《戒急與耐煩之後:我看5.1 和 5.5 》
我沒有這個閘門,而先生有。我們相處這麼多年,他對於某些習慣的堅持,仍舊令我抓狂。好比說,中飯過後必得午睡,時間大約落在一點半到兩點之間。這也代表了中飯不能有太多delay,否則沒得午睡,他可以叨念一整天。
剛交往時,我不免還有些小姐脾氣,有次吵架,剛好湊上這個時間,正不可開交的時候,他冷靜發話,「好了,吃飯的時間到了,先吃飯。」看他氣定神閒嗑完一整份定食,抹抹嘴巴,繼續又來一句人神共憤的話,「我看我們晚點再說好了,我要趴著瞇一下,不然等等沒精神。」
午睡的習慣,就算是天皇老子來,也不能打破。除了我們結婚當天。那天晚上他很早就開始打呼,原因是,沒睡午覺感覺整天都不對勁。彷彿快點以睡覺結束這一天,就能早一點迎來可以睡午覺的明天。
躺在黑暗裡,覺得真是搞笑,我這麼一個生活得亂七八糟的人,工作起來可以幾天不睡,索性休假就蒙頭昏迷一整天,居然嫁給一個斤斤計較午睡的人。
嫁給他之後的十年,我雖骨子裡仍然是個偏激的異類,說風就是雨,日常生活真是比過去都要規律太多。正中午吃飯,最晚十點上床。(謎之音 : 我這麼鬼馬的2/4當然不是省油的燈,偶爾等他睡熟了爬起來,過過自己時區的小日子,被活逮過幾次,他學著寬解我的極端,我學著遵循他的步律,一人各往彼此那端挪去一步,這就是婚姻。)
先生許多事情都比我強,才智、體能、性情穩定程度,我們職場起步原本是差不多的位置,這幾年,他竄升得快速,外人可能以為他使了許多小聰明、或少不了賣乖逢迎的功夫,只有我知道,他用的仍然是穩紮穩打的老路子。我們最大的差異,從學生時代就看得出來,我是那種臨到大考前,能狠狠熬幾個夜,靠考猜勉強過關的投機客,他卻是靠一天唸一天的進度,慢慢積累最後考出實力的乖學生。臨時抱佛腳,對他毫不管用。
在他的產業,充滿了天賦異稟、學歷和閱歷同等出眾的金童,他常形容自己是黑馬王子,看著步調駑鈍緩慢,抱著他的資料庫每天鑽研差不多的事情。然而事情在某一時刻出現了變化,從他的數據模型,開出了黃金一般的園地,之後,一切就像一個齒輪揭動下一個齒輪,滴滴答答運轉起來,不太快也不太慢,剛好是他可以怡然自得的節奏。
先生的5.1和5.5,坐落在遙遠的海王星,隱藏在堅持午睡的薄紗之下的,是來自生命的功課與禮物,包括身處任何境遇,能否持續堅守鐵杵磨成繡花針的毅力,當略有所成之後,還能保有自知之明,不囿於虛榮,安然等待屬於自己出手的時刻來臨。
也因為自己沒有,所以反反覆覆讀了好多遍,還不惜甘冒大不諱,先生午睡也在旁邊觀察動靜,簡直走火入魔。讀懂了一點點自己對於「力量」的誤解,不是有力就用,跟買新鍋必須先養鍋一樣,5號閘門力量的啟封,得先戒急、也要耐煩。
順著自己身上固有的韻律,不隨機起舞,不自毀節拍,快慢、上下、強弱、悲喜,有更幅員遼闊的生命樂章等著透過你去反應,所以,千萬不要急,沉住氣,等真正與你合拍的人與事出現,一切都會順理成章的。
______________________
[5.1 毅力]
5號閘門位於薦骨中心,是一股固定、規律的能量,能量的完美展現,端繫於耐心等候的智慧,對應易經「需卦」字形拆解,雲氣在天頂聚集,等待正確時機而降下甘霖,即為「天水需」。
5號閘門往往有其遵循的模式與習慣,舉凡幾點吃飯,吃完就要午睡的日常作息、必須來杯咖啡才能開機工作的生活儀式、下床一定左腳著地的莫名堅持,這些被外人視之為怪癖的固著,維持了5號閘門健康與恆常的運作。也因此常給人彈性不足、主觀執拗的既定印象。
此股能量顯示在一爻,呈現的是鐵杵磨成繡花針的堅毅,無法取巧一蹴可及,更別癡想一步登天。必須投入固定而持久的努力,才能達成目標,特別處於逆境時,5.1總是格外沉著,以不變應萬變,維持既定的步伐與模式,直到正確時機到來,自身的能量頻率便能與整體社會的脈動頻次,趨於一致、甚至達成共振,這股「破斧沉舟」的精神意念,不僅締造個人的成功,也將引領他人信服、遵從自身的頻率。
