關於 阿芳北部粽做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

粽子很有的聊。
包粽子是很有竅門的一個料理手藝，因為一整個包粽子的過程中， 不管是材料糯米和水還有油脂的微妙關係 不管是南部粽用煮的，北部粽用蒸的，最後都可以做出美味的粽子，但是很 常聽到大家 提出的問題就是為什麼我的粽子會黏粽葉呢？ 為什麼我的粽子會夾生，
這樣 阿芳就用我自己包粽子的手法 來做分享 我的習慣包南部粽，米是不會先泡水的， 只會做清洗二次三次 就下過去炒醬汁， 這樣 米可以在最吃水的時候先把味道最足夠的醬汁吸進去， 而且有熱度的加持米粒很快就可以把醬汁吸到米心裡面, 米粒不會過度吃水但又會有第一階段的膨脹 ， 炒好的粽米等到降溫回涼的時候，來包粽子 米粒就很好操作， 包粽的力道就很好拿捏 ，包粽子包好不能鬆動，正確的說法是包好包實輕輕拉緊不是用力拉緊， 不像北部粽一樣的用力拉出粽子的那條緊腰， 這樣子把粽子放到水裡去煮 ，就不會因為拉的過緊而產生夾生的狀態， 水份能夠進得了粽子 沒有泡過的米也能夠在煮粽子的時候充分漲大， 讓粽子的米粒脹滿成沒有縫隙的實體米粽， 加上粽子炒米和肉餡的油脂 ，在煮粽子的過程中自然釋出浮到水中， 等到粽子出鍋離水一段時間後 粽子的支鏈澱粉產生了辭水的效應 ， 成為一個回Q 的粽體，這些留在粽葉表面和粽子中間的 這些油脂 ， 並不會因為粽子辭水而消失， 就可以產生不沾的效果， 不黏粽葉 的粽子就出現了， 相對如果是 吸水太過量的粽子， 這些油脂就被吸附在軟糊的粽米， 粽子成了帶油脂的米糊， 如果要吃粽子時又再重新回熱， 這樣當然逃不過黏粽葉的命運 。
由上面的原理這樣子， 當包出來的粽子遇到問題 就就可以先推敲一下， 自己是用什麼樣的方式， 然後得到什麼結果， 比如會黏葉子的粽子， 米在還沒有調味炒料之前有先做的浸泡的動作， 而且隨著浸泡的時間越長，米就已經吃足了水量， 在下去炒醬汁的過程中米粒 就已經被加熱過一次， 然後再把它放到大量的水鍋中去煮， 這樣的狀態，用家裡煮白飯的狀態， 我們都知道一杯米用一杯水可以煮出有彈性柔軟的口感 就算要浸泡 也會是浸泡加烹煮的水量 合起來就那些 但是如果把米先拿去做浸泡 ， 加熱吸足水份， 這時候如果拿去蒸 可能口感還可以 或是 還需要再補一點點的水， 如果是加水一起去煮 ，是不是就會煮出一鍋很爛糊的米飯，就算放涼後 ， 即使還維持著 米飯的外型 ，但是米粒很難有彈性 軟軟爛爛的，無法產生辭水的效果， 這樣子粽子就很難逃離黏葉的命運。
但是有泡水的米真的就不行嗎 ？也不是，有泡水過的粽米包粽子的時候把它拉緊一些， 讓粽子吃水的空間變小 在膨脹後水就進不倒粽身或是煮粽子的時間縮短， 然後不要過度浸泡 ，這樣子煮好之後的不會太爛, 同樣可以得到 不黏葉的粽子， 這種方式在中部 就很盛行 煮粽子的時間很短 拿出水鍋後 用水來蒸透 這樣子 不會夾生， 但也不會過於糊爛的粽子。
沒有泡米 如果也出現了 黏液的狀態 ,這樣子 除了先檢查看看粽子的油脂是否足夠 ， 再來就是綁粽子的力道上， 就要把它調整稍微的再緊實一些， 這樣子粽子的外表不會過於糊爛， 這樣子有辭水回Q的效果, 粽子就不會黏葉子了， 但是相對的如果 用力過度 也容易產生爆粽或者是 煮到天荒地老 米心也不透的狀態， 甚至 把粽子拿去冷凍後 就會產生碎米的狀態。
這些答案就像 醫生在問診一樣，前後的關係， 就會產生後續不一樣的結果， 大家可能會用自己的經驗跟你分享， 但他不一定知道你的製作過程是什麼樣的方式， 一個簡單的答案 如果單純看來可能是對的， 卻不一定是符合 自己實際狀況的正確答案， 但 整個製作過程那麼長 一個環節不一樣 就可能有不同的結果，過程中前因後果，其實很微妙, 沒有什麼絕對的對錯 ， 阿芳在田媽媽班中有兩三班包粽子的班， 常常遇到很多的班員 用同樣的材料 大家一起包粽子 卻因為習慣自己的手法， 不明就裡 七手八腳的 趕快包一通， 感覺有包成三角粽型 就算是ok了 結果同一份材料 卻因為手法不一樣 就會產生不同的結果， 粽子的品質出現良莠不一， 所以在輔導的過程,就常常聽到農會指導員提出的各種問題， 阿芳常常會用 大家所説到的狀況， 反推回去問他們是不是 前面的什麼樣狀況, 再把這一篇 有點複雜的理論不厭其煩的再說明一次，倒是只要是有做過的人， 聽一下原理 再回想一下 就很容易弄得懂， 當遇到問題的時候 ，會夾生的，會黏葉， 這都是整個做法做完之後的成品的狀態， 遇到問題一定要很完整的往前看做法 ， 才會是最完整的解決問題方式。
至於粽子和料理一樣 ，沒有對和錯 ，好和壞 ， 就像阿姆家的孩子一定會認為阿母包的粽子絕對比阿芳來的好吃，只要是自己喜歡的，那這樣那個做法就是很棒的 ，如果是遇到什麼樣的狀況 ， 可以藉由原理理論中 對照自己整個操作過程去找答案，重複修正後，自然就可以找失敗原因 ， 調整一下 多做幾次 就會掌握到最好的王道， 屬於自己喜歡的王道。

