#好上手義大利麵食譜兩道
這兩天收穫食客好評的冷、熱兩道義大利麵做法記錄在這篇:)
兩款做法都屬於快易通那種,基本工序之外,可以按照自己口味喜好隨意變換食材、調味,組合出不同風味的異國料理。
#蒜炒塔香鯷魚義大利麵
辛香料:洋蔥絲/蒜片/乾辣椒/九層塔
調味料:優質初榨橄欖油/鯷魚/白醬油/鹽/黑胡椒/雪莉醋
預備:燒ㄧ鍋水,加入水量1%的海鹽來煮義大利麵(圓直面/墨魚細麵/螺旋麵都可以),照包裝上的時間減少1~2分鐘計時。
煮麵的同時來炒辛香料:
1. 冷鍋冷油(橄欖油的量可以多一些,後面還有麵要加進來),中弱火,加入洋蔥絲跟蒜片同時炒香,香味飄上來後加入乾辣椒(宮保雞丁用的那種...真的、沒開玩笑,雖然是中式食材但它跟我們台灣胃喜歡的乾炒義大利麵100%合拍...),拌炒至隱約可以聞到乾辣椒的香氣。
2. 步驟1最花時間,需要一點耐心,別開大火,否則蒜片容易過頭、焦掉,ㄧ旦蒜片焦了就會有苦味... 乾辣椒炒出香氣後就可以把鯷魚加進來,炒碎。
3. 煮好的義大利麵(比包裝上指定時間提早1~2分鐘撈麵、瀝乾水分)入鍋,跟辛香料一起概略拌炒。
4. 沿著鍋邊淋一點白醬油(不用多,鹹味來源大半以鹽為主)燒出醬香,炒勻後加鹽、黑胡椒(現磨的更好)調味,如果覺得太乾,可以加一點煮麵水潤潤。
5. 試過鹹淡確認不用調整後準備起鍋,把九層塔(洗淨瀝乾水份、最好用脫水器脫水)入鍋,淋下雪莉醋(或巴薩米克醋)快速翻炒均勻,便可起鍋。
#通心粉沙拉
食材:螺絲麵或彎管麵、紫洋蔥切絲、四季豆
調味:優質初榨橄欖油/海鹽/黑胡椒/冰糖粉/TABASCO/煙燻紅椒粉(少許)/新鮮檸檬汁
1. 燒ㄧ鍋水,加1%鹽,分別把四季豆跟義大利麵煮熟,瀝乾備用。
2.煮好的義大利拌入少許橄欖油防止沾黏。
3. 四季豆、紫洋蔥、義大利麵與除了橄欖油之外的其它調味食材混拌均勻,味道確認好之後,拌入手邊最好的橄欖油做收尾,翻拌均勻,密封冷藏,隔餐食用風味更好。
這份冷麵也適合夏天做為冷便當主食,另外搭配蛋白質料理;今天晚上這份是昨天上午做的,已經冷藏ㄧ天口感跟味道仍然很好,搭著紅酒食用頗有小館餐食風味。
兩道義大利麵ㄧ熱ㄧ冷,備料簡單但味道不含糊,記得把家裡最好、自己最喜歡的橄欖油海鹽酒醋黑胡椒拿出來用就對:)
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#美食加選物 #樂朋 #鵝油薯條 #油封鴨腿
#搭橋的故事
我家冰箱裡,總是備著「LE PONT 樂朋」的鵝油產品,鵝油香蔥拿來拌麵拌青菜,鵝油香蔥酥可以滷肉燥煮米粉,鵝油本身可以炒菜炒飯。鵝油多香啊!欠一味的時候,我總是伸手找樂朋幫忙。
「LE PONT」是法文裡「橋」的意思,這個名字的由來,蘊含樂朋創辦人陳良士的家庭故事。原來,陳良士的媽媽、劉金鍊女士,從餐館總監一職退休後,因著家族親戚經營鵝肉餐廳的背景,在高雄開起了「橋邊鵝肉店」。陳良士在法國波爾多留學,他發現當地許多餐廳、家庭仍然使用鵝油烹飪,他也發現法國料理的精髓在於醬汁,該如何把他醉心的法式精神與台灣的家鄉飲食結合起來?他想到了母親手工製作的油蔥酥。不如就用鵝油來做油蔥吧!取鵝隻臀部旁兩塊肥美的脂肪來煉鵝油,把紅蔥頭一顆顆剝皮洗淨、縱切成片,投入鵝油中仔細油炸,最後裝進洋溢歐風的漂亮玻璃罐,台味親切的鵝油香蔥,多麽有質感。
陳良士為法國與台灣、自己與母親,搭好了一座橋。
#2020新品上市
那是2006年,樂朋黃金鵝油香蔥初問世,自此以來,樂朋開發出林林總總的鵝油產品,連香皂、護手霜都包辦了,甚至還在台北開過小酒館呢。
去年,樂朋又有新點子。看上即食料理包的市場,樂朋全新推出 #法式鄉村鵝油薯條 與 #鄉村油封櫻桃谷鴨腿 ,一看就知道,這是太適合樂朋做的產品!👉https://lihi1.com/x35qe
應該是老闆的法國魂又發作了吧!陳良士留學的波爾多,是法國西南部新亞奎丹大區的首府,在同一個大區裡,加斯科涅(Gascony)是 #油封鴨腿 的發源地,用鹽與香料醃漬過的鴨腿,在低溫的鴨油裡長時間煮熟,鴨油阻絕了空氣,就算沒有冰箱也能保存數月。法國西南部盛產鴨與鵝,除了油封鴨腿,鵝肝也是知名珍饈,當地也時常用鵝油烹調,用鵝油或煎或烤的馬鈴薯,搭配一塊煎香的油封鴨腿、一點葉菜沙拉,就是日常的一餐。
#方便的法國鄉村菜
樂朋招牌的鵝油就該這麼用! #法式鄉村鵝油薯條 ,重現「樂朋小館 BISTRO LE PONT」的招牌菜,選用比利時進口薯條,沾裹上噴香鵝油與香料,直接丟進氣炸鍋裡,二段溫度加熱,出來就是脆脆香香的鵝油薯條!沒有氣炸鍋,用烤箱也輕輕鬆鬆。因為不必油炸,心理負擔小了很多,烹調與善後都方便,而且很美味!外殼乾爽堅挺、內裡鬆軟綿密,撒上海鹽就很涮嘴。
只有薯條難成一餐,搭配 #鄉村油封櫻桃谷鴨腿 一起吃吧!樂朋選用宜蘭櫻桃谷的鴨腿,遵循法國鄉村傳統做法,以普羅旺斯香料和鹽醃製,再以自家提煉的鵝油低溫長時間油封而成。吃的時候,皮朝上用烤箱加熱,或者皮朝下用平底鍋煎酥,脆脆恰恰的鴨皮是重點,連同香軟入味的鴨肉一起吃,簡單好味。
二款適合作為家中 #常備菜 的法國鄉村料理,推薦給大家!