然而,困境很容易挑戰5.1的固著信念,認為關鍵時刻,可能需要採取非常作法,不能一昧固守,也恐懼等待之後的未知。一旦隨危機起舞或盲從他人節奏,將陷入困惑與混亂之中。
位處社會人迴路,5號閘門的力量,就像鋼琴節拍器,看似枯燥單一,卻是掌控節拍與速度的關鍵,若運作得宜,便能引導創作者彈奏出和諧樂章,重點是節拍器與彈奏者之間的和諧共鳴,如同5號閘門反應的是一個更大的整體節奏,由此更凸顯了等待的必須。
因此,在逆境或困境中,5.1彰顯的是堅守自身節奏的價值,保持敏銳察覺,利用「習慣」或「儀式」,將身心維持在舒服與平衡的狀態,等待時機到來,內在能量與外在頻率將琴瑟和鳴,而你是悠揚頓挫的指揮家。
____________________
[5.5 喜悅]
五爻在卦象中負責向外擴展,對於陌生群體的影響力無遠弗屆,又因其擅長解決問題,並提供跳脫框架的解決方案,被奉為救世主或大將軍。長期背負外界的諸多投射,許多五爻都有「捨我其誰」的凜凜風骨,然若五爻的作為與成果不如預期,跌落神壇的速度與力道,則使五爻屍骨無存。
5.5的「喜悅」,說穿了是「人貴在自知」,維持內在平靜,有所為、有所不為,清楚覺察到自己應該扮演的角色,不因外界的投射而迷失,才有可能由內展現真正的能量。
5.5的弔詭,一樣來自於「處變不驚」的寧靜樣貌,投射於外,5.5顯得胸有成竹,並且絕不會失手,沒有人知道5.5可能還在摸索、也對這樣的自己充滿懷疑,如果在屈服於外界的投射而貿然出手,過程可能讓五爻遍體鱗傷,「看啊,五爻不過也只是打腫臉充胖子而已」。
保持心境澄澈,切忌虛浮躁動,屬於自己最好時機,會在明鏡一般的心中,如同滿月般升起。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過30萬的網紅老王愛說笑,也在其Youtube影片中提到,九利臻 "只要有一個電鍋,疫情期間也是可以在家裡享受 好吃的粽子慶端午搭配老王75集的"老王給你問"喲" 時間: 6/1至6/4止,輸入老王為粉絲爭取的專屬折扣碼 "老王不只三分鐘",享全館89折,滿699免運,滿1200再折100的優惠 每個品項在通路熱銷中,今年沒吃到就等明年囉。 官網: h...
鐵 鍋 鈍 在 Facebook 的最佳解答
#啤酒花酵水與酸種液種完成的牛奶帶蓋吐司與斯佩爾特農夫麵包全野酵食譜
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/see-what-hops-rice-wine-yeast-water-and.html
今天這兩種麵包我都非常滿意.
先來談吐司:
因為前兩天做了一個完全都不酸的土司. 不知道怎麼送給同事. 不過, 今天的土司在剛咬進口裡時是沒有酸味的. 細嚼有一絲酸味出來. 這樣好像就可以送給同事. 不過,
兩天前那個吐司我有故意隨便儲存. 就是沒有蓋子蓋起來. 因為我想就打成麵包粉. 覺得這種土司好厲害.很不容易發霉. 它就是慢慢乾去這樣~~~
實在沒有" 酸種" 的感覺. 而且氣孔我不是很滿意. 所以本來想回送給那位提供我啤酒花的同事的念頭就打消了.
這次我用的是3.4容積比. 最主要是我看書上的比例都大概是3. 雖然書上那三個全啤酒花種麵包都比較高熱量. 因為每次都會計算一點操作上的流失率. 所以有多了一些不想浪費. 所以 1305 g 給2個三能2160 ml及略大的無斜線處理三能土司盒.
這是我的烘焙比例:
1. 高筋粉 100%
2. 酸種液種 20%
3. 啤酒花酵水 20%
4. 麥芽精 0.4%
5. 牛奶 38%
6. 水 10%
7. 鹽 2%
8. 糖 3%
9. 蜂蜜 1.5%
10. 3% 椰子油
11. 3% 奶油
基發第一小時後有做了一次light fold. 大約第4小時取出灑粉摺疊放回盆中. 約莫再過1.5小時就取出做切割分團整圓. 中間休息了30分鐘. 總的來說. 我覺得算發酵蠻快的. 因為這是有加牛奶的麵團. 通常有加牛奶的麵糰會比較需要長一點時間的發酵.
