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第一集「格格進食中」單元
隨機亂數抽獎後，恭喜得獎的是
Skye Cheng
Ming you
（請私訊我您的聯絡方式，住址 電話 姓名）
可以得到嘉義甜店名店，芙甜法式點心坊 的2017蘋果日報母親節評比冠軍的葡萄乳酪起士蛋糕🍰 而且葡萄有用萊姆酒溫柔的泡過，淡淡酒香搭配法國鐵塔牌奶油起士的綿密起士味，非常適合需要打小孩揍老公買醉的媽媽們。（全省米塔甜點也可以買得到呦）
謝謝大家參與，沒中獎也沒關係，下周還有第二集，別忘了跟媽媽說我愛你喔❤️
PS.再次謝謝蟀老闆跟小助理，蛋糕真的好好吃喔，剩下的我今天全都吃完了是還要不要瘦！
[ 鍋子裡的智利 - BORAGó｜食材資料庫 ]
如果你跟我一樣，來到智利這個幾乎被所有人認定為 “沒有美食的國家”，卻很想知道究竟什麼是屬於這裡的味道，那麼來一趟 BORAGó，我想你會對“智利美食”有新的定義。
我在智利的時間將近三個月，雖然不算久，但與眾多過客停留的時間相比，似乎也不算短了。走過北部的沙漠，靠海的首都 Santiago，以及南部 Patagonia 的高原地貌。將近三千公里的南北移動，卻很難說出什麼地方菜色。我想對於大部份的旅人，都曾經對此感到困惑。
直到我走進 “BORAGó”，才終於明白所謂的「智利菜」。以及他在智利料理所代表的先鋒地位。
[ 科學的發想 ]
主廚 Rodolfo Guzmán 的背景絕對顛覆我們對於大多數名廚的想像。他曾在 Universidad Católica 天主教大學 (智利數一數二的最高學府) 專供化學與生物工程研究。致力於從 Health Science 健康科學的角度探討人類行為與食物的關係。或許我們可以由此解讀他在料理上的創作同樣堅持美味與健康的平衡。
頂著科學背景的 Rodolfo 不只是理論研究者。事實上他曾經在西班牙的知名餐廳 “Mugaritz” 工作過 (2014年英國 Restaurants雜誌評選全球排名第六的餐廳) 。這個階段也是啟發他尋找智利味道的關鍵時期。Rodolfo 曾經說過他在 “Mugaritz” 學到最重要的事是他終於明白「人們唯一的極限是由自己設限的」。正如同當你自己都覺得智利是個沒有美食的國度，理所當然地無法發展屬於這個地方的料理。
或許是殖民歷史的剝削與覆蓋在智利更為徹底，關於過去與原住民的文化也隨之煙滅。但我們卻無法否定這個世界最狹長國家，因為其多樣的地貌與氣候而擁有極為豐富的天然資源。明明物產極其豐富，卻找不出真正代表智利的料理。我想，正是這樣的困惑使 Rodolfo 決定回到智利開設 “BORAGó” 。
[ 創建智利的食材資料庫 ]
欠缺料理在地化的智利除了歷史因素之外，全球化的商業模式也影響著國內食材的流通與使用。以首都 Santiago 為例，我們很容易在超市買到法國的鐵塔牌奶油，卻幾乎找不到南部以生產乳製品為主的城市 Osorno 的奶油。
又例如在市集隨處可見美國進口的黃檸檬卻遍尋不著本地種植的檸檬，因為絕大多數已經外銷。這種出口本地生產的高價值作物，然後再大量進口美國低價的作物，以維持國內需求的市場運作模式似乎是一種弔詭的必然。對於台灣這樣不大的島國，運輸的便利使得物產還是能夠充分流通。然而在智利這個國土南北長度達 4270公里的國家，全球化的影響相對巨大。
正因如此，Rodolfo 將餐廳定位為智利食材的資料庫。從料理出發，藉由尋找到烹調的過程，記錄食材特性、產季與過往的做法。用鮮為(智利)人知，甚至不起眼的在地食材創作令人驚豔的料理，帶領我們遨遊海洋、森林、沙漠與高山，並以味覺讓人明白其中的價值。
