《憶西安餃子宴》
那天早餐先吃了份孜然包子,吃完走著走著看到有賣糊辣湯的,便又來上了一碗。然後去參觀建於唐朝永徽三年(652年),為玄奘抄寫和保存佛經而建造的大雁塔。大家都知道日本的京都是仿造唐朝的長安建造的,登上大雁塔看長安城更是一目瞭然。
中午吃的是岐山臊子麵。臊子就是麵的澆頭,肉臊飯的臊就是這個臊。而晚餐則是西安餃子宴。
西安餃子宴是西安解放路餃子館自1980年代開始研製的。不過是怎麼研製呢?
那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑,往哪學。然後經過多次實踐後,再精挑細選出108種。分為「百花宴」、「牡丹宴」、「龍鳳宴」、「宮廷宴」、「八珍宴」等幾大系列。
熟製方式有蒸餃、煮餃、炸餃、煎餃與烤烙。造型有的似蝴蝶、有的如雲朵、有的如海貝,型態各異,五花八門。僅餃子封口的做法,就有大折邊、小折邊、裂口邊、麥穗邊等。更引人著目的是模仿各種動植物造型的仿生餃,比如核桃餃就是從外型、顏色到內餡,就如同一顆真的核桃一般。澳門8餐廳那有名的金魚蝦餃,在西安則是腹肚圓、滾眼泡突出、修尾擺動的金魚蒸餃。
西安餃子宴用料之豐富更是讓人眼花潦亂,從燕窩、海參、魚翅、鮑魚、干貝這些山珍海味,到常見的牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨、鵝、魚、蝦、海鮮,還有時令蔬菜、新鮮水果,應有盡有,都可以成為餃子的餡料。
而根據不同的季節,西安餃子宴也可以吃到代表該季節特色的餃子。春天有「野薺菜蒸餃」和「雞米青筍餃」;夏季有「雲朵蒸餃」和「五味蒸餃」;秋天有「荔枝蒸餃」、「童雞栗子蒸餃」、「蟹黃蒸餃」;冬天則有「冬筍魚香蒸餃」、「冬蓉蒸餃」等。
在口味上,不但有北京人愛的麻醬餃、陜西人嗜的秦味餃,還有山東人喜歡的鹹鮮口味魚肉餃,甚至還有四川口味的麻辣餃和魚香餃。
餡料的製法,也分成傳統的打漿吃水法、煸餡、醋溜餡和拌餡等。可說是匯古今餃子之精華,集四方餃子之大成。
西安最早經營餃子宴的餐廳除了解放路餃子館外,還有德發長餃子館和光華餃子館。
那天晚餐吃的是1936年開業的德發長餃子館。
1984年,在借鑒同行經驗,研究大量史料與民間典故之後,它們推出了「二龍戲珠」、「金龍迎賓」、「龍鳳呈祥」、「雞鴨宴」、「貴妃宴」、「鴛鴦宴」、「吉祥宴」、「三鮮宴」、「羅漢宴」等九大類,包括了海味餡、三鮮餡、肉菜餡、素味餡、野菜餡、八珍餡、五仁餡等100多種花樣餃。
