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在除了不沾鍋類不能這個產品中，有1篇Facebook貼文，粉絲數超過6,474的網紅汀尼扣 Nicole，也在其Facebook貼文中提到， #討論送小禮物 有沒有人家裡也有在用洗碗機的呢？ 來來來～不管有沒有都來一起討論😁 其實我這一生中還真的沒有用過洗碗機 是搬新家之後，建商原本就有附贈洗碗機了 剛開始覺得洗碗機沒什麼路用 而且我們家裡成員也不多就是一家三口啊 是能使用多少碗盤啊！？隨手洗就好了！ 之後我發現原來洗碗機是一個神奇的發...
　同時也有10部Youtube影片，追蹤數超過20萬的網紅阿慶師，也在其Youtube影片中提到，【中秋烤肉特輯，教你自製烤肉醬＆燒肉蔥鹽】 中秋節要到啦🎑～今年自己在家烤肉吧！ 今天阿慶除了教大家敲碗已久的「烤肉醬」之外， 還有分享另一個萬用沾醬「燒肉蔥鹽」唷😍 此外在燒烤時，🦐🔥🔥 各項肉類要注意的小眉角也不能忘記～✨ 快來看看吧！ -----------------------------...

「除了不沾鍋類不能」的推薦目錄：


除了不沾鍋類不能 在 汀尼扣 Nicole Facebook 的最讚貼文

汀尼扣 Nicole By 汀尼扣 Nicole

2019-10-15 11:33:00 有 31 人按讚
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#討論送小禮物
有沒有人家裡也有在用洗碗機的呢？
來來來～不管有沒有都來一起討論😁
其實我這一生中還真的沒有用過洗碗機
是搬新家之後，建商原本就有附贈洗碗機了
剛開始覺得洗碗機沒什麼路用
而且我們家裡成員也不多就是一家三口啊
是能使用多少碗盤啊！？隨手洗就好了！

之後我發現原來洗碗機是一個神奇的發明
洗碗機除了洗碗、餐具、還有奶瓶也可以洗！
反正就是耐高溫的都可以放進去洗啦
#除了不沾鍋類不能
洗碗機這個東西實在是太方便了
老實說每次煮完飯以後就是整理廚房
飯後還要洗餐具有點懶😂 抱歉我是懶媽媽
剛開始會認為洗碗機是不是很耗電？用水量多？
其實現在的洗碗機非常省水
網路新聞都有說省水又消毒「洗碗機」大勝「用手洗」
🤓👍全部的過程用水量大約7公升
🤓👍每一次的用電量大約1.05度電=洗一次碗大約4塊錢
現在奶瓶我也是直接放在洗碗機裡面洗
有了高溫殺菌消毒，也不需要再搬奶瓶機過來了
#奶瓶消毒機真的是一個年齡限制的東西

你們家裡面有沒有人也有正在使用洗碗機呢？
你們覺得好用嗎？
快來跟我分享一下心得😊
#洗碗機
#洗碗機好用嗎
#洗碗機心得
🎬訂閱我的youtube：https://goo.gl/yg3VbQ
🔍更多即時更新都在IG👉🏻n.0428

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汀尼扣 Nicole

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除了不沾鍋類不能 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文

阿慶師 By 阿慶師

2021-09-17 18:00:17 有 52,735 人看過 有 1,682 人喜歡
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【中秋烤肉特輯，教你自製烤肉醬＆燒肉蔥鹽】
中秋節要到啦🎑～今年自己在家烤肉吧！
今天阿慶除了教大家敲碗已久的「烤肉醬」之外，
還有分享另一個萬用沾醬「燒肉蔥鹽」唷😍
此外在燒烤時，🦐🔥🔥
各項肉類要注意的小眉角也不能忘記～✨
快來看看吧！
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/

📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
材料：
✅去骨雞腿
✅雞翅
✅五花肉片
✅杏鮑菇
✅韭菜花
✅豆芽菜
✅秋葵
✅透抽
✅胡椒鹽
✨以上食材及份量都可根據個人喜好變更唷🍴
烤肉醬：
✅水 500cc
✅洋蔥 60g
✅醬油 8大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅二砂糖 4大匙
✅冰糖 4大匙
✅蒜泥 1大匙
✅蘋果泥 3大匙
✅柳橙汁 80cc
✅太白粉水
(太白粉1大匙+水1大匙)
✅沙茶醬 1小匙
燒肉蔥鹽：
✅青蔥 4根
✅洋蔥 60g
✅胡椒鹽 1小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅鹽 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅香油 2大匙
✅二砂糖 1小匙
✅五香粉 1/3小匙
✅熟白芝麻 適量

🍳阿慶師料理小筆記📝
烤肉醬：
1.準備一鍋熱水，加入洋蔥、醬油、冰糖、二砂糖、天然鮮味粉、蒜泥、蘋果泥，煮滾後轉中火熬製15分鐘
2.熬製15分鐘後加入柳橙汁，煮滾後轉中火熬10分鐘
3.將蔬菜料過濾掉，再加入加太白粉水、沙茶醬拌勻即完成
燒肉蔥鹽：
1.將青蔥切成蔥花、洋蔥切成碎狀放入碗中
2.加入胡椒鹽、白胡椒粉、鹽、天然鮮味粉、二砂糖、五香粉、熟白芝麻拌勻後即完成
烤肉：
1.將喜愛的蔬菜包進五花肉片中備用
2.雞腿肉劃刀撒胡椒鹽，下鍋跟雞翅一起烤熟，塗上烤肉醬
3.烤肉串/透抽，塗上烤肉醬及蔥鹽即完成

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#中秋烤肉特輯
#中秋節
#烤肉
#烤肉醬
#燒肉蔥鹽
#自製醬汁

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阿慶師

About author
看國宴主廚阿慶師，讓你在家也能變大師！ 擁有20多年廚藝經驗且精通台閩粵菜的阿慶師， 將致力於把『餐廳級手路菜帶入一般家庭』， 大家吃得更精緻、更健康、更美味。
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除了不沾鍋類不能 在 下次要去哪 Youtube 的精選貼文

下次要去哪 By 下次要去哪

2021-07-05 18:00:13 有 126 人看過 有 10 人喜歡
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端午連假 原本你安排去哪裡玩了呢?
不能出門的你們 都在做什麼?

