#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長,已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束,或者思想曾被禁錮。他的自由,是一種自信,廚藝上的如魚得水,任何食材、任何風味,都無法限制他,也都能為他所應用。出自其手的料理成果,掌握了食材的最佳狀態,訴說著對於味道的深刻理解;無論日式西式台式中式,任何「式」的初始設定,都能被他烙印上稗田良平,標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟,食材向來無分貴賤,稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例,不過看到酪梨,還是感覺新奇,且其構成是如此簡約:二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油,上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉,以及茗荷細絲。
以筷子夾起,彷彿品嚐握壽司一般,一口吞沒酪梨與蝦肉,竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮!輕微咀嚼後瀰漫開的,是膏滑似奶油的酪梨油脂,蘊含醬香與鮮鹹,另有甜脆Q嫩在躍動,那是龍蝦肉、胭脂蝦肉,茗荷的薑香忽隱忽現,清亮高亢。換作家庭場景,這就是一道酪梨鮮蝦沙拉,但在祥雲龍吟,這是一道精準鋒利的開胃菜,徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片(造り),在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制,以「魚料理」來看待生魚片,那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤,就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」(carpaccio)了,石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚,切得偏厚,紅喉表皮經過火炙,飄散燻香。四種魚,單吃美味,和辛香料吃開胃,刺蔥捎來了台灣山林的野香,發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味,都偏離了日本料理原本的調味邏輯,然而出現在祥雲龍吟,仍一貫優美,合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心!好似夜市裡長長粗粗的脆薯,咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉,外殼非常鬆脆,輕盈如薄紗,沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁,勾起人對烤鰻魚的記憶,蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃,又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人!
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧,身上披滿了龍吟自家製酸白菜,底下清澈的高湯,是魚骨、金華火腿與馬告的傑作,自家製湯葉滑滑嫩嫩,飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯,已有酸菜白肉鍋的調調,湯汁裡沉沉的鮮鹹,又訴說著時間的風乾,令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了,而正是這份清淡的優雅,保持著日本料理的本色,又這所有的聯想與轉換,也是如此自然。
主菜之前的清口料理,是花蓮來的西瓜,甜美多汁無庸置疑,卻是薄透的金華火腿,起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織,不可能不好吃,另外添上的檸檬汁,更帶來香氛與酸味,這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿,已經變換過不知多少種作法了,而這晚,是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好!熟度一流、質地超群!鴿胸炭烤,鴿腿酥炸,而我要特別講鴿胸,肉質真的太美了,精確的三分熟,血色均勻而不淌血,肉的每一根纖維都彈嫩多汁,皮又超級輕脆,每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽,也不僅如此,令我感覺美味的要素,還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香,在炭與鴿骨之間燻烤,直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯,也有點出人意表:是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合,滷好的豬五花切成薄片,拌開來就與飯融合,紅燒的醬汁帶點焦糖感,鹹鹹香香,非常涮嘴,也讓常吃紅燒肉配白飯的我,備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理,祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了,而疫情降級後的這餐,祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態,令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過52萬的網紅解婕翎,也在其Youtube影片中提到,1680元的便當,和牛口感直接炸開在嘴巴。 從沒吃超過250元的便當,第一次吃真的大開眼界。 海膽也有夠鮮甜的,生魚片不用說真的新鮮。 我只能說吃起來真的很爽,很過癮。 疫情前這餐廳超難訂,我還以為這輩子沒辦法吃到。 ======== 更多好笑87的幕後花絮、未公開影片,都在會員專屬區,快加入↓ ...
