#紅藜麥粉
紅藜屬於全榖雜糧類,主要成分除了澱粉以外,尚有豐富蛋白質、礦物質、膳食纖維及植化素。紅藜含有離胺酸,恰為稻米所缺乏的限制胺基酸,若和白米混在一起煮成藜麥飯,可以補足米飯的蛋白質、提高營養價值,是全素者的好選擇。且藜麥非麥,蛋白質中不含麩蛋白,麩質過敏的族群也可以安心食用。
紅藜膳食纖維是地瓜的7倍,更富含礦物質,如鉀、鈣、鎂、鐵、磷等,還有植化素能抗氧化,具有保健功效。
因含有多種重要營養素,紅藜被譽為料理界的紅寶石,鼓勵一般健康民眾能多多攝取。
🌸認識紅藜麥
https://reurl.cc/X6eVWE
#簡易蔬食防疫
#吃什麼認識什麼
#紅藜蘋果❤️
加過燕麥和水果⋯
明天來加白飯好了😁😁😁
🌸想找紅藜麥粉
https://bit.ly/3cRJoFf
🌸歡迎分享您的紅藜麥料理
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅C2食光,也在其Youtube影片中提到,這幾年食安問題頻傳,有些業者為了讓賣相好看省成本的原因,在麵條中加了不少添加物,真得很令人憂心!因此C2食光想介紹大家如何在家自製麵條的做法,自製麵條其實不難,吃了又安心喔。 另外有句話: 「冬至餃子,夏至麵」。夏至為什麼要吃麵其實也大有學問,夏至剛好是小麥收成的時節,新收下來的小麥營養價質比較高...
限制胺基酸 在 C2食光 Facebook 的最佳解答
【C2食光 X營養師的餐桌】- 食光小百科:麵食的營養
陳小薇營養師
隨著麥的栽種範圍擴大,以及研磨麥的技術精進後,「麥製品」在華人飲食文化正式掀開精湛的一頁,從早期盛行的「粒食」,一種讓麥粒煮成麥飯,類似白米飯的烹煮料理,
直至現今衍生出更多琳瑯滿目的麵食點心,如水餃、燒餅、餛飩…等;而在眾多麵食點心當中,最能品嘗麥香滋味,當屬純粹的白麵條。
當小麥研磨成粉後,會依照所含的蛋白質含量,調配出不同蛋白質含量的麵粉,分為特高筋、高筋、中筋、低筋麵粉以及特殊配粉,不同蛋白質含量讓產品產生不同的筋性強度,也具有多元的咬感變化,如高筋麵粉使用在白土司及麵包,咀嚼時可以明顯感受Q彈韌性,而中筋麵粉常用在包子及饅頭,鬆軟中帶有微微Q勁,
低筋麵粉則是用在蛋糕製品,呈現出膨鬆柔軟。以白麵條來說,還會因為揉製工法以及靜置醒麵的因素,影響到最終產品的質地表現。
一份100g的白麵條約300大卡左右,搭配小黃瓜、紅蘿蔔絲、香菇絲或是金針菇,可以提高飲食豐富度,加個蛋、豬肉絲讓整體的蛋白質攝取量更充足。
在食材選擇上若選用精瘦的豬肉絲或雞胸肉絲,會更加清爽低脂!另外,麵類中離胺酸含量少,因為是人體身體機能需要的必需胺基酸,也被稱為限制胺基酸,
可以從肉類來源補充,因此如果是素食的朋友,建議搭配豆類一起食用,或是配料部分加上芽菜類,如黃豆芽、綠豆芽…等,讓營養素的攝取更完整,改善飲食中所攝取的蛋白質品質喔!
另外,自己手做白麵條,因為水分含量多,要特別注意保存的時間及溫度,需要冷藏保存,最好當餐食用完畢,才能百分百品嚐麥香滋味!
請訂閱:
營養師的餐桌 Nutrition.com
C2食光
►夏至涼麵的做法影片:https://youtu.be/gA0yRTbRYmc
►更多C2食光料理:https://goo.gl/0km24A
限制胺基酸 在 營養師Stella Facebook 的最讚貼文
[圖解營養] 票票不等值~蛋白質重”量”,更要重”質”!
在前一篇文章,我們了解到了不管是肉豆蛋奶,還是魚貝海鮮…所有的蛋白質進入體內後都會拆解成最小的分子~胺基酸。之後這些胺基酸再被身體拿來合成各種物質,供身體汰舊換新、調節生理機能等使用。蛋白質對人體最重要的功能就是提供建材,所以要評估某食物的蛋白質品質好壞,關鍵就在於它是否能提供完整身體所需建材。因為就如同蓋房子般,建材的”量”雖然重要,但”質”更是決定房子品質的關鍵。
這次,就讓我們來認識一下食物蛋白質品質優劣的關鍵,以及學會那些食物蛋白質品質較佳,做為挑選食物、補充蛋白質的依據吧^_^
▌兩個有關蛋白質合成不可不知的觀念!