我呢！因為不能內用吃飯
想吃什麼全部自己煮
直接從二廚晉升到大廚啦

🔹原型舖子--冷凍肉類食品
位於台南仁德
附上ＦＢ，可以私訊訂購，種類很多，滿額還可以外送
https://www.facebook.com/Wholeingredients2019/

🔸雪Ｑ餅作法
材料：
奇福餅乾 200g（撥半）
棉花糖 150g（剪小）
無鹽奶油 50g
奶粉 50g
蔓越梅乾 100g（剪小）

步驟：
1.放奶油，開小火融化
2.放入棉花糖炒至融化
3.加入奶粉拌勻
4.倒入奇福餅乾、蔓越梅乾，拌勻
5.倒在烤盤整形
6.放冷切塊，完成

🔸鬆餅作法
材料：
鬆餅粉 180g
牛奶 100ml
雞蛋 1顆
奶油 5g
蜂蜜

步驟：
1.鬆餅粉、牛奶、雞蛋混合，拌勻
2.準備不沾鍋，小火，倒入麵糊
3.翻面起鍋，擺盤，加一塊奶油、蜂蜜搭配，完成

🔹海底撈--撈撈餐外帶
🔹禿頭老爹鮑魚海產粥
🔹麥當勞--BTS套餐

不能出門，還是要把生活填滿
除了煮飯，也有了新的興趣『無臉畫』
歡迎大家追蹤instagram：jzm_sketch


片頭片尾製作 : 二八創意策略有限公司
Camera：gopro 8
Editing : iMovie
Music : Kevin MacLeod創作的「Daily Beetle」是依據 創用 CC (姓名標示) 4.0 授權使用。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
來源： http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1500025
演出者： http://incompetech.com/

更多生活紀錄➡️ instagram：jjjasmine_tw

最重要的！！記得按讚訂閱起來
我會記錄更多出外遊玩以及日常生活vlog的影片喔～

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下次要去哪

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記錄我的生活跟旅遊 因為記憶體容易滿 那何不做成影片，更容易記住 每次玩完一個點，就在想下次要去哪 於是.....
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除了不沾鍋類不能 在 有口福 Youtube 的最讚貼文

有口福 By 有口福

2021-04-06 18:00:05 有 124,522 人看過 有 672 人喜歡
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4種美味的荷蘭小吃，不用出國也吃得到！ — 荷蘭的小吃選擇很多，其中大多數是油炸類的。除了薯條以外，還有許多我們較不熟悉的小吃。今天，我們要示範4種在荷蘭速食店裡受歡迎的小吃：Kaassoufflé（酥炸起司）、Bitterbal（荷蘭炸肉丸）、Bamischijf（炸炒麵球）和Kipcorn（炸雞肉棒）。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/4-dutch-street-food/

******************************************************
1. 酥炸起司 (Kaassoufflé)
份量：6份
準備時間：10 分鐘
烹調時間：10 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
約 300 g 高達起司，切成 6 片厚片
1 卷酥皮 (市售酥皮)
2 顆蛋，打成蛋液
500 g 麵包粉

作法：
1.1. 將酥皮分切成6塊正方形，並在每個正方形的下方橫放一小塊高達起司。
1.2 在起司邊緣刷上蛋液，再將酥皮折蓋在起司上，然後輕壓邊緣。
1.3 將包著起司的酥皮放入蛋液中滾一圈，再放入麵包粉中滾一圈，然後放入熱油中油炸。

2. 荷蘭炸肉丸 (Bitterbal)
份量：約10 顆
準備時間：30 分鐘 + 3 小時冷藏時間
烹調時間：10 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
300 g 牛絞肉
1 條紅蘿蔔，刨成細絲
100 g 高達起司，刨成細絲
2 瓣大蒜，切末
30 g 奶油
3 湯匙麵粉
130 ml 牛奶
50 ml 高湯
2 顆蛋
1 湯匙香菜，切末
鹽
黑胡椒粉
肉荳蔻
500 g 麵包粉

作法：
2.1. 在平底鍋中放入油加熱，並放入絞肉炒熟後，放在一旁備用。
2.2. 將奶油放入平底鍋中加熱，並加入蒜末爆香，再加入麵粉攪拌約2分鐘。然後加入牛奶和高湯，並用小火煮約5分鐘。之後將鍋子從火爐上移開，讓它冷卻一下，再打入1顆蛋。
2.3. 現在將絞肉、紅蘿蔔、香菜和高達起司絲混合攪拌，並用鹽、黑胡椒粉和肉荳蔻調味。之後放入冰箱冷藏約1.5 小時。
2.4. 先將手沾水後，將冷藏過的食材捏成小球狀。將其裹上麵包粉，再放入蛋液中，然後再裹一層麵包粉。（注意麵包粉上不能有裂紋或孔洞。）再將小球放入冰箱冷藏1.5個小時，讓它的形狀更固定。之後放入熱油中油炸。

