【烏魚子炒飯，粒粒分明的高檔平民料理】
「炒飯」是每個台灣人都吃過的平民美食
但要炒得好吃～可得有真功夫！
今天阿慶師就結合了
同樣台灣味十足的高檔食材「烏魚子」
還搭配了與烏魚子超對味的蘋果丁
簡單做點小小的變化🤩
直接讓這道炒飯提升了好幾個檔次！
其中阿慶不只要教大家如何挑選高品質的烏魚子
也會分享「煮米的黃金比例」✨
並且只要在炒飯過程中，加入3次的水
即使不用隔夜飯來炒，炒飯也能粒粒分明又可口！
這集真的超實用！趕緊將撇步記起來
之後不論煮白飯，或是炒各式炒飯
都受用無窮唷👍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅烏魚子 150g
✅雞蛋 3顆
✅青蔥 適量
✅碎腰果 20g
✅蘋果丁 50g
白飯：
✅米 2杯
✅水 2杯
✅米酒 1小匙
✅橄欖油 1小匙
✅鹽 少許
調味料：
✅油 3大匙
✅水 2大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅鮮味露 1.5大匙
✅米酒 3大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.煮米時依照比例加入水、米酒、橄欖油、鹽，一同蒸煮。
2.以米酒醃製烏魚子，並除去表面薄膜後，以中火乾煎至香氣出來，放涼後切丁備用。
3.熱鍋冷油，以中火將蛋炒至冒泡，加入烏魚子、白飯，並加入第一次水。
4.加入白胡椒粉、天然鮮味粉後，加入第二次水與青蔥。
5.最後加入鮮味露後大火翻炒。
6.起鍋前加入第三次水(米酒)，盛盤後灑上碎腰果、蘋果丁、蔥花點綴即可。
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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阿慶師烏魚子炒飯 在 [問題] 台南有特別好吃的炒飯嗎? - 看板Tainan 的推薦與評價
2017/02/02更新:
今天攻略了阿忠魚粥:
其實生意嚴格來說只有普普
但因為整體座位不多+上老闆人手整個忙不過來
很多都是推掉 甚至叫他們別來最好 現場聽老闆這樣喊很有趣
旁邊聽到的很難不偷偷竊笑 覺得有點表演性質 可以當表演看
等了快40分鐘 炒飯來了 算是最陽春的蒜頭肉絲炒飯
還ok 應該還會去個幾次 把蝦仁炒飯 虱目魚肉炒飯都吃過一遍
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本文:
看到八卦板在討論鼎泰豐
說是炒飯有多好吃 我是沒吃過
但爬了一下文 吃過的都說讚
台南有像鼎泰豐等級的炒飯嗎?
沒有的話 接近也行
畢竟吃個炒飯就要跑到台北 好像也太費工夫
炒飯好像台南比較弱?感覺幾乎都是吃粗飽居多?
google到一篇台灣十大炒飯 台南沒入榜
https://blog.longwin.com.tw/2013/11/taiwan-fried-rice-top-list-2013/
有台南鄉民推薦的敲好吃炒飯嗎(價格就無上限啦)
google到台南的 有一間 飯賣人口
這間算是台南炒飯封頂了嗎?跟鼎泰豐的炒飯比起來又如何?有更推薦的嗎?
(不要考慮CP值 只論好吃程度)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.166.117.157
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1485765501.A.6E7.html
好吃的大家推很多了 這邊想問的是
台南炒飯裡面口味和鼎泰豐最接近的有哪些?
(目標就放在蝦仁炒飯好了)
因為很好奇鼎泰豐的蝦仁炒飯究竟是如何?
請有實際吃過的大大分享一下吧!感謝
※ 編輯: snsd56 (1.173.92.116), 01/31/2017 14:57:50
蝦仁炒飯反倒好像沒啥人提
難道台北和高雄的鼎泰豐又會有所不同嗎?XD
※ 編輯: snsd56 (218.166.147.196), 02/01/2017 10:02:31
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