我有幾位固定的早餐夥伴,原味便當老闆鍾坤志是其中一位,在米粉湯和燒餅油條之間,總會聊出一些有趣的餐飲想法。上個月,我們提到便當和飯擔的發展,說起日本鐵路便當的精采處,還有台灣排骨、爌肉與雞腿等三款經典不敗便當,感慨台灣市場對便當的「價值」判斷,多數聚焦在「澎派」和「價格」感,少有人選購便當時,願意探究每款味道代表的意義……。
於是,他一派輕鬆地建議,要我設計一款價值三百元的「八珍便當」,接著告知已找另一位台菜天后,將有另一款女版的「八珍便當」,語氣理所當然,讓我頓時明瞭「被推坑」的字面意義。
與其說是「八珍便當」,我更傾向改名為「八味便當」,畢竟冠上珍饈之名要有其譜,以三百元的末端售價,算算食材成本,除了自己攀岩射獵潛海採集外,也只能天朗風清面帶微笑。換個角度,若說是「八味便當」,找出八款有意思的食物,組成一頓有故事性的澎湃餐盒,這就有趣了。
我認為主食該為「米粉炒」,這是古時宴客的大菜,時至今日,我認為「米粉炒」是一種「味覺宣示」,因為米粉略分為純米米粉和炊粉兩大類,而在數十年的習慣變更下,多數人已經對純米米粉做的「米粉炒」有陌生感,於是我選用永盛米粉廠的純米米粉,作為這款便當的主食。
決定了主食,我根據台灣北中南的順序,各自找兩款代表食物,分別談台灣的宴席、產地和文化,最後以一款東台灣的特色甜點,談談食物保存。
北台灣談宴席,代表分別是「魚漿烏魚子」和「蛋黃芋棗」,前者由名廚阿發師製作,以魚漿裹在烏魚子外頭微炸處理,屬於辦桌時的手路菜餚,放在米粉上頭,工藝所在,意在點金。後者由我喜歡的網紅名廚阿梅姊製作,選用苗栗公館的芋頭,包裹著鹹蛋黃,以高溫酥炸,極香極美。
中台灣談產地,代表是「紹興醉元蹄」和「醬滷鵪鶉蛋」,彰顯南投的紹興酒和彰化的鵪鶉蛋產業,在過往的宴席中,紹興酒和鵪鶉蛋都是不可缺的澎湃意味,其中最知名的產地,分別在南投埔里和彰化線西。烹調時,豬腳取前蹄去骨,以酒提香,餐中最美在微醺。鵪鶉蛋以彰化地區特有的醬油醬滷,這是款兼具黑豆和黃豆的二重釀醬油,既鮮又香。
南臺灣談文化,代表是「花生豆腐」和「紅藜毛豆」,分別代表古味和今品,花生豆腐是行之有年的南部客家飲食,說是豆腐,其實是粿,以舊米佐花生,一是提味二是惜物,漸進演變成在地的好滋味。紅藜和毛豆都是近年南部的熱門產業,分別有「紅金」和「綠金」的別稱,前者代表原住民,後者多為閩南農家,兩者混合,一是味道好,二是彰顯近年的文化混合意象。台灣的飲食文化本就由族群融合漸進形成,透過這兩道菜餚,或許可以思考原住民、客家、閩南間的關係,還有正在進行式的新移民文化。
東台灣談保存食,我選宜蘭橘之鄉的特製蜜漬金桔,畢竟餐盒怎能無甜點?曲終回味盡在甜韻,台灣的甜點樣式頗多,能突顯「水果」、「醃漬」、「甜點」、「吉利」等意象的唯有蜜餞,選用橘之鄉,一是美觀,二是無添加香精或其他風味,單純糖漬,且是特選品,稱得上精挑細選。
如此如此,參考了日本鐵路便當,餐中自有故事,我以八款味道,在「味覺宣示」的主食鋪陳下,探討台灣飲食的「宴席」、「產地」、「文化」和「醃漬」。
不知道這樣的設計,在「澎派」和「價格」等主流考慮間,是否能傳達另類的價值?
Ps.圖片來自原味便當(只是情境圖,真實版會放在原味便當原本的便當盒中,畢竟無法另外開模作新便當盒)
Ps.這篇文章只是論述,想訂便當者請到原味便當網站,且活動似乎快結束了。
網路預訂:http://www.realtaste.com.tw/
🎈電話預定:02-2706-6960 (大安) 、02-2653-3328 (南港)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show),也在其Youtube影片中提到,單元主題:老店美味 阿彰飯擔 名稱:阿彰飯擔 地址:台中市西區林森路214號 連絡電話:04 2372 3974 營業時間:1030-1430(周日公休) 【食尚玩家】蒐羅整集精彩內容都在這 http://videos.tvbs.com.tw/ent/supertaste/ TVBS歡樂台(42...