這次在一位日本麵包老師岡本智美女士的youtube影片中 看到一個整形放吐司模的影片. 覺得很不錯. 為了要不違規可以連結在這個部落格中. 我自己錄了這段影片
https://youtu.be/p6OBwntL6OU
當初原本只是為了要寫部落格. 發現傳上影片會出現在某些瀏覽器無法觀看的狀況. 所以才會開始上傳youtube.很多都是短短的看" 狀態" 的影片. 我到現在都還在想. 如果當初好好鑽研怎麼製作影片. 我可能也不用花這麼長時間在這裡打字. 而且. 應該會賺錢....
但我還是喜歡有文字的紀錄.
這是一個昨天我收到的留言. 仔細找~ 在這個影片的下方有文字敘述短短地連接了我的這篇詳細的部落格文: 來一條直接法 100%斯佩爾特小麥( 部分全麥) 的核桃脆皮吐司吧! 詳細食譜 全程影片做法 滾圓整形對照探討. Whole grain spelt hard toast tin bread recipe Dinkel Dinkelvollkorn Kastenbrot rezept video 低溫起步烘焙法 Cold Start method http://foodchainunme.blogspot.com/2016/11/100-whole-wheat-spelt-hard-toast-tin.html
我覺得我自己的修養有在" 進化" 中....
以前, 我會對於這種沒注意到下方文字敘述有其他文字的人. 很有禮貌地回答: 有喔~ 下方有連結. 並且會再次給連結或直接幫他貼上食譜.
然後我就開始檢討自己.
結果, 某個時間後. 我開始變成不開心別人這麼諷刺的言論. 但還是會幫他們的" 家長" 說上幾句道德培養上的觀點並且給連結.
這次, 我直接刪掉他的文字. 因為, 用諷刺的言語還想要我的食譜. 你看著流口水吧! ( 我並沒有刪掉文字下方的部落格連結)
在找啤酒種這個單獨做或搭配方式時. 我有很多疑問想找食譜及成品來看. 所以用日文 ホップ種 做google, 並且找出IG 上 #ホップ種 的照片連結不下數百張.
實際上. 肯花時間分享的幾乎沒有. 多數的人通常都是把美美的照片放著. 大家點讚觀看就好的. 我想, 大家會做麵包的" 朋友" 都好多啊!
所以也不存在日文聽不懂所以不理解的問題. 因為根本沒甚麼資料可找.
但這是一個我覺得很不錯的種. 雖然實際上怎麼去養成它我並不覺得自己做得好. 當然, 也想要理解為什麼大師是這樣的定量方式. 在這兩個麵包裡, 我覺得發酵的狀態都很好. 會有一種可能單獨啤酒花種也不真的只是單獨酒麴在裡面. 會先多試試. 例如, 這個麵包的基礎發酵. 我訂的溫度是21度.
說多了. 整形完後. 後發是26度. 花了2小時20分鐘.
烤焙上, 我用200度烤 10分鐘, 降溫190度10分鐘. 最後再降溫180度烤20分鐘. 總烤焙時間40分鐘.
我覺得上面這幾張照片蠻適合講解幾分滿入爐烤焙會出現甚麼狀況的. 沒有斜紋的吐司模我有放多一點麵團. 因為它容積比較大. 發酵的環境都一樣所以沒有太大的差異性. 通常. 你看烤完後平放的側面可以看到比較有色澤的從頂端往蓋子方向的麵包皮. 所以斜紋的是約8,5分滿. 平面的是9分滿. 出現的頂角也不會一樣. 8.5分滿的會有一點點的白邊在蓋子的連接處. 9分滿的則是全部都上一樣的色. 但仍然是鈍角.
要判斷放的量到底是太多太少. 除了容積比. 有時候可以看吐司底層的厚度. 在我看來. 這樣的發酵狀況蠻好的. 這個食譜或許就是適合3.3多的容積比
這是一條目前為止做過的野酵牛奶土司裡我覺得最滿意的一條. 除了它酸度比較低以外. 它有非常柔細的跟用商酵做的吐司那種的細絲. 通常, 我的野酵吐司做出來都會有種比較" 海綿" 的感覺.( 在不加蛋的狀態下非脆皮吐司時) 我覺得是啤酒花種的功勞. 因為以前沒出現過這個狀況.
再來要談的是這個Bauernbrot 農夫麵包. 通常美式的Farmer's bread農夫麵包就是低礦物粉加上全穀粉, 再來一點裸麥粉這樣的組成. 內在會比我這個麵包的水量還低. 但如果你看到這種還需要割線入爐的麵包其實在德國不是所謂的Bauernbrot. 因為通常德國的Bauernbrot 會有高含量的裸麥粉. 並且是自然在爐內龜裂開的. 所以整個麵包切片非常的密實. 這個麵包法國叫
pain paysan 不過. 裸麥比例上德國要高很多. 瑞士則通常是有添加牛奶的配方...
