台中的查馬克咖啡,緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak,用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊,主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯,不同於過去訪問居住當地的人,而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作,又藉由哪些方式與家鄉連結,從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月,訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥,同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧,創下台中地區唱最長久,價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變,駐唱的場子逐年變少,商家為了減低營運成本,近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人,加上年輕時,林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作,廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗,他說:「雖然勞動活總是力竭,但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草,踏進室內空間的短短路程,就像部落博物館,木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品,透明的玻璃罐中,盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾,用工整的字寫下辨認的標籤,彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念,一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800~1300公尺原生種的泰武鄉咖啡,用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理,若企業團體包場,還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說:「一大早要去採買食材,開店時是服務生,客人來要當進退得宜的餐廳老闆,無菜單料理都是我親手製作,廚師一當完,還要是現場點歌直接開唱的歌手,根本是開雜貨店!」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材,百分之八十都出自屏東,固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜:萬安檸檬混蜂蜜,用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品:自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥:排灣族的主食之一山芋頭,揉成淡紫色的球體,滾著花生粒,沾黑糖,最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜:豪華的頭目餐,石板上擺滿豐盛的部落食材:月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等,每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒,一路受人滴水之恩,林文明大哥湧泉相報,靠著歌喉掙到名利的他,早期定時捐贈饅頭與棉被,幫助孩子溫飽;也會帶部落小旅行,幫助在地的孩子擁有更多文化刺激,成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他,幫助族人在艱難時刻,都有音樂幫助自己舒坦過關,疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語,莫忘根源,共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組,卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30,無菜單料理採預約制
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過34萬的網紅Ashlee xiu,也在其Youtube影片中提到,✨訂閱我的頻道 https://goo.gl/cJUSVh 常用的營養品 ✨【MYPROTEIN】http://bit.ly/Ashleexiu ✨【專屬6折碼】👉🏻MYPASHLEE ------------------------------- 常用的拉力帶 ✨【VERSA GRIPPS】ht...
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憋話與誠實
和朋友約了去嘗一家試賣中的拉麵, 一天只做30碗. 還有人說是喫過巴黎最好的, 所以非常期待.
其實連餐廳都算不上, 是借用一間很小的酒吧咖啡館試營運, 門口有咖啡販賣機, 入門後只有三張桌子, 過去是賣茅台的, 牆上架子上到處有茅台瓶子. 只有兩人, 男廚師在櫃台後的爐子前忙著, 女生外場負責點菜.
只有一張4A印刷紙菜單, 四種日本拉麵, 沒有其他了. 可以加碼溏心蛋, 叉燒肉片, 海苔片. 菜名下面加註: 自製手工麵條, 用很長很長時間熬煮的湯頭… 主廚去日本學做拉麵, 正在找點開店.
我還滿喜歡這種專注於只做一兩個品項的店, 因為有辣味變奏版, 四種拉麵算起來只有兩種. 我們都看上加了黑蒜油的版本, 最後我改成辣味版的. 小時候阿嬤有說: 不要把所有的雞蛋都放在一個籃子裡嘛.
上桌來看起來很像樣, 海苔片, 筍絲, 麵條, 除了可惜溏心蛋沒剖半看到漂亮的蛋黃外露.
一入口整個垮掉: 麵條爛了(我一度懷疑是工業麵條, 結帳時在櫃台上看到一盒手工麵條才相信-可能-真是自製的), 湯不夠燙, 不夠濃, 層次模糊. 想來是麵條煮過頭或是沖過冷水再加入湯頭, 把原本的熱湯溫度弄低了. 溏心蛋雖然對, 可是喫起來溫度也不對, 裡外落差過大.
此時才恍然悟到, 為何平時溏心蛋是剖半打開的, 不僅僅是為了好看, 也是為了裡外溫差, 溏心不會變滷蛋.
怎麼辦? 連蔥花切得不夠細我都機歪了. 看起來很認真的主廚以及很熱情親切的女侍者待會肯定來問我們喫得如何. (地下打滾內心戲: 我不想傷人, 我不是劊子手… )
同桌朋友都失望, 抬頭互問, ㄟ, 待會來問你怎麼回答?