如前所述,來自食物的胺基酸建材會被身體用來合成上萬種人體所需蛋白質,在蛋白質合成的過程中,有兩個很重要的觀念需要釐清:
一.「必須胺基酸」與「非必需胺基酸」
儘管人體有數以萬計的蛋白質,但所使用的胺基酸材料只有22種。這些胺基酸建材依照人體是否可以製造,以及製造量是否足夠主要分為兩大類:
*必須胺基酸(essential amino acid)~人體無法合成,或合成嚴重不足而必須仰賴食物攝取者。成人的必需胺基酸有8種,小孩有9種(參考附圖)。
*非必需胺基酸(non-essential amino acid)~身體可自行合成且量足夠者。
[觀念釐清] 非必需胺基酸≠”不需要”的胺基酸!
由於大部分的人都被灌輸"我們吃了太多蛋白質"、"蛋白質太多對腎臟不好"等觀念,所以有些人會誤以為「非必需胺基酸」就是"不必要"、”多餘”或"不好的"。這絕對是錯誤的觀念,因為「非必需胺基酸」和「必須胺基酸」一樣,都是身體所需建材,都是身體不可或缺的營養素。
它之所以會被稱為「非必需胺基酸」存粹是因為身體可以自行合成,較不易缺乏。而營養學上或講到蛋白質品質時會特別強調「必須胺基酸」,只是因為它們是身體無法合成、或合成量不足而較容易欠缺,故要特別重視它們的攝取,以免攝取不足導致身體建材缺乏,影響組織蛋白的合成。
二.”全有或全無”,蛋白質合成寧缺勿濫!
儘管蛋白質的主要功能是提供建材用來合成新的蛋白質,但它和醣類、脂肪一樣也可做為能量使用,故想要確保身體是將蛋白質用以建構組織而非用來產能,前提就是要有充足的熱量。
其次,身體合成蛋白質時,是依照DNA密碼將胺基酸依序排列組合而成,所以必須所有需要的胺基酸都存在且量要足夠,才能製造出足夠身體使用的蛋白質,這個蛋白質合成的規律就稱為「全有或全無定律」。
簡單地說,就是要合成一個蛋白質時,該蛋白質所需的胺基酸必須全部都同時存在,且量要足夠(全有);若缺乏其中某一種胺基酸,則該蛋白質將無法合成(全無)。而如果所有胺基酸都齊全,但其中某一種胺基酸含量特別少,那麼當這個量較少的胺基酸用完後,蛋白質的合成就會因缺乏原料而中止。這個量較少、限制了蛋白質合成的胺基酸在營養學上又被稱為「限制胺基酸」(limiting amino acid)。
▌評估蛋白品質的指標~蛋白質消化率校正之胺基酸分數(PDCAAS)!
如前所述,在合成蛋白質時,胺基酸量是否足夠將是影響蛋白質合成能否繼續的關鍵,而在胺基酸建材中最容易缺乏的就是人體無法合成的「必須胺基酸」,因此,在評斷一個蛋白質是否品質優劣時,常會以必需胺基酸的種類與量是否足夠來評分。而目前最普遍且常用的蛋白質品質評估方法就是蛋白質消化率校正之胺基酸分數(Protein Digestibility corrected amino acid score簡稱PDCAAS)評估法。
PDCAAS評估法是將蛋白質的胺基酸分數乘以消化率計算而來的。而胺基酸分數的計算方法為:該蛋白質中某一胺基酸除以參考蛋白質中該胺基酸含量,再乘以100%計算而來的(參考圖解)。舉例,當要評估斑豆的蛋白質品質時,我們會把斑豆中”每個”必須胺基酸都拿來和參考蛋白質做比較,所以斑豆的每個必需胺基酸都會獲得一個PDCAAS指數。在這9個必需胺基酸的PDCAAS指數中,數值最小的必需胺基酸就稱為第一限制胺基酸,其次則是第二限制胺基酸…以此類推。而一般我們所說的斑豆PDCAAS為0.58,事實上指的是它的第一限制胺基酸(色胺酸)的PDCAAS。
[應用篇] 利用PDCAAS指數,選對&吃出優質蛋白質!