所以說~ 其實我這個麵包只是想跟農夫麵包搭便車. 想解釋一下農夫麵包而已.... 跟這個麵包一點關係都沒有:
這次的麵包. 我把它切得比較薄片. 因為有在上面刷蛋白黏上了香料種子. 味道比較強烈. 所以早上八點到公司放廚房. 就陸續被應該早吃飽的人好奇拿來試吃. 不到中午就沒了!
蠻有成就感的. 還有同事跟我要食譜.
這是我這次的比例:
1. 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 80%
2. 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 15%
3. 奧地利黑麥粉 Schwarzroggenmehl R2500 5%
4. 酸種液種 8%
5. 啤酒花酵種 15%
6. 水 55%+ 5%
7. 鹽 2%
根據志賀勝榮老師的提醒是啤酒花酵母會隨著沒有每天餵養而慢慢失去活性. 所以每7天要餵養一次. 我這兩個食譜是用第三天的儲存在攝氏3度的酵種.
除了鹽. 1~6( 55%) 混合做水合20分鐘
加入鹽及剩下的水我用手持攪拌機的捲棒混合至不黏盆成團.
只有在一小時後做了一次 Light fold
總基發時間是4.5小時
取出盆後滾圓. 中間休息30分鐘
休息後....
刷蛋白液* 注意~ 我蛋黃沒有弄破. 只是這樣不要用兩個碗. 刷完就拿去煎顆蛋來吃了
這裡的比例是用湯匙量的:
葛縷子1: 小茴香1: 奇亞子約4~5( 忘了XD )
整形完後直接放3度冰箱後發約8小時 這個麵團蠻特別的. 覺得它的氣體儲存得很好. 也因此整形放發酵籃後怕它過發. 才會直接放冰箱沒有在室溫停留一下. 下面是開烤的狀態. 這次我還是一樣用double line scoring. 也就是在割線下另外再藏一道割線
鑄鐵鍋烤焙. 連鍋帶蓋空鍋預熱至少30分鐘275度. 放入麵糰後調降至240度. 帶蓋烤25分鐘. 開蓋降溫度180度. 不帶蓋續烤18分鐘.
這種薔薇花也是院子裡的. 因為當時快要下雨了. 怕被雨打爛. 所以收編.有種數大便是美的感覺.
在這裡久了. 真的很能體會花開堪折直須折的道理. 昨天跟老爺趕緊去打第二劑疫苗.
當初去鄰邦打疫苗是因為這裡預約不上. 之後發現第二劑打的時間是42天以後!!! 跟我住的這個薩克森邦21天第二劑施打的規定差很多. 但因為明天要去參加一個因為COVID去世的阿姨喪禮. 並且會後可能還要一起吃飯@@ 我跟老爺只好預約到另一個可以直接去的地方打針. 也是同樣的鄰邦. 只是不一樣的地點. 因為疫苗夠了. 所以打針的人少很多( 應該都打過了)所以也很快地就完成這個施打的動作.我兒子女兒的第一劑原本是在離這裡超級遠的地方預約到的. 但是. 第二劑可以不用取消. 只要下午兩點後去離家附近最近的施打地點施打就可以. 我覺得蠻便民的. 打完第二劑後. 會拿到一個QR code. 只可以使用一次. 在德國政府認證的App. 上登記就可以帶著出國遊應該是歐洲? 我也不是很確定. 但回去台灣照樣還是要關緊閉14天. 而且要住指定防疫旅館. 回去的路好遙遠啊~~~ 我跟我剛渡完一周假期的同事說. 她眼睛睜好大. 因為那就是她14天就是一整年假期的1/2!
病毒~ 請你快退散吧!!
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2021.07.04 七月雪
疫情明顯人數下降,但是真的有掌控住嗎?當我騎車出去的時候,停紅燈看見越來越多的車子跟路人,我自己心裡會蠻怕的,本身就是負面思考的人,看到疫情趨緩,只會擔心大家都會爆衝出來。真的不是每個人都有強大的自制力跟思考,完全不在乎的人很多。
在公司兩個月,看到被印好的名片,心中不經思考,難道我已經被接受了嗎?
