復刻🚞鐵路便當!【台式滷排骨】滷排骨可説是台鐵便當的經典。色澤誘入,滷香味濃,肉質軟嫩,超好下飯。另外配菜也功不可沒,滷蛋 、豆干、炒冬粉、高麗菜、醃小黃瓜,看著已心興奮,通通都很棒,超豐富! 😋
不同的國家有著不同的鐵路🍱便當。比如說日本有著美美、很工整的便當;韓國走輕便的海苔Kimbap和熱騰騰的玉米;歐洲很多時都會是一杯熱咖啡跟一個牛角包便就走上旅程。而台灣的便當帶給我很平實、很家庭的感覺,而且量一定會是滿滿的。配著窗外的風景,真是享受!
經過幾番的工序,滷排骨終於大功告成!用了簡單平實的便當盒盛載著,大小剛好。那扁平的外型,能把各種食材好好的呈現出來。不鏽鋼材料也帶著一點懷舊感,很有感覺(吃起來味道也不自覺加了分數)。(食譜如下,謝謝)😊😊
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【台式滷排骨】
材料:-
帶骨豬排...........2塊 (260g)
蒜(略拍)............1瓣
雞蛋白...............1顆
地瓜粉...............1.5湯匙
醬油...................1湯匙
米酒...................1湯匙
五香粉...............1茶匙
黑胡椒粉............少許
滷汁材料:-
紅蔥酥................4粒
蒜蓉....................4瓣
蔥段....................1棵
八角....................1.5顆
醬油....................1/2 湯匙
黑糖....................1湯匙
蠔油....................1湯匙
米酒....................1湯匙
白胡椒粉............少許
五香粉................少許
熱水....................400ml
做法:-
1. 豬排拍鬆備用;將五香粉、黑胡椒粉、醬油、米酒、 蒜混合成醃料,然後與豬排拌勻,加入雞蛋白拌勻醃味一小時或以上。
2. 熱油鍋下滷汁材料之蒜蓉、蔥段炒香,然後下八角炒香,加入黑糖、醬油、米酒、蠔油、紅蔥酥、熱水、白胡椒粉、五香粉燒開,轉小火煮8分鐘關火。
3. 將地瓜粉撒下與豬排混合備用;熱油鍋下豬排以平煎炸方式煮至七成熟拿出放涼。
4. 滷汁燒開轉小火,加入已放涼之豬排煮10分鐘便可。(可隨個人喜好撒下適量黑胡椒粉在豬排表面上)
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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謝謝米雪兒分享哦!😍
鐵路豬排起司輕蔬魚鬆蛋包飯糰。
材料:
1.雞蛋4顆
2.魚鬆
3.豬排3片
4.西洋芹3根
5.小黃瓜半根
6.起司4片
7.白飯3碗
做法:
1.先洗米煮白飯。
2.煮一鍋水,待水滾將洗淨切片的西洋芹放入川燙約3分鐘,燙好撈起來瀝乾,關火,將小黃瓜切小段,放入鍋內過水燙30秒,起鍋。
2.將一顆雞蛋打入碗裡,打散後,將平底鍋熱鍋,倒入少許油,將蛋液倒入平底鍋,煎成蛋皮。煎熟起鍋,放至盤子待用。
3.平底鍋熱油,放入鐵路豬排,煎熟後,起鍋後,用食物剪刀剪成條狀,將骨頭去除。
4.用乾淨耐熱袋,從內翻至外,並將乾淨抹布平放置翻到內部的外袋那裡面。
5.將蛋皮平放在耐熱袋上,在平舖一些白飯,依序放上西洋芹,小黃瓜,切條狀豬排片,起司,魚鬆,再鋪上一些白飯,再將蛋皮帶白飯對折,裝入另一個耐熱袋,再稍微整形,捏圓即可。
6.喜歡吃辣的,可以在白飯上放一點辣椒醬。
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便當裡的豬排壽司捲作法可以參考我的新書p.32,我今天有多加酸菜喔,好好吃😋
📍炒酸菜做法: https://www.youtube.com/watch?v=A-pWu6KsT0w
📍鐵路排骨便當:https://www.facebook.com/186129355395/posts/10157026530555396?sfns=mo
《高中生便當(冷便當)312》
酸菜豬排壽司捲、櫻花蝦玉子燒、蘑菇玉米四季豆
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