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#全館免運
當各大品牌都在發
「中秋連假這樣穿」
小編重點都放在
中秋連假不能烤肉😭
不得不說
我有著悲慘的人生觀
回想起多年前
每到中秋節
必做的就是烤肉這件事
然而我都是負責吃的那個人
也沒人抱怨我都不做事🥰
因爲有一次我負責醃肉（此生就這麼一次）🤣
也不知道為什麼，他們要分配廚藝不精的我接下這個工作
樂於付出的我，也就這麼的欣然接受了
就這樣到了烤肉當天
成為了烤肉有史以來，鹹到白飯吃最多的一天😑😑😑😑😑😑😑
重點是...烤肉地點還在溪邊
到市區買白飯來回要1小時
那次之後，再也沒人提醒我幫忙關於「食材」的事了
既然沒我的事，那我們就來看看「中秋連假這樣穿」吧！～😂😂😂
全館免運，隨妳挑
活動期間：09/14-09/16
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⬆️關於正在開團的干貝牛肉團，
幾件事情宣布：
▍1.滿2500送鮭魚頭半顆，3500送鮭魚頭半顆x2，可累計➡️這部分已隨貨送出。
▍2.滿6000送敘敘苑烤肉醬，可累計。➡️這是胎胎開團前臨時起意追加的滿額贈，但後來發現不可行，原因說明如下：
⭐️ #所有的敘敘苑燒肉醬產地都是千葉縣，是福島周邊四縣之一，在這裡我不想討論要不要開放福島相關地區食物進口的議題
我在意的是另外一件事。
🔥🔥『#目前在台灣你能買到的所有敘敘苑烤肉醬，因為產地是千葉縣的問題，通通都是俗稱特貨的平行輸入品，#都沒有報關進口。沒有報關進口，沒有通過海關，#就沒有通過食藥署檢驗，沒有中文標籤，當然也是沒有繳稅的，俗稱走私。』🔥🔥
這不符合我的行事原則。所以請鼎旺幫我全台灣找了一輪，確定全台灣都沒有合法報關進口的敘敘苑之後，我決定用另外一瓶日本燒肉醬代替贈品，這個有報關有ＦＤＡ檢驗，好市多也曾上架過的商品，不管是對你們的健康，或是對我自己的信用，都是種保障。
如果不喜歡這個替代贈品方案的，可以私訊鼎旺客服協助處理，客服會儘量協助。
▍3.關於食材品質：
本團所有的干貝、美牛、和牛、伊比利豬和海產通通都有經過ＦＤＡ檢驗正式報關，日本和牛都有身分證明書。
預防非洲豬瘟，守護台灣滷肉飯，我們人人有責。
▍4.我承諾過，本團所有肉品絕對足重。但昨天我發現了一個客訴，廠商聯絡了一整晚得到的結果，我來說明，並公布後續處理。
牛排和肉片都是原塊牛肉，用固定厚度去分切，所以整條的牛肉切起來，每片會有重量差異，一般廠商都是標示正負值10%出貨。
但按照我的要求，我的團購只能有正差，不能有負差。但就出現一個問題，一公斤的牛排五片機器切出來，10%正負值可能會是900g～1100g之間，但如果是980g的牛排，多放一片甚至會變成1200g。
而且按照我的要求，牛肉原塊的頭尾段必須要捨棄，因為切出來的形狀太畸零，當牛排也太失面子。
團購數量驚人，按我的要求只能有正差，廠商也很為難，但最後商量結果，不管成本如何，牛排一率補到足重，有可能會有人收到＋10%的驚喜，不會有負差。
但在我做這項變更前，這四天已經寄出70公斤以上的牛排，可能有人收到9xxg，也有人可能收到11xxg。
基本上大部分都是足重或超重的，有問題的歡迎直接回來找我或是客服處理。
▍5.分切的肉片，退冰可能會有冰晶水份的減損。所以大部分的賣場，標示500g的牛肉片也會有正負值，但我是一個怕囉唆也麻煩的懶人，如果正負10%會是450g~550g之間，我都要求一律用下限去標示450g就好，所以才會有人覺得跟我的團，好像肉品永遠比別人的份量多？其實你有可能買到標示450g的，其實秤起來有550g（笑）
