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2021年1月1日
我希望2021年，
可以每天画一点点。
所以为了画一杯masala tea，
我画了前面那张。
*
今晚用杏仁奶，
随意加两个红茶包，
随意丢一些香料……
真的很随意。
所以味道也很随意。
我下次要认真一点。
呵呵～
*
我也用了Beebo的马克杯。
Beebo是很多年前，
我在当设计师时，
跟一个插画师要的杯。
他当时送了我两个不同设计的杯。
我到今天都不懂Beebo是谁，
因为我没见过他。
*
*
*
#女飞侠2021 #女飞侠 #nvfeixia #女飞侠手绘 #Beebo #masalatea #随意煮随便喝 #这本书的坏处就是会看到前面一页 #我很介意 #所以以前小本的画几页就不想画了 #用香料遮着 #你们会不会喜欢我的插画偷偷收着
槟城美食七条路子承父业家传秘方 Apom Manis Kuih Ketayap Penang Street Food Malaysia
自在饭店休业后 - ?Day 7? 25/5/2020
＃让味道说话 #FlavoursTalk #hockchai #penangstreetfood #cecilmarket
那么快已经是店里休业的第七天，店里收拾也七七八八，适逢马来新年放假，自己也赖赖床，拿起手机剪辑这几天拍摄的照片。
得知老同学Wong Ben在七条路的Apom Manis 和Kuih Ketayap恢复营业, 带着妈妈前往支持，因为是第一次去探班，我在七条路小贩中心，遛了好大圈都找不着他，结果是我妈妈眼睛明亮地发现了我老同学的身影。
因为我常年从事厨房工作，买货备料，营业，多年来我的习惯，一有假期或时间，我多是在家补眠，十多年来都没多和同学朋友来往。有要见面的，都约在店里。我就一边炒菜，一边去座位上陪聊，所庆的是，朋友和老同学们都没有嫌弃，但我心里，一直都是十分的愧疚。
2017年的时候，自己的想法开始有了转变，不再把自己封闭着，局限自己只做饮食相关的工作。撇开了执着的想法，把思维开放给无限可能，所以后来我卖裙子，拍YouTube, 写探店食记。
Ben是大学高才生，毕业后曾经创业，和人合资做过西餐，也做过糕饼，也在珠宝设计道路上有着一些资历。我开设自在饭店时，他常带家人来支持，特别是他儿子说很有兴趣学煮，我们也拍了合照上贴 FB, 真的好可爱。
Ben2018年时，刚好从珠宝设计行业退下来后，打电话给我说想问我一些意见。约了地方喝咖啡，聊起他想继承他父亲在七条路巴杀留下的Apom档口，他想自己创业，传承他父亲留下的30 年 Penang Famous Nyonya Apom Kuih Tayap , 并一代一代地把它流传下去。
我一听就拍手叫好，七条路巴杀人流畅旺，做本地小吃必定生意兴隆，加上有游客的参与，知名度必定是比在其他地点增长得快。
但我担心的是，如果纯粹是Apom Manis和Kuih Ketayap, 很多地方也有，怎么让人一定要买你的吃呢？好吃的定义，每人不同，如何才能脱颖而出呢？
他也说到他也有想过这点，他有想法说用他们自家种植的班兰香叶来弄，自家产品质好。我听到这里不住怀疑到，如果是拿来做生意的，天天用的量，可会足够？
他随手拿起手机片让我看，我的妈呀，这么多，一定足够。他再介绍到，他父亲早年经营椰子批发生意，小时候他跟着父亲的罗里送货，他也学了不少选椰子的学问。他选用是Balik Pulau的椰子的Santan头。（即第一遍搅汁的椰浆，香气浓郁，味道也纯正。）
听了他的计划，觉得可行，也约定好会拜访他。后来他的Apom档真的开起来了，生意也很好，但这一别，我又埋头工作里，一直心想着要去拜访他，却有时要去他说卖光了，不然是我临时有事去不成，心想在七条路而已，下次再去，就那样，一年多过去了。
那天我关店第一天Ben也是最先打电话来关心，让我去他家找他，原本我是没什么心情，但想到我们拖人那么久都没去支持，就爽快答应了。去到他家时他烘制了一盒酥皮蛋挞请我，要我开心起来，安慰安慰。老同学有此心意实在感动。
前天见他fb写到他七条路的Apom ＆Kuih Tayap重新营业，便带着妈妈探班去。新常态，保持1 m距离，严厉遵守SOP。
要了Apom和Kuih Tayap, 先是吃Kuih Tayap, 香气自然，外皮Q弹，椰丝煮过椰糖黑糖，香浓而不过甜，现煎现包新鲜好吃。
