【✨古早味快閃訂購:紅燒羹|華麗登場✨】
辦桌宴席中,有一道菜色扮演最為至關重要的角色,那就是「紅燒羹」,在辦桌宴席中,一定會是第二個出場的關鍵菜色,所以也稱為「二路菜」。二路菜之所以重要,是因為從這道菜就能評斷一位辦桌師傅的口味走向,偏甜、偏酸或是恰到好處?在這道紅燒羹中一覽無遺。以前辦桌師傅想要有淵源不覺得生意,就得做出好的紅燒羹,如此才能創造好口碑。換句話說,若想要練習味蕾的敏銳度,紅燒羹就是最好的品菜項目了!
有人問,台南菜都甜膩嗎?其實嘗過紅燒羹的甜味,你就會知道,傳統台菜最甜的滋味不過也就如此,再甜膩下去反而膩口,一點也不得人喜歡。傳統的紅燒羹其實滋味融洽,略有點甜味、酸味,吃起來頗能挑人味蕾,然而背後的製作過程可得下足功夫。
現在坊間偶然能看到粗枝濫造的紅燒羹,然而傳統的製作一點也不簡單。煮紅燒羹前,得先花大把銀子好好熬湯頭,同時也得小火慢煸大量的扁魚,為這道菜添增十足的海味,然後得用多項豐富的食材堆疊,搭配精確的調味功力,才能製作出一份好的紅燒羹。調味,無疑對師傅而言是一大挑戰,必須精準調出適當的甜、酸滋味,一失手就得不斷添加調味料堆疊,如此做出的滋味會混沌雜陳,一點也不清爽,讓人難以一口接一口的敞開味蕾,所以很多人常說,紅燒羹一出,就能斷定師父的生死。
紅燒羹裡面需要的材料繁多,以扁魚為大宗,還有香菇、桶筍絲、肉絲、黑木耳、蝦仁、爆皮等,材料一多,味道的層次自然就豐富。當中膨皮這樣食材現在時常被遺忘,許多師傅反而會用魚翅代替,然而這樣的做法除了不傳統以外,更少了膨皮為紅燒羹帶來的美妙口感,其實用膨皮的價值不輸魚翅,因為好的膨皮得取用豬隻的特殊部位,豬皮取得後的加工手續也很重要,如此才能一口咬下滿滿膠質。
「羹」在閩南文化中,象徵「綿延留長」的吉祥寓意,這次推出二路菜,讓大家認識過往辦桌文化的蓬勃菜餚。品嚐這道菜的時候,請先拋除刻板印象,先不要加黑醋,務必要先品嚐老滋味的原貌,認識那現代菜餚所缺少的溫婉韻味,同時也建議可以泡一點飯,豐富的食材激盪出的鮮味總會讓人食慾大開。由於製作數量有限,歡迎感興趣的朋友踴躍訂購,當達製作上限時,我們將會停止接單,敬請見諒。
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閩南話粗口 在 蔡正元 Facebook 的精選貼文
自我墮落的台灣人
高雄衛武營的藝術表演場所
曾經上演一齣台灣閩南語歌
女歌手以演唱改編的「勸世歌」為名
通篇髒話歌詞粗鄙到不可思議
也許她們認為這就是「台灣味」
而且充滿了「本土藝術」
這段視頻在網路上流傳很廣
無獨有偶
某個南部學校的畢業展表演
青澀的學生用盡台灣閩南語裡
最粗鄙的髒話言詞
銓釋她們認知上的「台灣藝術」
也在網路上流傳
這些跟高雄「大港開唱」時
高喊台灣閩南語的「大港你贏」
事實上在喊同音的「大幹你X」
在意識上都屬於合污的同流
這種自我墮落的台灣意識
在台灣的客家文化沒看過
在台灣的原住民文化也沒看過
偏偏都出現在台灣南部的閩南人身上
他們這批人以為這是一種發洩
他們以為粗鄙的發洩是藝術的表現
而不自知這是一種墮落
不可否認
1621年至清代乾隆期間
移民到台灣的中國人
大多數是未受過教育的閩南人
在當時還相當荒涼的台灣島
要生存難免會發展出流氓文化
甚至極其粗鄙野蠻的文化特徵
但是
隨移民浪潮進入台灣島的中國文化
也有很高尚的文明
例如
被譽為海東初祖的沈光文的詩詞
歐來助發展出來的歌仔戲
鄧雨賢親手寫下的歌曲
黃海岱等人改良的布袋戲
無不充滿著精緻優雅的閩南人氣質
這些文化精髓好像都從
台灣南部的閩南文化消失了
留下的只剩滿口髒話的言語
把排泄物當藝術瑰寶
還自以爲這就是台灣藝術
真是墮落到極點
閩南話粗口 在 李姓中壢選民 Facebook 的最佳貼文
<當一四五○變成「帶風向」及「遮掩」的代名詞,所幸還有自居「靠北」的團體,在角落說真話。>
時代的變化真是無奇不有。「靠北」原是個嗆人胡說的閩南語粗話,最近卻變成了說真話、揭真相的同義詞。「靠北警察」、「靠北長官」兩個臉書粉絲專頁,最近分別扮演了這樣的角色。
連演三周的「松山分局之亂」,若不是警局內部有人看不下去,在「靠北警察」粉專發出不平之鳴,整起案件可能就被一堆長官吃案吃掉了。由於這次爆料成功吸引社會各界關注「松山之亂」,連帶使「北投之亂」黑道「寄身政黨」的醜事被攤在太陽底下;「靠北警察」這回為社會爭回正義,建功不小。
「靠北長官」是軍中弟兄的臉書社團,最近也揭露了外界被蒙在鼓裡的事。近日有人投稿,檢舉左營副食站供應部隊的里肌豬排,外包裝產地寫的是「台灣」,內包裝標示的卻是「美國」。這是典型的「掛羊頭,賣狗肉」,軍方發言人卻稱,這「符合衛福部標示規定」。言下之意,是衛福部容許內外標示不符?或者「雙標」就是政府的SOP?