▍6.天生天養的水產，有的還是野生捕撈的，總不能要求老天爺把每條魚都長一樣大小，但我會請他們賣場一律標示清楚正負誤差值。
▍以上寫了囉哩八唆一大堆，其實大多都是已經處理完的事。寫出來是因為，看到一段鼎旺的老闆在留言區的留言，『邱醫師的要求不是正常人的要求的』，突然有點感觸。
每箱都用保麗龍+保冰劑還不夠，願意花成本隨機放冷鏈追蹤器，確保運送過程冷鏈沒失溫，我覺得老闆也不是正常人。
網路買食材品質好不好，大家可能都會覺得看運氣風險高。從去年農曆年前到現在，鼎旺的海鮮牛肉團開了幾次，我不敢說零客訴，但我努力做到我所有能做到能負責的事了。
--
我願意合作的廠商不多，因為能符合我的行事標準的人真的也不多。說起來很複雜，但對習慣控制風險在未發生之前的職業病來說，這只是我一致的行為準則，不管是當醫師或是當部落客開團。
網頁進不去是因為調整中，預計九點會重新打開。
🔥為了表示歉意，為了感謝大家的支持，本來限時四天到8/31每筆訂單都加送德國豬腳獨享包，延長10天到9/10。
🔥再貼一次，團購內容介紹：⬇️
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齊上齊下
朋友媽媽有點心不甘情不願地終於把餐巾拿起來, 舖在腿上. 敢情這是她上遍無數高級餐廳後第一次自己舖餐巾.
照法國餐廳的規矩, 侍者先問要不要來個餐前(開胃)酒. 法國人很愛餐前酒, 香檳, 甜酒, 白酒, ,調酒, kir水果酒… 青菜蘿蔔隨人所好, 烈酒(干邑, 威士忌等)通常不在餐前酒的選項裡, 比較是法國人的餐後消化酒. 可是我也見過有人點, 並不違和失禮.
那就繼續聽朋友媽媽的名牌包事蹟吧. 說著說著, 侍者端了一碟小鹹泡芙出現. 朋友媽媽有點疑惑: 我… 用手拿嗎? 我: 是的. 每個客人自己拿一顆. 最好直接送進嘴裡, 不想的話, 就暫時放在麵包小碟裡也成.
再不久, 兩個侍者同時將每個人的前菜端來了, 其中一個簡單地解說每個人的菜色 – 其實只是把菜單上的菜名重述一遍而已, 沒有詳細說明是怎麼做的, 用多少溫度, 煮了多久, 是不是主廚轟動江湖的驚人創作等等. 簡單迅速的幾秒鐘念完菜名, 祝大家用餐愉快就飄走了.
朋友媽媽眉頭深皺, 有點不開心: 他沒教, 我怎麼知道怎麼喫? 台灣都會告訴你要怎麼喫, 甚麼要搭配甚麼, 怎樣又怎樣才會出現甚麼味道… 這個高級餐廳的服務怎麼這麼簡陋?
我說: 法國餐廳裡通常只是重述菜名而已, 盡量不干擾或拖延客人的用餐. 畢竟用餐很講究趁熱享用的溫度. 如果真有甚麼問題或是想知道的關於食材的細節, 可以在用完侍者來撤盤時跟他請教. 當然, 必要時也可以詢問侍者一些不會花很說時間解釋的事. 比如, 同時有好幾個小碟上來, 有無品嘗次序等.
朋友媽媽若有所悟地點點頭, 繼續邊喫邊說名牌包事蹟. 一段時間後, 眾人差不多都用完了, 朋友媽媽盤裡還剩半截蝦子和殘餘沙拉醬汁. 等了一會, 朋友媽媽始終沒再動, 就在我以為朋友媽媽已經用完了的時候, 侍者出現了, 輕聲問道: 請問用完了嗎? 朋友媽媽說: 我還沒呢.
侍者欠了欠身, 又飄走了. 朋友媽媽在名牌包故事告一段落時, 把半截蝦子喫掉, 刀叉擱在餐盤兩側.
又隔了許久, 朋友媽媽開始沒耐心了: 怎麼一直不來把盤子收走? 我說: 如果妳經用完了, 就把刀叉橫放在餐盤裡, 這就是告知服務生妳已經用完他可以來撤走的密碼.
我加碼解釋(難得朋友媽媽願意聽): 法國餐桌上有許多這樣諸如此類客人和侍者之間的服務默契, 讓雙方不必一直彼此詢問或招呼對方的存在.