他的Apom外边薄而酥脆，中间厚而松软不失弹性，咬一口吃着，甜度刚好，喜欢。
三十年的配方果然名不虚传。
现有促销活动，买满十块送一块，可以拼款。两种我和我妈都喜欢吃，就一次过买两种。
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NYONYA APOM & KUIH TAYAP
Cecil Street Market 七条路巴刹
Lebuh Cecil, 10300 George Town, Pulau Pinang
https://maps.app.goo.gl/Q5NivHERkwCF9dnE9
阿嫲刀麻切
#noodles #eggs #chilis
阿嫲刀麻切是传统走向时代的代表，既是传承也是创业，把家传好味道带给普罗大众。
在访问前先亲自先安排了一次探店。阿嫲刀麻切位于四条路的始创店，是一间被翻新过的战前排屋，一整列都是做饮食店。推开玻璃门，一小伙子有礼相迎，安排好座位，接着他递的餐牌。
很用心设计的一份餐牌，各种面食小吃种类一目了然。用餐环境舒适，墙上挂满制作刀麻切照片，想是特意找人拍摄的，每一幅都很有意境，如此用餐环境让人耳目一新。
[家传食谱的传承]
阿嫲刀麻切来自彭亨的劳勿，负责人是一位年轻人，黄庭凯本身从事市场营销事业，一次随太太回到家乡劳勿时，吃到太太阿嫲做的刀麻切，一吃之下便让他爱上了。
一直都想发展饮食生意的黄庭凯，心想这道充满家的味道的刀麻切，可以好好地包装后推出市场的话，那一定会大受欢迎，能创业的同时又可以把阿嫲的手艺发扬光大，想着想着黄庭凯的心便鼓舞起来。
有了这个想法后他联络上在外地做中厨的妻舅，吕伟荣回家乡向他阿嫲学艺，把老人家的手艺完整地刻录下来。
学成后的吕伟荣再把这套家常做法转变成更适合量产开店的制作流程，同时也结合黄庭凯的专业，把刀麻切包装得更加时尚，再加上舒适的环境，让客人吃面也可以有着不一样的体验。
就这样，两人头顶着共同的理念，开始走上充满挑战的饮食创业之路。
创业路充满荆棘
黄庭凯回忆说到，阿嫲刀麻切是2017年十月开店，第一天就忙得水泄不通没时间喊累，就是天天忙，忙得特别地振奋人心。
但第二个星期接踵而来的却是闪电水灾，一夜间把整家店里的家具和装修都给冲坏了，但他们遇到挫折并不气馁，一店上下咬紧牙关，重新装修后再度出发。
去年阿嫲刀麻切看好时机乘胜追击，在槟城工业区开设200席位的分行，在成功之路上迈向一大步。
（一）：认识刀麻切
先说面，刀麻切我理解为手工切成条的面条，比日本乌冬面幼一些，但比拉面宽些，面揉的好醒得好就会弹牙，更具嚼劲，只是我发现比起平时吃的面食就是短了些。
黄庭凯说这是为了让家里老人和孩子都容易进食，所以才会特地把面条做得短一些。
阿嫲刀麻切是用鸡蛋和面粉揉和成的面团，经过醒面后蹍成一大片，再重叠了开始切，陈日多主厨娴熟地展示着。
试吃时发现面条是短了一些，但其实也不影响它的美味，想着想着我接着又连续把几箸面条送入口中开始吃起来。这种面条吃着有嚼劲，觉得无论是和汤一起还是干捞也一样适合。
原味阿嫲刀麻显示出店家家传汤底的实力，除了大家都会放的猪大骨和江鱼仔，这里还会加入一种秘密武器，这是他们家的汤和别人不一样的地方，清汤喝着清香爽口没负担，配着面条吃味道正好。
再来是咖喱汤的阿嫲刀麻切，咖喱汤和我们北马吃惯的口味不同，他更偏向辛香味，说是彭亨当地的口味。黄庭凯补充现在我吃到的辣度是为槟城人调校过的，原本阿嫲的咖喱汤是没有那么浓烈的。我嗜辣，觉得现在这个度数刚好。
（二）刀麻切以外
黄庭凯也推荐了很多小吃，比如他们家自制的炸鱼肉豆腐是诚意之作，那炸金针菇的脆浆也调校得宜，最让人回味的还是那随金针菇一起的金汁，味道就像沙茶酱，却有过之而无不及。
南乳炸花肉是传统口味，也做得对口。桂花冻看似用料简单，味道清爽芳香适合女士，我则爱那清热解毒的蜂蜜龟苓膏。
（三）在店里用餐时我发现，另一边墙上挂着四幅字，读着挺有意思。
用心，煮充满诚意的美味；
真诚，致亲切温馨的服务；
享受，历舒适写意的陶醉；
满足，尝回味无穷的体验。
黄廷凯说那是对客人的承诺，也是店家的自我提醒，无时无刻铭记当初创业开店时的初心和理念，致力把阿嫲刀麻切做强做好。
阿嫲刀麻切
乔治市总店
4th Street
388， Lebuh Tye Sin, Georgetown, 10300 Penang Malaysia.
