一位寫詩也開書店的朋友 銀色快手(Silverquick),在看完《我只是個計程車司機》之後,寫了這篇長文,很喜歡開頭這句:「如果你沒有看《我只是個計程車司機》就別想跟我做朋友」。
以我的個性,雖然不會說這麼決絕的話,但自從看過《正義辯護人》(以及其他涉及韓國歷史與轉型正義的電影)之後,不知怎地,忽然很羨慕韓國人。這種羨慕的心情,不僅在於他們能拍出這種題材的片子,重點是還成為非常賣座的電影,因為那代表了他們已經足夠清楚(而且勇敢)去面對那樣的歷史。
看完這樣的電影,總有許多話想說,但其實如果你用電影片名去
google,已經可以找到許多的影評,以及歷史背景的補充,也毋需我多言。這部電影正在上映中,推薦給大家。
「如果你沒有看《我只是個計程車司機》就別想跟我做朋友」
看完電影走出國賓長春戲院步行到三個公車站外停機車的地方(接近長安東路口)的時候,我心裡冒出文章開頭的這句話,其實並沒有要撂狠話的意思,捫心自問到底真正想要說的究竟是什麼,沿途一路飆車從省道回桃園的家,我滿腦子都在想這個問題。
最近被各種感動撞擊,包括遇到的人事物,我真心想說感謝,找不到更為貼近的語字,去形容我內心的悸動與狂躁,如果不是這些相遇的契機,去支撐我持續走下去,去上海的前夕,那陣子我真的快要崩潰,好多情緒找不到出口,無能為力的時候,連哭泣都是奢侈的事。好多事壓得喘不過氣,又怕友人過度的關心,那也是種壓力,不好意思跟對方說,請不要替我加油,其實我正在努力減重(笑)。
看完電影,覺得能好好的活著,真是件美好的事。
為何觀影的過程會一直不由自主的落淚,為什麼工頭堅、鄭堯文或是我,我們這一輩的人,為什麼會對革命、六四學運、時代、歷史記憶,會有如此強烈的感觸?
妻子給了我從來也未曾想過的答案,沒力她說:我們這個年紀的人,都經歷過台灣政局的轉變,或多或少接近那個曾經翻天覆地的時代,但我們未能參與其中,大時代的歷史是上輩子的事,而看似不同的個體,靈魂的深處卻好像有某種連結,對時代的歷史的參與感,有著莫名的渴望,好像那裡面有什麼可以不顧一切的縱身投入,不像現在這麼物質充裕又安逸的年代,什麼都容易取得,我們卻一點也不珍惜了,對自己也沒有認同感,也不知道自己對於社會國家有什麼意義,我們失去了對於命運的掌握,也失去了核心價值,甚至失去了黃昏。
《我只是個計程車司機》我一邊看一邊哭,我哭的點不是老百性在示威遊行中被無情槍林彈雨造成的傷亡,而是整個時代,當一個平民如何的被捲入事件,不由自主的參與其中,卻毫無所覺,直到有一天,政府說,我不要你們了,要把你們全部殺光,一個活口也不留,我們彷彿被某種堅定的信仰給拋棄了,完完全全的拋棄喔,肉體尊嚴羞恥什麼的都不再重要,最後只剩下墓碑,連名字也沒有。
瑞琦跟我說:「男主角唱著歌把頭調回去那幕我哭最慘,那是個不得不的良心抉擇」在那個當口,人沒辦法只想自己,在這個時代「善良是一種選擇」只是一句沒用的掛在嘴邊的口號。我想瑞琦她是有很多感慨在心中吧,有時候善良真的沒有用,用善良去對付那些充滿心機的惡人,我們只是手無寸鐵的等待子彈穿過胸膛吧,等待坦克的履帶輾壓肉身吧,等待有人宣告我們的罪行,用各種方式把我們逼到絕境吧,是不是這樣。
我也記得那一幕呢,男主角陷入兩難,一邊是自己深愛的家人,一邊是不能放下的朋友,他喃喃自語,像是對著親生女兒說,恩靜,爸爸不知道怎麼選擇才是對的?現在我到底該怎麼做?在那個當口善良是生與死的面對,我覺得那才是真的情感。我們不是任何時候都有把握,自己能做對選擇,人生如此,其它事情何嘗不是如此呢?方寸動念之間,什麼才是對的?那些計程車大哥慷慨赴死?不顧自己的家人?沒有對錯,一切都只是選擇,而選擇決定了命運,決定了一個時代。
昨晚,我飆車回來,回來後我睡不著,我狂查光州事件,我想知道那個時候,究竟發生了什麼事,為什麼發生是光州,不是別的地方?為什麼唯獨光州進行如此慘烈的抗爭,光州人難道是暴民嗎?為什麼韓國近代民主運動是在光州發生?好多的疑問,在我認識 陳宗逸 (Ethan Chen)大哥之前,我其實沒有真正去思考過這個問題,光州事件,對我而言,只是遙遠的名詞,只是一群瘋狂的學生,戴著口罩拿著汽油彈在瓦斯催淚煙幕中與警方頑抗對峙的畫面,我並不知道那裡發生了什麼事,為什麼韓國人要憤怒,為什麼要鎮壓學生和平民?