忽然想起很多年前在台灣去一個朋友家喫飯. 朋友學廚藝很認真地花了幾天工夫準備烹煮, 熱情招待. 當晚大家都對滿桌盛宴贊不絕口, 我倒是滿肚子納悶. 可以感受到朋友認真做菜的真誠與熱情, 但是結果並不是那麼迷人啊. 我憋著.
當晚還有個美食界名人. 過了一段時間意外地和這位名人聊起那一餐, 我們看法一致, 其實沒有那麼好. 可是因為我們的身份, 對於嘗到的東西的看法往往被看得特別重, 因此說的話得特別小心謹慎.
誠實未必要傷人, 禮貌未必是虛偽. 可是怎麼在誠實與禮貌間找到平衡?
美食名人說, 只要是朋友下廚做菜一概稱賞, 餐廳的話, 就有很多眉角了. 比如要看廚師是否願意聽, 能否溝通, 可以討論. 還有, 不喜歡的料理也許有誤解廚師用意的地方, 也是我們做為一個品嘗者可以跟廚師請教交流點.
我不是美食家, 非常討厭被冠上這個名字, 但是長期寫美食, 也能理解被套上這個頭銜的原因.
和法國美食記者聊關於這方面的處理態度. 有個記者朋友當場在咖啡館找出一本雜誌, 翻到餐廳推介. 他說: 你讀讀這些文字就知道了.
有些文字只描述餐廳裝潢, 地方菜系, 廚師閱歷, 地點氛圍, 然後列出一兩道主廚拿手招牌, 沒有一句話沾到品嘗感受的個人評論. 這時候通常有兩個可能: 撰文者不喜歡菜色, 只好顧左右而言他(裝潢氣氛), 避談菜餚. 或是根本沒喫到菜, 所以無法置評.
圖片也是一個線索, 用公關圖的很多是沒親自去採訪或是品嘗, 公關稿裡的文字修修改改即可上桌.
另外一種不是餐廳評論(因為根本沒有評論), 只是餐廳資訊, 讓大家知道有餐廳開幕了, 或是推出季節新菜單了… 而不是”評論”餐廳好壞. 更說不上推薦或評論.
記者朋友說, 不是有圖片資訊上媒體就表示這餐廳是好的, 讀媒體介紹是有潛規則的. 有的只是刊登資訊罷了, 是讀者自己認為那是推薦.
這幾招我後來常用. 比如主廚來問今天用餐如何. 回答是: 我很喜歡你用的餐具, 哪個牌子的? 或是只挑好的說. 比如麵包非常好! 自製的吧? 奶油應該是手工做的?
下次當你讀到我花很多文字描述餐廳裝潢氛圍時就該知道我的意思了吧?
至於朋友請喫飯也是一律稱讚, 熱情勝過廚藝, 交情在心意, 不在手藝.
昨晚的拉麵店讓朋友去櫃台結帳, 我早早溜到外面去等, 免得被盤問, 說出不禮貌欠揍的話.
嘴巴壞一點的, 大概會說一天30碗都嫌多.
可是我沒有說. 很憋.
阿根納餐廳菜單 在 小環妞幸福足跡 Facebook 的精選貼文
自從在家自煮防疫後
我覺得真的都要對餐廳的廚師肅然起敬了
以前都覺得這些餐點也賣太貴了吧
現在才知道每個小細節都不容易
調味、火候方方面面都很難😣
尤其是做料理的人一定要很有耐心阿~
像我上次就心浮氣躁
把蛋殼撥的七鄰八落的(看留言)
不過也就是因為在家防疫
每天都在研究菜單
突然覺得自己廚藝大精進
尤其一個月前我還是不會炒菜的人
我可以弄別的料理但就是不會炒菜XD
每次炒空心菜、高麗菜都很悲劇
最近都已經學得非常駕輕就熟了
連調味都有我自己的獨門方法了
發現網路上食譜百百種
最後妳會找到一個最適合妳自己的料理方式
但還是不免說一句料理就是在練「心」
沒有耐心的人根本做不來
所以每次走進廚房都要忘卻老公和小孩
以免不小心怒火中燒XDD
然後美鍋當然是需要的啦❤️
這次FIKA鍋具賣得史無前例的好
我想應該是大家都想要好好練習廚藝了
好好練心一下是必須的
以前我這樣南奔北跑
哪有時間在家裡好好開伙阿
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原文字幕