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「LE PONT」是法文裡「橋」的意思,這個名字的由來,蘊含樂朋創辦人陳良士的家庭故事。原來,陳良士的媽媽、劉金鍊女士,從餐館總監一職退休後,因著家族親戚經營鵝肉餐廳的背景,在高雄開起了「橋邊鵝肉店」。陳良士在法國波爾多留學,他發現當地許多餐廳、家庭仍然使用鵝油烹飪,他也發現法國料理的精髓在於醬汁,該如何把他醉心的法式精神與台灣的家鄉飲食結合起來?他想到了母親手工製作的油蔥酥。不如就用鵝油來做油蔥吧!取鵝隻臀部旁兩塊肥美的脂肪來煉鵝油,把紅蔥頭一顆顆剝皮洗淨、縱切成片,投入鵝油中仔細油炸,最後裝進洋溢歐風的漂亮玻璃罐,台味親切的鵝油香蔥,多麽有質感。
陳良士為法國與台灣、自己與母親,搭好了一座橋。
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那是2006年,樂朋黃金鵝油香蔥初問世,自此以來,樂朋開發出林林總總的鵝油產品,連香皂、護手霜都包辦了,甚至還在台北開過小酒館呢。
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#方便的法國鄉村菜
樂朋招牌的鵝油就該這麼用! #法式鄉村鵝油薯條 ,重現「樂朋小館 BISTRO LE PONT」的招牌菜,選用比利時進口薯條,沾裹上噴香鵝油與香料,直接丟進氣炸鍋裡,二段溫度加熱,出來就是脆脆香香的鵝油薯條!沒有氣炸鍋,用烤箱也輕輕鬆鬆。因為不必油炸,心理負擔小了很多,烹調與善後都方便,而且很美味!外殼乾爽堅挺、內裡鬆軟綿密,撒上海鹽就很涮嘴。
只有薯條難成一餐,搭配 #鄉村油封櫻桃谷鴨腿 一起吃吧!樂朋選用宜蘭櫻桃谷的鴨腿,遵循法國鄉村傳統做法,以普羅旺斯香料和鹽醃製,再以自家提煉的鵝油低溫長時間油封而成。吃的時候,皮朝上用烤箱加熱,或者皮朝下用平底鍋煎酥,脆脆恰恰的鴨皮是重點,連同香軟入味的鴨肉一起吃,簡單好味。
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圖文完整版:
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店家名稱-鼎香小館
地址: 114台北市內湖區文德路22巷27弄3號
電話: 02 2797 4905
位於捷運港墘站附近的鼎香小館,是間四川重慶風味小館,這邊有的種類滿多的~
鼎香小館有不同種類的鍋物,像是酸菜白肉鍋、麻辣鍋也有各式小菜及哨子麵跟哨子飯
會知道這間是因為我之前公司還滿常叫這間外送的,這是我第一次到店面用餐
餐點的部分選擇上還滿多樣的,我以前在公司外送都叫鍋比較多
今天原本也想要吃鍋,結果看到牆上的照片就被吸引XDDDD
爬了一下IG發現口水雞也很多人推薦,所以這次我就點了口水雞 好好吃阿~~~
< 麻辣哨子飯 >
這次我點的是不辣的,因為想說口水雞看起來很辣,這個點個不辣的~
感覺還是要有點辣比較好吃XDDDD 不過這個哨子飯我也滿喜歡的
上面肉是比較乾乾的吃起來很有口感,米飯也是我喜歡有點像泰國米長長的有嚼勁的~
< 口水雞 >
拜託一定要點好吃到不行的口水雞,我很久沒吃到這麼好吃的口水雞了>////<
舖滿滿花生跟蔥(都是我的最愛) 口水雞的肉質好嫩呀~
而且雞皮的部分也好好吃,我是一個極度熱愛吃皮的人,感覺上有點像紹興醉雞的做法,皮好好吃!
滿滿的香而不辣的紅油底下還擺上酥脆的麻花卷超級特別!看起來很辣很辣
但其實肉的本身很微很微很微的辣度而已,我覺得算不辣~
如果喜歡辣一點的話可以多沾紅油,好好吃呀~
今天也跟大家分享我的愛店-鼎香小館,我覺得是間內用跟外送都很美味的內湖小店
這間的其他小菜聽說也很推薦,我還沒點過XDDD
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