網上資料很多,我查到凌晨兩點,終於明白了,我懂了,一切都明白了,所有疑惑到了這個時候,有了清楚的答案。
1979年10月26日,中央情報部部長金載圭暗殺獨裁統治多年的總統朴正熙,之後金遭到逮捕。崔圭夏出任代理總統,10月27日起全國大部分地區實施戒嚴,戒嚴的原因很簡單,時局混亂,又擔心北韓會趁虛而入,所以進入全國戒備狀態,誰掌握了軍事上的主導權,誰就是老大。人民此時對於長期以來的獨裁與極權統治深感厭恨,各地開始掀起反抗、追求民主的示威遊行不斷在進行,也發生過不少零星的肢體衝突。
1979年11月24日,140名民主運動人士因要求民主而被逮捕及拷問。(剛好台灣的美麗島事件也是發生在同一年)軍人出身的全斗煥想要黨政軍一把抓,於是在12月12日發動政變成功,繼續實行獨裁政治,簡言之,只是改朝換代而已,誰不想做皇帝呢,民主是什麼?可以吃嗎?於是,情勢愈演愈烈,全國各地不滿的聲浪持續高漲,罷課罷工像傳染病一樣蔓延全國。
雖然全斗煥已然大權在握,他還是怕人民反彈,這個想要自行宣布當上總統的人,實際上還沒有獲得人民的支持與信賴,所以在他正式當總統之前,加強了戒嚴的範圍,不合理的強硬規定愈來愈多,整個變成恐怖統治,全國都有抗議和示威和罷工,而且為了杜絕反動思想,乾脆宣布所有大學全面停課,一切學習中斷,政府說:你們明天不用來學校上課了,學習這件事只會製造新的反動份子,會嚴重威脅到我的政權,有沒有很熟悉,這不就是台灣二二八事件的韓國版嗎?
一直以來不受首都圈重視的全羅南道,當地的人民草根性強,根本不管你政府說一套做一套,他們的民主意識逐漸抬頭,而且比全國的其它地方都要激進,他們用行動來展現他們的意志和思想,用抗議遊行示威罷工來表達他們的憤怒,他們雖然還沒有意識到自己在做什麼,不過他們心中隱然有個理想,希望韓國是一個人民參與能政治的國家,不是政府說了就算的國家,尤其是光州特別明顯,他們不想要再被政府操控及壓制,或許是光州民風比較剽悍,也或許是天時地利人和選在光州這個地方,三萬市民參與了最初的示威遊行,他們並不知道這裡即將要發生驚天動地的事情來,
光州的全南大學、朝鮮大學,是學生們發動抗爭運動的基地,在學生決定與警方進行全面性的反攻與對峙之前,導火線是政府逮捕了異議反對人士,例如金泳三和金大中(後來他當選了韓國總統)當所有大學被迫噤聲與解散遊行集會的時候,一直反對抗爭到最後一刻也不願放棄的就是光州的大學生,所以全國學生反動組織的菁英幾乎全部去了那裡,要聲援光州的學生,但這個時候陸軍的空降部隊開始進駐光州,短短幾天好幾個營的部隊開進光州,並且封鎖所有的道路出口,沒有人能夠進入光州,也沒有人能夠離開光州,全境封閉,只為解決最後這個是非之地,全斗煥授意陸軍總司令,可以逕行對光州做一次徹底的清理,任務代號名為「華麗的假期」意思就是要不擇手段,結束所有的反抗運動,不惜屠城也要達到目的。
優勢的軍力加上鎮暴部隊,鐵腕式的壓制學生抗爭行動,導致光州的學生示威團體和光州市民自發性的發動更激烈的抗爭,人民誓言要走上街頭,跟不曉得在搞什麼鬼的政府拼了,我們不再相信政府虛假的謊言,我們不要任何形式上的談判或利益交換,我們就是要民主!我們就是要極權的總統下台!