3. 炸炒麵球 (Bamischijf)
份量：6份
準備時間：30 分鐘 + 30 分鐘冷凍時間
烹調時間：10 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
約 350 g 煮熟的麵條
2 湯匙奶油
3 湯匙麵粉
250 ml 雞高湯
500 g 麵包粉
2-3 顆蛋，打成蛋液
2-3 湯匙蠔油或醬油
3 根蔥，切末
1 根紅辣椒，切末

作法：
3.1. 將煮熟的麵條切成小段。在鍋中融化奶油，但請注意不要讓它變焦黃。加入3湯匙麵粉混合均勻後，倒入雞高湯，繼續加熱並攪拌，以免結塊。
3.2. 加入麵條、蔥、辣椒和蠔油或醬油混合均勻，然後讓它冷卻一下。將炒好的麵條放入瑪芬模具中，並放入冷凍庫冷凍約30分鐘，讓麵條定型。
3.3. 將定型好的炒麵從瑪芬模具中取出，然後裹上蛋液和麵包粉。再放入油鍋中油炸成金黃色。

4. 炸雞肉棒 (Kipcorn)
份量：約 10 份
準備時間：20 分鐘
烹調時間：10 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
400 g 雞胸肉 (要冰涼一點！)
鹽
1 茶匙洋蔥粉
1 小瓣大蒜
10-15 片新鮮香菜葉
約 500 g 碎玉米片
2 顆蛋，打成蛋液
100 g 麵粉

作法：
4.1. 將雞胸肉與鹽、香菜、大蒜和洋蔥粉一起放入食物調理機中打成漿。然後將其放入擠花袋中。
4.2. 將麵粉、蛋液和碎玉米片分別放在盤子。
4.3. 將雞肉漿在麵粉上擠出長條，並用剪刀剪斷。依序裹上麵粉、蛋液及碎玉米片。然後放入熱油中油炸。

這些油炸小吃真的太好吃了！去過荷蘭的人都知道，而且吃過一次就愛上。現在就把假期的回憶，直接帶回家！祝胃口大開！或者像荷蘭人說的那樣：Eet smakelijk！

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有口福

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有口福提供來自世界各地的最美味的食譜，讓您可以自行在家裡烘培和享受佳餚。 位於德國波茨坦的有口福工作室，擁有一流的廚師和器具，為您示範食譜中的每一步驟。
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社群媒體上有些相關的討論：

除了不沾鍋類不能 在 [問題] 不沾鍋為什麼可以沒有油煙、炒菜更脆？ - 看板cookclub 的推薦與評價


作者shamanlin (佐藤必須死)
看板cookclub
標題Re: [問題] 不沾鍋為什麼可以沒有油煙、炒菜更脆？
時間Sat Jan 19 14:58:56 2019


補充，根據Acinonyx以為能證明不沾鍋有毒的paper

Schlummer M, Sölch C, Meisel T 在2015年的研究
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S004565351401354X?via%3Dihub
https://tinyurl.com/y9qqlnh7

他們測試了4個宣稱PFOA-free的不沾鍋、三個華夫餅盤、三明治機、電熨斗、燙髮棒等等

收集了230度一小時以及超過260度30分鐘的氣體進行檢測

最後得到每小時會產生 PFCAs 4.75ng/hr 的檢測結果

而TDI(Tolerable Daily Intake)每日容許攝入量是 1500ng/kg
(未達TDI表示終身每日攝取這個數值都不會造成健康損傷)