那天禮拜五,到公司緊急趕工,快下班的時候跟D討論到了個人風格的養成,還有社群的經營,果然還是有"大致"被人接受的風格,他也給我看了一些他在追蹤的人,我就開始思考我自己是否該開始轉換經營的策略。
那一天,我在回家的路上看到一隻黑貓,牠躲在鐵網後面,黃眼睛看著我,我看著牠,伸出手,牠沒跑,居然跑過來。
每天窩在房間裡,今天禮拜日,終於把房間大整理,原本一直想做的收納也都處理起來,弄了一個進門就可以放置鑰匙的區域,現在還缺一個酒精噴霧。
在家工作快要兩個月,真的好像變胖了。
去A&L家聊天,三個小時,聊到都變得累了,談了一些自己最近發生的事情,沮喪的、開心的、閒聊的、目標的,還吃了A老家阿嬤包的粽子,好吃,開心。然後問了關於線香的問題,選了一包總共六支有三款不同味道的線香,今天在打掃的時候有點,家裡的味道變得很不一樣。精神變得蠻好,壓力有種紓解的感覺,很讚。
正在思考關於未來的安排,關於「家」「空間」「生活」這些事情。
看完了奇巧計程車,劇情編排緊湊,但是中途就猜得出劇情結局,但整體來說還蠻不錯,有種再聽長落語或者相聲的感覺,今天看了兩集「短劇開始」,看完第一集的時候,就在想,如果看到最後,讓我有種只要看第一集的感覺,我會只給三顆星。不過,在第二集中發現劇本會埋梗且在最後收梗,突然覺得這劇本家很強。為什麼廣告或只動畫不能這樣子呢?果然時間才是影響一切的嗎?
9.1果然時間影響內容細節,且影響了能否放字幕與台詞,也影響了人們的觀看與注意力,包含每個人的吸收力不同,比如我可以邊工作邊看,也能大致知道,但有些人無法,他們會覺得必須要專心致志的看。結果這樣排下來,海報與插畫平面設計,這些所能吸引的時間卻特別少,卻又一直存在,但這樣說來,建築才是最強的吧。總是存在。
最近有種上手開竅的感覺,但可能也是因為真的有點開始悶太久了,身體有種遲鈍的感覺,很想趕快打羽毛球。
如果可以回到過去,我應該會告訴自己,好好念書,好好吃飯,好好思考。
我列出了一個清單,除了要看的要吸收的,我多加了一個生活必需品的項目,其中這一列,可能是烤麵包機、電子鍋、咖啡機等等,我開始想讓自己變得能好好過生活。
不要在意讚數,不要在意讚數,要對得起自己,對得起自己。
跟家裡打電話的次數默默地變多了,講得事情也越來越多,自己覺得蠻好的。
騎車的時候發現自己感知一直放得很大,一直揣測,把自己搞得很累,騎車慢吞吞的。
想學開手排。
發現設計產業一個世代一個世代在進步,但究竟進步的是技術,還是想法呢?到最後究竟真的感動人的是技術,還是概念,那麼我自己究竟是想要讓人感覺酷,還是感動呢?看著我自己寫下的,你的眼淚只值我三秒,我就一直在思考這件事情,那麼我自己又是怎樣的人呢?
堅持律己的人才有自由。
https://hipaixpro.medium.com/2021-07-04-%E4%B8%83%E6%9C%88%E9%9B%AA-25985cf1ff89
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月均線扣抵急跌段發威,面板三雄果真突破大漲!貨櫃航運三雄全亮燈,散裝航運拿香跟著拜?鋼鐵、電線電纜緊盯原物料報價!驅動IC還能漲?2021/06/01【老王不只三分鐘】
01:57 美股昨天沒開盤,四大指數禮拜五也是持續往上走,董哥看法一樣不變,美股就是會來創新高嗎?
05:02 港股昨天測試了一下董哥上周五直播說的短線缺口支撐後就往上收腳了!繼續真穿頭吧!
06:50 陸股不管上証還是A50指數,還是看十日均線吧!
08:37 回到台股,上周五站上月季均線波段翻多之後,搭配董哥的戰袍,這二天台股氣勢如虹喔!
22:32 董哥上周五直播有說要看國際銅價,是不是國際銅價大漲就能帶動相關類股?
29:25 鋼鐵族群之前董哥也教學過要看鐵礦石的報價,鋼鐵人能不能飛更遠,就是看它了吧?
41:45 驅動IC最近反彈好強喔,敦泰今天還漲停,這族群或IC設計該怎麼觀察?
53:26 這題小編真的看見神了~~~真的好想講三遍!面板三雄董哥上周連續教了二集均線扣抵值,有說月均線壓力會越來越小,昨天三雄幾乎全面漲停,狂!
01:01:39 今天市場最強的大概就是航運族群了,散裝航運也是拿香跟著拜嗎?
01:08:00 無情工商又來啦!端午讓大家宅在家吃好粽!
01:10:12 最後一Part,三個燈的貨櫃航運!董哥請受小弟一拜!小編謹代表全體觀眾致上最高敬意!
