【#小马四点日记 0827】
➊.#新内阁即将诞生
搞不好,你看到我这篇文的时候,内阁名单已经公布。没关系,我会再更新。
我国第九任首相 #依斯迈沙比里,在上午11点,直播宣布新内阁名单。这些新的部长们,将在下个礼拜一下午2时30分宣誓就职。
国家元首 #苏丹阿都拉,昨天接见了 依斯迈沙比里,也御准了新内阁名单。
有几个消息看看准不准,就是 原任财政部长 #扎夫鲁,不会留在内阁,依斯迈沙比里 将兼任财长;副首相预料由原任内政部长 #韩查再努丁 出任。而不知道世界有多少国家的 #阿汉峇峇,预料在新内阁被除名。
尽管内阁重要,但我更看重的是抗疫的委员会,因为疫情还在的话,其他部门也只是在空转而已。
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➋.#疫情再破新高
马来西亚昨天新增24,599宗新冠肺炎确诊病例,静悄悄的,再创单日新高纪录。
有3个州属,病例也创下新高,分别是:槟城、沙巴和柔佛州。
单日死亡人数393人,也是自疫情爆发以来的最高纪录。引起我注意的是,有100宗病例,是送院前已死亡(BID)。出现BID,意思就是这些人可能不知道自己患病,可能单纯觉得身体不舒服,也就没就医,所以情况一恶化就来不及了。
还有一点,BID的一半,也就是50人,是非公民。这些人可能资讯不足,或是担心会花钱,所以都不求医。结果....
当然,也有可能是急诊室和ICU饱和,影响了求医情况。
昨天还有一个新高:确诊率。共有160,196 人筛检,确诊率达到15.36%,是最高纪录。
马来西亚人是善忘的,但千万不要忘记抗疫。
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➌. #阿富汗机场发生爆炸!
阿富汗首都 #喀布尔机场外,发生两起爆炸,造成多人伤亡,伤亡人员包括美国人和平民。
发生的爆炸事件,据传是一起「复杂的攻击行动」,爆炸后现场还传出枪声。
许多国家都宣布要在未来几天宣布撤侨,所以有大批外国人聚集在喀布尔机场外,等候撤离的机会。所以,这次的爆炸和袭击,将严重影响滞留在当地的外国人回国的安排。
中国在努力漂白塔利班组织,相当一部分的中国民众,在网络上对这个武装组织表示 #肯定。这和日益上升的反美情绪有关。 这也是为什么,会有人认为,美国的撤出是失败,而塔利班的胜利是 #民心所向。
所以昨天写了塔利班的恶行,就有 #胶朋友 攻击我。哈。
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➍. #分房睡的我2
早安你好,今天会更好,我是小马。来跟我打声招呼吧~
继前天两个小孩把秋月「绑架」去他们房间睡后,昨晚又是我孤枕难眠。小孩儿很可爱,身体好像有警铃一般,睡到一半发现妈妈不在身旁,就会爬起来找妈妈。
睡醒觉得身体不协调,就抓了我的新欢铁马,去附近的社区转了一圈。嗯,结果被我看到了有店家在中元节拜拜后,满地的金银纸灰烬和祭拜的食物,就丢弃在路旁,都几天了。(照片我放在留言区)
传统习俗满分,
但公德心零分。
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#看完记得帮我LIKE和SHARE #感恩
#看到来说声早
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疫情之下,星光明暗— #2021米其林台北台中評析
米其林在8月25日公布2021年星級名單,這個時間點,堪稱幸運。
台灣疫情控制下來,人們出門吃飯意願變高,雖仍有內用防疫規範,餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎,不再那麼不合時宜。
攤開名單,卻讓人欲言又止。
我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南,時間推移下也發展成為餐飲評鑑,具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價,就像奧斯卡為演員鑑價,那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來,確實為台灣餐飲界帶來好的影響,從業人員更有自覺,產業更加活絡,一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。
每一年的名單,都有符合期待的部分,也有不符合期待的部分,是否符合期待,除了依循客觀標準,也是在與各人的品味做比對。
我卻感覺今年某些地方落差更遠,遺珠更大顆;加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件,爭議更甚。今年榜單,不僅要看誰摘星,還要看誰沒摘星;星光明暗之間,你不禁要問,疫情中的米其林,究竟是怎麼做評鑑的?
