。【糕餅也有主流】
觀察這幾年在台灣，中秋節的主流糕餅似乎已經從傳統的月餅逐漸轉移到了蛋黃酥之上（難道以後月餅節要改成蛋黃酥節？呃…好像哪裡怪怪的…），健康？口味？價格？其形成的原因姑且不論，不過相信大家應該都有普遍的實感，無論是節慶前街頭巷尾的廣告，或者是實際收到的贈禮，都具有來越高的占比。只要中元節剛過，即便距離八月十五還有差不多一個月的時間，或甚至更早以前，蛋黃酥大戰就已然開打！
不光只是傳統糕餅店、街角的麵包店、蛋糕店，甚至許多知名的西點師傅也都加入戰場，比較知名的像是法朋還有陳耀訓。
今年希沙良終於有幸在中秋節前就吃到了世界麵包冠軍陳耀訓的紅土鹹蛋黃酥，這究極蛋黃酥有「蛋黃酥界愛馬仕」之稱，10顆1盒要價NT$730，而且在網路上甚至有出三倍價搶現貨求代購的傳聞，令人驚異不已。
由於是西點師傅出身，當然和傳統做法的蛋黃酥在風味上有很大的差異，首先，加在酥皮裡頭的一定是奶油而非傳統豬油，以自製無水奶油及九州熊本麵粉引出不同的芳香與層次口感，一入口就感受得到。其次，近年因為健康的問題，低糖飲食的風氣興盛，再加上高級的鴨蛋黃真的很大一顆，也擠縮到了豆沙的空間，這個量就不會太大。變成畫龍點睛的減糖豆沙吃來不膩口，感覺亦藏有不同的味覺在裡頭，後來上官網確認，果真和希沙良猜測的一樣，豆沙和酥皮都有用到冠軍奶油LURPAK。這個丹麥百年歷史的品牌希沙良家裡也有在使用，吃來味覺柔和高雅又不搶味，馨香百搭。最內部的蛋黃雖然朋友說中間的口感不夠均質，火候似乎比去年差了一些，不過這22天紅土鴨蛋黃滑細中帶有一點微沙的口感，味道也不會過重，倒是和奶油香配合得恰到好處，加上上酥下脆的多元食感，果然不愧是一出爐就會被搶光的排隊名店。
對大多數的朋友們而言，這種高級品主要應該是嘗鮮，畢竟整體風味確實比較偏向年輕人喜愛的西式口感；相對另一邊，這樣的做法對習慣傳統風味的人想必會是一種挑戰，是否喜歡那就見仁見智啦！@陳耀訓．麵包埠YOSHI BAKERY。#台北 #松山
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陳耀訓．麵包埠YOSHI BAKERY 紅土鹹蛋黃酥
10顆入，NT$730
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陳耀訓麵包出爐時間 在 [食記] 台北松山陳耀訓・麵包埠- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：陳耀訓・麵包埠
消費時間：2019年/9月
地址：台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
營業時間：AM11:30~PM7:30
圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68374986
今年年中最火紅的麵包店，當屬在高雄結束營業後到台北開業的陳耀訓，
營業一段時日後心想應該人不多可以來買了，11:20抵達等開店，
現場空無一人還以為當日店休，不過開店後倒是很快就出現人潮..
店內空間狹小不適合久待~有點擠，跟想像中不太一樣。
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陳耀訓麵包埠的特色商品是升級版台式麵包，
想起小時候家裡斜對面鄰居一樓是做台式麵包的烘焙場地，
出爐時大烤箱開合的聲音轟隆響，他們開麵包車出去賣的，
跟家裡熟悉後常常會送麵包給我們吃，蔥花肉鬆、玉米火腿沙拉、炸彈奶酥、酸菜..
價格便宜、甜鹹油軟、不會太過講究用料，這就是從小熟悉的味道吧！
當日戰利品有鹿港麵茶維也納、雷阿胖(螺旋麵包)、芋頭麵包、花生夾心、
奶酥炸彈、函館克林姆、經典可頌與鹹蛋黃可頌、還有一根法棍，
世界大賽得獎的魯邦沒買(怕吃不完)，開店時其實幾乎所有商品都出爐上架，
不需要等，以知名麵包店來說它的價位也並沒有特別高貴，這樣全部印象中400多元。
回家分兩三天吃一吃，稍微回烤一下，氣味和口感隨即回歸，
棍子當天就先切幾片來吃，香氣和質地都不錯，
只是以個人喜好上是未到特別鍾意(細節就難以言喻了，較喜歡purebread)，
陳耀訓是鹿港人，鹿港麵茶維也納是特色款，夾入的內餡充滿那股麵茶香，
不過我還是特別懷念把麵茶粉拿來用吸的，感受粉末顆粒的香氣瀰漫是特別有感。
接著的三款甜麵包都相當不錯，尤以芋頭和克林姆這兩款很棒，
大甲芋頭餡味道扎實、清甜且風味十足，
與某些標榜用料與製作的甜品芋餡相比是不遑多讓，
連上頭的芝麻都夠香(務必稍微烤過)，克林姆是目前吃過最好吃的了吧，
卡士達醬香滑不死甜，整體味道的融合好像提升到了一種高雅的層次...
雷阿胖則屬預期的好吃，麵包體和鮮奶油都有升級的fu，只是少了前面兩款帶來的驚喜。
炸彈和花生夾心，這兩款如果要和傳統味相比較的話，
就是"油""甜"明顯減少了，花生香氣十分馥郁，
至於炸彈嘛...口味太過清爽健康了~
招牌可頌買了原味與鹹蛋黃，可頌據稱是刻意做比較少層，
烤過之後外圈的酥鬆度回覆，咬到內裡則似是更加帶Ｑ，
特別喜歡它的奶油香味，使用的是丹麥lurpak奶油，
大賣場很常見只是我沒買過，原來用在麵包上味道這樣不錯？
鹹蛋黃可頌的表層部分在烤過後也會呈現酥、但又與原本的不太相同，
切開原來裡頭也塞了不少餡，可說是有兩種口感的鹹甜蛋黃風味，淺嚐少許好吃，
吃多易膩，FB的朋友說中秋前製作的蛋黃酥非常好吃，等明年再看看吧~
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我的台灣Google美食地圖：
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