事實上，我發現從秘魯的 Central、Astrid y Gastón、ik，玻利維亞的 Gustu，到智利的 BORAGó，都是屬於 “La cocina novoandina 新安第斯料理” 的實踐家。他們都致力於以當代歐洲料理元素提升在地食材的運用，復興西班牙殖民時前的飲食文化，並建立各民族的食材資料庫。共通的理想卻呈現出截然不同的樣貌。
[ 新自然主義料理 ]
那麼我們又該如何定義 Rodolfo 的料理哲學呢？或許是受到西班牙餐廳 Mugaritz 的影響，以及他自身對於「健康科學」的推崇。我很容易就聯想到 “ New Naturalism 新自然主義 ” 。Rodolfo 追求的不只是好吃、精緻或炫技，而是如何表現出土壤(環境)與食物間的連結。透過「採集」行動，Rodolfo 帶著廚師走入森林深處或海邊的礁岩區。因為唯有真正理解環境才能帶回不一樣的食材與想法。將遇見的人物與故事轉化成對食物的詮釋。
從真正的「採集」開始，他與在地小農也建立起密切且長期的關係。在 BORAGó，只提供兩種 Tasting menu 品嚐菜單，而且每天更換。因為「採集」始終充滿不確定性，食客們必須明白我們周遭所發生的一切是時時刻刻在變化的。
在 BORAGó 餐盤裡，看見的不只是在地的特殊食材，更是食物生長環境的再現。像是這道來自南部 Patagonia 高原的生鹿肉。想呈現的正是人類透過樹林看見若隱若現的野鹿畫面。還有石縫中的海蘆筍，或是生長在針葉林裡的松茸。幾近擬真的現場就這樣搬上了餐桌。
[ 經濟發展與追求美食的課題 ]
智利一直以來不重視吃的飲食特性，使得 BORAGó 的出現有其必然與特殊性。Rodolfo 更是智利第一位堅持所有食材皆出自智利本土的廚師。然而智利的經濟雖然相對穩定，卻如同其他拉丁美洲國家有著極端的貧富差距。大量的外籍勞工 (哥倫比亞、秘魯、玻利維亞) 在近年已經成為智利主要的勞動力。他們大多領著的 225000 pesos (2014年規定) 的最低薪資在異鄉打拼，月薪不到 12000 台幣與一餐 55000 pesos (約台幣2700) 的差距是多麼巨大。
我想這也是為什麼 BORAGó 自 2010 年開業以來，智利並沒有隨之掀起一股精緻料理的風潮。大多數去用餐的人也多是國外慕名而來的遊客。而餐廳獲得 2014年英國 Restaurants 雜誌拉美五十大餐廳第五名的佳績，確實使得智利在世界餐飲界成功發聲。經濟發展與飲食文化的成長似乎還有很多難以跨越的挑戰。在離開南美前走一趟 BORAGó，讓我明白智利不是只有鮑魚、帝王蟹和櫻桃。以及真切感受到 Rodolfo 不自我設限的創作精神。
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市面上比較常見的發酵奶油有四個品牌
(個人主觀覺得常見的啦XD)
伊思尼、藍絲可、鐵塔、總統
最容易買到的應該是總統，超市量販店都有
藍絲可最近全聯也有販售了
其他兩個品牌大多都是烘焙店家才有販售，
以烘焙店家的零售價來看四款價格差異不大
想請問板上的大家都偏好哪個品牌呢？
我自己是用伊思尼，理由很膚淺
因為去上烘焙課老師都用這款，所以我就跟著用它XD
但最近有點想要試試其他品牌，所以來板上問問
另外三個品牌有沒有擁護者可以推薦我一下
或是嘗試過多品牌的板友可以分享使用的心得
謝謝 :)
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