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加蓋設計,防止冰塊有異味😚
簡單扭一扭,輕鬆脫模不費力
炎熱天氣,絕對需要來杯冰飲
暑氣也隨著冰塊一起融化了🧊
#新品甜甜價
#好冰好涼好舒服
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,來跟大家分享一個,會爆漿的流沙芝麻湯圓作法。 作起來絕對會比你想像中的容易很多,第一次做就上手,幾乎不失敗喔 ^^ 爆漿流沙芝麻湯圓作法上,分為三部分,第一個是湯圓怎麼作?好比糯米粉與水的比例?粄娘(粄媽/粿粹/粿引)怎麼做等等... 第二...
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防止冰塊融化 在 Facebook 的最佳解答
本日最奢華💕
🍑丸ごと桃タルト🍑
日本圓圓胖胖整顆水蜜桃塔
#這個分享更厲害了😍😍😍
🥧油酥塔皮
低筋麵粉125克
無鹽奶油62克
蛋黃10克
冷水30克
鹽1克
做法:
1. 低筋麵粉、無鹽奶油冷凍30分鐘備用。
2. 蛋黃、冷水、鹽混合均勻備用。
3. 將低筋麵粉、無鹽奶油使用調理機達成細砂狀後,倒入液體材料。
4. 取出用手壓成團,冷藏一晚備用。
5. 桿至厚度0.2公分,鋪至塔圈上,壓上重石,180度烘烤20分鐘。取下重石再烘烤15分鐘,填入杏仁奶油餡,烘烤25分鐘至表面上色,出爐放涼備用。
☕️伯爵茶外交官奶餡
伯爵茶卡士達100克
打發鮮奶油100克
🍑水蜜桃處理
1. 水蜜桃頂端用小刀挖開,使用尖嘴鉗將籽取出。
2. 準備一鍋水煮滾,放入水蜜桃,五秒後撈起至冰塊水中,將表皮取下,表面刷上檸檬汁備用。
🌟小貼士:
關於油酥塔皮:
相較於甜塔皮,油酥塔皮的基本材料只有 #奶油、 #麵粉與 #水,因為沒有糖,風味是奶油與麵粉結合的香氣,通常會用來搭配 #鹹點,例如鹹派,也有人稱鹹塔皮。但因為本身不具鹹味,也可以依照個人喜好的風味及口感搭配甜餡料,例如蘋果塔及乳酪塔之類的也會使用油酥塔皮基底。
因為油酥塔皮不含糖的關係,無法使用糖油拌合法製作,只能使用 #砂狀拌合法 製作完成。使用砂狀拌合法製作時,先將奶油與麵粉用切塊的方式一起將奶油切成細砂狀,奶油的顆粒大小會影響到最後塔皮的層次,顆粒較大形成的層次孔洞較大,但容易造成 #出油 而產生 #油膩感;顆粒越小形成的孔洞越細緻,口感也較清爽。
為了避免奶油軟化直接與麵粉結合,盡量使用 #冷藏奶油 的狀態操作,也可以在操作前30分鐘左右將奶油及麵粉放入冷凍再降溫後操作,操作時也需要在 #室溫低 的環境,防止奶油受到室溫影響軟化。
奶油平均分散在塔皮中,在烘烤時奶油融化,奶油中的水份會蒸發,讓塔皮膨脹,奶油也會在塔皮間形成 #縫隙,讓成品有 #層次感,口感酥鬆。
油酥塔皮麵糰製作完成後至少 #靜置一晚 讓所有材料結合,也可以鬆弛筋性,隔天烘烤時較不容易回縮變形影響口感。
