我和我的姊妹淘有一個群組
是『3隻金魚和她們的大肚魚』
當然3隻金魚指的是我們3個女生
那3隻大肚魚指的就是我們的老公
我們3個姐妹淘 3個家庭在一起
是不分你我彼此的 『快樂的』
因為剛好我們3人分住北、中、南
所以我們經常會約定好 北、中、南聚會
這次過年我們一起在廚房 『煮過年』
我們把這個年過得很長 過得很過癮
所以我們依照慣例 這幾天在廚房
從早待到晚 我們一起採買 一起做菜
我們很簡單但很滿足的在一起過了個好年
有一種友誼 像是柴燒暖爐相互給溫暖
有一種友誼 像是紅酒不管年份
總能品味出不同的芬芳
有一種友誼 像是餐桌上的料理雖是千變萬化 但總不離心裡頭的那個味
我們約定好 不管將來如何都要一起到老！
這是我們的 『年菜菜單』
＃白花椰菜香草烤雞
＃烤香酥蘋果派
＃蔥香滷五花肉
＃玉米烘蛋
＃XO醬炒蘭花蚌
＃醬爆洋蔥花枝
＃青檸檬橄欖油白花椰菜
＃麻醬香蕾絲麵
＃陳紹芥菜雞
＃碳烤日式麻糬＋紅豆湯
＃香料鹽烤金針菇
＃焦糖布丁
＃海鮮義大利麵
＃香料鹽烤爐魚
＃芒果醋沙拉
陳紹芥菜雞 在 [食譜] 家常小品–紅油炒手、XO芥菜、柿子蛋糕- 看板cookclub 的推薦與評價
川紅油炒手
做肉餡：
豬絞肉X半斤=300g、細絞、剁爛
雞蛋X1個
蔥X2支、切末
薑X1塊、磨泥、取薑泥X1湯匙
鹽X0.5茶匙、糖X1茶匙、白胡椒粉X0.125茶匙
臺酒十年深色陳紹X1湯匙、萬豐傳家釀醬油X1湯匙
馬鈴薯粉X1湯匙、恆泰豐花生油X1湯匙、恆泰豐麻油X1湯匙
餃子皮X1斤、包成水餃約50顆
調湯汁：
雞豬高湯60ml
貢椒、青花椒、大紅袍花椒三種共X1.5茶匙、烘香、搗碎、濾出花椒粉
蒜X1瓣、磨泥
紅油辣椒X1湯匙、紅油X3湯匙、複製醬油X3湯匙、萬豐傳家釀醬油X1湯匙
恆泰豐麻油X1茶匙
開始煮：
將水餃10~12個煮熟、每碗盛入湯汁約4湯匙、共可做4碗=4人份
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食譜參考舒國重《天府四川經典小吃》
與史正良《跟大師學做川菜》二書編寫。
去南門市場竟然沒有買到餛飩皮，
下回去環南市場時候應該要多留一下。
索性包成水餃，
做成紅油水餃也無妨。
湯汁的部分初次試做下了半杯高湯=120ml，
但覺得滋味被沖淡了，
下回可以只用60ml或完全不用，
味道比較鹹香。
紅油與複製醬油的做法之前貼過，
紅油辣椒就是做完紅油過濾剩下來的辣椒碎。
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ＸＯ炒芥菜
切食材：
芥菜X1.5斤=900g、棄去老葉、切塊、洗淨濾乾
小紅蘿蔔X1條、切片
金針菇X1包、去蒂
先取好：
芥花油
XO醬X2湯匙
雞高湯120ml
鹽X0.5茶匙、白胡椒粉X0.125茶匙
恆泰豐麻油X1茶匙
開始炒：
起滾水鍋1.7L+鹽X1湯匙、下芥菜、燙至再滾、撈出濾乾
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X2湯匙、XO醬、中火炒香
下紅蘿蔔、金針菇、炒散、芥菜回鍋、炒勻
下高湯、鹽胡椒、大火煮滾、上蓋、改中小火、煮10分鐘
改大火、收汁、關火、下麻油
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原譜取自楊桃文化的《150道家常炒青菜》，
芥菜先汆燙過可以去掉一些苦味。
繼續使用XO醬作弊，
其實是希望手上這罐趕快用完可以試試其他牌子的XD
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粵柿子蛋糕
切柿子：
軟柿子X3個、取肉、機器切碎、得果肉泥X1杯=240ml
下小蘇打粉X1茶匙、拌勻、靜置15分鐘
先取好：
中筋麵粉X1.5杯=360ml、肉桂Cinnamon粉X0.5茶匙、肉豆蔻Nutmeg粉X0.5茶匙、過篩、晃
勻
Walnut核桃X0.5杯=120ml、葡萄乾+杏桃Apricot乾+蔓越莓乾共X0.5杯=8湯匙、略切碎、
下少許上述麵粉、晃勻
熱烤箱：
烤箱預熱165度、預留中層
攪拌好：
雞蛋X2個、白糖X0.5杯=8湯匙、耐高溫精煉橄欖油X4湯匙、打勻
下柿子肉、打勻、下麵粉、打勻
下堅果果乾、切拌均勻
入烤模：
吐司烤模刷少許橄欖油、撒下少許中筋麵粉、倒去多餘麵粉、倒入麵糊、抹平表面
開始烤：
入烤箱、烤60~75分鐘、取出放涼、脫模、切片上桌
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原譜取自江獻珠的《家饌》第1冊，
柿子選軟、甜、多汁的較為適合。
這次腦殘忘了用白糖，
下了二砂，
導致成品焦糖化後顏色超深，
姑且用以前在英國試做的照片充數。
吐司烤模因為購買的年代久遠且都拿來烤其他東西XD
忘記是1磅還是2磅吐司的模具Orz
堅果果乾先沾上麵粉，
是乾溼料混和的基本技法。
裝柿子肉的容器不要太淺，
下小蘇打後會變大升高喔XD
切拌與脫模可以用silicone的小鏟子輔助，
攪拌時用手動的Balloon Whisk就可以了。
講究香氣的話肉豆蔻可以用整顆現磨，
但是我覺得現磨很難量剛好0.5茶匙Orz
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