我剛訓練完
如果你有在追蹤我的instagram的話
你應該知道我前幾天去植牙
今天應該剛好一個禮拜
我植完牙這個禮拜其實還滿不舒服的
植牙手術完我就馬上寫信給教練
問他我要怎麼調整我接下來的重訓跟飲食菜單
結果他竟然超級狠心的
叫我還是要鍛鍊
但
我不像他對我自己這麼狠
所以我這個禮拜還是有鍛鍊
但是我把我的訓練強度壓成像deload這樣
大概是百分之六十
但是後面幾天我覺得狀況比較好
想要讓自己感受度高一點
所以我還是有加到大概平常重量的百分之七十五
至於有氧的
我一週要做兩個HIIT跟1200卡
我全部跳過
就是可能這幾天就比較需要休息吧
就不想做有氧
有氧全部略過
但我飲食還是有控制
然後我的體重表現呢
前面幾個禮拜我很認真的減脂嘛
體重就表現得非常好
都是一直往下的
而且比我預期下降的還要快
但是我這周開始停止有氧之後
唉 現在體重又有一點點回升
但回升的幅度超小
大概0.25而已
非常小
我是覺得我這個禮拜應該要好好休養
我覺得如果你生病或是手術
不然就是哪裡不舒服
就是應該要先讓身體好好休息
養好之後再回到你應該要進行的計畫之中
但我知道我接下來再回到以前的訓練之後
我很快
繼續在減脂
所以這個部分我比較不擔心
我現在要準備煎牛排
我平常在好市多買那種
一大份的牛肩肉
這是牛肩肉
因為牛肩肉它脂肪相對少一點
我會把它分裝
用那種塑膠袋把它分裝起來放到冷凍庫
就可以放很久
我想要吃的時候再前一天晚上把它拿出來退冰
我現在用紙巾把肉吸乾
把一些血水吸乾
才不會等一下丟到鍋子裡面噴油起來
我會加一點橄欖油
因為牛肩肉它的油脂相對比較少一點
所以就不會用乾煎
我還是會加一些橄欖油
先把鍋子加熱
讓它很熱很熱的時候再把肉丟進去
冷凍的花椰菜放到微波爐裡面加熱
好衰喔
今天不知道哪一個笨蛋他把
烘碗機在上面
他把東西放在後面
然後我拿下來的時候有一個玻璃的容器掉到地上
灑了一地玻璃
結果我剛剛的腳 你們看
我的襪子剛好破一個洞
玻璃就從這個洞刺到我腳裡面
然後我一直在挖
把玻璃拿出來
所以到現在還沒加熱
現在終於弄好了
我要把冰凍的花椰菜
很多顏色吼 超奇怪的
但是它是有機的
把它放到微波爐裡面稍微加熱一下
因為它是冷凍的
所以加熱的話
我等一下把花椰菜丟到鍋子裡面炒的時候
就會省時間很多
好了
可能是因為我剛剛一直在處理我腳底的玻璃
所以今天的牛排沒有煎得很好
有一點點太熟了
這樣變好乾喔
我覺得牛排要好吃
時間點跟火侯很重要
超乾 好浪費喔
今天為了要吸地板的碎玻璃
所以我就用了這個吸塵器
這是手提的吸塵器
但我發現它超臭
因為我之前不知道是有吸過BCAA還是Pre Workout
我想可能因為裡面有氨基酸有蛋白就發臭
所以就很噁心
每次吸的時候跑出來的氣就會有一種
狗味
所以我剛剛就是
( 明明就是哈味 )
我之前 哈味
我剛剛就想說要把裡面全部清乾淨
但是我上網爬文一下我發現
如果你要清到裡面很仔細的話
你要用工具把這個打開
所以我特別跟陶先生借了這組
( 陶先生是工具人 )
工具人
屁啦我還不是自己弄
而且我根本不知道怎麼弄
就是這邊好像有兩個那個
欸 奇怪
我再上網查一下
我先去上網一下
我親手把它們拆解完了
然後也洗好了
超有成就感
它可以拆的很細欸
完全都洗乾淨
我現在要做我今天的倒數第二件事情
把這個褲子穿了
這是我們新的HYFA長褲
XS
我要看一下女生穿起來效果怎樣
我現在穿的這個內褲也是我們正在打版的
但是還沒有完全修好
衣服也是
衣服也是需要再調整一下
運動內衣
下面是丁字褲
很多女生在問說