518光州事件(大批學生和民眾遭到毆打傷亡)全面封鎖新聞消息並且定調為傾共份子叛亂的暴民事件,最白熱化的十天,七千至八千多位民眾輕重傷,死亡人數加上行蹤不明者超過八百人,事件到了第十天,四千多位民眾包括學生被逮捕,冠上暴民的標籤押送至看守所及軍營等待處分,從此光州事件被消音,並且被視為全國的禁忌,任何人在任何時刻任何場合都不允許提及光州事件及其受害者,只有那名德國記者,輾轉順利從封鎖的軍事控管下逃脫,把事情真相公諸於世,別的國家才知道原來南韓政府做出了如此慘無人道的事,那是怎樣也無法掩蓋的罪行與國家醜聞。
此後的每一年,光州人就算冒著可能被逮捕入獄或是犧牲自己的性命,也不顧政府百般的壓制,硬是要舉行光州事件受難者的悼念會,年年如此,年年受到軍警監控與破壞,悼念會一直持續舉行到第七年,終於演變成南韓史上最嚴重的全國性示威遊行事件,也就是六月民主運動,上百萬人參加遊行示威,當時的總統盧泰愚迫不得已,只好公開向光州人民道歉,承認政府當年動手的惡行,承認光州事件是真實存在的,是盧泰愚結束了全國的戒嚴令,他也成為首任民選總統,雖然他是全斗煥的副手,也算是幫兇之一,但他做出的決定,也改變了韓國現代的民主歷史,此後,盧泰愚與全斗煥下台後,都被後來的總統與司法單位清算,以貪污受賄的罪名入獄,但兩人最後都被特赦釋放,這就是全部過程。
我一直想到二二八,除了二二八,我不知道還能聯想到什麼,作為一個有前瞻有願景,承諾要給人民新的國家,並且做到全面執政的新政府,為什麼到現在還沒有一部描寫二二八真實歷史的影片拍攝出來,為什麼還沒辦法要求舊的政權公開承諾錯誤,追究所有的責任呢?
不管是光州事件,還是二二八事件,下令屠殺人民的原因很簡單,作為軍事強人的全斗煥他怕,他怕什麼呢,他怕全國人民都像光州一樣頑強的抗爭,他怕他辛辛苦苦建立起來的江山毀於一旦,什麼都沒了,他的害怕,致使他做出恐怖的抉擇,與其整個國家崩潰混亂,政權拱手讓人,不如放手一搏,屠城不過就只是殺雞儆猴,毆打學生和民眾,讓子彈飛一飛也只是剛好而已,只要我能夠坐上總統大位,就沒有什麼能夠阻擋我的王朝,那個叫做蔣介石的不也一樣?
我好想搭上那台計程車,但我心裡很清楚,換作是我在光州現場,未必能活著回來,幸好有機會看這部電影,如果是天安門,我未必能夠見到明天的太陽;如果是二二八,我連說話的機會都沒有,就被當場槍斃了,連屍體都找不到。
幸運的是,我們活在這個時代
不用去擔心閉上眼睛後,還能不能活到明天?
你也一樣,要好好的勇敢的活下去,知道嗎?
