作為老字號,陸金記的瓜子永遠童叟無欺,由陸老爺的一代起,已親自到甘肅蘭州等瓜子盛產地入貨,篩走瓜肉剩下瓜子後曬乾再運來香港進行加工炒乾。
炒瓜子需要工場,為確保品質,陸金記堅持不在內地設廠,「內地人我們信不過,加甚麼落我們的瓜子中也不知道,不太信得過。」包耀華說。在香港做成本雖高,但品質卻沒得說,一分錢一分貨。
【#香港製造|招牌醬油黑瓜子浸12小時 60年瓜子大王堅持本地炒:內地人我們信不過】足本訪問: http://bit.ly/2Tq04cZ...
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,在很多人眼中,瓜子是款老土食物,連在這行打滾四十多年的包耀華也承認,這年頭在鋪頭買瓜子吃的,都是以老年人為主,除非遇上過年,才偶爾也會出現年輕人的面孔,而這些罕見的年輕面孔在包耀華眼中,是孝心。「老實講,好少後生仔鍾意食瓜子,來得這裏多半也是高堂仍在,買回去孝敬老人家,是孝順仔。」他說。 在香港,...
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天啊!明明住荃灣,我竟然忘了去陸金記排隊買紅瓜子!!!!
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陸金記 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
在很多人眼中,瓜子是款老土食物,連在這行打滾四十多年的包耀華也承認,這年頭在鋪頭買瓜子吃的,都是以老年人為主,除非遇上過年,才偶爾也會出現年輕人的面孔,而這些罕見的年輕面孔在包耀華眼中,是孝心。「老實講,好少後生仔鍾意食瓜子,來得這裏多半也是高堂仍在,買回去孝敬老人家,是孝順仔。」他說。
在香港,吃瓜子的人不多,賣瓜子的人自然也不多,至今仍自設工場自己炒瓜子來賣的便更少,碩果僅存只剩上海陸金記瓜子大王。六十多年前,從上海來港的陸金利跟着同鄉學習炒賣瓜子,賣得滿街口碑,於是在木棉下村排屋開鋪,成了陸金記,除賣瓜子,還兼賣上海小吃。六十年代,生意最盛,陸金利把店搬至大河道,豪氣地掛上「瓜子大王」的招牌,這一掛,果真成了大王,至今仍屹立不倒。傳到第二代,現掌舵人為陸金利的大仔陸賽龍,當天接受訪問的包耀華,就是陸賽龍的表哥。包耀華入行四十多年,現已六十餘歲早已退休,但每逢過年都會回來幫忙,皆因這裏的人流如車輪轉,臨近農曆十二月尾,更會拉出長長人龍,簡直是全家總動員也應接不暇。
要數瓜子種類,可總括為四大類,分別為黑、紅、南、葵,常見的黑瓜子及紅瓜子,是兩款西瓜的種子,而南瓜子及葵瓜子,顧名思義就是南瓜及向日葵花的種子。作為老字號,陸金記的瓜子永遠童叟無欺,由陸老爺的一代起,已親自到甘肅蘭州等瓜子盛產地入貨,篩走瓜肉剩下瓜子後曬乾再運來香港進行加工炒乾。炒瓜子需要工場,為確保品質,陸金記堅持不在內地設廠,「內地人我們信不過,加甚麼落我們的瓜子中也不知道,不太信得過。」包耀華說。在香港做成本雖高,但品質卻沒得說,一分錢一分貨。
搜羅好瓜子難,炒瓜子更難,以陸金記的招牌醬油黑瓜子為例,便要經過浸、洗、煮、炒四大步驟。先把生瓜子放在大水池內浸十二小時,浸出表面潺液後,再以人手用水喉沖走潺液,才算是徹底洗淨。下一步是調味,糖鹽用來調味;老抽用作上色;八角桂皮則用來調香,大火煮近兩小時,待粒粒均勻入味,便可開始炒乾程序,「從前用的是大鑊,以人手拿着鑊鏟在熱爐中把幾十斤瓜子翻啊翻,近十多年改用了自動熱滾筒,也算了輕鬆一點。」把瓜子倒進熱滾筒內,讓它炒近一小時,一籮籮瓜子便會被拖入風乾室用大風扇吹乾,運落鋪前還要「上油」,即在瓜子面搽層油,好看又襟擺。炒瓜子,最難就是火路的控制,稍一過頭,瓜子殼乾裂,吃時一咬便碎,弄得滿口瓜子殼,但炒不夠乾身,瓜子殼又太軟,連肉又霉霉爛爛,更不好吃。「一粒好的瓜子,首要易剝,輕輕一咬就能一分為二;肉要夠肥夠香,要有瓜子獨特的油香。」
