即將結團‼️法國畢耶de Buyer
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這次我們特別談到4款熱銷商品的團購方案，分別是Choc系列的可麗餅不沾鍋和迷你5層不沾煎餅鍋、原礦蜂蠟鐵鍋(3格鬆餅/煎蛋鍋)、巴黎鐵塔MOUL’FLEX黑軟矽膠烤模。最低下殺68折‼️團購倒數中，畢耶很難得有團購的機會，喜歡要把握機會喔！！
很多人一定都聽過畢耶鐵鍋，真的非常有名，這款原礦蜂蠟鐵鍋是一鍋三圓形的設計，方便大家煮早餐使用，一格煎鬆餅、一格煎蛋、一格煎漢堡肉，非常方便！日常也可以做其他少量的煎炒，適合小家庭使用。
原礦蜂蠟鐵鍋是採用99.9%的原鐵礦＋100%天然蜂蠟防止鍋具外層生鏽。他的特色是不受火源溫度限制，高溫不會損害鍋子，反而能讓鐵鍋形成不沾的膜。非常適合用於煎炒、火烤、油炸、炙燒料理，可以達到絕佳的焦糖化效果，酥脆表皮，也能快速守住食材水分💗
畢耶的巴黎鐵塔模應該是他們賣得最好的模具了，超級夢幻🇫🇷巴黎鐵塔的細節做得很精緻，烤出來的蛋糕紋路都很漂亮～除了做磅蛋糕、海綿蛋糕、布朗尼...也可以做造型慕斯、生乳酪蛋糕等等，在派對端出來一定是全場焦點！
這次團購還有2款不沾鍋，分別是Choc系列的可麗餅不沾鍋和迷你5層不沾煎餅鍋。使用了5層加厚塗層，並且鋁製鍋內身也比一般市售的不沾鍋還要厚，大約4-5mm，所以常常使用也不用擔心損壞，而且厚度也讓鍋內的溫度分佈的更均勻，煎餅、煎魚很好用，不會有一端熟了另一端還沒熟的問題。
這兩款不沾鍋都是圓形平底的，所以煎餅超級適合，除了煎可麗餅、鬆餅、蔥油餅，還可以煎魚、煎蛋、少量拌炒。特殊的Lyonnaise鍋裙設計，可以很容易將料理滑進盤中，小家庭用這隻不沾鍋就能做出很多料理👍🏻
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鐵鍋 不沾 溫度 在 [問題] 鐵鍋/不銹鋼鍋要達不沾的溫度? - 看板cookclub 的推薦與評價
小弟家裡的瓦斯爐有定溫功能，手邊也有gm321這種紅外線測溫器
最近一直好奇一個問題：鐵鍋(包括鑄鐵、熟鐵、極鐵、窒化鐵)跟不銹鋼鍋的溫度
到底鍋子要加熱到幾度以上，加油才能達到不沾的程度?
不論是版上或是youtube上，教導大家要讓鐵鍋/不銹鋼鍋不沾的使用方式
都是要將鍋子燒到夠熱之後再下油滑鍋/潤過，自然能夠不沾
但最常見幾種確認鍋子夠熱的方式，大概就是底下幾種
1.撒水珠測試 (利用萊頓弗羅斯特效應，大約代表> 193度C)
2.燒到鍋子冒煙 (連琺瑯鑄鐵鍋官方示範也是:https://youtu.be/DTM8kMfxmww?t=133 )
3.看油紋 (這個小弟實在不太會看)
只是很多這類需要熱鍋的鐵鍋，能不沾都是靠養鍋的油膜
鍋熱到冒煙也代表這些養鍋的油膜正在承受高溫，多少可能會產生多環芳香烴等致癌物
畢竟廚房油煙現在也被認為是女性肺癌的主要危險因子之一
所以才會很好奇，既然科技在進步，測量儀器或爐具都能更精確的控制熱鍋的溫度
應該有機會讓鐵鍋/不銹鋼鍋到達足夠的溫度，但又不會溫度過高產生太多油煙
(不然為了健康怕PFAS累積減少不沾鍋，結果吸了一堆油煙好像也不是很好)
只是這個合適的熱鍋溫度(最少)到底是幾度呢?
附帶一提，前陣子看到一個很有趣的廚房實驗，似乎顯示只要熱鍋充份用油潤鍋後，
即使讓鍋子跟油的溫度降到室溫，再重新放入食材，即使從冷鍋加熱烹煮，一樣可以不沾
https://youtu.be/ES8-OajTFTE?t=260
似乎代表只要在熱鍋讓鍋子吃進油後，即使溫度不用太高，也能不沾料理食物
一方面可以料理一些溫度不能過高的食材，一方面也能避免長期高溫的油煙
編修：
1.後來首到國外有網友自己實際測量，似乎只要加熱到225-235度F (107-113度C)
就足以讓不銹鋼不沾了哩? (只是他實驗中達到 Leidenfrost Effect居然只要200度F)
https://theintrepidgourmet.com/2019/01/21/how-to-cook-with-stainless-steel/
2.也有國外網友說用紅外線測溫器量不銹鋼鍋的溫度是不準的：
https://www.youtube.com/watch?v=GY40SGMp0Uk (底下留言)
-> 這幾天google的結果，應該是因為不同材質的發射率不同，在使用測溫槍前要先輸入
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.4.40 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1679238667.A.C56.html
※ 編輯: AMPHIBIA (114.39.4.40 臺灣), 03/19/2023 23:21:17
正準備乾脆要家中小朋友做個小專題研究好了~
只是似乎用紅外線測溫槍還要先查各材料的發射率，
不然就會發生那種測不銹鋼鍋失準的情況了~
我原本也是以為放食材時，讓已達熱鍋溫度的鍋子又冷掉，會造成沾鍋
不過我看之前別人的測試 https://youtu.be/ES8-OajTFTE?t=260
似乎只要熱鍋滑油這個程序完成，即使後來鍋子跟油冷一點，仍然可以保有不沾的功能
很想假日來測試一下是否真的如此
※ 編輯: AMPHIBIA (114.39.4.40 臺灣), 03/20/2023 20:25:01
看來的確熱鍋好後，只要不洗掉油，即使油/鍋溫降下來，油所形成的不沾層是仍會保持
不過這樣要用紙巾把多餘的油或蛋渣擦掉嗎? 不然感覺很容易引來小強~
※ 編輯: AMPHIBIA (114.39.4.40 臺灣), 03/20/2023 23:28:46
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