文 / 銀色快手(Silverquick)
2017.09.21 AM 05:03
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鐵 捲 門 寸動 在 #冰蹦拉icebonla Youtube 的最佳貼文
自從買房後就開始注意很多商業空間的擺設及裝潢小物擺設,
已經持續在這邊做指甲與睫毛一年多了!
發現蘋果菈菈這間室內空間擺設真的超級美~
有些都是我在台灣看到爆炸貴的傢具!!
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晨鳥久候,朝暉才稍至,已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區,已見零丁身影,其中一個,正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影,他熟練地鑽入閘口,任由銀閘半開。半開的店,頭頂着一塊老得泛黃的招牌,正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」,左側打豎刻着「中秋月餅」;右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店,穿過半閘,就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上,彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地,有甚麼濃烈的氣味蓋過了它,鹹甜、酥香,啊,當然是麵包的馥郁。
追隨着香氣,越過了一扇門來到了後方的工場,做麵包者正是方才高瘦的男人,黝黑的皮膚上,綻放出爽朗的笑容,邊搓着手上的麵糰,邊打着招呼。他是「梁生」,小店的其中一位老闆,至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身,不是偷懶,而是二人幾十年來的作息默契。
熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨,梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅,幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜,要用有筋麵粉,加入糖、豬油、雞蛋及奶,以前要用手搓,如今倒好,有機器幫助,於攪拌機內攪成糰便成,同一個麵糰,又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰,走到長方桌子前,左手托起麵糰,右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來,菠蘿包搓成圓形,發酵後鋪上菠蘿皮;雞尾包包入椰絲餡,再搓成橢圓形;椰卷搓成條狀,黏上椰絲,卷起;火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡,還有豬仔包、叉燒包、葱包,整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望,工場乃方寸之地,只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包,排隊輪候着入焗爐被烤之時,另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截,一頭短髮黑中參白,同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」,與梁生數十年的好兄弟。
盧生放下了兩大袋午餐食材後,便綁好圍裙於腰間,準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多,每款餅的餅皮都不一樣,要逐一手搓。首先,要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉,於一大堆的麵粉中挖出一個洞,加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示,他們用的是日本砂糖,比較幼一點,不是蔗糖而是菜糖,質感如糖霜般幼細,釀入麵糊中比較均勻,但成本卻貴很多。