極端情況一個40kg的小女生每天空燒不沾鍋到260度以上吸好吸滿八小時

其攝取量還是會遠遠低於TDI，並不會造成傷害


也就是即使燒到260度....也還是沒事

看完這研究才知道不沾鍋比我想的還要更安全



※ 引述《Acinonyx (跟月亮乾杯!)》之銘言：
: 老實講我不太相信，這邊必須要call你一個bullshit

做菜二十幾年，不求甚解就是這樣

但只要用科學的角度去看，會發現很多陳舊觀念都不是事實

: 青菜這東西要用大火爭取時間
: 在鍋子裡時間一久就不會脆了
: 再者用什麼鍋子跟青菜脆不脆關係不大
: 重點在技術

這邊只講對一半

青菜要脆，就是要讓青菜保持在剛熟的狀態，套王剛的說法就是 斷生

要是過了這個階段持續加熱，結構就會繼續破壞，水分跑出，口感軟爛

原理很簡單，但實際上會遭遇的問題是 - 熱傳導


當你把菜丟到鍋裡的時候，鍋子很燙，但實際接觸的只有一小部分

也就是說，你很難期待光靠鍋子的接觸傳導把青菜燙熟

另一種則是被鍋子加溫的空氣，但不幸的空氣一樣是熱的不良導體


所以真正最直接有效、泛用的東西是什麼？ 就是液體，即油、水

將油或水加熱，大面積與青菜接觸，讓整體熟得均勻


無法理解的人請回想一下吃鐵板燒的時候

是不是常常高麗菜放上去炒一下，就要撒一點水然後蓋蓋子？

其目的就是利用加熱水變成蒸氣，再用高溫蒸氣包裹青菜，快速均勻加溫


快炒的情況就是油，利用大量燒燙燙的油去包裹菜葉

就能達到快速均勻加熱的結果，這也是為什麼快炒永遠都那麼多油的原因


先知道科學原理後，再回來看家裡的情況

很多人會有一個錯覺就是不沾鍋炒菜就是爛爛的，這其實是基於兩種原因

1. 由於不沾鍋特性，放油的量幾乎都遠少於鐵鍋、不鏽鋼鍋
2. 聽說不沾鍋火不能太大所以我們火要開小小

沒油火小的結果就是無法快速均勻斷生，菜是半炒半煮(靠青菜中跑出來的水)，不爛才怪

如果你改用不鏽鋼鍋或鐵鍋，用同樣的火力跟油量，結果是一樣的啦


所以為什麼說對一半？ 青菜脆不脆跟你用什麼鍋子無關

多放點油、燒熱、大火催下去快速扮在青菜表面一燙熟就起鍋

要說訣竅的話就是青菜水要瀝乾一點，水越多會讓鍋中溫度大幅降低

快炒的快速爐火力夠大沒什麼關係，家庭小灶影響就會很大

: 所以幹嘛還去選一個不能用大火的不沾鍋，去炒需要用大火炒的青菜
: 完全不合理
這邊就開始錯了，誰跟你說不沾鍋不能用大火


很多人的思維是這樣

不沾鍋不能空燒溫度不能太高 => 不能大火


這連結是錯的，不沾鍋的確不能空燒溫度不能太高

但具體的原因是 => 不沾鍋不適合鍋中溫度高於260度

所以不沾鍋就不能大火嗎？ 不對，只要你溫度不會超過260，火愛多大就多大


我相信很多人都看過露營的紙火鍋，明明材質是紙，卻能煮水燒不壞

是因為那張紙結構特殊不怕火燒嗎？ 不對，是因為紙上面的水把熱吸走

下面的火加熱紙，紙把熱吸走，於是紙的溫度永遠不超過100度

即使上面水也到達一百度，也會用氣化的形式繼續帶走熱量

反過來如果你把紙火鍋拿去空燒......馬上就燒掉了


不沾鍋也是一樣的情況，的確不沾鍋不適合空燒

但只要你上面有放油放食材，這些東西就會把熱吸走

即使你持續加熱，也會化為水蒸氣、油煙等等繼續帶走熱量

簡單來說......你想超過260度都難啦！


那回頭來鐵鍋就可以嗎？

更讓人震驚的事實就是......就算你用鐵鍋炒菜

鍋中的溫度絕大多數情況連200度都不到..........

很多鐵鍋愛好者自以為大火快炒用兩三百度高溫烹調出美食

真拿測溫槍去量就會發現怎麼溫度只有自己想像的一半


原因一樣很簡單，純油鍋的情況溫度拉高到冒煙點

但如果是烹調含水分的食材溫度就會降低，主要原因在水

拿最明顯的炒菜來說，就算你先熱鍋熱油熱到200度

菜一放下去後馬上就會看到從菜中水分滲出來混入油中，然後溫度大幅降低

菜出來的水越多溫度越低，你火開再大鍋內還是100度左右


就結論來看，只要你不拿鍋子空燒，鍋中有油有食材有水分的情況

你要燒到超過260度是不太可能的，那你用鐵鍋跟不沾鍋有差？


更甚之，假設你真催到260度好了，但是在溫度到達260度之前

你用的油會先超過發煙點，油就會開始降解、變質、冒出大量致癌物質

啊不就好好吃好健康？


簡單來說，從科學角度來看，不沾鍋不能用大火完全是都市傳說

去買個測溫槍，就會發現很多恐懼都是自己嚇自己

: 不沾鍋沒那麼好用
: 頂多是初學者真的對黏鍋很困擾，又沒有人教
: 這時候會用它頂一下，等做菜的環境熟悉後就可以換掉了
很神奇的一件事情就是連米其林三顆星的大廚都在用不沾鍋

反而一堆路人(可能連證照都沒有)一直說不沾鍋很爛

: 其實黏鍋的問題，只要有一點點經驗就可以解決了，不用很久
: 直接用鐵鍋說不定更好
: 不沾鍋除了不能用大火，它也不能用鐵鏟，不能炒帶骨的東西
: 壽命還很短，你不如買一個鐵鍋可以永遠用下去
: 缺點太多，使用上太麻煩，又超不耐用
只要你用鐵鍋，你的用油量就是遠大於不沾鍋

你花在清潔保養鍋具的時間上也會遠大於不沾鍋

以家庭小灶的情況，不沾鍋完全能夠使用大火

廚藝不精的時候可以用矽膠鏟，熟練後一雙筷子足矣，有時連筷子都懶

一樣可以炒帶骨的東西，只是"不沾的壽命"會短一些

這邊又會牽扯到另一個都市傳說，也就是鐵鍋愛好者很愛說不沾鍋超毒
只要劃到一點點痕跡就是吃毒(但是吃拿來做鐵鍋不沾層的降解致癌油膜卻很健康)

用很簡單的邏輯，我也說過不下十次

今天只要你去做檢驗，證實名牌大廠(黑心白牌先不論)的不沾鍋正常使用會釋出有害物質
請拿這份報告去告，高達數億的賠償金可以讓你一輩子顧廚師煮飯給你吃

........但本版至今沒人去告

這也是為什麼不沾鍋的說明書從來都不是"有刮痕就要換"，而是"你覺得會沾就換吧"

當然你可以說用不沾鍋一兩年就要換很花錢什麼的
但一個鍋子一兩千用一兩年，省下來的力氣根本超值

: 因為它的限制，只要是用大火的菜都做不好
: 台灣菜太多需要用大火，香港菜還講求鍋氣
: 你選了不沾鍋等於把自己的廚藝先打一個大大的折扣
我說白了，廚藝不論，這是錯誤觀念使然

不沾鍋可以使用大火，而鍋氣所需要的溫度也就200出頭

: 煎個蛋什麼的可以對付過去，這時候不沾鍋就可以考慮
: 回來前就可以把鍋子丟掉了
: 但這個版的朋友都是有興趣才會來
: 既然想認真做好菜，不沾鍋真的不是好選擇
很悲觀的就是，即使在本版的人大多數都是會做菜的才來