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防止冰塊融化 在 安娜到處走 Facebook 的最讚貼文
瑞典探親之旅(七)冰旅館
在瑞典的這幾天,我們大部分的行程都是跟瑞典寄宿家庭的相處行程。一直到旅程的尾聲,我們才去了很多觀光客會造訪的景點,那就是Jukkasjärvi(尤卡斯耶爾維)的冰旅館(ICEHOTEL)。
顧名思義,冰旅館就是用冰建造而成的旅館。雖然瑞典北部的冬天冷到不行,但也不是全年都在零度以下,所以冰旅館每年4月都會“融化”,每年12月都會重新被建造起來。也因爲這樣,冰旅館每年的設計都不一樣。而住在附近的居民也會因爲設計不同,每年都去參觀冰旅館。
冰旅館的内部墻壁,天花板,桌椅,床都是用冰建造的。大廳和房間裏有用冰雕刻而成的雕塑和浮雕裝飾。每間房間的設計都很不一樣,加上燈光的輔助,房間看起來更華麗和迷幻。
雖然冰旅館從大廳到房間的溫度要維持在零下5到零下7度之間,但是房間是可以入住的,床上有一張毛毯,睡覺時睡在睡袋裏(睡袋是可以讓人睡在零下25度的環境的),只把臉露出來。雖然房間很冷,但是厠所是溫暖的,厠所和走廊之間有兩道門,防止厠所的高溫把旅館融化。
你以爲冰旅館裏只有房間嗎?還有冰教堂和冰酒吧!新人可以在冰教堂裏舉行婚禮。而在冰酒吧裏,有賣飲料和下酒零食,有些飲料的杯子還是用冰塊做成的呢!
前面我有説到冰旅館是冬季限定的,但現在已經不是了!近幾年,冰旅館有特別蓋一棟建築,裏面不僅有關於冰旅館的歷史展覽,還有一小部分的冰旅館和冰酒吧。所以就算你是在4月到11月之間來到尤卡斯耶爾維,也可以參觀冰旅館!
在北極圈内的冬天,除了冰與雪,你還會想到什麽呢?就是極光!我們在瑞典的這些日子有看到極光嗎?下一篇揭曉!
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防止冰塊融化 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,來跟大家分享一個,會爆漿的流沙芝麻湯圓作法。
作起來絕對會比你想像中的容易很多,第一次做就上手,幾乎不失敗喔 ^^
爆漿流沙芝麻湯圓作法上,分為三部分,第一個是湯圓怎麼作?好比糯米粉與水的比例?粄娘(粄媽/粿粹/粿引)怎麼做等等...
第二則是芝麻內餡怎麼調,特別是想要有爆漿流沙的口感與效果,內餡作法上的比例就要非常注意。
最後就是湯圓怎麼煮?煮湯圓聽起來很簡單,不過流沙內餡多半是要在很冰凍的狀態下包進湯圓,所以煮起來就要多下點功夫,不然很可能內餡沒有完全融化,要不就是湯圓給煮爛了。
這集芝麻湯圓製作的影片中,我們會就這幾個部分製作細節給大家看,不管是內餡比例或是糯米粉與水的比例上,都是很容易成功的,相信第一次做就會完全上手喔!
我們開始動手做吧:
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芝麻湯圓怎麼作呢?
