯！在家裡蒸熟，根本復刻餐廳滋味！
另一個令我驚豔的、能在家復刻的好菜，是 #生炒鱔魚意麵。真的吃得到 #鑊氣！大火爆炒的焦香，被封存得好好，白醋、五賢醋與糖的漂亮酸甜，點亮舌尖，鱔魚Q彈爽味，意麵微彈吸汁，一口一口好涮嘴。
#招牌手工拼盤 也是令人感動！#蝦棗、#蟳丸、#肝卷、#大腸頭，這些傳統的台南手工菜，我竟然坐在家就吃到了，而且味道很好！每一樣都好吃，蝦棗的內餡是飽滿的豬絞肉與火燒蝦，包在豬網油裡，特別推薦大家用 #氣炸鍋 覆熱，超香酥的！而且一咬就是鮮甜！蟳丸吃得到荸薺、鴨蛋、雞蛋、蝦肉、蟹肉的鬆軟鮮甜，肝卷有濃厚的內臟風味，大腸頭滷得入味軟嫩，下酒、配米糕都非常好！
二道湯 #鮮蝦海鮮羹、#花菇干貝豬肚湯，一濃郁一清爽，鮮蝦海鮮羹洋溢明媚酸甜，筍絲清脆，火燒蝦與蟹管肉有彈性，配米糕吃剛剛好；花菇干貝豬肚湯，豬肚柔嫩有味，湯清味鮮，做為結尾很舒服。
出勤開始恢復，活動開始變多，在家吃飯需要方便也不能妥協，誠摯推薦給大家錦霞樓！
從台南送到府👉https://lihi1.com/S2lYQ
錦 霞 樓 防疫 在 [心得] 台南錦霞樓（阿霞飯店系列）冷凍宅配- 看板e-shopping 的推薦與評價
★物品名稱：
-蛋酥台味米粉
-招牌米糕
-避風塘金沙肋排
-蟹肉海鮮羹
-筍乾腿庫半份
（這個我還沒吃，所以這篇沒有寫到）
☆賣家名稱：錦霞樓（阿霞飯店系列）
★拍賣網址：https://s.ccat.com.tw/W/920
☆網誌心得：
認真防疫，煮菜煮了40幾天，真的不想再煮了XD
陸續買了滿多家餐廳咖啡店出的冷凍調理包
吃過一輪，想分享台南錦霞樓冷凍菜！
跟朋友分享，還被譽為是此生想吃的餐廳List
台南朋友們一個一個都說這家很紅
外地同事來都指定要吃（天啊我還真的不知道）
他們特別推米糕＆羹湯＆甜湯
錦霞樓臺菜系列，
我覺得超級適合家裡兩人以上要吃飯
或是想要主餐又想要湯的家庭
份量兩到三人吃絕對沒問題
蛋酥炒米粉：
配料有夠多根本炸裂，
中餐吃這一個就可以了
裡面菜肉蝦仁蛋什麼都有啊！！！
重點是只要電鍋或微波就可以吃，
不能煮菜的小套房也很適合
吃起來味道跟在餐廳吃一模一樣
米糕：
米糕真的有夠大盒，
灑一點水微波就可以吃了
我整個分兩餐吃，
香菇土豆蝦米多到不行，
每一口都吃得到，
口味跟辦桌吃的米糕比起來還原度百分百
蟹肉海鮮羹：
蟹肉棒跟不用錢一樣有夠多，
煮滾後就可以吃了，
吃不新鮮的蝦子絕對過敏的我，
這款完全沒問題，蝦子也很大隻，
整鍋超級大碗，小家庭吃絕對沒問題
避風塘金沙肋排：
再來是比較不是招牌，
但我本人極為熱愛金沙鹹蛋黃類，
所以選了避風塘金沙肋排，
一般吃台菜或喜宴遇到肋排都覺得好像很難啃，
這個完全不會，骨肉相當容易啃乾淨，
（我連吃麥脆雞都吃不乾淨），
微波後撒上配料就可以上桌，
重點還不油膩，配上金沙超級爽，
看起來又好像小當家上菜好厲害
跟我一樣廚藝不精的人，
都能在五分鐘內搞定兩菜一湯喔wwww
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對了想補充一下，目前餐飲真的是想盡辦法活下來，
如果行有餘力，真的請支持你們喜愛的店，
現在只要有興趣＆能力範圍內我就會買
因為老闆一定都想要讓員工有薪水，讓店能撐下去
不然沒有財團或是資金的餐廳真的也只能收攤
現在很多店都推出宅配，名店叫外送也不用排隊了
真的是嚐鮮的好機會啊！！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.19.42 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/e-shopping/M.1624981714.A.064.html
※ 編輯: Natsumi30 (61.228.19.42 臺灣), 06/29/2021 23:53:02
後來也有看到有外帶的便當，
但北部人吃不到惹嗚嗚
只有送雙北QQ
阿霞/錦霞樓的高評價都來自台南友人們
（還會特地揪很多朋友一起去吃的那種）
這是我第一次吃他們家系列的
主要是很多宅配料理包都是西餐比較多
吃到想換個口味
我台南朋友們評價都頗高的XD
分享在我自己臉書的時候釣到一堆台南朋友
我自己都傻眼
原來在地很紅XD
原本也是想買紅蟳米糕
不過預算內想吃多種一點
就選米糕了XD
凍到蟹肉海鮮羹太大包，解凍要一段時間XDD
是跟黑貓配合，而且送來速度超快@@
隔天就到了，很驚嚇
※ 編輯: Natsumi30 (61.228.19.42 臺灣), 06/30/2021 12:04:22
這幾年真的都只在自己臉書開箱了
只是覺得好店家一定要分享一下
而且應該很多人跟我一樣不想煮飯了XD
拉麵推薦麵屋武藏沾麵跟柑橘拉麵（我愛醬油口味）
吃過最讚的調理包是店家自己送過來的
（非現成餐點，真的是冷凍調理包）
這樣我可能會踩到版規XD
台南台菜真的好多喔，趕快筆記
推文我就不回應覺得不好吃的部分了
我就是分享自己的感覺而已XD
是用黑貓我還以為會等一陣子@@
我還買了台南麵包店跟嘉義小店的宅配
還沒吃但好想趕快分享XDD
超想幫忙餐飲業的
※ 編輯: Natsumi30 (61.228.19.42 臺灣), 06/30/2021 17:24:36
我指的餐廳是台菜那種餐廳喔
一般都會有基本的這些菜色
不是指阿霞或錦霞樓本人XD
因為我買的其他料理包
有些真的有點落差太大囧
※ 編輯: Natsumi30 (61.228.43.186 臺灣), 07/03/2021 02:50:16
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