#食況轉播 #不用出國的跨國餐會
如果沒有疫情,2020年截至此刻,四手六手跨國餐會不知道辦幾場了,登機證我不知道拿多少張了。
這一晚,我又拿到一張登機證。航班是「Gelinaz! 2020」,目的地是TXG(你知道這是台中的代碼嗎?),登機門則在JL Studio!登機證又兼作行李條,撕開背面的貼紙,想像黏在行李提把上的畫面時,我看見一張菜單。
這是「The Grand Gelinaz! Shuffle」,號稱全世界最大的聯合餐會,今晚的主廚不必搭飛機,坐高鐵就能出任務:台北的MUME、logy、Coast,南下接管JL Studio;台中的JL Studio、高雄的Liberté與承,北上客座logy。
一個辦客座餐會,地主主廚卻不在家的概念。
其實,The Grand Gelinaz! Shuffle在2013年就誕生了,幕後推手是有「名廚製造機」之稱、World Restaurant Awards的創辦人Andrea Petrini。原始設定是餐廳交換主廚,就是主廚要長途跋涉到另一個國家,接手另一間餐廳,並做出結合自己與對方餐廳風格的菜色,如此混搭重組的菜單,被稱為「Matrix」。
去年,主廚們不動了,他們待在自家等著別人的食譜送上門。他們不會被告知食譜的作者是誰,在完全盲然的情況下備料試做,直到餐會登場那天(12月3日)才會知道謎底。這樣的 Gelinaz! Shuffle,主辦單位取了一個名字:Stay in Tour。
今年,Stay in Tour繼續,理所當然嘛,國際旅遊仍在冰封中。不過,在疫情容許的國家裡,餐廳可以交換主廚,而他們拿到的菜單,來自受疫情影響而歇業或休息的餐廳。無法營業就不能發聲,主辦單位為今年活動訂下主題:沉默之聲 Silent Voices,正常營業的餐廳要為不能營業的餐廳發聲。
在JL Studio,MUME、logy、Coast 拿到哪一間餐廳的菜單?
#猜猜看誰的菜
雪莉酒醃過的葡萄蝦與蛤肉,拌上了枸杞子與白柚,甜菜根漬過的珍珠洋蔥鮮紅帶酸,與清香白柚很能襯托散發紹興般香氣的蝦肉。蝦頭蝦殼也不浪費,熬成湯做成凍,覆蓋其上,用湯匙舀下一口,有如人參、芹菜的沈鬱香氣,來自山當歸葉。這是MUME的林泉主廚的菜吧!
形似小盅的日本柚子來到眼前,用木匙挖到底,嫩如豆腐的質感,是鱈魚白子,豆漿做的白醬溫潤雅緻,一片白花花軟呼呼之中,柚子胡椒的鹹鮮與烤青椒泥的墨綠香氣穿透而出,疊合上新鮮柚子的明亮芬芳,風味組合十分迷人。這分明是logy的諒悟主廚的創作吧!
那麼,青蘋果冰沙的明媚酸甜,撞上冷燻扇貝的燻香甜軟,就出自Coast的泰籍主廚Jessada "Pod” Khruapunt之手了,小黃瓜香菜冷湯帶來一陣清涼,綠意盎然。
等等,就算吃得出三位主廚的風格,也猜不出食譜的原作者是誰啊!受疫情影響的餐廳,來自歐洲嗎?可是亞洲風味如此鮮明......還是三位主廚改編太多了?
Pod主廚做的一道炭烤鮮鮑魚,塗上甜醬油甘鮮加乘,口感彈活,海帶剁碎與紅蔥頭一起,黏滑裡洋溢海潮,把人帶回鮑魚生長的的海底。烤魚骨泡泡多添幾許鮮美,這是日本主廚的菜吧?卻有番茄丁與鷹嘴豆泥來湊熱鬧,讓人無法判斷。
現刨的Comté起司有如細捲麵,癱軟在草叢般的酢漿草上,撥散開來,露出雲吞皮做成的ravioli(麵餃),用刀一切,喀嚓一聲,入口兼含香脆與甜蜜,炸過的雲吞皮搭配燙過的雲吞皮真是好,包藏香濃玉米泥,與鮮鹹的Comté起司是絕配。旁邊還有表面炙過的角蝦,蘸著白酒、紅酒、奶油做成的白醬,嫩彈有味。這真的不是logy的新菜嗎?