我們之前有提過,蛋白質的合成依循全有或全無定律,所以若某食物中特別缺乏某一種或多種胺基酸的話,長期大量食用將可能導致某些必需胺基酸的缺乏。因此,建議還是將優質蛋白質食物列入每日飲食的選擇中,以確保身體能獲得所需的胺基酸建材。而對於那些PDCAAS指數較低的食物,例如豬皮的膠質成分最好還是少吃,想要補充膠原蛋白的人,選擇奶蛋豆或動物性蛋白質絕對會比吃富含膠質食物有效、健康又營養得多。
另外,兩種PDCAAS不佳的食物,同時食用時,透過彼此胺基酸間的混合能產生互補作用,變成PDCAAS較佳的食物,所以素食者或不愛吃動物性食物者,可將PDCAAS指數較低的食物,混合PDCAAS指數高的食物一起食用,或利用限制胺基酸間的互補提升該餐食物的蛋白質品質。
****************************
[預告] 如何利用食物限制胺基酸間的互補來提升蛋白質品質,以及素食者要如何吃出好蛋白....更多相關內容,我們將在下一篇文章中做進一步的介紹喔^_^
****************************
#圖解營養 #蛋白質與胺基酸 #蛋白質品質 #PDCAAS #蛋白質與胺基酸 #蛋白質相關知識
限制胺基酸 在 C2食光 Youtube 的最佳解答
這幾年食安問題頻傳,有些業者為了讓賣相好看省成本的原因,在麵條中加了不少添加物,真得很令人憂心!因此C2食光想介紹大家如何在家自製麵條的做法,自製麵條其實不難,吃了又安心喔。
另外有句話: 「冬至餃子,夏至麵」。夏至為什麼要吃麵其實也大有學問,夏至剛好是小麥收成的時節,新收下來的小麥營養價質比較高, 而用新採收下來的小麥做成的麵條也有嚐新的意思喔。
-----------------------------------------------
【C2食光 X營養師的餐桌】- 食光小百科:麵食的營養
陳小薇營養師
隨著麥的栽種範圍擴大,以及研磨麥的技術精進後,「麥製品」在華人飲食文化正式掀開精湛的一頁,從早期盛行的「粒食」,一種讓麥粒煮成麥飯,類似白米飯的烹煮料理,
直至現今衍生出更多琳瑯滿目的麵食點心,如水餃、燒餅、餛飩…等;而在眾多麵食點心當中,最能品嘗麥香滋味,當屬純粹的白麵條。
當小麥研磨成粉後,會依照所含的蛋白質含量,調配出不同蛋白質含量的麵粉,分為特高筋、高筋、中筋、低筋麵粉以及特殊配粉,不同蛋白質含量讓產品產生不同的筋性強度,也具有多元的咬感變化,如高筋麵粉使用在白土司及麵包,咀嚼時可以明顯感受Q彈韌性,而中筋麵粉常用在包子及饅頭,鬆軟中帶有微微Q勁,
低筋麵粉則是用在蛋糕製品,呈現出膨鬆柔軟。以白麵條來說,還會因為揉製工法以及靜置醒麵的因素,影響到最終產品的質地表現。
一份100g的白麵條約300大卡左右,搭配小黃瓜、紅蘿蔔絲、香菇絲或是金針菇,可以提高飲食豐富度,加個蛋、豬肉絲讓整體的蛋白質攝取量更充足。
在食材選擇上若選用精瘦的豬肉絲或雞胸肉絲,會更加清爽低脂!另外,麵類中離胺酸含量少,因為是人體身體機能需要的必需胺基酸,也被稱為限制胺基酸,
可以從肉類來源補充,因此如果是素食的朋友,建議搭配豆類一起食用,或是配料部分加上芽菜類,如黃豆芽、綠豆芽…等,讓營養素的攝取更完整,改善飲食中所攝取的蛋白質品質喔!
另外,自己手做白麵條,因為水分含量多,要特別注意保存的時間及溫度,需要冷藏保存,最好當餐食用完畢,才能百分百品嚐麥香滋味!
-----------------------------------------------
約三人份
麵條食材:
中筋麵粉300g
冷水140-150ml
鹽巴1小匙
配料食材:
紅蘿蔔適量
小黃瓜適量
肉絲適量
蛋1顆
柴魚片適量
調味料
柴魚醬油適量
金桔1顆
醬油膏(肉絲用)
步驟:
1. 中筋麵粉300g過篩
2. 鹽巴加入冷水中,慢慢倒入麵粉中揉成團
3. 揉至麵團不沾手光滑即可
4. 蓋上布醒麵糰,約30分鐘
5. 桌上撒手粉,將麵團桿成麵皮,撒上粉層疊切條
6. 切好的麵條撒上粉避免沾黏
7. 滾水煮麵
8. 撈起後放入冰水冰鎮增加Q度
更多影片
滷肉飯 https://youtu.be/Z8USWyHeXX4
釀梅酒 https://youtu.be/YH-k7xZLKbc
蘿蔔絲餅 https://youtu.be/vLE8IzSuL-8
FACEBOOK: https://www.facebook.com/C2FoodChannel
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/gA0yRTbRYmc/hqdefault.jpg)