至於豬油,用處就是令麵糊油膩些許,搓出來的皮沒有那麼黏手,但不能落太多,不然一入口很重豬油味,而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合,邊道:「我哋啲唐餅用手製,所以搓到手痛,機器都做到,但因為機器轉數快,做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾,要搓得剛剛好,太硬不行,太軟也不行,剛剛搓起的餅皮要放久一點,筋才會增多,餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉,即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果,那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌,竅門就在於將兩者夾起,一層水皮一層油皮,人家就是這樣疊上很多層,反覆摺疊,盧生倒不用,一下就搞定了,他邊做邊解釋:「人人做法唔同,拿!而家水皮夾住咗中間層油皮,我將佢捲起,再壓平,係唔係變咗好多層?就係咁啦,好簡單。」用卷的方法代替摺疊,確實高明。接下來要做餡料,老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻,攪勻兩個小時就會凝固,即可包餡。
才剛把老婆餅入爐,他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別,用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別,在於生粉滑且沒有黏性,熟粉摸上去較粗,但吸水力是生粉的一百倍,兩者混合就不用加滾水,這麼做軟熟又快速,但攪拌時,手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生,包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐,盧生還未能鬆一口氣,只見他又接過剛出爐的麵包,中間切開製成熱狗及奶油包,又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作,把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,吃麵包太熱不好吃,剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼,雖然他們只是薄利多銷,但附近有間旅行社,每次來買超過一百盒再轉賣,他調侃:「我哋賣二十幾蚊一盒,他們賣五十幾六十蚊一盒,我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,準備迎接客人。
熱爐的情懷
老店嘛,賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃,左邊放麵包,右邊放唐餅,客人來到櫃前一指,阿姐即套上膠袋抓起麵包,一手交麵包, 一手交銀紙,這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手,有空緬懷一下過去。
二人於一九八零年相識,當時同於香港仔一間麵包店一起工作,梁生做麵包;盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力,一同被老闆的弟弟挖角 ,走到旺角開店,就是「新祥益」,一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街,當年下面是海,多是水上人居住,水上人要出海,所以一次要買很多東西麵包及唐餅,當年生意好得不得了,二人一手包辦,功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右,當時老闆嫌太辛苦,着他們頂讓了來做,頂讓費幾萬元,以前幾萬元很多,一個月薪水才九百元,一個麵包才賣五毫子,二人為了自立門戶,就拿出全副身家頂手小店。只是,後來又面對拆樓,水上人都不在了,他們只好搬走。直至六四事件時,他們已經搬到北帝街,一做就做了十多年,接着市政局收購該地重建,二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺,因為工廠多,無論男工女工都佈滿整條街,行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包,直到啟德機場搬走,一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業,工廠倒閉的倒閉、北移的北移,生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少,他們可好,留得一批熟客,一做就做到現在了。