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※王倚隆(老王)為浦惠證券投顧分析師,本影片僅為心得分享且不收費,本資料僅提供參考,投資時應審慎評估!不對非特定人推薦買賣任何指數或股票買賣點位,投資請務必獨立思考操作,任何損失概與本頻道、本公司、本人無責。※
鐵 鍋 鈍 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
車輪滾滾,輾過鬧市霓紅燈照在地上的繁華,晃動的小型客貨車車身印着「文記醬料」的字號,抓着軚盤一雙粗糙及滿佈不少傷痕雙手,或新或舊或星點或刀划,訴說着他的滄桑及經歷,雙手主人將屆七十,半個花白頭髮已禿光的老者。
車上時間顯示已將近午夜十二時,他仍踏着油門,在港九新界來回穿梭,為店鋪送醬去,他是文記的老闆文健佳,人稱文叔。
這樣的日子他幾乎天天如是,從早上六時到廠切料、炒醬、入樽、包裝到送貨,忙上十五六個小時,對一個69歲的老人來說,這不單靠拚勁,還得有過人的意志力。他比任何人都要活得用勁、活得狠辣,如鋼鐵般的硬撐,因這條命經歷的苦辣太多,就像他手中的各種醬料,鹹酸苦辣,五味紛沓,全都封存在他這生命的載體裏──
萬死一生,他的命在槍口下得以倖存過來,把苦辣全都扛下。「我唔認輸呀﹗死人都要撐上去﹗」文叔兇巴巴的說。始後遭逢困境,每能排除萬難,扭轉危局,揮戈返日。以煙火炙燒,煮出一鍋屬於他的百料鍋,不知情者追隨其醬,被一襲濃重奇香所吸引,然而他的故事更曲折跌宕,蕩氣迴腸……
駑鈍之材 刻苦自勵
清晨六時,空氣中仍透着一絲清冷,在灰濛濛的工業區,上班的人潮未現,街道顯得岑寂。在某工業大廈的五樓內,一股濃烈攻鼻的香味正隨着抽風扇的翻動竄出,油煙氣充斥着整個空間,辛辣味道攻得人淚光盈盈。這裏是一家製醬工場,斑駁的牆壁都燻得黑黝黝,油膩污濁,長年累月炮製醬料,這些黑膩油迹,每一道都是歷史痕迹。
機器聲隆隆,來自場內的一兩部機器,五六個人分散於內,矮小微胖的文叔;旁邊是他的妻子文太;紮馬尾的女生是文叔女兒May,遠處還有一兩個男女員工。就只幾口子經營着這裏,分工合作,忙忙碌碌。
「做咩咁早開工?我冇料!惟有將勤補拙,唔怕辛苦,勤力啲當撐自己!」文叔自謙地說。來自廣東寶安的文叔,做的辣椒醬是他祖傳家用配方,煮醬必用好材料。「材料來價都比較貴,我用白色小蝦米,有顏色嗰啲蝦米顏色係後加上去,冇蝦味。我用老甘草、肥身芝麻、細粒皺皮嗰種花生,最重要用呢隻辣椒乾叫『四川辣王』,香濃辣味強,用佢先至夠勁道!」
赴湯蹈辣 爐火純青
大量的四川辣王,連皮帶籽,與蒜頭一同磨碎。他做醬與人不同之處,是部分材料如芝麻、花生、小蝦米先以烘爐烘乾,烘得噴香才磨,香味突出。
炒醬前他大啖喝了整整一支水,走到一個足有半個人高的大桶前,桶底有火爐燒着猛火,煮着內裏的油。「煮油,油溫好重要。保持大火炸,但火又唔能夠太大,辣椒燒燶咗,成鑊油都變苦。」他等油沸起就將辣椒、蒜茸嘩啦嘩啦的倒進去,油一爆,辣味像原子彈般爆出來,攻鼻又刺眼,旁邊人們都立即退避三舍。「唔係人人頂得順㗎!我都要灌水降溫先炒到。」哪怕是煮了半輩子辣醬的老江湖,遇上奪魄勾魂的濃烈辣勁,還是難以招架,被攻得鼻水眼淚全套出來,可見這辣醬是如何橫行霸道。
辣椒也不能一下子全倒進去,這樣很難令油沸起,他逐少倒,不停令油保持沸點,炸到辣椒和蒜茸的水分全部出來。椒香撲鼻而出時,就加入磨碎的芝麻、花生、蝦米、甘草、八角、桂皮等,再放些蝦醬,一炒就炒足三小時,滾油把香與辣通通燒煉出來。旁人光是聞着都陷入狂打噴嚏的尷尬局面。
遍體鱗傷 渾然忘我