舉豪華餃子宴的菜單為例,先上進門茶三炮台,接下來是白瓜子,酥花生仁、葡萄乾、開心果四乾果;蜜桔、蘋果、獼猴桃與香梨等四香果;然後是一花拼龍鳳呈祥;八圍碟佛手海蜇、雞絲凍粉、蒜泥鴨掌、火靠紅蝦、菊花皮蛋、醬燻牛肉、芥末香椿、鹽水桂花鴨。而在接下來的開胃羹銀耳蓮子羹之後,就進入主題餃子了。
餃子宴的主角餃子的部份分為四組,每組之間會插一湯。第一組包括了一品蒸餃、海味八寶餃、銀耳蒸餃、蛋黃干貝餃,插一湯為高湯狀元小餃;第二組為一口香、二龍戲珠、三鮮水餃、四喜蒸餃,插一湯為山楂奶酪;第三組有馬蹄魚肚餃、麻醬蒸餃、糯米雞餃、春筍銀針。不過,由於第三組之後緊接著就是太后菊花火鍋餃以及最後一道水果拼盤,因此就沒有湯品了。
所謂的太后菊花火鍋餃是一種雞湯餃。慈禧太后在1900年躲避八國聯軍來到西安時,因為沒有御膳伺候,廚師便將廚房的雞肉剁成雞蓉,然後加調味料拌成餡,包成像是去皮銀杏般的精巧小餃子,再燃起一只鍋在雞湯內加了海米、青豆、韭黃、番茄的菊花火鍋,把小餃子下鍋邊煮邊吃。夜幕下的暗淡燈光、火鍋透出的火燄,加上銀白色的小餃子,相映成趣讓,慈禧吃得是讚不絕口。於是,後來慈禧離開西安回北京時,就把這位廚師也帶回了宮中,而這道菊花火鍋餃也就流傳了下來。
另外再介紹個海鮮餃子宴,四乾果是白瓜子、黑瓜子、葡萄乾、大杏仁;然後直接是一花拼的百鳥朝鳳;八圍碟有五香燻魚、烤紅蝦段、海米芹菜、佛手海蜇、麻油螺片、雞絲凍粉、蒜泥海帶結、椒油金針菇。開胃羹為干貝玉米蛋花羹。餃子為兩組,分別是第一組的海紅魚翅蒸餃、三鮮水餃、蝦肉炸餃、海蠣鮮肉煎餃;第二組的韭黃魷魚餃、海腸小餃、蝦籽蒸餃、螃蟹獻黃酥餃;二組之間插一湯珍珠翡翠湯,二組之後為御龍火鍋八仙小餃。
正所謂一餐餃子宴,嚐遍天下鮮啊 ~ 吃飽喝足,出來看著被雪點綴著的西安鐘樓,甚美 ~
#西安餃子宴 #百年飯桌
延伸閱讀:《能夠讓我吃完這碗糊辣湯嗎?吳聘愛吃的葫蘆雞與那些肉夾饃和羊肉泡饃:陜西菜之兵法》 https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/333841081-
開心果借代 在 Facebook 的最讚貼文
西門慶才30多歲,實在年輕,没想到有一天會把自己玩死。
死得匆匆忙忙,全無準備,就在家裡的管家和僕人去看棺材的時候,吳月娘說她肚子疼,昏迷不醒,羊水破了,生下了一個兒子。
西門慶斷氣之際,同時生了一個兒子,只可惜他沒有看到兒子出世。左鄰右舍都在議論紛紛說,這也真巧,爸爸斷氣兒子出生忌日和生日竟然同一天!真是個怪事!