長月燒肉菜單 在 宜蘭ㄚ欣的美食日誌 Facebook 的最佳貼文
『原燒宜蘭新月店』8/3起開放內用,外帶自取享85折延長到8月底
原燒餐盒去年在全台各分店推出時,就受到好評,後來新月店停賣,這次因為疫情關係才再次推出。
新的餐盒系列,推薦『厚切澳洲和牛』、『炙燒帶骨牛小排』、『醬燒伊比利豬梅花』,丼飯個人喜歡醬燒牛五花、醬燒松阪肉及醬燒雞腿,炙燒牛排已經改成板腱,贈送的雞腿改成用炒的。
點餐盒、丼飯或沙拉加碼贈送『冰伯爵紅茶及炒雞腿』(一份約60克會另外裝,照片上加贈的那盒雞腿是四份裝在一起)
優惠活動:至2021/08/31外帶自取餐點、生鮮肉品享85折優惠
#新月店不提供炎烤鮭魚雙拼、泡菜石鍋飯
#Uber有外送
📱線上點餐:https://wowfoods.cc/togo_yakiyan
🍖來店自取菜單頁:https://bit.ly/3zX9Zwq
店名:原燒優質原味燒肉-宜蘭新月店
電話:03-9329258
※10:30開始接受電話預約,自取12:00開始,最晚接單到20:00
營業時間:12:00~21:30(最晚收客20:00),全天供餐
地址:宜蘭市民權路二段38巷6號4樓
(2021/05/07拍攝)
長月燒肉菜單 在 Facebook 的最佳貼文
一轉眼三級警戒也已經維持了兩個多月,這段時間可說是幾乎都待在家中,在維持工作和家庭的平衡中做好防疫本份,如今也終於往逐漸解封的方向邁進。
前兩天由於家裡有事得去趟台南,想說別讓家父開長途所以請假陪家人走這趟。 本來是要訂台南市區的飯店,結果我看開會地點在台南最北端離我們住過的嘉義觀止相當近,就調整成住觀止這省了來回約兩小時的車程,絕對不是故意為了想吃嘉義最強防疫餐- 燒肉觀止的肉肉便當才訂的。(愈描愈黑)
這次點了三種便當分別是日本和牛翼板便當、炭火牛舌便當以及炭火燒肉牛豬雙拼便當再另外單點烤澎湖小卷,我爸媽都驚豔這便當豐富細膩的內容,不僅肉用的好且烤得恰到好處,各種配菜從烤蔬菜、泡菜至昆布鹽等也都讓人滿足,最重要的是飯煮得真好,能在防疫期間吃到這樣水準的便當真是幸福,我們三人就一塊在房間內分享這美味。
除此之外,嘉義觀止周遭環境寧靜,房間整潔且舒適,晚上可以放個沐浴鹽泡澡放鬆,入住時有下午茶點提供加上豐富的早餐選項。(防疫期間用菜單圈選品項和取餐時間的方式),大概就是不小心會吃太飽外沒有甚麼可挑剔的地方吧! 這次父母住得很是滿意,看來等之後疫情穩定解封,就可以再來安排家族小旅行,全家一塊來燒肉觀止享受現烤燒肉的美味了。(計畫通)(奸笑)
長月燒肉菜單 在 解婕翎 Youtube 的精選貼文
1680元的便當,和牛口感直接炸開在嘴巴。
從沒吃超過250元的便當,第一次吃真的大開眼界。
海膽也有夠鮮甜的,生魚片不用說真的新鮮。
我只能說吃起來真的很爽,很過癮。
疫情前這餐廳超難訂,我還以為這輩子沒辦法吃到。
========
更多好笑87的幕後花絮、未公開影片,都在會員專屬區,快加入↓
https://www.youtube.com/channel/UCMy0L5Y-h0-s8t4XZs49gXw/join
除了會員專屬影片外,不定期開會員專屬直播哦!