但很多觀念大概再經過幾十年都很難平反

(看看味精平反了幾十年還是這樣就知道了)

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.4.96
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1547881139.A.DAC.html
→ fortrees: 上面本來就說和鍋子無關 黑人問號 01/19 15:16
→ fortrees: 你也說了不沾鍋不適合空燒 他就是喜歡空燒再大火快炒 01/19 15:23
→ fortrees: 上半部整個莫名其妙 01/19 15:23
因為你沒有把文章看完

空有大火沒有用，重點是要有足夠的導熱介質即油或水

沒有足夠的油或水，你空燒1000度下去炒都只有悲慘的結果

→ fortrees: 下半部就個人喜好了 只要注意各種鍋子的用法 01/19 15:25
→ fortrees: ...看來發文 每句話都要說 加足夠的油和水 01/19 15:27
不要凹，空燒=沒油，有足夠的油就不是空燒

而硬是空燒到超過260度再來倒油，是嫌平常吃的致癌物質還不夠嗎

→ fortrees: 你可以說他可能不健康 但不是發篇文說他錯 01/19 15:32

他的邏輯很清楚

炒菜要脆甜 > 要大火 > 不沾鍋不能大火不適合


然而這邏輯就是錯的

1. 因為炒菜要脆甜在於利用傳導介質快速且均勻的熟
2. 不沾鍋只要不超過260度管你什麼火都能用
3. 只要你不是空燒，完全不用擔心超過260度的問題
4. 用鐵鍋空燒到260度以上在來放油，只是嫌自己太健康

錯就是錯

推 fortrees: 他明明就是說要爭取時間 而且也說和什麼鍋關係不大 01/19 15:39

我覺得，你先把這兩篇文完整看完

: 幹嘛還去選一個不能用大火的不沾鍋，去炒需要用大火炒的青菜

→ fortrees: "所以幹嘛還去選一個不能用大火的不沾鍋" 01/19 15:40
→ fortrees: 我只覺得你看到這句就往死裡打 其他都無視 01/19 15:41
顯然你文章還是沒看完，所以沒看到他開頭直接認為不沾鍋炒出脆甜青菜是bullshit

我直接減少字數再整理一次給你

1. 大火只是一小部分，重點是油多
2. 不沾鍋完全可以用大火
3. 結論，不沾鍋跟鐵鍋一樣都能炒出脆甜的青菜
→ fortrees: ...他是說一開始的原po 用不沾鍋反而更脆 01/19 15:48
→ fortrees: 怎麼會變成 用不沾鍋炒出脆是bullshit 01/19 15:48
→ fortrees: 你可以看一下這文章的標題 01/19 15:49
→ fortrees: 這樣也算凹的話 就...算了 01/19 15:51
推 bensonlin20: 很多大廚用不沾鍋是因為他不需要吃啊 而且不沾鍋就是 01/19 16:02
→ bensonlin20: 不適合空燒 你說加油就不算 那油可以把整個鍋子都碰 01/19 16:02
→ bensonlin20: 到嗎 01/19 16:02
1. 你有證據證明大廚絕對不吃不沾鍋煮的東西，還是你只是臆測？
2. 不需要整個都碰到，熱是會傳導的，金屬鍋更是

同場加映

一號選手戈登：這是我最喜歡的其中之一
如果你可以就去搞一個高品質的厚底不沾鍋
https://youtu.be/-av6cz9upO0?t=132

二號選手赫斯頓：鍋子要燒很熱很熱....
https://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk
推 godswd: 為什麼最近鍋的文特別多啊，討論到都有點走火入魔了 01/19 16:27
→ godswd: 大廚讓你『看到他用』是因為廠商啊，但怎麼會引伸成他不 01/19 16:29
→ godswd: 需要吃所以才用，你怎麼知道人家私底下會不會用啊，不要這 01/19 16:29
→ godswd: 麼多腦內小劇場了吧 01/19 16:29
→ shamanlin: 因為他們有個根深蒂固的概念就是不沾鍋很毒怎麼會用 01/19 16:30
→ shamanlin: 像上面那兩個影片其實也跟廠商無關，連logo都看不到 01/19 16:31
推 miang: 感謝您的科學知識分享與解答～～推一個 01/19 18:33
推 alex1156: 分享給推。不過他只是不喜歡不沾鍋而已，有點誤解他的 01/19 18:44
→ alex1156: 本意了。 01/19 18:44
推 lightnomo: 認同 01/19 19:32
推 frf2pujols17: 好奇問一下 那不沾鍋適合空燒到冒煙來煎牛排嗎 01/19 20:39
→ frf2pujols17: 雖然我不確定冒煙是幾度 01/19 20:40
鍋子空燒本身材質不冒煙，會冒煙代表上面有油或是其他的東西燒掉了

譬如鐵鍋開鍋高熱燒下去會冒煙，那是在鍋面微小細縫中的油被燒掉

不沾鍋空燒後再放油其實沒什麼意義，請記得放油再熱鍋

這影片這邊煙冒很兇是因為裡面有放油，但也頂多兩百度出頭
https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk?t=78