阿 彰 飯擔 單 點 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答
單元主題:老店美味 阿彰飯擔
名稱:阿彰飯擔
地址:台中市西區林森路214號
連絡電話:04 2372 3974
營業時間:1030-1430(周日公休)
【食尚玩家】蒐羅整集精彩內容都在這 http://videos.tvbs.com.tw/ent/supertaste/
TVBS歡樂台(42台) 每週一到四晚間10點首播
TVB8 (MOD40台) 每週一到四晚間11點首播
主持人:浩角翔起、莎莎、愷樂、永烈、鐙輝、子余、 151、張立東
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阿 彰 飯擔 單 點 在 阿彰飯担- Food Stand, Asian Restaurant - Facebook 的推薦與評價
阿彰飯担. Get Directions. 8,272 people checked in here. +886 4 2372 3974 ... 覺得被低估了,現在一個要140元,可惜不能內用,不然香菇雞爪湯也是我必點菜單之一! ... <看更多>
阿 彰 飯擔 單 點 在 台中必吃美食:阿彰飯担! 超大排骨飯! 爌肉飯!紅糟飯! 的推薦與評價
Q:台中最好吃的便當店是哪家?A : 阿彰飯担 總共有三個口味:排骨飯爌肉飯紅糟飯. ... <看更多>
阿 彰 飯擔 單 點 在 [食記] 西區。阿彰飯擔下雨天才二訪- 看板TaichungBun 的推薦與評價
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店名:阿彰飯擔
地址:403台中市西區林森路214號。
電話:04 2372 3974。
營業時間:10:30–14:30。
公休日:星期天
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好讀網誌版:
https://vagabond-man.blogspot.tw/2015/07/A-Chang2.html
定期到歐舍購買咖啡豆,幾乎是每月必去行程。
某周中午前,想說先去歐舍補貨一下之後~ 再來覓食去。
結果有點不妙的是,我們才剛從歐舍買好咖啡豆離開後不久~
天空飄起斗大的雨滴,趕緊騎著車在附近尋覓當天的午餐。
忽然靈機一動想到... 似乎前陣子吃的阿彰飯擔就在那一帶吧!?
因為雨勢有轉大的趨勢,最後我們決定就去阿彰飯擔吃飯+躲雨。
老婆依舊還是點她過去愛吃的~ 紅糟肉飯 / NT.90元。
紅通通的一片,幾乎看不太到米飯,端上桌有濃濃的紅糟味道。
酒紅色的紅糟肉塊,整個燉煮入味的關係,口感走乾柴風格。
搭配增添口感的筍乾、梅干,裡面還伴隨著燉煮到透軟的洋蔥絲。
是一款非常好入口的紅糟燴飯,
我覺得喜歡紅糟的人就會很愛,反之亦然。
排骨飯 / NT.100元。
阿彰飯擔主打飯食,
有紅糟肉飯、爌肉飯、排骨飯,目前鴨肉飯已無販售。
上回已經品嘗過前兩樣飯食,那當然這次就點沒嘗過的排骨飯囉~
售價比其他兩款多10元,算是市面上比較貴的排骨飯。
和爌肉飯一樣,淋上肉汁的白飯上面有酸菜和鮮筍,
飯量目測約兩碗左右。
排骨燉煮到非常軟,一咬就散開那種,所以可說是沒啥咬勁~
對於老人小孩、牙口較不好的人來說,吃這塊排骨可說是不太費力!
我現在還是偏愛有咬勁一點的肉,
所以如此軟、又易散開的排骨~ 小不習慣。
不過在調味上很不錯,排骨相當入味,醬油鹹香和胡椒香氣很明顯。
單就排骨來說是好吃的,只是排骨口感不太習慣,
基本上爌肉吃的較合胃口...
要不是這回遇到下雨,
不然我們沒想到這麼快又再度造訪阿彰飯擔的...
也因為如此,終於有機會品嘗先前唯一沒吃到的排骨飯!
可是在口感和售價上不太能接受,
個人還是較推前次的組合:爌肉飯+紅糟肉飯。
若下次沒遇到跟這天一樣下雨的話,
短時間可能暫時不會特地來嗑飯的囉~
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