「提!」、「硬豬!」、「手榴彈!」不知是否上班一族趕時間的緣故,他們都習慣說着這些單字密碼,有趣的是,阿姐都沒有半秒鐘的猶豫,一下子就執起目標。甚至乎,離遠看見某些熟客,阿姐已經袋好麵包,客人來到拿起麵包,直接放下幾個硬幣離開,看似冷漠,卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示,二十多年的客人還在光顧:「梗係因為好食啦!只係我哋冇賣廣告,冇華麗包裝啫。」捱了幾十年,如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言,有甚麼所謂?他們不怕沒有生意,只擔心太多,因為根本就做不來,數十年來的勞損,叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上,笑言:「好多人叫我哋開分店,我哋唔做咋嘛,我供咗四層樓啦,咩都供完啦!」老頭子幽默,甚麼是四層樓?即是四個女兒,確是非同小可。如今子女長大了、出身了,他們在這裏工作,就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯,這也是他們的每個中午,煮一頓家常午飯,與員工同樂。說是員工,他們反應可大,盧生又探出頭來打趣:「我哋呢度冇員工,全部都自動自覺,靜靜哋講,我請嘅全部都係富婆嚟㗎!當做朋友囉,我哋冇壓力嘅。」真的,星期六只開半天,星期日休息,不想太操勞。說時遲,盧生已經端出幾碟菜來,兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着,一邊工作一邊開玩笑,又有樂趣,又可以吃麵包,甚麼事情都笑一頓,這樣又一天。
有喜有悲,道悲,他們真的啞口無言。梁生說:「我哋冇嗌交呢回事,缺乏乜就開口,大家立即就去做,就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話:「梗係感情好先拍檔咁耐啦!唔好嘅話早就爆煲啦!兩個人互相扶持,有乜所謂?」然而,年華總會逝去,二人都有了退休的念頭,久站了,腳也痛了,沒法子做了,老了。看二人的表情就知道,可惜當然有了,畢竟做了這麼久,他們見面時間比老婆還多,比兒女更多。
「唔捨得,成間鋪都唔捨得,如果要閂門,回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間,已經分不清是誰的聲音。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
新祥益餅店
地址:紅磡民裕街29號地下
電話:2333 2997
營業時間:一至五6am-7pm,星期六6am-3pm,星期日休息
詳情: http://bit.ly/2U7HGtF
鐵 捲 門 寸動 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
十一時許的荔枝角道,繁忙得很。車子也好,行人也好,都絡繹於途,遊竄於大街小巷之間。步履匆匆之間,有數雙腿駐足於一間小店門前。頭頂上的紅色小簷篷,殘畫着「金鳳大餐廳」數個黑字,默默為簷下的老人遮擋着陽光。店前的鐵閘緩緩上捲,一整塊落地玻璃被老套的白紗窗簾覆蓋着,右側玻璃門亦掩了一層薄紗,透出了點點昏燈。門前數人見狀,急忙鑽入店內,自顧自的坐於紅啡色的皮卡座位上,見未有員工上場,就徑自走到水吧前倒杯水,又回到自己位置靜侯,分明是老顧客。說老,又何止是人,還有這家小店,一九六九年開辦至今,屹立五十載,店主都已經是蒼蒼老人,八十有幾。老店兒啊,早就交予兩名女兒打理。時代轉幾轉,店子裏的桌椅﹑磚牆﹑擺設,一切恍如初,但最難得不變的,是那份炊煙裏的情懷。
有一種文化
小店算是方寸之地,左右兩排卡位之間,放了圓枱三數張。粉肉色的牆身在燈光映照下,都呈了暗黃色。分針指正了下方,剛好是十一點半,員工紛紛從後廚房步出,替席上客人落單。尚未到正午,已經人人點了一份扒餐,餐牌上亦沒有太多選擇,也對,反正來到這裏,大家都屬意鋸扒,而且是大件夾抵食的港式牛扒。此時,一名戴着眼鏡的短髮女生,手托着三份扒餐,逐盤送到客人面前。右方的老伯伯自動執起餐紙打開,擋在身子前,主動跟女生表示要黑椒汁,只見,她把銀壺裏的醬汁倒到燒紅的鐵板上,「喳」一聲,香氣四溢,白煙裊裊上升,還有點嗆鼻。見老伯高興地大口吃肉,女生趕忙為其他客人做着相同事情。不說不知,她其實是小店的兩位太子女之一,妹妹Noble 。
見招呼了大部分客人,隨即步回廚房。她當然不是廚子,但也事事親力親為,落單﹑出餐﹑收銀,甚至於廚房打雜。她一點不介意,因為她從來沒有看高了自己身份,倒是把小店當作自己家裏一樣,她笑言:「當你落手落腳去做,你會更明白客人同同事,佢哋嘅角度,需要啲乜,甚至辛苦嘅地方,會更了解呢度。」不是嘴裏說說,講起牛扒,她也真是頭頭是道。首先,港式牛扒的肉類都不是上等貨,貨品都來自紐西蘭﹑澳洲﹑加拿大或巴西,來貨後都要先檢查肉質,起碼要屬中品。接着拍鬆肉質,然後醃製。跟新鮮牛肉不同,新鮮肉愈早吃愈好,醃製過的扒類要隔夜才好吃,醃製中的肉扒都要雪藏,放一個晚上,隔天才可以煮用。繼而,煎扒的成數很重要,如客人要吃五成熟,就不能過熟。這類扒餐最重要的,就是鐵板。