→ hsinlingchu: 我有很多這種認為不沾鍋和微波爐超毒的朋友，這類人 01/19 20:53
→ hsinlingchu: 只相信謠言，不相信科學 01/19 20:55
推 frf2pujols17: 沒事 看到您之前另一篇文章了 01/19 21:04
推 sc84431: 感謝分享，對不沾鍋有新的認識。另外好奇問，不沾鍋可以 01/19 23:04
→ sc84431: 大火使用，那如果已放入食物，開大火快炒，會降低不沾壽 01/19 23:05
→ sc84431: 命嗎?( 當初購買時，說明書有說不能大火使用，為什麼呢) 01/19 23:06
推 godswd: 為什麼....=.= 空鍋跟空鍋有水這樣你能理解嗎？ 有水不管 01/19 23:12
→ godswd: 怎麼燒，整體溫度就是攝氏一百度上下，但是空燒可以很輕鬆 01/19 23:13
→ godswd: 到兩三百度也不會停（液態石油氣或者桶裝，隨便都有六七百 01/19 23:14
→ godswd: 度以上的火力，如果是用快速爐那更驚人） 01/19 23:14
→ godswd: 說明書寫的不可大火，其實就是不能高溫的意思 01/19 23:17
→ OrzOGC: 我家人習慣很差,不沾鍋常常空燒,都燒到變型了還再用... 01/19 23:30
→ OrzOGC: 拿去丟掉還會撿回來用...冏... 01/19 23:30
推 godswd: 下次記得拿給附近收回收的阿公阿婆，然後換個鐵鍋給他們用 01/19 23:38
→ shamanlin: 我只能說別擔心不沾鍋了，先擔心家裡何時燒掉.... 01/19 23:43
推 LinYingLi: 推 01/19 23:54
推 judy0727: 推 01/20 00:15
推 kiev: 推觀念正確表達清晰 01/20 00:30
推 Ryan1387: 同意這篇，每個人都有自己料理的追求 01/20 01:22
→ Ryan1387: 不是每一個人都要大火、重油、高溫的料理方式 01/20 01:22
→ Ryan1387: 不沾鍋只是一種工具，怎麼用、用得好不好還是看個人 01/20 01:23
→ godswd: 有種來到手機版的感覺，怎麼連鍋子都出現擁護者可以互相 01/20 03:32
→ godswd: 攻擊了.... 01/20 03:32
→ Ryan1387: 那你就要問那個先開砲的人啦XD 01/20 03:39
推 sillymon: 不過鐵鍋油膜到底健不健康，有人實驗過嗎，滿好奇的 01/20 03:42
推 ab784533: 不沾鍋適不適合煎牛排的問題，關鍵在熱容量跟熱傳導，可 01/20 04:48
→ ab784533: 以看youtube小高姐講鍋子的影片，鑄帖鍋合適不是因為他 01/20 04:48
→ ab784533: 可以大火燒，是因為他熱容量大，放牛排進去不會迅速降溫 01/20 04:48
是的，所以用不沾鍋煎牛排的變通方式有多放一點油，或讓牛排在鍋中移位置

許多知名大廚也都推薦買不沾鍋要買厚底的(但很多媽媽還是喜歡薄的，較輕好拿)

推 handfox: 有人先開砲說別人業配啊 01/20 05:40
推 lesautres: 推關於不沾鍋大火部份的說明。我有一支台幣不到兩百的 01/20 08:17
→ lesautres: 不沾鍋用了三年雖然一週平均只用兩次，但幾乎都都大火 01/20 08:18
→ lesautres: 使用，還是跟剛買來一樣不沾。鍋內有食材然後不要放著 01/20 08:18
→ lesautres: 燒到忘記根本很難超過容許溫度。 01/20 08:18
推 error123: 長知識，原來不是有刮痕，是黏鍋再換 01/20 09:49
→ error123: 而且可以開大火！大感謝這篇掃盲 01/20 09:50
推 ronale: 推掃盲 01/20 10:08
→ vdml: 氧化油膜養鍋好棒棒 01/20 10:47
→ OrzOGC: 我用不鏽鋼鍋免養鍋也可亂敲亂鏟亂刷,只是好重...... 01/20 12:07
推 patty0509: 我是油脂實驗室出身，絕對不用油養鍋 01/20 12:38
→ patty0509: 推不沾鍋 01/20 12:38
※ 編輯: shamanlin (61.228.4.96), 01/20/2019 14:01:09
→ error123: 天天講什麼好油要吃橄欖油 01/20 13:58
→ error123: 結果用個鐵鍋上面油都不知放多久氧化多少 01/20 13:59
→ error123: 整天污名化不沾鍋，看著就氣。 01/20 14:00
推 error123: 按照他們邏輯，油品應該不用加蓋直接放陽光曝曬，還用 01/20 14:06
→ error123: 什麼貴桑桑深色玻璃瓶油。 01/20 14:06
推 Butcherdon: 我記得我買的Meyer說明卡上寫不要超過180度 01/20 14:35
→ Butcherdon: 那支認證過無PFOA 不知不能高溫的具體原因 01/20 14:39
→ shamanlin: 每家配方不同，一般會故意寫低 01/20 15:10
推 frankandz: 推科學做菜 01/21 00:16
推 chelseamiyu: 專業推 01/21 02:54
推 cynthiachen: 推推 謝謝你的觀念宣導 01/21 05:26
推 lolita: 推觀念＋推不沾鍋 01/21 07:56
推 bgt25789: 特地登入就是給你這細心的說明，感謝 01/21 09:38
推 shoinchang: 推 希望以後多分享科學做菜觀念 01/21 10:10
推 rinkai: 真的，不沾鍋跟大腦一樣要正確使用 01/21 11:33
推 zero09: 推觀念正確 01/21 16:54
推 scarfman: 推 01/21 21:06
推 Ellier97611: 不沾鍋超好用噠 01/21 22:17
推 reiraku: 長知識了 01/22 03:39
推 moonline: 推這篇的理性分析 而不是盲目的聽從片面經驗談 01/22 05:15
推 freeflying: 推理性科學分析 01/22 11:47
→ fusbibi: 不沾鍋一兩年就要換鍋，不環保 01/26 14:15
※ 編輯: shamanlin (36.231.66.217), 01/26/2019 15:52:10
推 wensday: Good 感謝您認真發文解說 02/02 15:14
推 ararthur: 推 這篇文值得爆 02/20 14:00
推 linablue: 不沾鍋不適合空燒 一直都以為連炒菜也不能大火 感謝 06/15 23:39
推 qaz87875: 推 10/29 23:46
推 q11010: 爬文看到這篇好專業 推一下 01/18 22:46
推 x8109199: 這篇文章觀念很對啊，啊為啥新的文章腦袋這麼卡？ 01/20 15:33