西門慶旁邊的人,都是因為利益結合,包括那些每天等著他的女人,也不例外。樹倒猢猻散,就是必然的下場。雖然在彌留之際,西門慶用口述的把所有的帳目交代得一清二楚,但是他一死,大家可沒有那麼聽話,在外面做生意的家僕來爵和李三都把手上的現款拿走了,只有春鴻還算是個老實人,回來照實稟報。來爵、李三在外頭做生意,把手上能拿的都拿了,連家都沒回去,就趕緊另外找主子,投到西門慶本來的好朋友張二官他家去當家僕去了。
西門慶才剛死,他的家僕還有各個店的管家,只要手裡有銀兩的,幾乎都沒有回來誠實報帳,能拿多少就拿多少。
家裡的妻妾,沒有多久就開始四散紛飛,趁著青春還有一點斤兩,趕快嫁人。在西門慶生前,每天恭維西門慶、當西門慶開心果混飯吃的應伯爵,為了賺仲介錢,第一個來做媒人。第一個嫁出去的,就是西門慶的二老婆李嬌兒,她在妓院的時候是西門慶的老相好,娶回家後漸漸的體態豐滿,在家裡並不受寵,也沒有什麼聲音,吳月娘不太管事,李嬌兒曾經管過好幾年家裡內用的錢。自己也攢了不少私房錢。
李嬌兒多年來在西門慶家,圖的不是寵愛,只是安穩,西門慶才剛剛斷氣,他立刻替自己做打算。
就在月娘快生孩子昏倒的時候,孟玉樓去請僕人找產婆,李嬌兒想辦法支走了吳月娘的丫頭玉簫,趁著房裡沒人,足足偷了五錠元寶。辦喪禮的時候,她的哥哥,麗春院裡面的樂工李銘,假借著來幫忙打理,偷偷地把李嬌兒存的錢財都挪出去了。她當時之所以沒爭寵,也是因為心沒有在西門慶身上,她和月娘好,也因為她和吳二舅平時也有眉來眼去的交情,只是做得隱祕,吳二舅是五月娘的弟弟,誰都實在不好說。她本來是從麗春院來的,麗春院裡的李桂姐、李桂卿都是她的姪女,為了要求西門慶到麗春院去消費,每次都來低聲下氣,極力討好,然而西門慶一死,他們就來勸阿姨:
「你又沒有孩子,幹嘛在這裡守節,我們本來就是妓女,哪裡有守節這個道理!天下沒有不散的筵席!」
說的也不是没道理。
西門慶生前的好朋友,應伯爵,為了賺媒人錢,讓張二官出了五百兩娶了李嬌兒,出身妓女院的妾,聘金高得出奇。喪事沒有辦完多久,李嬌兒歡歡喜喜的嫁去了。還是當了二房,一路奉行她的老二哲學。
韓道國和來保兩個人此時在江南,西門慶想要無憂無慮的佔用王六兒,打發韓道國到江南去買貨物,當韓道國不在,西門慶找王六兒的次數反而屈指可數。
這兩個人在揚州過得挺快活,韓道國還包養了妓女,知情的人笑他他靠老婆養,才領了錢出來做買賣,他也没關係,逍遙他的,反而怕在西門慶面前,老婆失寵呢。他們本來從揚州帶了4000多兩的布要回到清河縣賣,走水路回去,經過河南山東一地,剛好棉花歉收、物價非常昂貴,馬上可以賺個三成。韓道國就開始賣貨物換成銀兩,換了一千兩銀子。
半途中他就聽到西門慶的死訊,半信半疑。等他回到家,遇到王六兒,還問王六兒:「我不在家的這段時間,他有到家裡來照顧你嗎?」(金瓶梅92,圖文不符,接下來就是樹倒了之後,寄居在上面的鳥啊還有猴子啊的故事,其實有好下場的很少)
#金瓶梅 #四大奇書
開心果借代 在 吳淡如 Facebook 的最佳解答
西門慶才30多歲,實在年輕,没想到有一天會把自己玩死。
死得匆匆忙忙,全無準備,就在家裡的管家和僕人去看棺材的時候,吳月娘說她肚子疼,昏迷不醒,羊水破了,生下了一個兒子。
西門慶斷氣之際,同時生了一個兒子,只可惜他沒有看到兒子出世。左鄰右舍都在議論紛紛說,這也真巧,爸爸斷氣兒子出生忌日和生日竟然同一天!真是個怪事!
