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长肉饱满了 在 Within Skin Facebook 的最佳解答
6天穿内内不再 #空杯 咪咪 #长肉饱满了 #匈型好看多了🥳
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长肉饱满了 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最讚貼文
大家好,本期视频和大家分享一道经典菜“葱爆羊肉”。其中用到了经典的牛羊肉腌制手法,这样腌制出来的肉滑嫩饱满,并且还能较大程度的保留牛羊肉的特殊鲜味。在炒制的时候用到了滑油的烹饪技巧,使羊肉表面快速熟透从而保存汁水和鲜味,当然如果觉得小宽油有些浪费的同学可以选择多加些底油,炒香料头后直接将腌制好的羊肉下锅大火炒熟,最后下入料汁和大葱炒至断生即可。
本期菜品【葱爆羊肉】
【主料】
羊腿肉300克
【辅料】
小苏打(适量)
植物油(适量)
大葱(3根)
大蒜(2颗)
小米辣(3颗)
腌制:
食用盐(约1克)
老抽(约2克)
鸡蛋清(1个)
土豆淀粉(约8克)
植物油(约10克)
料汁:
食用盐(约0.5克)
胡椒粉(约0.5克)
料酒(25克)
生抽酱油(15克)
老抽(约3克)
香油(约5克)
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宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
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我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
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长肉饱满了 在 大佬甜er Youtube 的最佳貼文
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长肉饱满了 在 Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话 Youtube 的精選貼文
Nasi Kandar SirajuDeen
#nasikandar #penangstreetfood #hockchai #flavourstalk
让味道说话 Classic Nasi Kandar
经典扁担饭
纵使吃遍了各个不同地方的扁担饭,依然始终如一地总爱这里的味道。这里的咖哩味道清晰有分别,不像一些连锁经营的店家那样,每种咖哩都差不都同一个味。味道有分别,当配搭时才有意思,吃起来才能精彩。
(第一代档主售卖扁担饭的照片)
小时后爷爷常带我来这里吃饭,他是中国新客,照理是不太能吃辣的,但唯独这里的扁担饭让他情有独钟,一块咖里牛肉,几条羊角豆,白饭上淋上不同的咖哩酱汁,就那样的开胃的享受着。有时牛肉卖完,他就换上羊肉,再不是就是一块鲶鱼头。通常就那么一盘饭,两个人平分吃,都让我先吃,但那哪够我吃呢?直到上了小学,才有另外叫一盘给我。
长大后,在附近上班,店里的同事久不久会帮我买来当早餐,有鲶鱼,又炸鸡,茄子,咸鸭蛋,江鱼仔,牛肉,加饭,咖里汁参参。一包下去直接饱到吃晚餐。
(早上7点一开门就一堆人等着了。)
这里的白饭沿用扁担饭的传统煮法,就水把米煮滚,煮到差不多熟后,再把多余的水倒掉,然后再加盖盖着焖给他熟透。爷爷说这样子煮的饭,米饭颗粒不会完全涨到饱满,就因为饭粒吸水还未满,当淋上咖哩汁后,就算是打包后焖着,饭也不会变得烂烂,淹过咖哩汁的白饭,依然颗粒完整,味道也跟着咖里一起渗透每颗饭粒中。每一口都是濃烈而辛香的咖哩美味。
来这里吃扁担饭,我每次都离不开他们的招牌“咖哩鲶鱼”。鲶鱼四处都有卖,唯独他们煮的味道让你吃了一次难以忘怀,干想着也会吞口水。鲶鱼通常煮得不好,就会残留着泥腥味,煮得好则没有泥腥味是标准。但是让人惊叹的是这里的鲶鱼不仅没有泥腥味,有肉入口咀嚼起来是附着香气,味道是越嚼越甘醇,鲜甜味和辛香味是从内而外散发出来的 。
其实在这里不应该用“咀嚼”这个字眼,因为肉质是那么的柔嫩,相信老板是将鲶鱼慢慢浸熟,而不是纯粹煮熟的。记得父亲有说过,慢慢焖熟虽然是煮咖哩鱼的窍门,但刚煮好的咖哩鱼并不是最好吃的。其实要咖哩鱼煮得特别好吃,就必须要让咖哩冷却后,并等待咖哩慢慢渗透到鱼肉之中,让味道完全和主料相结合。那时的咖哩吃起来才是最可口,最滋味的。
(我是早上6点第一个到场,老板在忙着下货开档。)
*咖啡店的咖啡乌也是这里出名的,早餐鸡蛋Kaya面包也是来这里早餐必点之选。
Deen 扁担饭 @ 敦隆餐室
Deen Nasi Kandar
Toon Leong Coffee Shop
Transfer Road/ Argyll Road junction,Penang
营业时间Business Hour : 7am -- 11am
两星期日休一次
GPS Coordinates : N05.421461 E100.330823
Sirajudeen Nasi Kandar
84, Jalan Transfer, George Town, 10050 George Town, Pulau Pinang
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