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#60. [問題] 不沾鍋為什麼可以沒有油煙、炒菜更脆？ - 看板cookclub

聽說不沾鍋火不能太大所以我們火要開小小沒油火小的結果就是無法快速均勻 ... 直接用鐵鍋說不定更好: 不沾鍋除了不能用大火，它也不能用鐵鏟，不能炒 ...

#61. 「如何讓不鏽鋼鍋快速變成不沾鍋？」非常實用的小技巧

因為一般市面上的不沾鍋，是塗上了化學塗層來達到「不沾」的作用。 ... 只是有很大機率是使用鉻含量低或高錳的廉價不鏽鋼材，這類高錳的不鏽鋼材除了 ...

#62. 驚！這個動作會讓好鍋變毒物毒物專家急喊台灣人煮菜「這習慣 ...

但是毒物科醫師提醒主婦們使用不沾鍋，絕對不能做這件事：「爆香」！ ... 除了別踩烹煮誤區以外，清洗鍋子時也要注意：「別在鍋熱的時候沖洗」。

#63. 使用鋁鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋、鐵鍋怕煮出毒？ 專家揭「地雷 ...

4類常見鍋具使用小秘訣. 鋁鍋》 ... 鋁鍋不能加酸性物質，也不建議熬煮中藥。 ... 2005年美國環保署發現，不沾鍋的鐵氟龍塗層在高溫烹調時，可能導致 ...

#64. [問卦] 原來不沾鍋很安全! - PTT評價

words2012 04/28 00:02但不能說不沾鍋會危害健康沒證據 ... robrob99 04/28 00:10現在不沾鍋的塗層除了鐵氟龍還有很多種.

#65. 你家的鍋具安全嗎？跟不沾鍋說掰掰 - 凱蒂英文

當時家裡有個家人送的不沾鍋，每天煮菜都是靠它，在用了一年之後，它的底部開始有比較多的刮痕。 這時候，念化學的老公就跟我說鍋子要換了，不能再使用了 ...

#66. 但「2大NG行為」竟可能把毒吃下肚...不沾鍋的「4大使用方法 ...

不沾鍋 具備了省油、不沾黏、好清洗的特性，因此備受許多人喜愛。但是它真的就是神鍋嗎？ 營養師表示，塗層不沾鍋不只用在炒菜鍋，也廣泛用在烤箱 ...

#67. 我把鑄鐵鍋變成不沾鍋了～ - 哎喔

素食者，因無法藉由肉類油脂，需務必依(1)方式養鍋。 ☆為什麼鑄鐵鍋煮後會掉一些黑屑？☆.

#68. [信義區美食] 品湯白色麻辣鍋專賣(信義市府店) 一喝上癮的精華 ...

喜歡丸餃類的朋友，絕不能錯過！ 這裡精選品質好、質量高的手工丸餃，. 涮鍋後，絕不減風味！

#69. 她吃火鍋1習慣！朋友全喊奇怪「驚人照片曝光」全場搖頭：母湯

台灣人愛吃火鍋，即便現在是夏天高溫動輒35度以上，麻辣鍋、涮涮鍋、小火鍋店人潮依舊不減，其中火鍋的門道還不少，每個人喜歡的湯底、沾醬都不一樣， ...

#70. [台北火鍋]海底撈火鍋(2023完整菜單+線上訂位)/等待區免費 ...

除了 麻辣湯以外的三鍋湯頭都會先讓我們試喝，期間也會一直來看需不需要加湯。

#71. 朝日不沾鍋 - comunidadvertice.es - 日月潭高級餐廳

不沾鍋 的魅力點1：不沾鍋和其他鍋子的評比除了不沾鍋外，常見的鍋子種類還 ... 耐用，但真的不能煎==）石頭鍋－搜出來的圖片看起來都像“人造· 不沾鍋 ...

#72. 80間台中宵夜整理，從半夜吃到凌晨4點

冬天除了到火鍋店吃鍋，你們也可以有其他的選擇！ ... 風味也是讓人意想不到地驚豔，另外更有多道結合台菜元素的創意料理，優質的台中酒吧名單裡肯定不能少了這一間！

#73. 【超實用不踩雷名單】17家一吃會上癮的台南美食！每家都是高 ...

這間麵攤很有名，您不能不知道！雖然看似不太顯眼的小麵攤，卻已經成為許多人來台南必吃的美食小吃之一，這可是大 ... 攤上那鍋滷得又油又亮的鴨腳，令人胃口大開。

#74. 台北美食|心心麻辣鍋西門店/有七龍珠的西門麻辣鍋吃到飽(菜單 ...

心心麻辣鍋網路評價破6千則4.9顆星西門美食，這家放在樹小編台北吃到飽口袋名單很久，常常被心心麻辣鍋的七龍珠洗頻，感覺不跟上一波有點落伍， ...