西門慶旁邊的人,都是因為利益結合,包括那些每天等著他的女人,也不例外。樹倒猢猻散,就是必然的下場。雖然在彌留之際,西門慶用口述的把所有的帳目交代得一清二楚,但是他一死,大家可沒有那麼聽話,在外面做生意的家僕來爵和李三都把手上的現款拿走了,只有春鴻還算是個老實人,回來照實稟報。來爵、李三在外頭做生意,把手上能拿的都拿了,連家都沒回去,就趕緊另外找主子,投到西門慶本來的好朋友張二官他家去當家僕去了。
西門慶才剛死,他的家僕還有各個店的管家,只要手裡有銀兩的,幾乎都沒有回來誠實報帳,能拿多少就拿多少。
家裡的妻妾,沒有多久就開始四散紛飛,趁著青春還有一點斤兩,趕快嫁人。在西門慶生前,每天恭維西門慶、當西門慶開心果混飯吃的應伯爵,為了賺仲介錢,第一個來做媒人。第一個嫁出去的,就是西門慶的二老婆李嬌兒,她在妓院的時候是西門慶的老相好,娶回家後漸漸的體態豐滿,在家裡並不受寵,也沒有什麼聲音,吳月娘不太管事,李嬌兒曾經管過好幾年家裡內用的錢。自己也攢了不少私房錢。
李嬌兒多年來在西門慶家,圖的不是寵愛,只是安穩,西門慶才剛剛斷氣,他立刻替自己做打算。
就在月娘快生孩子昏倒的時候,孟玉樓去請僕人找產婆,李嬌兒想辦法支走了吳月娘的丫頭玉簫,趁著房裡沒人,足足偷了五錠元寶。辦喪禮的時候,她的哥哥,麗春院裡面的樂工李銘,假借著來幫忙打理,偷偷地把李嬌兒存的錢財都挪出去了。她當時之所以沒爭寵,也是因為心沒有在西門慶身上,她和月娘好,也因為她和吳二舅平時也有眉來眼去的交情,只是做得隱祕,吳二舅是五月娘的弟弟,誰都實在不好說。她本來是從麗春院來的,麗春院裡的李桂姐、李桂卿都是她的姪女,為了要求西門慶到麗春院去消費,每次都來低聲下氣,極力討好,然而西門慶一死,他們就來勸阿姨:
「你又沒有孩子,幹嘛在這裡守節,我們本來就是妓女,哪裡有守節這個道理!天下沒有不散的筵席!」
說的也不是没道理。
西門慶生前的好朋友,應伯爵,為了賺媒人錢,讓張二官出了五百兩娶了李嬌兒,出身妓女院的妾,聘金高得出奇。喪事沒有辦完多久,李嬌兒歡歡喜喜的嫁去了。還是當了二房,一路奉行她的老二哲學。
韓道國和來保兩個人此時在江南,西門慶想要無憂無慮的佔用王六兒,打發韓道國到江南去買貨物,當韓道國不在,西門慶找王六兒的次數反而屈指可數。
這兩個人在揚州過得挺快活,韓道國還包養了妓女,知情的人笑他他靠老婆養,才領了錢出來做買賣,他也没關係,逍遙他的,反而怕在西門慶面前,老婆失寵呢。他們本來從揚州帶了4000多兩的布要回到清河縣賣,走水路回去,經過河南山東一地,剛好棉花歉收、物價非常昂貴,馬上可以賺個三成。韓道國就開始賣貨物換成銀兩,換了一千兩銀子。
半途中他就聽到西門慶的死訊,半信半疑。等他回到家,遇到王六兒,還問王六兒:「我不在家的這段時間,他有到家裡來照顧你嗎?」(金瓶梅92,圖文不符,接下來就是樹倒了之後,寄居在上面的鳥啊還有猴子啊的故事,其實有好下場的很少)
#金瓶梅 #四大奇書
開心果借代 在 开心果是怎样长成的 - YouTube 的推薦與評價
开心果 原产伊朗,是人类最早种植和食用的坚果,但你一定不知道, 开心果 和芒果居然是远亲,中国唐代就有 开心果 了!分享有趣-有用的水果知识! ... <看更多>
開心果借代 在 國文科教材教法俱樂部(國高中職) - Facebook 的推薦與評價
演小孩的同學,都玩得很開心,不管怎麼抓,都抓不回來。接下來我們角色交換,換我們演小孩的時候, ... (2)借代:借代基於鄰接聯想,借體和本體兩者都毫無相似可言,. ... <看更多>