#台中爭議較小
今年的星級名單,先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」,其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味,符合近年來的主旋律;主廚林佾華(Ed)曾身為RAW餐廳的開幕團隊,今年同時獲得米其林年輕主廚大獎,應可激勵與他同期的許多青年廚師。
「俺達的肉屋」也被歸為新增一星,是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑,去年香港指南中天空龍吟被除名,也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。
台中其他星級餐廳持平;備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是,「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了,不僅未摘星,也未在餐盤裡。
#台北掉星遺憾
台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳,固然吸引眼球;真正令人大驚的,是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」,掉了星。
疫情中被拔星,是重中之重,因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何,如果再度因為疫情停止內用,就有可能影響評鑑,也不知該怎麼努力。
在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化,重心轉為發展餐飲集團MMHG,他是很有能力的經營者,相信他會調整優先順序,讓MUME轉骨變強;MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰(Ernest Toh),正在重新建構團隊中,相信接下來會有一番新氣象。
大三元近年來新舊交替,第三代經營者吳東璿接棒後,努力跨出舒適圈,和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集,積極為老品牌注入新活力,也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜,並不容易,盼望吳東璿能堅持理念,保持信心。
#台北新星閃爍
台北新增一星餐廳中,我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺,生意很好,主廚蔡元善(Johnny)以法菜手法揉和台灣與東南亞風味,今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基(Kei Koo)主廚,羽翼更豐,籌備多時的實驗空間也將開放,未來發展值得期待;牡丹天婦羅,已是我過去三年的遺珠,今年終於摘星,其天婦羅媲美日本水準,也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳;米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳,第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅,後由陳永華師傅接手,口碑不錯,且擁有飯店的硬體設施與服務,開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。
「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星,可謂黑馬,對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕,L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者,現在重新獲得關注,也是好事一樁。
#遺珠變大顆
星光閃爍之下,遺珠更顯孤單。
我說的是「Orchid Restaurant 蘭」,是「晶華軒」,是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。
蘭餐廳與晶華軒,是過去一年很受好評的二間餐廳,好成績反映在聲量上,也反映在生意上,卻被米其林忽略。李信男(Nobu)主廚與鄔海明主廚,帶領團隊呈現出來的用餐體驗,真的穩定且有水準,今年還是沒有星,令人納悶;再看看今年某些新一星餐廳,更狐疑了。這家有星,為什麼那家沒星,這種檢討每年上演,然而今年的情況,我真心不解。
Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳,小而美,菜好酒好,今年依舊停留在餐盤,十分可惜。
#要連餐盤名單一起看
星星的遺珠,落在餐盤。也因此,我認為看米其林要連餐盤名單一起看;有沒有進入餐盤,重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加,以台北而言,頗能描繪出這個城市的餐飲地景。
其實去年台北的餐盤名單就開得不錯,今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等,更加充實;不過,還是有些頗受好評的餐廳未被囊括,例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」,以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」;台中的餐盤名單有「名人坊」,台北的名人坊則一間都未進入餐盤,也頗玄妙。
#疫情中如何評鑑?
今年的結果,有些讓人看不懂的地方。不禁要想,這是否和疫情中做評鑑有關?
意思是,在疫情阻礙國際旅遊,海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下,評鑑程序是否有受到影響?台灣是否有本地評審,本地評審是否角色更吃重?尤其,米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調,米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果,必須造訪某一餐廳複數次,才能判斷其水準是否穩定,那麼,疫情中米其林還做得到這件事嗎?
說實話,台灣是防疫資優生,在米其林去年底至今年初的評鑑期間,餐廳正常營運,不若許多國家餐廳開開關關;即便如此,你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。
這個問題,米其林將持續面對。尤其,米其林在疫情肆虐嚴重的國家,似乎另有權衡,譬如今年五月發表的紐約指南,米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久,Eleven Madison Park都是關閉的,還是維持三星。究竟它哪些地方寬容?哪些地方如常?是否能反映出餐廳在疫情中做的努力?也讓人霧裡看花。
#樂見台南高雄指南
頒獎典禮最後的驚喜,則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。
這樣的呼聲早已出現,政府繼續加碼,米其林欣然接受,我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦,但無庸等復甦了才做,現在做,一方面刺激內需消費(也盼望疫情持續穩定),二方面累積美食論述。所謂的論述,是指台灣從南到北的主要城市,作為整體一起對外的精彩豐富,米其林在這方面是有效度的,不必否認。
於是,當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言,深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態,當時的諸種義憤填膺,現在理應可以一笑置之,因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義?難道台中就沒有自己的生活步調?事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。
就算不論台南,以高雄而言,已有幾間餐廳摩拳擦掌,例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中,也有業主賭對了,高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。
除名意思 在 謝金魚 Facebook 的最佳解答
#魚泡泡 我的天.......Netflix的唐頓莊園字幕翻譯得真差......
例如:
1. 「他(馬修)是羅柏曾經除名的第三堂兄弟」
Third Cousin的意思是,馬修跟羅柏是同一個高祖父傳下來的
once remove的意思是,馬修比羅柏矮一輩。
正常來說,應該翻譯作「他是羅柏的遠房堂侄子。」
2. 「他沒想過你沒有兒子」(老夫人對媳婦說)
這其實還滿靠北的.......用機器翻確實是這樣,但以老夫人的口氣,如果翻譯成「他沒想到你生不出兒子」會更適合。
總之,這類的東西光看第一集前20分鐘就一大把.....拜託網飛趕快找人重新校對好嗎?
除名意思 在 台灣颱風論壇|天氣特急- 2017有3個颱風被除名 - Facebook 的推薦與評價
50屆颱風委員會|2016年除名名稱出爐,2017年除名颱風. 2016除名颱風新名稱1.莫蘭蒂(Meranti)-->Nyatoh(由馬來西亞提供,膠木意思) ... ... <看更多>