政府先前信誓旦旦,保證國軍只吃台灣豬,不會吃進口萊豬;如今卻用美豬偽裝成台豬,這不是欺騙是什麼?即使那批美豬未驗出萊劑,為何要偽標成台豬?市面上的豬會不會也如此?
聯合報黑白集/當「靠北」說真話
https://udn.com/news/story/7338/5436860
閩南話粗口 在 果籽 Youtube 的精選貼文
|菠蘿之戰|台灣被中國封殺港人越禁越爆買 水果店老闆教路開鳳梨四部曲 唔使浸鹽水即開即食
內地日前宣佈自3月1日起暫時停止進口台灣出產的鳳梨,消息傳出之後,有不少港人也說要用港元「懲罰」台灣鳳梨,不過懲罰時不要搞亂鳳梨及菠蘿,兩者原來大不同。
鳳梨及菠蘿,不少人以為只是不同地方的叫法,但因為這場「鳳梨之戰」,令更多人認識鳳梨。一向有跟台灣農民做生意的豐記鮮果店主林秉豐說:「菠蘿及鳳梨屬同一品種,但結構性有很大的分別。鳳梨可以說是台灣獨有,名字由台灣閩南話譯過來,台灣那邊類似是叫『旺來』,而菠蘿原產地是南美洲。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210309/IDWTO5FMSNGURO57BXCXT4YQUY/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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閩南話粗口 在 ShaoQi洪少琦 Youtube 的最佳解答
請問你是什麼人? 福建人?客家人?潮州人?廣東人?等等等等...
世界各地的方言有千千萬萬種,方言也是一種非常有魅力的語言文化...
而我是個出身在馬來西亞雪蘭莪州裡的一個小新村...村里大多數都是福建人...從小就聽長輩們講福建話...但也因為出社會後很少與人用福建話溝通,也因為馬來西亞有各種不同的語言參雜在一起,所以我的福建話程度也只有半桶水...哈哈哈?
既然方言是這麼神奇的東西,那不如來跟大家一起分享我所會的福建話,而你們也可以跟我分享你們會的方言,一起happy happy 哈哈哈。
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這次有也是半桶水的客家人代表 joshua!跟我一起玩 #雞同鴨講 一起來猜 #福建話 和 #客家話!
如果你們有什麼有趣的方言句子 也可以留言告訴我唷!❤️
語言系列第一集⬇️
https://youtu.be/_VQn6Nbs864
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我是洪少琦 不是紅燒雞。
馬來西亞女團「AMOi-AMOi」成員之一。
我的IG: https://www.instagram.com/shaoqi606/
我的FB :https://www.facebook.com/shaoqi606/
工作邀約 :shaoqi0606@gmail.com
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閩南話粗口 在 殿下在香港-香港在世界 (Hong Kong in the World) Youtube 的精選貼文
【一個專為廣東話為母語人士而設的廣東話課程】
➜更多內容: www.cantonesecollege.com/course
讓廣東話發揚光大!
粵語是我的母語!沒有之一!【回應教育局發佈的宋欣橋文章】
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這影片是回應近日發生的母語爭論
故事背景資料:話說早在2013年,香港教育局發佈了普通話課程配套資料,有篇文章叫做淺論香港普通話教學的性質與發展,是一位名叫宋欣橋的教授所寫。裡面提到,母語應該被定義為本族語,漢族的母語是漢語,香港人多數是漢族,而香港人所用的粵語,只是一種語言地域變體一種方言,所以香港人的母語不是粵語。
但,本族語是什麼呢?翻查一下資料,本族語就是民族所用的語言,把母語定義為本族語,這確實是顛覆了我們一直以來的認知。香港人未身不是一個民族,先不談南方一帶在百越亡國後被漢化的歷史,一來無從稽考,二來難道談母語也要驗DNA嗎。既然難以解釋,為何還要採用這樣曖昧的定義,套在香港人身上呢。
其實母語在國際間都有清晰定義,出世後你浸淫時間最長,包括在家中或學校,導致你思考方式是以該種語言為慣用語言,那種語言就是你的母語,所以絕大部份都是他們的第一語言。
而宋教授所引用的文章也是似是而非,聯合國教科文組織早在1951把母語定義為本族語,但提及那麼重要定義的文章,竟然沒有列在最尾的參考部份。
然後試圖找出1951年份的相關文章,找到一份這樣的文章,The Use of Vernacular in Education——在教育中使用本地語。首先這裡提及等不是本族語是本地語,如果是本地語的話 ,香港的本地語毋庸置疑一定是粵語吧。
你可以話香港人的母語是中文,但是不可以說香港人的母語不是粵語香港人的母語是粵語,這個講法更為精確。一個例子,如果有人說:「他會講中文」那麼他是會講什麼呢,廣東話普通話閩南話潮州話還是什麼話。中文或者漢語本身不是獨立語言,是屬於語言的分類,而語言分類之下,廣東話和普通話等等都是獨立語言,是中文的一種,各自都有各自的方言。
所以最後一句總結,粵語是我的母語!
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