可是又出現紅咖哩與鴨肉。Richie主廚選用彰化玉露鴨,巨大的鴨胸,刷上可樂釉汁(glaze),妝點上迷迭香、小茴香、海鹽,皮脆味濃,鴨的風味滿載,蘸一蘸紅咖哩醬更加辛香濃厚,正當感覺味蕾被重擊時,嚐一口醃漬水果黃瓜,飽滿的水分與爽利的酸度很可以清口。
正當令的筆柿,與燒焦冰淇淋一同上桌,眼睛可見的煙氣繚繞,來自筆柿蒂頭明明滅滅的紅點。燒蒂頭這主意真好!竄入鼻腔的燻香,令人聯想到冬天的柴爐,窗外彷彿有厚厚的落葉。筆柿已成熟香軟,清甜可口,蒂頭餘燼串連燒焦冰淇淋的煙燻味,該怎麼把冰淇淋燒焦?其實是把燒紅的龍眼木丟進鮮奶油與牛奶中,過濾後做成冰淇淋就完成啦!連同杏仁焦糖巧克力脆片一起吃,香脆的口感也補足了。Richie主廚重新詮釋的這道甜點,非常精彩。
#後疫情時代的跨國餐會
還是猜不到菜單的作者是誰吧?
很榮幸地,Richie主廚與Gelinaz!創辦人Andre Petrini請我擔任謎底揭曉的主持人,餐會開始前,我與Petrini先生通了電話,我們決定在第二輪客人吃完主菜的時候,我傳訊給他,他回以正確答案。所以我也邊吃邊猜。
手機螢幕亮出通知,看到答案,我一愣。趕緊Google做功課。
因為疫情而暫時歇業的餐廳,的確位於歐洲,也經過封城與重啟經濟的循環。
謎底是:Ristorante Giglio,位於義大利托斯卡尼的Lucca城的一間摩登義大利菜餐館,由三位年輕主廚當家,其中一位待過東京龍吟。
這就解釋了菜單中的日本、亞洲風味。
「食譜真的就這樣寫!」Richie主廚秀出原始菜單,要我們親眼看,開頭一道蕎麥小塔,真的有生蠔、開心果、美生菜;那道柚子盅,是把原本的小牛胸腺換成了鱈魚白子;至於鴨胸主菜,真的就是紅咖哩、可樂與鴨肉。Richie主廚說,原始食譜很簡略,如果不自己改編,很難做出完整的菜色;Gelinaz! 本來也就鼓勵主廚加入自己的想法,替換當地難取得的食材,畢竟菜色也是大風吹的一環,三位主廚也自然而然烹出自身的個性,完成一次精彩的六手餐會。
疫情中的跨國餐會,捨棄人與物的物理移動,憑藉數據傳輸完成。感恩台灣生活日常,這一張不能登機的登機證,成為後疫情時代的見證。
GELINAZ
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,6款降暑簡易的冰淇淋食譜 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 1. Twix巧克力冰棒 Twi...