========
/本周新片/
✨飯店烤鴨吃起來就是爽啊,一套四千可以吧 !!(ft. 蔡哥、子玄)
https://youtu.be/7INPs84DNQc
✨別人健身片是辣妹,我們健身片卻是肥宅!慘不忍睹,30分鐘燃脂居家運動!(ft. 6tan)
https://youtu.be/SEUe5fBwbH4
/精選吃飽皇帝大系列/
🍜不要再亂吃,海底撈有私廚這樣吃才便宜。還是菜單沒有的(ft.子玄)
https://youtu.be/EZYzdzMiTho
🍜你們公司員工餐有我們精彩嗎!(ft.子玄)
https://youtu.be/niHq5Ls0s_A
🍜cp值超高和牛日式燒肉,牛舌跟牛肋條一樣厚!有夠扯(ft.6tan、子玄)
https://youtu.be/go4cbP6EnT4
🍜這樣子做菜,還不燒廚房。(ft.Fred)
https://youtu.be/fz6lk_Ggt80
/本月前6名熱門影片,快來看!!/
🔥婕翎因為一件事無法接受,而不跟妹妹子玄說話一個月。今天就讓他們說清楚,請準備好衛生紙。(ft.子玄)
https://youtu.be/i27SRvq-bU4
🔥國外有個房主發現有陌生人在他家隔板住了長達半年,直到冰箱食物不見才發現。
https://youtu.be/TjNBtvUYzyc
🔥視訊遠端換裝!要求對方換成你想要的樣子,大家都來狠的。(ft.Sandy、康妮)
https://youtu.be/3TGxXh8QaFg
🔥對不起我不小心哭了,真的覺得自己很爛。謝謝mad team
https://youtu.be/p-hxsCLF9io
🔥請員工們在家各自煮菜給大家看,我只能說,我真的想不到啊!!大家都在混
https://youtu.be/8UWafS5tuIU
🔥大發現!!一蘭拉麵自煮麵,三種包裝吃起來口感完全不一樣。
https://youtu.be/rlp2tJnoOVU
========
合作歡迎來信👍
[email protected]
長月燒肉菜單 在 解婕翎 Youtube 的精選貼文
好想坐在餐廳吃飯啊!!!懷念那自由的感覺
此片拍攝是五月初,看完影片天啊我口水又開始分泌了。
烤鴨這麼多吃,真的有夠爽的。
只有爽可以形容沒別的了,不過現在好像在家也可以外送了各位~~~
※影片拍攝日期為5初,台灣疫情第三級警戒前,大家要吃烤鴨的話可以考慮外帶或外送哦!※
✨頻道會員專屬✨【#花絮】來自蔡哥的告白
https://youtu.be/rI9QElURETU
========
更多好笑87的幕後花絮、未公開影片,都在會員專屬區,快加入↓
https://www.youtube.com/channel/UCMy0L5Y-h0-s8t4XZs49gXw/join
除了會員專屬影片外,不定期開會員專屬直播哦!
========
/本周新片/
✨別人健身片是辣妹,我們健身片卻是肥宅!慘不忍睹,30分鐘燃脂居家運動!(ft. 6tan)
https://youtu.be/SEUe5fBwbH4
✨我問號?清腸餐?早餐你給我吃魷魚絲+鮮奶+泰式酸辣檸檬醬?! #YouTuber互叫外送 (ft. 路路 瑀熙 阿晋 黑羽)
https://youtu.be/Iqui-0ejCc4
/精選吃飽皇帝大系列/
🍜不要再亂吃,海底撈有私廚這樣吃才便宜。還是菜單沒有的(ft.子玄)
https://youtu.be/EZYzdzMiTho
🍜你們公司員工餐有我們精彩嗎!(ft.子玄)
https://youtu.be/niHq5Ls0s_A
🍜cp值超高和牛日式燒肉,牛舌跟牛肋條一樣厚!有夠扯(ft.6tan、子玄)
https://youtu.be/go4cbP6EnT4
🍜這樣子做菜,還不燒廚房。(ft.Fred)
https://youtu.be/fz6lk_Ggt80
/本月前6名熱門影片,快來看!!/
🔥婕翎因為一件事無法接受,而不跟妹妹子玄說話一個月。今天就讓他們說清楚,請準備好衛生紙。(ft.子玄)
https://youtu.be/i27SRvq-bU4
🔥國外有個房主發現有陌生人在他家隔板住了長達半年,直到冰箱食物不見才發現。
https://youtu.be/TjNBtvUYzyc
🔥視訊遠端換裝!要求對方換成你想要的樣子,大家都來狠的。(ft.Sandy、康妮)
https://youtu.be/3TGxXh8QaFg
🔥對不起我不小心哭了,真的覺得自己很爛。謝謝mad team
https://youtu.be/p-hxsCLF9io
🔥請員工們在家各自煮菜給大家看,我只能說,我真的想不到啊!!大家都在混
https://youtu.be/8UWafS5tuIU
🔥大發現!!一蘭拉麵自煮麵,三種包裝吃起來口感完全不一樣。
https://youtu.be/rlp2tJnoOVU
========
合作歡迎來信👍
[email protected]
長月燒肉菜單 在 解婕翎 Youtube 的最佳解答
疫情時間覺得孤單嗎,一個人又不知道吃什麼?!