五月二十四日 天氣晴

「阿芳奶奶帶蕾可媽的包粽時間」

嗨👋大家好！

說到南北粽子兩樣情，我超有感覺。
謝謝阿芳奶奶蔡季芳（阿芳老師）

蕾可媽出生在苗栗山城，從小到大到吃的是菜脯、豆乾丁、肉片、香菇、蝦米的熟飯北部粽。

小時候的記憶就是媽媽坐在廳堂，用小板凳倒過的椅子腳，綁粽繩，很快的蒸熟了散發滿室的香氣，我跟手足就在媽媽身邊打轉，等著吃那三角形的美味。

四年前嫁來台北（我大學後都在台北工作。）

第一次見識什麼是包南部粽的時候，真大開眼界！

生糯米與備料，要預留空間又很難紮實實的綁粽，還有大鍋水沸騰了，給一大把粽束豪邁的泡下去，我整個緊張極了（打開來不會變粽香糯米粥吧⋯）

經過水煮的南部粽～解開粽葉，像是糯米粄感覺黏呼呼的米粒，當下沒見過還頗為不習慣粽子是這個模樣。

阿芳奶奶那時候招待我嚐試～還幫我澆上劉爺爺與吃麵爸最喜歡的肉汁！

好吃的驚艷～裡面的栗子、鹹蛋黃，大塊控肉，（那一年還有包干貝。）讓我這個姥姥嘴上遊歷了不一樣的大觀園～

記得還帶了幾顆粽子回去給爸媽吃，他們都覺得非常特別。

今晚阿芳奶奶帶我走了一遭「南北大合併」綁粽子也能玩出創意。

（蕾可媽腦子裝了理科腦袋～食材比例量化，會好上手～一個料理實驗室的概念）

而線上收看的親朋好友們也比較好了解。😊

阿芳奶奶很貼心的，用邏輯語言來教導我（感動😢⋯）

一步一步的帶我綁上了第一個媽媽粽子（啾吉在後面垂涎🤤虎視眈眈～因為太香了！）

到後面攪拌蝦米拌飯的時候，肚子很不爭氣的叫了。🥺 明明有吃晚餐啊，真是的⋯

阿芳奶奶帶領我去做的料理，就像育兒的經驗談一樣，沒有標準沒有制式化，可以從原有的理論～加入你個人的方式，精益求精日新月異，也是媽媽傳承的智慧，給予我們不一樣的信心鼓勵，勇於嘗試不一樣的事物。

打開心去熱情的分享，正面的回應交流，也能創造出許多不一樣的新火花喔！

很喜歡今天阿芳奶奶說的
「如果不做看看，那些事情就會離你很遠很遠」

今天學會了南部口味的北部做法，期待能繼續與阿芳奶奶學習更多的料理祕笈囉！

各位晚安👋 明天再來開箱今晚的成果囉！

#明天下午來去逛希望廣場