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開心果冰淇淋食譜 在 J胖來呷奔 Facebook 的最讚貼文
橙廚CHANCOO輕巧果汁機
復古美學,噪咖裡的新時尚
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經典莫蘭迪色系的瑪麗蓮夢露綠,搭配高貴不貴的金屬色元素,流線型桶身設計以致敬Louis Vuitton的經典水桶包,將法式復古美學的低調奢華與科技家電相結合,對J胖小廚房來說是最夢寐以求的一台果汁機,更可以說是一台藝術品🥰
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除了外觀絕美之外,高轉速與效能的表現更是令喜愛喝果汁的我為之心動;以最近常喝的綠拿鐵為例,以往需要先用大台的食物調理機將蔬果等食材打碎,再汁水淋灕地換到小型隨身果汁機將蔬果渣磨成泥,果昔的細緻程度往往無法令人滿意🙊
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小果C最令我感動的就是精美小巧的外型,卻有著十足的馬力,搭配可愛的梅森杯或是輕巧的手拎瓶,一杯滿滿食材十秒就能打出綿密口感的香醇果汁,食品級不鏽鋼立體刀片放入冰塊後就能製作出香濃的冰淇淋;清洗上也非常方便,獨立的刀座設計即拆即洗,只要非油性食材簡單清水沖洗幾秒就非常乾淨沒有死角😍
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標準搭配的梅森杯及手拎杯使用專利Tristan材質,耐摔耐磨耐高溫的環保塑膠,對於曾經因為過度用力抓果汁機導致裂了一個縫隙讓果汁傾瀉而出的我來說真的是一大福音🤣 搭配的瓶蓋同樣是絕美的莫蘭迪綠與金色C型把手,一帶到公司馬上就引起熱烈關注與詢問呢;隨裝隨打十秒就是一杯香醇綿密的果汁,不管是對於忙碌的上班時段抑或是悠閒的午後時光,都非常合適
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分享幾款以這台小果C實用的飲品食譜;
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。綠拿鐵🥝🍏🥬🌰🍌
第一款可以說是減肥必備良飲,蔬菜以小松菜 / 青江菜兩種無需加熱的食材為主,水果選擇青蘋果 / 奇異果及金圓頭 / 香蕉,加入適量開心果 / 胡桃 / 核桃等堅果增加香氣,再倒入約8分滿的無糖豆漿,十秒後就是一杯翠綠香醇的綠拿鐵;除了顏色迷人之外,綠拿鐵能補足身體平日所需卻常常沒有吃足的蔬果,對於調理身體體質或是作為減肥代餐都是不錯的選擇之一
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。甜橙奇異果石榴氣泡飲 🍊🥝
細長的手拎杯很適合作為水果類氣泡飲的容器,不同顆粒大小與酸甜層次的水果在瓶中與氣泡水相容,微酸甜再帶點氣泡水刺激性的口感與多層次華美的外觀,與這套復古美學的質感相得益彰
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。紅寶石鳳梨蘋果果昔🍍🍏
石榴素來有水果紅寶石之稱,晶瑩透亮散發寶石色澤的石榴為底,將酸甜的鳳梨與香氣迷人的青蘋果切丁放入梅森杯,些許冷泡紅茶為底,十秒就能打出口感細膩的清爽果昔,倒入石榴杯中煞是好看
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#橙廚chancoo輕巧果汁機 由
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愛料理市集 X 萬魔未來工學院|One More Future Coe.