這次受邀參與多人youtuber外送企劃。
一日三餐通通有人幫你準備好,乍聽之下很爽。
但是當我收到我的早餐之後..........
我做好了烙賽的準備了!!
快看其他人的外送收到什麼!
黑羽:https://youtu.be/DfnsYizbf98
瑀熙:https://youtu.be/Xz5qZaaEcjM
路路:https://youtu.be/PhHXz0nmrI0
阿晋:https://youtu.be/U4XW5PgvhCs
========
更多好笑87的幕後花絮、未公開影片,都在會員專屬區,快加入↓
https://www.youtube.com/channel/UCMy0L5Y-h0-s8t4XZs49gXw/join
除了會員專屬影片外,不定期開會員專屬直播哦!
========
/本周新片/
✨久違的五人遊戲,最後變成8+9打架現場。(ft.小葵 6tan 大魚 sandy)
https://youtu.be/qo7oQTG_QKY
✨三餐吃雞排太奢侈了,這些藝人賣的雞排都超大超好吃但也單價超高。你們都吃過嗎
https://youtu.be/qg4N7OuutKk
/精選吃飽皇帝大系列/
🍜不要再亂吃,海底撈有私廚這樣吃才便宜。還是菜單沒有的(ft.子玄)
https://youtu.be/EZYzdzMiTho
🍜你們公司員工餐有我們精彩嗎!(ft.子玄)
https://youtu.be/niHq5Ls0s_A
🍜cp值超高和牛日式燒肉,牛舌跟牛肋條一樣厚!有夠扯(ft.6tan、子玄)
https://youtu.be/go4cbP6EnT4
🍜這樣子做菜,還不燒廚房。(ft.Fred)
https://youtu.be/fz6lk_Ggt80
/本月前6名熱門影片,快來看!!/
🔥婕翎因為一件事無法接受,而不跟妹妹子玄說話一個月。今天就讓他們說清楚,請準備好衛生紙。(ft.子玄)
https://youtu.be/i27SRvq-bU4
🔥國外有個房主發現有陌生人在他家隔板住了長達半年,直到冰箱食物不見才發現。
https://youtu.be/TjNBtvUYzyc
🔥視訊遠端換裝!要求對方換成你想要的樣子,大家都來狠的。(ft.Sandy、康妮)
https://youtu.be/3TGxXh8QaFg
🔥對不起我不小心哭了,真的覺得自己很爛。謝謝mad team
https://youtu.be/p-hxsCLF9io
🔥請員工們在家各自煮菜給大家看,我只能說,我真的想不到啊!!大家都在混
https://youtu.be/8UWafS5tuIU
🔥大發現!!一蘭拉麵自煮麵,三種包裝吃起來口感完全不一樣。
https://youtu.be/rlp2tJnoOVU
========
合作歡迎來信👍
[email protected]