#75. 調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

若沒有油脂,世上就不會有美乃滋、荷蘭醬、白醬或冰淇淋之類的東西了。那樣的世界多悲慘啊! ... 一般而言,我不推薦不沾鍋,因為不沾鍋不耐高熱,無法把食物封煎得很好。

#76. 【超嚴選】一篇就夠！大阪必去景點19選！ | 好運日本行

除了 美食，大阪更是代表日本觀光地，不僅擁有「日本環球影城」和「海遊館」等知名景點，可以買 ... 說到大阪就不能不提章魚燒和御好燒等麵粉類美食。

#77. 高麗菜了嗎？試試野菜箱、野菜醬跨出部落的不只是食材 - 農傳媒

她以務農觀點分享野菜心得，野菜的優點很多，既抗病蟲害又具備氣候韌性。然而因為大部分的野菜會有季節限制，使得野菜仍無法和小白菜等大宗蔬菜做競爭。

#78. 素食者的韓式料理新選擇！「YACHE野菜韓式蔬食」半半炸G

針對素食族群的需求，將高人氣的餐點如：Kimchi豆腐鍋（蛋奶素）、部隊鍋（蛋奶素）、厚起司炒年糕（蛋奶素）、火燄起司蛋捲（蛋奶素）、煎餅類（大蔥 ...

#79. 哇！家庭生活不再煩：隨時受用解憂手冊 - Google 圖書結果

選購廚房用洗滌劑的竅門市場上餐具洗滌劑品種繁多,主要是用於洗滌鍋、碗、筷、勺及蔬菜、水果等。這類洗滌劑去汙力強,並同時可去除沾附於水果、蔬菜上的細菌和農藥。

#80. 這個勇者明明超TUEEE卻過度謹慎 (6) - Google 圖書結果

看起來乎是用麵包沾湯汁吃的料理。本來還擔心會出現冥界的鄉土料理之類的東西,不過如果是這種料理的話,應該能入口。 ... 賽爾瑟烏斯用麵沾鍋中的濃稠,緩緩地放進口中。

#81. 對食

【wh專家說】不沾鍋有毒、會致癌？ ... 整呢條片出嚟亦都多謝片中主角動聽的聲音*此片段並不代表雙方的實力* 除了減重「間歇性斷食法」對健康也有益。

#82. 《國安法》考了沒 當人數縮減的留港台生遇上「愛國教育」

2020年7月港版《國安法》落地後，除了影響司法體制，教育體系更是長期目標。 ... 「在這裡（香港），我就是一個不沾鍋，不會發表評論或看法。

#83. 生鮮超市家常菜 - 第 54 頁 - Google 圖書結果

类黄酮除了可以防止感染,还能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝块,能减少心脏病与中风的 ... 烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄,不过不能烫得太熟,花椰菜容易变烂。

#84. 骸骨騎士大人異世界冒險中 (6) - Google 圖書結果

... 的建築物因此我坦白地向掛著笑容的她道歉儘管如此我也知道不能跟眼前人物提到年齡 ... 亞克明明說要準備午餐我想說還不回來的話就改下次再煮呢不過這種魔道具需要 ...

#85. 中國鄉土小說名作大系.第三卷.下◎繁體中文版 - Google 圖書結果

胡二則去過縣城討飯,一去就個把月不回村。縣裡發下話來,說馬橋的人進城討飯影響太壞,村裡應該嚴加管束,實在有困難的就應該扶助救濟,搞社會主義不能餓死人。

#86. 季羨林世界遊記：十一國記 - Google 圖書結果

此事她當然不能對兒子講,連丈夫大概也沒有敢講,茫茫宇宙間,她只有對我一個人訴說 ... 人非常老實,一天說不了幾句話,卻是一個十分虔誠的信徒,每月的收入,除了維持極其 ...

#87. 韓國廚房推薦

除了 韓國美妝、韓國保養品及韓國面膜外，韓國必買的伴手禮也是絕不能錯過的， ... 達到極致不沾效果不沾不黏，一沖即淨一體成型，導熱勻稱快速鍋面寬…

#88. 韓國廚房推薦 - kusagli.online

除了 韓國美妝、韓國保養品及韓國面膜外，韓國必買的伴手禮也是絕不能錯過的， ... 達到極致不沾效果不沾不黏，一沖即淨一體成型，導熱勻稱快速鍋面寬…

#89. 23.作物與民心｜方格子vocus

蘇期很是讚嘆：「容若，除了木薯之外，還有其他作物的種子嗎？」 ... 「根莖類如果放到發芽的確不能吃了，但是不影響種植啊。

#90. 竹筍怎樣才不苦？專家心法：外觀不要「戴綠帽」 充分加熱 ...

因為苦味明顯，外界傳言紫杉氰醣苷是有毒物質，變苦的竹筍不能食用。 ... 張令騰分享，綠竹筍除了不太適合煮湯，剩下料理方式都適用，如有些主廚會用 ...

#91. 馬柒韓式料理超值優惠方案| Gomaji 懂生活的好麻吉

酒類、飲料類、優惠套餐恕不適用(併用)本優惠折抵 ... 店家除了每日嚴選新鮮食材來做料理，在料理的過程中，也無不用心地掌握每道料理的火候、調味， ...

#92. 鹹餅乾推薦

說到日本必買零食商品，除了日本餅乾、糖果、巧克力以外，一定不能錯過高人氣商品日本泡麵 ... Ecoramic 韓國鈦晶石不沾鍋開架口紅推薦阿慈張無忌.

#93. 【試吃筆記】跟瘋狂主廚一起遠征摩洛哥！在「The Tavernist ...

連續幾道菜下來，除了令人驚喜的陌生風味跳躍舌尖，餐盤也一路更換，就連放濕紙巾的迷你塔吉鍋，都是主廚James親自手提回台，他的大肆採購除了收穫 ...