鐵板要先燒紅,一來為食物保溫,二來為了香氣四溢。薯菜放底,扒放上方,表面會鋪放大量蒜茸,因為蒜味會令牛味更突出,跟牛肉很配。醬汁有黑椒汁及燒汁,每天新鮮熬煮,用鐵板上菜,淋上醬汁時會更香。此時,兩份扒餐已經完成,正當Noble執起食物之際,一名同樣戴着黑框眼鏡,直髮及肩的女生步進廚房,快手地拿走了兩盤鐵板,送到客人跟前。她同樣是小店的太子女,姊姊Mary。一旁的老侍應見有餐送到。即為其淋上汁醬,Mary則在一旁解釋:「我哋想做到色香味俱全,首先你見到外表,然後淋汁有香味,跟住先食,咁就係最正宗嘅港式扒餐。」說是賣花讚花香,她們也是老資格,因為此港式鋸扒文化,小店的老店主「阿叔」,可算是始祖。說着,她的目光就落在牆上掛着的舊照。
有一種廉價
照片已有點泛黃,但阿叔與蔡瀾的靦腆笑容,仍舊清晰可見。旁邊數個紅字更為顯眼「金鳳亞叔牛扒大王」。這位牛扒大王的宗旨是,做一般人吃得起的港式牛,這說起來,又是一個老故事。
一九四八年,十二歲的阿叔來港投靠姊姊,因為沒有能力賺錢,姊夫嫌他白食白住,藉機打了他一記耳光,結果他便離家出走。後來,他在酒店做學徒,努力學懂了英語,更拜了一個鬼佬廚師為師。喜獲賞識,他有機會去了外國深造廚藝,後來回流香港,就於太子開辦了這家小店。只是,最初阿叔賣的,並不是港式牛扒,而是酒店高級貨,一塊牛扒相等於平民半個月的薪水。這個地段賣高級牛扒,生意當然不會見好,更淪落到房租也付不起,被迫於鋪頭留宿。最後,連薪水也沒法付了,兄弟倒也不錯,願意分文不收地工作,但阿叔始終過意不去,惟有請夥計離場。於是,小店只剩下他與兩個夥計,由廚房﹑樓面﹑打掃﹑洗碗都要自己下手做。
終於有一晚,他於床上輾轉反側之時,想到了太子區,鬼佬遊客甚少,只有老街坊,但街坊又如何吃得起貴價牛扒?因為當時香港人很少吃西餐牛扒,大多在酒店或有錢人才吃得到,他就想到一個主意,將價錢定得低,改用中下貨,好讓大家幾塊錢就嘗丁扒餐,更加送西湯﹑麵包及飲品,實行把外國牛扒變成港式牛扒,平民不用去酒店,不懂點餐又不知道是甚麼,成為了現時人人吃得起的港式牛扒文化。結果如他所料,小店天天爆場,至今不變。阿叔為自己的牛扒及餐廳而自豪,舊時的熟客都知道,他曾把整條牛扒抬出來演講,跟客人講解牛的部位,如何烹調及食用。只是,後來年紀大了,也就慢慢退了下來,畢竟時代不同了,現時在網上已經沒有甚麼看不到了,老人家也要交棒予新一代。
有一種承傳
回過神來,午市稍過。姊妹二人終於有時間坐下來吃午飯。她們不約而同地吃着豬扒,因為這承載着她們的童年回憶。從小到大,二人都習慣了回來店裏幫忙,別以為她們牛扒任食,其實二人的母親都不准她們吃牛肉,故只能吃豬扒,吃飽了,還要幫忙工作。Mary身為大女,做的功夫較多,落單﹑水吧﹑收銀都不成問題;至於當時人仔細細的Noble,因為覺得爸爸很早開工又很晚收工,為見爸爸一面,甫放學就跑到店裏跟着爸爸,經常在店裏行來行去,猶如半個家。她笑着憶述:「到我大啲啦,就企喺門口派籌,有啲客人扮見我唔到,直接推門入嚟,然後我就好可愛咁追住佢哋,你幾多位啊?」因為這緣故,她跟客人也特別投契,不時都有客人認得她是太子女,問她阿叔的近況,她通常會回答爸爸身體很好,接着熟客又會問:「為甚麼他不來店裏走走?」她就直言,阿叔已經八十多歲了,作為女兒不願他辛苦,有些客人跟他不熟,會吩咐他工作。自己辛苦倒好,爸爸是時候享福了。
也許是自小培養,她們對這些工作,都不會嫌骯髒及辛苦,Mary更加享受與同事相處的時光,畢竟很多同事都工作多年,看着她長大。她記起,自己二零零五年正式回來接手,當時爸爸還未退休,姊妹二人剛來工作時,元老及長輩全都在此,她們也沒甚壓力,相處融洽。只是,工作難免辛苦。然而,金鳳養大二人,她們覺得責無旁貸,因為阿叔年紀大了,看見爸爸花了那麼多心機及時間,整個人生都為了鋪頭,為了家人而奮鬥,實在不忍小店就此結業。二人眼神流露出堅定,表示要將港式牛扒文化傳承下去,將爸爸一直以來的宗旨延續,Mary站起來道:「大件夾抵食!最緊要捨得畀客人食,只要夠出糧同開支,其他都冇所謂啦!自已開心,過得自己過得客人。」小店下一年就是五十周年,香港做到五十年的餐廳的確不多。Noble附和着:「細個好多呢類扒房,慢慢發覺愈嚟愈少,然後發覺自己仲做緊,唔錯喎。」
她們的心願就是,將港式牛扒一直保存,希望有一天成為百年老店。
願炊煙,緊緊守護着這一份情懷。
金鳳大餐廳
地址:太子荔枝角道102號金鳳樓地下
電話:2393 6054
營業時間:11:30am-11:30pm
詳情: http://bit.ly/2LnvBct
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢、謝本華
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