《熟齡失業，然後呢？》
『才剛過46歲生日，沒想到收到了這個禮物….』好友約我吃飯，開口宣布了這個消息。
他說：
「這輩子從沒想過自己會有失業的一天，
但遇上了，就想辦法解決吧！」
熟齡失業，如何解套？
我和他用一頓午餐的時間，
討論因應之道。
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我們共同的朋友裡，有幾個在職場混得還不錯。
我建議他：「你問問某某，看他那邊有沒有缺人！」
朋友說：「該問的朋友，我都問過一輪了，不是沒缺人，就是遇缺不補；這個行業的榮景不再，大家都有難處….」
「我考慮轉行，但一輩子都在做這行，其他的都不會；這個年紀從零開始談何容易，還要看別人給不給機會。」
朋友突然認真地問我：「我考慮開店做點小生意….你覺得呢？」
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聽到這，我馬上請朋友三思，我是個創業老鳥，也有開餐飲店的經驗；坦白說，對一個「從沒創業過」的熟齡者而言，這時候創業的風險太大了。
人在窮途末路，就想隨手抓個浮木。
沒有專業，如何創業？
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★第一：【你沒有創業者的特質】
一輩子沒(想過)創業的人，你的人格特質顯然就不適合創業啊；我認識對創業懷抱熱情的朋友們，早早就嘗試各種創業的可能；你之前會一直選擇待在職場，從沒想過創業，顯然你不是一個創業的料。
一個人並不會在熟齡歲之後，突然就變成創業好手；就像你從沒下水過，怎麼可能馬上就成為游泳好手呢。
創業不是單一技能，也不是才藝表演這麼簡單。創業啊，是一種綜合性技能，十八般武藝都要有，身心靈都要到位，捫心自問，你有嗎？
這個時候，想把創業當成人生的活路，只會為你自己帶來更多的災難。
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★第二：【熟齡人生，不輸就是贏】
人過了一個年紀，「守成」會成為人生重要的課題。
創業，是拿身家去「賭博」；對年輕人而言，這種賭很值得，本來就一無所有；就算失敗，幾年後還是一條好漢。
但對熟齡者來說，這就像all in已經擁有的東西，輸了不但一無所有，也可能不能翻身。
我們這個年紀「如何不輸」比「如何贏」更重要；已經不像二、三十歲的年輕人，輸了還能再起。
輸了，真的只能一路趴到掛….
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★第三：【創業失敗的代價，遠比你想像的更龐大】
創業失敗，不只是賠光籌碼這麼簡單；伴隨而來的代價，可能是你始料未及的龐大。
開店容易、收店難，店收了，你不只是輸光籌碼，還必須善後。資遣員工的費用、把店面復原還給房東的費用、提前解約的違約金，還有更多看不見的沉沒成本…你的資產不只是「歸零」，還可能變成「負債」。
前幾天，我看到以前曾經一起工作過的資深女星的新聞；她開了餐廳，經營不善，為了撐下去竟然和高利貸借錢，一滾就欠了五千萬….只是開一家店，代價卻這麼慘烈！
你別懷疑，人到末路的時候，真的會做出奇怪的決定。
創業，這個「看似可行」的選項，其實就是飛蛾撲火；成功的創業被包裝得太光明、但對沒有競爭力的人來說，它就只是一個火葬場….
/
熟齡失業，有解嗎？
我們討論兩個小時後，
發現這題真的有點難解…
也許這個解答，
就是在熟齡之前做好萬全的準備。
你們有想過熟齡失業的問題嗎？
如果輪到你，
你會怎麼做呢？
開店成本表 在 Re: [問題] 開店近一個月的分享與問題- 看板toberich - 批踢踢 ... 的推薦與評價
軍特跟廢文56你好，創業板首次鍵盤發文(應該吧)
部分樹山，觀點歡迎指教
因為那張店鋪照片剛好是母校附近的街道..有感而發
※ 引述《faiwen5566 (廢文❺❻在此現臨)》之銘言：
: 軍特你好，我是廢文56
: 以下簡短鍵盤分析，如果不合君意
: 你且當一篇廢文笑笑即可。
: : ----
: : 營業部分
: : 1.地點
: : 雞排店是店面型態
: 第一提出疑問，是如何判斷雞排店需要店面經營
: 雞排店往往不拼翻桌率(也很少人內用雞排吧?)
: 多數來客應是外帶為主
: 你使用店面經營是否佔你損益表中成本極大一筆開銷?
: 是否大材小用了呢
: 每月店租若換算為一片40元的雞排 則損益兩平須達多少片雞排呢
直接幫56算出損益兩平點，雞排售價40減去成本27毛利為13。
先抓第3點的水電瓦斯，房租設定為固定成本(FC)
假設房租一個月1萬2、水電瓦斯一個月1千(都低估)
你要cover 1萬3的固定成本需要一個月賣1000片，
一個月30天不休息每天均售 33片，依照軍特的日均業績3千元換算均售75片
的確跨過FC成本。多的才能去 cover 變動成本 (人事及其他雜項支出)
: 這可能需要你按計算機才會知道
我幫56大大按
: : 2.行銷
: : 看到上圖應該不難發現我們店
: : 雞排40並不是店名
: : 而是利用廣告招牌來做促銷，打名聲。
: : 預計有廣告效益後要改回店名
: : 雞排會改回原價50元
: : 不可能一直賣40元
: : 因為一塊雞排成本就27元
: : 效益其實很好
賣一片雞排毛利已經有 32.5%，若能賣到50一片
則毛利為46% 相當驚人(個人覺得
: : 3.炸物時間太久，翻桌效率慢
: 雞排店應該不考慮翻桌率
: 也許軍特兄 搞錯了翻桌率一詞的定義
軍特想表達的我猜應該是他在固定時間內，一個人能完成接單、炸物、出貨收款
這樣一個完整的循環的消費人次過低。就假設他一個rush hour 的兩小時內
就只能接30張單，也許他想提升到接40張單
有那種顧客看到店家太忙一疏忽接單轉頭就走的(我就是這樣.......