文叔依然面不改容,揮動着大鑊鏟不停的攪呀攪!火熊熊猛燒,火舌兇猛地把一鍋烈油煮得滋滋作響,油在滾動,燙熱的辣油小泡如噴泉般彈出,彈至他的手和身,登時紅了一個小點,燙痛難受過後!匯集成他身上手上無數的星點小疤痕──今天好了,明天又添新傷,這點小傷對他來說,已是家常便飯。
他把一門心思只放在煮辣油的節奏上,渾然忘我,直勾勾地盯着鍋裏辣醬的變化。「一定要慢慢嚟,用大火慢慢炒,一路炒要一路攪,等佢唔好黐底,又要留意顏色同氣味變化,見啲辣椒開始由紅變啡就叫得。」
這一下一下的攪動,對這副老骨頭是項考驗,心不老,可畢竟已屆古稀,他漸漸吃力,不得以交付夥計來攪,夥計倦了又換給他接力,如是者換來換去,兩人均汗流浹背。
一爐熊火,燒煉出這個性突出的辣椒醬。不加色素、不下防腐劑,一嗅,香辣味撲面而來。只舀小撮,舌尖傳來驚心動魄的辣,如果能忍受痛苦,後面便是美味了,蒜頭噴香,與芝麻、花生、蝦米、蝦醬等複雜的香味,直如一把無形的鈎,勾住了味蕾,讓人停不下來的上癮。
「我炒呢個醬四十幾年喇!起家都係靠佢架!」文叔感喟。這個醬,承載他窮與富,高山與低谷,與他糾纏半生。往事像空氣中的香辣味,在抽風扇的翻動中,一幕幕閃過……
死裏逃生 拚命地活
50年代,他在寶安出生於地主家庭,從小被定性為走資派、反革命分子等,背景成分不好,被冠上「地主仔」的惡名,他感到無比冤屈,「因父之名」成了被歧視欺侮的對象。
「我細個曾經俾人剝光豬,俾人吊住打。綁喺棵木瓜樹度示眾,人人經過見到,我覺得好醜怪。最慘係打完身上有傷口,就特登用木籤去拮,專揀我傷口痛處去拮,痛到……而家周時發夢都夢見番嗰種痛,痛到扎醒!」文叔猶有餘悸。
他17歲時,更因此被拉去勞改坐牢,判了十年徒刑,牢中遭受囚犯和獄吏的欺壓。他被困在這樣的環境裏,活得很絕望,只要一天在大陸,就看不見未來。「嗰陣身邊好多人同我講,喺鄉下死路一條,出香港仲會有條生路行。」
他不想坐這冤牢,就越獄逃了出來,打算偷渡來港。不料在邊境時被解放軍發現,飆疾追捕,十數隻狼狗被鬆綁亂跑而出,一下追人嗅、嗅草叢,甚至追車,偶而一犬吠影,百犬吠聲,聞者提心吊膽。解放軍聽見犬吠循他的方向去,拉了槍膛。「留喺度一定死!我走俾槍射又係死!但都有機會你射唔中,我仲有生天。」
他把心一橫,就在準備奔竄之際,解放軍已亂槍掃射,子彈嘭嘭嘭亂響,他以為難逃一死。突然有個女子在另一邊叫救命,分散了解放軍的注意力,他得以脫身。只向着看見的一點兒光,拚命地不顧一切逃到香港。「我條命本來係咁多!因為我有一個念頭──要生存落去,個天先加長我條命,到今時今日。」
他常告訴自己,這條命好不容易撿回來,只要有明天,他就拼盡全力活。
頑抗愛拼 遇強愈強
來到香港,他投靠在觀塘做街邊賣魚蛋小販的哥哥,炒這家傳辣醬,用來煮魚蛋。他跟哥哥看檔,有黑社會常在收「陀地」,他眼睜睜看着哥哥和自己捱更抵夜,又走鬼避警察才掙來點錢,黑社會天天搶去生計。終於,黑社會又來要錢,他忍無可忍,拿起牛雜鉸剪衝上前說:「一係你打死我,你打我唔死,一定係你死﹗」他發狠要插死那個黑社會,那人被他一兇腳軟,知道他強蠻如牛,惹不過,從此不敢再來取保護費。
其後他自立門戶,自己推木頭車在街邊賣魚蛋、豬皮,並改良辣醬,將芝麻、花生和小蝦米烘香,才磨碎與辣椒等炒,香味豐盈,自成一家。辣醬香味令他迅速火紅起來,未開檔已有大班客等候,開了檔就不停圍滿了客,魚蛋好賣得天天比人早賣清。
別檔眼紅他,就暗中報警。那年代,警察收黑錢是常事,有個警察特別針對他,一天拉了他四次。「嗰個差佬仲同我講,見我一次拉一次,如果再見到我喺觀塘開檔,就打斷我腳骨。」他怒不可遏,抓起那警察就打,他被告毆打軍裝警員,判了守行為。「嗰次我係留案底,但我都係嬴!至少班差佬以後見到我都唔敢再拉我!」文叔自傲地說。