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獨家推出,不得不說一直都非常喜歡愛料理市集上架的噪咖相關產品,因為平常休閒時最大的樂趣就是沈浸在噪咖內,所以對於各式好用又不失時尚設計感的產品真的非常著迷;除了家電,更是藝術品,#小果C 所帶來的,正是這樣代表廚房新時尚的追求吧🙈
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#J胖來呷奔 #J葛商品 #橙廚 #果汁機 #chancoo #J胖食譜 #綠拿鐵 #果昔 #愛料理市集 #愛料理 #icook
開心果冰淇淋食譜 在 妞仔大驚小怪廚房日記。neochai's kitchen Facebook 的最佳解答
《冬季甜點。黏嘴太妃糖椰棗蛋糕》
只要有烘焙,都習慣在星期五上刊,想著這星期五要來分享聖誕節必吃的sticky toffee pudding,點開手機相簿才忽然已經星期六。
每年12月從聖誕節到跨年,24號到31號這段期間,都放假到有種 #今夕是何夕?幾號?星期幾?都茫然的境界😂
這次家裡來客人,格仔老公自告奮勇要當大廚,我就提前烤好甜點,當天負責聊天跟管理秩序(?)。
椰棗蛋糕可用蒸的也能用烤的,做法可以參考我的部落格食譜(放留言處),這次的太妃糖醬我改用常規的煮糖加鮮奶油版本,再配上開心果冰淇淋。
甜點一出,是整個飯局三枚孩子難得同時坐下的「嗲丟時光」(台語)。看著顏色,我想他們全都誤會這是「巧克力蛋糕」了😎
#團購ing
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開心果冰淇淋食譜 在 有口福 Youtube 的精選貼文
6款降暑簡易的冰淇淋食譜
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1. Twix巧克力冰棒
Twix在德國已經有51年的歷史了。在美國這個品牌一開始就叫Twix,但是在德國是叫Raider,也就是德語中的搶劫者,這名子聽起來很奇怪,所以後期,德國又重新更名為Twix。 但必須老實說,它叫甚麼名子並不重要,重要的是,它的美味依舊一樣。
完整食譜:https://business.facebook.com/yokofu.tw/videos/409278103139416/
2. 提拉米蘇冰淇淋
Tiramisù 按照音譯是提拉米蘇,意大利原文是「拉我起來」的意思。另一種解釋是「帶我走」。在下面的食譜中,有口福將這個著名的甜點變成冷凍的甜點,讓它真正符合帶我走的意思,因為帶走的不只是美味,還有愛和幸福....。
完整食譜:https://youtu.be/UDSVLIGziGY
3. 西瓜夾心冰淇淋
西瓜和冰淇淋,到底要選哪一個?有沒有一種甜點,是可以將兩者結合在一起的?今天的食譜就是!西瓜裡充滿奶油般柔軟的西瓜冰淇淋,不僅口感清爽美味,且看起來彷彿是在童話裡上會出現的甜點。最重要的是,製作方法很容易。
完整食譜:https://www.facebook.com/miaoji.tw/videos/320899402012333/
4. 冰淇淋甜筒變出的三個甜點
3個誘人的冰淇淋甜筒甜點 — 天氣越來越熱了,許多超市即將推出冰淇淋甜筒,但是只要想到要出去買,就感到很懶嗎?如果在家中就可以享用它,那麼為什麼要出門買冰淇淋甜筒呢?
完整食譜:https://www.youtube.com/watch?v=Es8IB9qVBnw
5. 使用薯片盒製作自己的冰棒
有兩個東西在乍看之下,可能完全搭不起來:洋芋片圓筒和冰淇淋。但是,這兩者是完美的互補。因為藉助在空圓筒上插入冰淇淋棒,就可以自己做出雪糕來。只需要幾種不同口味的冰淇淋,例如:香草冰淇淋、巧克力冰淇淋和開心果冰淇淋等,和冰淇淋棒,以及前面提到的空洋芋片圓筒。如果你仍然無法想像,那麼就趕快來看看這道食譜吧!
完整食譜:https://youtu.be/sfo_DknQQuo
6. 起司雪糕蛋糕
免烤箱甜點:起司雪糕蛋糕 — 你是否想吃蛋糕,但又懶得烤?那麼此食譜便是解決方案:只需拿一些雪糕,加上少量其它的成分,就可以變出一個冰淇淋蛋糕喔!