或是等太久就說恁北不買了
相對這種情況是軍特不想發生而想要增加這樣客源的一種方法之一
: : 4.食材成本真的很高很高
: : 例如營業額3000
: : 扣掉食材成本剩1500
: : 若再扣掉人事，水電瓦斯，房租
: : 很肯定，是入不敷出的。
: 是的成本佔了50%是真的很高
: 一片27元真的沒錯嗎(佔了40元更是超過50%)?
: 56我是沒有操作過雞排店 所以不太清楚
: 但是這成本結構應該是肯定有問題的
就接續上面一片40的假設，成本結構繼續分析下去的話
每日均營業額 3,000 (75片)
食材成本 (2,025)
__________________
毛利 975
每日耗材 (42) (一天就只賣75片的話，他相關的紙袋啊、塑膠袋這種耗材)
固定成本 (433)
人事費用 (500) (假設請個人或自己做一天至少要用500的辛苦錢吧XD)
__________________
淨利 0
依照%來看，食材佔了營業額67.5%
且假設只有軍特一人做，賺的錢其實就剛好 cover 自己的薪水
: 換個角度說
: 也許也可以看出訂價太低的問題 我估計 以這結構算下去
: 縱使你調整到50元一片 應該還是虧錢的
: 必須刪除不必要開支
: 例如 店面租金我個人就覺得很不是必要
: 以及許多策略應該再更完善 例如後續更換招牌費用個人也認為是浪費了資源
: 建議軍特兄可以列出基本的簡易損益表
簡式損益表如下，還請廢文大大核閱
: 看看自身雞排店的財務結構能力是否足夠。
: 以方便自己可以做出更多有利的判斷
: : ----0
: : 4.財務(營業額)
: : 9/3號開始至今
: : 平均下來一天是3000
: : 剛起步能有這樣的成績
: : 我覺得是非常好的開始
: : 但成本太高，必須尋找更多廠商。
: : 例如一樣的炸油比較
: : 第一家610，第二家560，第三家540
: : 差超多!
: : 降低成本這點是可以做到的
: : 但要慢慢尋找
: 是的 costdown是一個必要的過程
: 但是增加營業額也是一個必要過程
: 看是從價格下手呢
: 還是增加其他營業項目呢(例如搭配飲品販售等)
: : ---
: : 5.人員
: : 從合夥人身上學到的啟示是
: : 一間店要能有請到3個員工的本事
: : 不然會非常不穩定
你每增加一位員工 (每天900薪資)，代表你一天要多賣 70片
: : 一個說要走就可以再請人
: : 店可以一直維持運作，也不用店休。
: : 還可以做外送，人員輪休。
: : 就不會再遇到一樣的狀況
: 不，我認為軍特兄你找店長筆較實際
: 雞排店不需要合夥人(起碼我是這樣認為的)
: 另我建議可以讓員工充份的參與的店的營運利潤
: 應該可以使員工向心力更好 流動性降低
: 你不能讓員工感受 這間店賺不賺錢 他都是領一樣的錢
: 該提列多少獎金或者其他福利則須端看軍特兄貴店的報表做決定
: 只是建議此法可以大大降低流動率以及提高向心力
: : ---
: : 總結
: : 未來策略與方向擬定
: : 以我的狀況來說
: : 目前方案有兩個
: : 1.轉型
: : 3.正餐每天吃的機率高雞排店太多了
: : 而目標營業額至少要有能請3人的量
請三個人等於一天要賣 215片雞排
: : 若不行，一樣要收。
: : 回來繼續開車
: : 若行，設立行號，借青創
: : 開始複製成功模式
: 1的方式個人不是十分建議的
: 1.本業放下則你損失了月入4萬的收入
假設不做計程車而專做雞排店就是有個4萬元的機會成本
: 在一個人如果經驗還十分不足的狀態下是很容易失敗收場的
: 你想轉型小餐館的狀態則產品也是很重要的
: 軍特兄是否會煮海鮮粥? 鍋燒麵? 大腸麵線?
: 並煮出的產品是否有足夠的競爭力(意旨大家真的會掏錢來買)?
: 提及營業時間可以增長 但相對的水電等等等開支也會增加
: 如果營業額沒有跟上成長速度 那麼只是加速倒店的過程
: 以你目前的狀態 我認為也許你把開店想的太容易了
: 所以許多策略沒有考慮的足夠完全
: 但是頭也洗一半了 那麼就在多思考思考吧
: 現有的店如何costdown 如何增加營收
: 應該是比較好的路。
: 如果 本業工作要辭職 回來專職雞排店營運
: 則在報表上必須 最好 要列上你的薪水4萬
依照現況來看軍特的薪水月薪就是 15,000，簡易月損益表如下
營業額 90,000 (75*30*40)
食材成本 (60,750) 75*30*27
__________________
毛利 29,250
FC (13,000)
每日耗材 (1,260)
人事費用 (15,000)
__________________
淨利/(淨損) (10)
有任何錯誤請指正討論，謝謝。
當然前陣子有篇財報狗的買雞排懂財務報表更複雜，有興趣可以丟狗看
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