【中山區美食 ｜新店報報】
這碗豬排蓋飯在紅什麼
不提供訂位，每天限量賣完就關門的Katsu鑫 熟成豬排蓋飯
味自慢的豬排蓋飯，原來是台北人氣名店#阿鑫小料理 的隱藏版菜單，現在阿鑫師傅把它正式介紹給大家啦
吃一頓悠閒的午餐，卻扎扎實實的長了許多知識，原來這碗看似簡單的豬排飯裡面裝了一整碗的學問
基本上因為飼養的方式很注意豬隻健康，幾乎可以生食級的豬肉，是來自於彰化自養素食豬的#花田喜彘 ，鼎鼎大名的胡蘿蔔豬（吃紅蘿蔔跟當季無毒蔬食）
花4天時間，用阿鑫師傅打死都不願意透露的熟成方式，讓肉質軟化，肉筋變脆
為了讓客人可以吃到一口咬下豬排酥脆卡滋的口感，酥到我咬下去時外皮的屑屑一直掉在桌上，決定用煎到外圍恰恰的雙卵荷包蛋取代傳統蛋液淋在豬排上的作法
半熟荷包蛋很重視的食安，則是交給 #良食禾蛋，斥資三億，由雞農、食品博士、獸醫師共同打造出的可生食雞蛋品牌
配著淋上特調醬汁的#林龍山冠軍米 ，豬肉口感紮實但軟嫩好入口，這碗豬排蓋飯我可以給到85分
點了我最愛的Suntory生啤酒，嘴裏還有著米飯的香甜、豬排的油脂及醬汁的獨特香氣，漬物與湯可續的滿足，今日份幸福已達標⋯
KATSU 鑫｜熟成豬排蓋飯
Katsu鑫 熟成豬排蓋飯
台北市大同區南京西路64巷16-3號
無提供訂位服務
11:30/16:30開始現場登記
#新店報報#台北新開幕
#豬排飯 #かつ丼 #中山區美食#台北日本料理
阿鑫小料理 在 看板Food - [食記] 台北阿鑫小料理(新址) - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：阿鑫小料理
消費時間：2023年/9月
地址：臺北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
營業時間：1800-2200
每人平均價位：3.8K/人
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70887307
本想試試今年陳耀訓的蛋黃酥品質...
結果走進轉角庭院驚覺麵包店不見了？張望一下是間餐廳，就進去吃了晚餐..
現在的阿鑫真的很紅，裝潢環境升級，還不時出現藝人網美，誠如諸位美食仙貝所言，
已經不是小料理樣貌，而像割烹(應說搬遷前已逐漸轉換)，可當成全新的日料店了，
雖說我還是想吃一些下酒的小料理，好在單點的雞肝香濃綿郁，似乎比印象中還提升了。
阿鑫說未來單點會增加到六樣，說真格在這裡吃飯，怕還是單點更吸引我，
料理整體我喜歡第一道玉米冷湯(純粹湯的部分)、第二道的松子麻醬調得好吃，
炸金時地瓜也美味、火候不錯，後面的炸玉米以及釜飯，阿鑫加碼了份量~爽度up，
釜飯是愈吃愈好吃，淡而有味，如果第二碗飯加少許鹽，應該更理想。
(北海道白海膽/玉米冷湯/炙燒干貝)
(台東活白蝦/豆腐湯葉松子芝麻醬/菠菜/無花果)
(金目鯛，三~四日熟成)
(鮪魚三兄弟)
(松葉蟹真丈/昆布柴魚高湯)
(白鯧幽庵燒/金時地瓜/煙燻橄欖油+新潟辣椒醬+白味噌)
(雞肝，280元)
(炸玉米)
(烏魚子麻糬)
(白帶魚磯邊揚/低溫蛋黃/毛豆泥/醬油味霖)
(蛤汁清酒燉鮑魚)
(鰤魚竹筍釜飯)
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