完整食譜:https://youtu.be/fNkiIbZqbnw
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開心果冰淇淋食譜 在 有口福 Youtube 的精選貼文
3種瘋狂的美味夏日冰棒 — 高溫的天氣時,完美的甜點或理想的甜食是什麼?不用說,一定是冰淇淋或冰棒。如你對市面上的經典冰品感到厭倦的話,那麼現在的你應該要開心,因為這邊將要示範如DIY冰棒的想法。為此,你需要許多不同的罐子和蓋子。乍聽之下很奇怪,但對所有愛吃甜食的人來說這是一個絕妙的主意,相信我們你會滿意的。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/3-crazy-popsicle-recipes
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1. 牛奶風味冰棒
所需食材 (3根):
3 小盒牛奶(巧克力、香草和草莓)
3 根 冰棒棍
200 g 融化的白巧克力
200 g 融化的'黑巧克力
200 g 融化的白巧克力 加食用色素
碎開心果
碎榛果
椰子片
作法:
用冰淇淋棍替提吸管,插進牛奶盒裡,然後將其放在冷凍3到4小時。接著剪開牛奶盒,將牛奶冰淇淋拿出。各自淋上不同口味的融化巧克力。撒些開心果、榛果和椰子片,完成。
2. 草莓優格冰棒
所需食材 (3根):
100g 冷凍草莓 (100 g)
100 g 打發鮮奶油
75 g 草莓果醬
3 片 奶油餅乾
3 根 冰淇淋棍
草莓醬
兩個果凍
作法:
2.1 用刀尖在果凍蓋的中間切一個小切口,然後將其撕開但不完全撕下,接著倒出果凍。(切口將稍後用於固定冰棒。)
2.2 將草莓優格倒入一個碗中,然後加入打發鮮奶油攪拌混合。攪拌好後,將其裝滿空的果凍盒,然後用一兩勺草莓果醬和一勺草莓奶油優格填滿。最後,將牛奶餅乾壓碎,然後將其撒在上面。
2.3 將蓋子放回到果凍盒上,並在開始的切口中放入冰棍。然後將其放到冷凍2至3個小時。上桌時,淋上草莓醬裝飾。
3. 布朗尼蛋糕棒
所需食材 (6根):
190 g 黑巧克力
150 g 奶油
150 g 糖
3 顆 蛋
120 g 麵粉
25 g 可可粉
6 根 冰棒棍
一個 33 x 23 cm 烤盤
一個: 13 x 7 cm 蓋子
裝飾部分:
150 g 融化黑巧克力
300 g 融化的白巧克力 加藍色食用色素
300 g 融化的白巧克力 加綠色食用色素
300 g 融化的白巧克力 加橘色食用色素
裝飾用的巧克力
作法:
3.1 將融化黑巧克力和奶油融化。然後加入蛋和糖打發直到起泡為止。當一切混合均勻後,篩入麵粉和可可粉,然後迅速攪拌。在烤盤上鋪上烘培紙,然後在上面放上巧克力麵糊。放進180°C烤箱約25分鐘。然後讓其冷卻。
3.2 用蓋子將麵團切6次。最主要的是切出類似於冰棒的形狀。
3.3 融化黑巧克力,然後將冰棍浸入其中。接著將它們插進切好的布朗尼蛋糕上。
3.3 融化白巧克力然後加入食用色素。接著將其以液體形式倒入扁平容器裡。一種顏色上塗2個布朗尼巧克力蛋糕,然後等待固化。建議將布朗尼蛋糕棒直立放置。將剩下的融化巧克力倒入到一個擠花袋裡,然後將其擠到布朗尼巧克力冰棒上。最後撒上裝飾用的巧克力,以達到多彩的畫龍點睛。
這裡還有一個起司冰棒蛋糕食譜喔:https://www.yokofu.tw/magnum-ice-cream-cheesecake/
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開心果冰淇淋食譜 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
4種特別的冰淇淋吃法 — 冰淇淋是炎熱的天氣裡,最佳的降溫方法。要麼到轉角冰淇淋店,買支冰淇淋犒賞自己。不想出門時,就自己在家準備。這裡要提供4個吃冰淇淋的好點子:冰淇淋蛋糕、裝滿冰淇淋的蛋糕,餅乾冰淇淋和義大利麵冰淇淋。這4個好點子都超級簡單,而且超級快。用冰淇淋可以做出這麼多變化,讓你永遠不會感到無聊!