廉政公署成立後,換了市政人員來拉他,他眼看經常走鬼不是辦法,剛好他存到錢,就立意上鋪。
飛黃騰達 傲睨一切
他開鋪賣老本行魚蛋,連帶他的辣椒醬,惹味誘人,人流如鯽,生意非常好,一個月賺二十萬。因此他陸陸續續開了九間店,這是他的黃金期,間間店都賺大錢,這時他身家暴漲至兩億,買下六七層樓。其中兩層,他用來接濟同鄉。
「我偷渡先可以生存到落嚟。而家到班鄉里偷渡嚟香港,我一定幫。冇地方住我免費畀層樓佢哋住,冇工返就喺我鋪頭做!」
他是過來人,有一顆赤子之心,其中一個同鄉免費一住就八年長,還有他見一些貧苦三餐不繼的,或乞兒等,都叫他們來鋪任吃而不收分文。
生意好,錢賺得容易,「我唔覺得搵錢有咩難度!」他漸漸對事物表現出鄙夷。曾經有個李錦記的夥計,到過他店吃東西,被其辣醬吸引,建議他不如開醬廠賺錢。「我睇唔起做醬,都搵唔到大錢。我同佢講送畀我都唔做!」
他有錢沒地方花,沒地方玩樂,心靈漸空虛,看見行家賭錢很得意,他亦陪着賭,賭股票、買黃金、鋤大d、賭十三張,從玩樂心態,到一步一步沉迷,終於陷了進去。「嗰時就算賭輸咗,啲錢聽日又再搵到番嚟,怕咩?」
97年前他去澳門,一晚輸過一千二百萬,回香港賣了五層樓填債。雖然爛船有三分釘,但他僅餘的資產,到金融風暴、沙士來時,鋪的生意一落千丈,九間店惟有相繼結業,差點連夥計的薪金也沒付清。他一下子跌入谷底,沒錢用,沒工作,連生計都成問題,他成了落難人,幾億身家一下子全被他敗光……
墮甑不顧 向前邁步
「冇晒錢,唔係死。如果係死,就真係乜都冇!我喺鬼門關走出嚟都試過,死唔去,我仲可以全力再做,由頭嚟過!」那時他50來歲,並沒因此而頹廢不振。
有個跟他相識的裝修公司老闆,明知他以前是億萬巨賈,在觀塘赫赫有名,特意請他做擔泥頭,然後到處跟人說文叔落難投靠,有意誇耀。「佢唔係睇低我,係睇得起我,我要多謝佢呀﹗嗰陣好多老細知我背景,冇人請我㗎!我多謝佢肯請我,畀機會我,我先可以翻身!」
他肩膀擔着扁擔,挑起兩筐黃泥,爬上八樓,來來回回,汗涔涔而奔跑。文太見況,忍不住兩淚滂沱。文叔安慰文太道︰「搞成咁係我爛賭,自己攞嚟嘅!大丈夫能屈能伸,冇所謂嘅!只要養到自己同頭家,咩工、咩苦都唔怕捱!」
他不計較別人的眼光,肯捱肯做,那老闆被感動,反而因此看得起他,願意借錢給他去做生意。
他懊悔當年太桀驁不恭,想起李錦記夥計提議他開廠做醬的事,他就拿着這點小本錢,開了醬廠。自己手做辣椒醬、魷魚醬、麵豉醬、xo醬、酸梅醬,共十種。
他認真做醬,腳踏實地,事事親力親為。親自到店鋪及食肆兜售,送醬給人試吃,又在各區開分銷攤位親自坐鎮推銷。逐步去建立,慢慢有了生意,客人又被他的辣椒醬味道吸引住了。如今他不敢怠慢,收到客戶來訂貨,都親自去送貨。他批發給許多雜貨鋪、小超市、分銷檔、酒樓食肆等,像食神韜哥的大榮華酒樓都來幫襯他,更有不少客直接上廠買醬,生意滔滔。
他靠醬由街邊起家,上鋪,結業、到開廠再做醬,起起落落,從谷底再爬起來,又屹立不倒。「起又好,跌又好,做人最緊要有一個念頭、一種態度──我唔會死嘅!」
這是他的人生感悟,心存信念,就可活出生命,是死?也生。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙
文記醬料
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電話:2342 0343
營業時間:星期一至五9am-6pm
銷售點︰文記醬料設流動直銷攤位,詳情請留意香港文記醬料Facebook專頁( http://bit.ly/2K691bc )。