朋友媽媽: 可是你們的盤子也一直沒拿走啊?
我: 因為法式服務就是齊上齊下, 不論上菜或是撤盤, 都是同時進行的. 也就是說, 如果沒有整桌人都用完前菜, 是不會來撤掉其中一些人的盤子.
其實同樣的情形, 餐前酒沒喝完, 理論上, 前菜也是不應該上的. 不過因為經常發生客人沒喝完或喝不完餐前酒, 苦苦等候前菜以為廚房延誤這種誤會, 現在餐前酒和前菜的界線越來越模糊了.
但是 同桌人前菜沒用完不上主菜仍是鐵律.
然而凡事總有例外.
話雖如此, 我也遇過同桌有人的前菜空盤被收走, 上了主菜, 而有人前菜仍未用畢的狀況. 那次是因為同桌每個人的用餐速度落差太大, 導致外場人員告知廚房開始準備主菜的控菜時間很難掌控, 廚房已經將主菜出餐保溫很久了, 再不上桌廚房就得重做的狀況.
法式餐廳這個齊上齊下的規則需要極度流暢的內外場運作配合, 是中餐廳沒有的: 當外場服務看到同桌人前菜用得差不多時, 必須傳遞訊息給廚房, 讓廚房在合理的時間內將這一桌的所有主菜都同時做好, 以方便同時出餐.
相信大家都看過電影上每個客人旁邊都站著一個服務生端著菜, 其中一人(通常是高階經理或領班)向其他人使個眼神, 如軍人般動作齊整劃一地將盤子放到客人面前的畫面.
換句話說, 當同桌人前菜都用完僅有一人還沒用完, 而且拖延很久時, 就會影響整桌主菜上桌的時間點.
遇到這種時候往往讓餐廳內外場都不知所措, 有時還會衍生一些溫度, 熟度, 熱盤不足, 醬汁乾凝…等各種問題.
餐飲學校教的是: 兩道菜的等候間隔時間在15-20分鐘之間, 因為在心理上, 超過這個時間, 用餐者的情緒就開始焦躁不耐煩了.
這是為何當我遇到朋友媽媽說有兩個前菜她都想點的時候, 我面有難色, 極力勸阻. 因為這會破壞廚房做菜的程序和上菜的節奏.
同時也是為何許多餐廳規定同桌人要點同樣的套餐的重要原因之一.
是的, 法式餐飲有很多規矩, 限制, 符碼, 暗號. 但是這些都是法式餐飲文化長年運作, 整理, 訓練, 設計出來的, 需要服務者與被服務者雙方約定成俗, 配合演出, 在用餐這樣的一個短暫而特定的氛圍中達到一種時間與空間上行雲流水般的自然與和諧.
(不然你以為法國餐被列入世界非物質文化遺產是買來的嗎?)
法式餐桌禮儀講究的優雅, 其終極目的不是假掰做作, 刻意矯情(只有不懂或是未曾經歷過的人才會如此誤解詮釋), 而是讓用餐時除了美味以外, 還懂得享受 - 其他的感官享受.
一個殘酷的事實是: 當你認為服務不好的時候, 可能不是服務不好, 是你不懂得被服務.
圖文不符之巴黎一星餐廳Jacques Faussat.
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台灣是海島國家，我們的遠洋漁業更是世界一流，不但技術先進、外銷產值高、版圖橫跨國際！
這次小英總統派出「台菜特派員」泰翔，來到屏東訪問當地業者，向孔大哥、許大哥討教了漁民們的甘苦談、以及台灣遠洋漁業的技術與特色。泰翔還跟許大哥學了一道，東港討海人的船上料理－香煎劍旗魚！
2015年，台灣的遠洋漁業受到歐盟的黃牌警告，面臨禁止外銷歐盟的危機。這幾年經過漁民、漁會與政府的共同努力，終於解除了這道黃牌，保障了漁民的生計，以及台灣遠洋漁業的產值！
小英總統也感同身受漁民的辛苦，政府能做的就是確保海洋漁業的永續，讓辛苦的漁民持續豐收。 台灣能有新鮮美味的魚，真的都要歸功於漁民的辛苦！
各位要不要自己在家挑戰香煎劍旗魚呢？你也有關於食材與產地的故事嗎？ 請在留言分享給小英總統，以及台菜特派員泰翔吧！ 想要了解更多台菜與它們的產地，別忘了鎖定蔡英文頻道喔！
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