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/4-ice-cream-recipes/
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1. 蛋糕冰淇淋
所需材料:
1 個巧克力蛋糕
少量水果
4-6勺香草冰淇淋
作法:
2.1 將蛋糕倒過來,用湯匙將蛋糕內部挖空,並將挖出來的蛋糕放在一旁備用。
2.2 在蛋糕中裝人2勺香草冰淇淋,並將冰淇淋抹平。
2.3 現在放入水果,然後再加入2勺香草冰淇淋,並將冰淇淋抹平。
2.4 將挖出來的蛋糕捏碎後,撒在冰淇淋上,並將其壓緊。將蛋糕反轉後,就可以享用冰涼的蛋糕冰淇淋了。
小秘訣:不用冰淇淋機也能自製香草冰淇淋
所需材料:
400 g 含糖煉乳
500 ml 鮮奶油 到少32 %
1 湯匙香草精
作法:
將和煉乳和香草精倒入一個1.5公升的容器中,並將打發鮮奶油拌入其中。再放入冰箱冷凍即可。
2. 餅乾冰淇淋
所需材料:
2 塊圓形餅乾
1 個杯裝香草冰淇淋
草莓醬
作法:
3.1 將杯裝的香草冰淇淋連同杯子,一起切出一圈。
3.2 將冰淇淋放在一塊餅乾上,並去除包裝紙環。在冰淇淋上抹1-2湯匙的草苺醬,然後放上另一片餅乾。美味的餅乾冰淇淋就完成了!
小秘訣:自製餅乾
所需材料:
300 g 麵粉
200 g 糖粉
200 g 室溫奶油
2 顆蛋
1 包香草糖
1 撮鹽
1 撮肉桂粉
1/2 包泡打粉
150 g 巧克力豆
4 湯匙牛奶
100 g 白巧克力 切碎
作法:
將奶油、糖粉和香草糖放入碗中,並打到起泡。慢慢加入蛋,並繼續攪拌直至細緻的乳狀。將麵粉與泡打粉混合圴勺後,加入牛奶和鹽,將其揉成麵團。然後加入切碎的白巧克力和巧克力豆。在烤盤上鋪上烘焙紙,然後將烤箱用上下火預熱至180°C。從麵團分成小塊,然後用湯匙將它們壓平,並放入烤箱烤15至20分鐘。
3. 義大利麵冰淇淋
所需材料:
馬鈴薯壓泥器
5-6勺香草冰淇淋
4-5 湯匙草莓醬
3-4 顆金莎巧克力
白巧克力
作法:
3.1 將冰淇淋放入馬鈴薯壓泥器中,然後在盤子上壓成義大利麵條的形狀。
3.2 在冰淇淋做的義大利麵條上,加上草莓果醬和金莎巧克力來裝飾。最後再撒上用白巧克力磨的粉。
4. 冰淇淋蛋糕
所需材料:
圓形彈簧模具 (直徑: 19 cm)
8-10 勺草莓冰淇淋
8-10 勺開心果冰淇淋
8-10 勺藍莓冰淇淋
一把M&M's 巧克力
作法:
在開始準備之前,請將圓形彈簧模具放入冰箱冷凍,以免讓冰淇淋融化得太快。然後,將每種口味的冰淇淋各3勺交替地填入圓形模具中,並將冰淇淋抺平。將剩下的冰淇淋也放入圓形模具中後抺平。最後在上面撒上M&M's巧克力就完成!
有誰能想得到,馬鈴薯壓泥器可以製作出完美的義大利麵冰淇淋?4個超棒的好點子,不僅可以讓你夏天品嚐美味。幸運的是,冰淇淋無論在什麼樣的季節,都很適合。祝胃口大開!
你還想找更多的美味冰淇淋食譜嗎?那麼,這個巧克力鬆餅冰淇淋,保證讓你滿意。https://www.yokofu.tw/ice-cream-waffle-cake/
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