瓜子之所以成為過年食品,除了因為它紅彤彤,據說還因用手拿瓜子時的動作像「?銀」,所以取其意頭,寓意來年賺至盆滿缽滿。不過,對於包耀華來說,過年吃瓜子,全因為清閒,「有甚麼日子可以大家都空閒圍在一起?就只有過年的時候,大家一邊聊天一邊剝瓜子,最好不過。」現今市面上有售剝了殼的瓜子肉,不用費時費力,也不用吃到滿口瓜子殼碎,但包耀華卻認為始終少了一塊。我想他說的是個過程,與親朋好友圍在一起,一邊剝瓜子,一邊說舊時談將來的過程。
採訪:張靜雯
攝影:謝致中 陳旭鵬
剪輯:麥煒軒
上海陸金記瓜子大王
地址:荃灣大河道5號地下(荃灣地鐵綠楊新村B1出口)
電話:2419 9268
詳情: http://bit.ly/2RZlwIY
陸金記瓜子大王
地址:佐敦道庇利金街14-20號地下1號鋪(佐敦地鐡寶靈街C2 出口)
電話:2730 1368
詳情: http://bit.ly/2UmxxFa
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陸金記 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
不足一星期就到農曆新年,還未辦年貨?我們精選了三間出名的老字號,從瓜子大王到獲得米芝蓮推介的老餅家都有,讓大家參考參考。
人頭湧湧米芝蓮餅店 豆沙角蛋散最搶手
第一站來到旺角花園街的奇趣餅家,一到年尾便人頭湧湧!近幾年還獲得了米芝蓮街頭小吃推介,除了附近的學生喜歡來買燒餅作小食,更有不少一年一度來辦年貨的客人。太太們就說喜歡該店的角仔夠鬆脆,每年都來惠顧。豆沙角(每斤$80)也很人氣,軟糯的外皮包着滿滿的豆沙餡,豆沙夠香,真的甜而不膩,非常推介!另外酥角即是角仔(每斤$110),入口香脆,內裹酥香的花生碎,同樣好足料!
奇趣餅家
地址:旺角花園街135號地下
電話:2394 1727
詳情: http://bit.ly/2QIqm8R
醬園老字號芋蝦無得輸
下一站來到一條馬路之隔的八珍,在轉角的鋪位非常突出。她的芋蝦非常出名,一盒十二球賣$115,不便宜。原來貴在其手工,先用芋頭絲整成球狀再放落油炸,一不小心就好容易化開,好花心機。咬一口,的確十分鬆脆,吃出有五香粉的鹹香和芋頭的味道,好適合做過年小吃。熟客都說八珍芋蝦貨真價實,夠香脆,每年都來買呢!
八珍醬園
地址:旺角花園街136A號
電話:2394 9777
詳情: http://bit.ly/2UpHB02
瓜子大王反傳統 麻辣瓜子有新意
最後來到位於佐敦的陸金記,比起荃灣總店,雖然沒有人龍,不過店內同樣塞滿客人。瓜子口味五花八門,有最矜貴的至尊皇上皇紅瓜子($188斤)、傳統的五香醬油黑瓜子($78斤)、貼近潮流的麻辣瓜子($188瓶)和OL最愛的咖啡瓜子($188瓶)。推介咖啡瓜子,外殻嗅起來已經有咖啡香,入口既有淡淡的咖啡糖甜味,也有瓜子香脆的口感,不錯!不過家中老人家應該還是喜歡紅黑瓜子,一於買多兩款,開心過年啦!
陸金記瓜子大王
地址: 佐敦庇利金街14-20號富利商業大廈地下1號鋪
電話:2730 1381
詳情: http://bit.ly/2UmxxFa
編採:鄭凱婷
攝影:梁偉德
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陸金記 在 果籽 Youtube 的精選貼文
位於荃灣大河道有60年歷史的「上海陸金記瓜子大王」,有位好客又熱情的店員,人人都叫她「大家姐」,她是這店創辦人陸金利的長女陸賽男,已在舖面工作數十年,對瓜子瞭如指掌。
《果籽》栽種品味,一籽了然。
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陸金記 在 香港老店- 上海陸金記瓜子大王 - Facebook 的推薦與評價
上海陸金記瓜子大王,位於荃灣大河道,始創於1951年。主要經營傳統自家炒瓜子。 #隋彪#香港老店#文化攝影師#傳統行業. ... <看更多>