下面分別是湯圓的作法與以及流沙芝麻內餡的食譜:
* 份量為十顆一般大小的湯圓。
Ingredients:
* 糯米粉 100g
* 室溫冷水 75ml(75g)
* 芝麻粉(市售的芝麻粉即可) 45g
* 豬油 50g
* 白糖 30g
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芝麻內餡作法(爆漿流沙版):
1. 先將50g芝麻粉,30g白糖和50g豬油混和
** 如果豬油是從冰箱拿出來還很硬的話,可以取一大盆內裝熱水,然後以隔水加熱的方式攪拌芝麻/白糖/豬油,這樣會更省時省力,拌的會非常勻。**
2. 拌好的豬油白糖芝麻內餡,要記得先冰到冰箱裡,大約最少30分鐘,等到都變硬為止。
3. 內餡冰的變硬之後,我們就取出,開始製作芝麻餡球。
** 由於豬油很容易融化,所以盡可能不要長時間的用手心接觸餡料,我們用手指頭『捏製』的方法,來將餡料塑型為小球狀。
** 大小大約10g左右,或是目視差不多即可,不太要求一定要多準確(只要事後製作湯圓皮時,比內餡大就可以了)
4. 捏好的芝麻內餡,我們盡快的放進冷凍庫,不是冷藏喔,要把這些內餡小球們給凍的硬梆梆,這樣之後才好包。
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湯圓作法(粄娘/粿粹/粿引/粄媽的版本):
1. 取100g糯米粉,混75g冷水(室溫的涼水)。
2. 先稍微攪拌,使糯米粉結塊成一條條的樣子,不急著先一次揉成團。
3. 捏揉一下後,直接取出約10%左右的粉團,用兩手掌捏勻到不黏手的小粉團,用手指輕輕捏平,這塊粉團就來當作粄娘(其他未成型的糯米粉先不管他)。
4. 起一熱水鍋,水滾後,放入粄娘,煮到粄娘浮起來,就取出。
5. 把粄娘直接丟進原先的糯米粉團中,開始壓揉,一直到看不見粄娘的顏色為止。
** 由於糯米粉不同品牌或品種,他的吸水量略有不同,也加上空氣中的濕度都有影響,所以如果在捏揉的過程中,感覺太濕太黏手,可以稍加一些糯米粉調整,若是太乾,邊緣很容易裂開或有裂紋,就用手沾一點水,一起捏。
6. 糯米團捏好後,會呈現不黏手,同時有一些彈性和延展性,這時候我們拿一塊布或是廚房紙巾,把粉團蓋上,因為糯米團很容易就乾掉了。
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包湯圓:
1. 湯圓粉團完成後,就把內餡從冷凍庫取出,這時候的內餡應該要動的像是一顆顆的冰塊那樣,丟到桌面上是會有摳摳摳的聲音。
2. 從粉團中,抓出一小塊,約12~3g的小團,搓揉成圓球型,這個大小也不需要準確的去量重量,只要比芝麻內餡大一圈即可。
3. 把湯圓小團捏出一個小杯子(小碗)狀,然後把映的像冰塊一樣的內餡放入,內餡只要夠硬,湯圓皮就很好收口,我們一手的拇指壓在芝麻餡上,另一手的虎口往上邊轉邊收口,這樣就完成了。
** 記得室溫如果太高,芝麻內餡很容易就融化了,最好是分次從冷凍庫取出,包完幾顆,再取幾顆,這樣就能確保內餡都是很硬的。
** 包內餡的時候,壓在芝麻餡的那個拇指可以沾一點糯米粉,這樣手上就不會沾上芝麻的黑黑和油油,收口時也比較快速。
4. 包好的湯圓 ,現做現吃的話,記得先在容器底部灑上一些糯米粉,如果是要冰起來之後吃,就比較沒關係。
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芝麻湯圓怎麼煮:
1. 煮湯圓一定要滾水下鍋。
2. 下鍋後,記得要輕輕的攪拌一下,防止湯圓沾鍋破皮。
3. 滾水下鍋後,一樣是中大火煮至湯圓都浮起來,然後續煮一分鐘左右。
4. 接著轉小火,鍋子加蓋,繼續悶煮約 4~5 分鐘。
5. 出鍋,我們趁熱吃,剛出鍋的流沙芝麻湯圓,一口咬下,就會爆漿 :p
** 這種流沙和爆漿比起大家常吃的桂冠芝麻湯圓一樣(或更爆漿),如果很喜歡桂冠芝麻湯圓那種內餡的細滑口感,也可以在製作內餡時,把芝麻粉打磨的更細緻,但如果筆記喜歡保有一點點芝麻本身的口感,就不用多這道手續。
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#湯圓做法
#芝麻湯圓內餡做法
#湯圓煮法
#流沙芝麻湯圓怎麼作
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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