我平常穿leggings的時候都是配什麼內褲
他們都會有那種三角形
那個超不好看的
我自己的話我是都穿丁字褲
其實在台灣丁字褲很難買我覺得
我覺得好穿的
我目前穿到比較喜歡的牌子應該就是
CK
或者是一些美國的牌子
可是CK在台灣的專櫃竟然找不到丁字褲
超詭異
我從國外賣或從網路上買都超貴
就一件內褲可能也快要台幣一千塊
我覺得還滿貴的
但是還滿好穿
所以沒辦法就只能買
我覺得或許我們可以自己做
一個舒服好穿的丁字褲
然後又不要太貴
可以欸
但是我覺得
有一點微長
我很矮啦我158公分而已
我穿起來有一點微長
褲管
這邊是拉鍊不是那種完全縮起來的
這個是XS
這邊有一個口袋
這邊也有一個口袋
這個膠條當初把我們搞得很慘
因為我們原本配合的那個加工廠
他把這個膠條外包出去
可是他做出來的東西就是非常的沒有到位
就完全無法接受
後來我們甚至自己去服裝展
找到膠條的廠商
介紹給我們的成衣廠
結果還是不行
最後他們怎麼搞定的
我後來沒有follow到
不過現在看到這個
質感
不錯
好啦 我現在要去洗碗
洗澡
明天見
基隆港
欸是基隆港 對是基隆港
還是基隆火車站在這嗎
不知道
反正我們現在剛下交流道
經過了這個港口
今天是禮拜六
大家都在上班
不是大家 就我們三個
好累喔
一個去上廁所一個去買咖啡跟red bull
這幾天都睡好少好累喔
自己的訓練
重訓畫面就回到了之前只是畫面而已
然後背景放上音樂這樣
跟前陣子我會在背景錄一個旁白不太一樣
讓我知道你們喜歡哪一種好不好
其實有旁白的話我等於會多做一個工
你要在背景講話再把它跟畫面接在一起
我也順便講一下
為什麼我跟Vida的那集
會讓大家那麼的想睡覺
那集的重訓畫面我們拍了大概二十分鐘
我在背景錄音在講你該不該計算營養素
我錄完你該不該計算營養素的旁白之後呢
發現我只錄了十分鐘
可是訓練畫面有二十分鐘
我要怎麼樣把它們兩個接在一起呢
把我講話的背景聲音拉很長
所謂拉很長就是
我可能一句話這麼長
但是我就把他切成兩段
然後這兩段的中間空白就留很大
所以大家就覺得講話速度非常的催眠
有很多人反應這樣子的狀況他們不是太滿意
所以以後我就回到我原本的速度
大家請放心
之後如果還有這種狀況發生的話
我可能就直接犧牲掉訓練畫面
因為那天我跟Vida一起練
兩個人一起練所以畫面比較多一點
之後希望可以改善囉
但如果可以的話
我還是最希望直接丟一個音樂上去
最輕鬆
但這樣子就比較沒有內容
所以
還是等你們留言讓我知道你們喜歡哪一種
這就是我們今天的場景
這是我們的model之一
又來了另外一個model
哇 這裡好酷喔
這裡以前好像是一個造船廠
現在就不知道為什麼變成廢墟
這邊很多人在拍照
所以就是一個著名的拍照景點
天氣很好
旁邊就是港口
我看到對面有很多賣生魚片的
所以我知道我們等一下結束要吃什麼了
我又自己帶便當了
裡面是雞胸肉跟
地瓜
他們現在還在拍攝
我在旁邊看書
最近很想趕快把這本書讀完
然後好想睡覺喔
因為這兩天都睡的比較少一點
滿少的
大概都四到六個小時而已
但是沒辦法最近真的比較忙
睡眠時間就要被犧牲掉
希望等一下吃生魚片的時候
開心一點 精神好一點
一整排都是
看起來像賣海產的
然後這種地方就是
你要去那種賣海鮮的地方
點你要的東西
再拿到這種小餐廳請他們幫你料理
但我們應該就吃生魚片吧
因為太熱了就想要吃一點冰的
而且生魚片比較快又比較好吃
希望這邊是海邊的海鮮
可以新鮮一點
就像這種店
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