营业时间： 早上11点到下午3点 下午5点到晚上11点
电话： 04 2613212
分行
5-G-26(Ground floor & 1st floor) Promenade,
Persiaran Mahsuri 11950 Bayan Baru, Penang Malaysia
营业时间： 早上11点到下午3点 下午5点到晚上11点
电话： 04 2408612
阿牛板面则是全方位的代表，传统加创意，亲自领军，潜心专研。一步一脚印，踏出青云路。
#panmee #noodles
阿牛是陈国辉求学时期的外号，所以创业开档卖板面时他就决定用阿牛这个名字。记得十多年前我就到中路吃阿牛板面，喜欢他们创意的配搭和多样化选择。
老板陈国辉一开始时是一个人卖着福建面，后来有个卖板面卖得很好的亲戚传授做板面秘诀给他，才决定转型卖现较的板面，一开卖便大受欢迎。
工作量也随着加大了，陈国辉确实忙不过来，这时就开始请帮手，最高峰一个档口就用了四个人。
陈国辉原本已是一名有经验的厨师，他发现用不一样的食材能呈现出不一样的变化。热爱烹调的他，经过潜心专研，最后研发了很多外间很少看到的配搭，变化是阿牛板面的魅力。
***独立开店的挑战
由于是租咖啡店里的档口，一有什么异动变化就得找地方搬，第一次搬迁是好几年前，搬到日本新路里一家咖啡店里挂牌，在那里陈国辉又做了两年。
最后他在那里研发了熏肉汤板面。这时陈国辉觉得自己已经卖了那么多年的板面，也蓄够了客量，应该开设属于自己独立的板面专门店。
他找到在平安路上的一间店面落脚，临近以前始创阿牛板面的旧址，地点更方便顾客，再次重新吸纳新旧顾客，把阿牛板面推上另一层楼。
陈国辉从一个小档口做起，一碗面一碗面地卖，慢慢地他意识到人们对于的味蕾的细微转变，他开始着力于尝试各种变化，过程中他尝到无数失败。
他的坚持和不放弃，没有辜负他的付出，终于成功地用他诚意和创意把原本的板面演变成各样变化，打动了一班爱戴阿牛板面的支持者。
***阿牛板面有何不同？
陈国辉做板面毫不马虎，各个环节都十分注重，他坚持不同的拉面熬不同的汤底，自己做面，严选配料，繁杂的工序也不厌其烦地按部就班地准备。
阿牛板面除了有传统的江鱼仔汤底之外，最让他引以自豪的就是他自己研发出来的熏肉板面的汤底。
平日喜欢专研食谱的他，反复试验他的想法和配搭，最终完成了自己最满意的组合。
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***不一样的汤
正好访问当天他熬好了一锅熏肉板面用的汤，他展示着说开始要煮时是一锅满满的水，很多肉，很多骨头和很多各式各样的蔬菜，经长时间熬煮成半锅的精华。隔去汤渣，沥去油份后，再经沥网隔一遍杂质后煮成的奶状的汤底，所以每一口汤都是那么的珍贵。
这个汤风味独特，充满着丰富蔬果的天然甜味和香气以外，还吃得到肉和骨头的甘香。
由于是经过长时间得熬煮，所以那些胶质都融在汤里，这就是取决那汤底是否有滑顺口感的重要元素之一。
***阿牛研发的板面
汤是如此用心，面当然也绝不能马虎。陈国辉介绍道他的板面是加鸡蛋去做的，是依照他多年做面的经验而定下来的黄金比例。适合做汤面也适合干拌面，适合幼切宽切或者拿来捏面。
虽然这不是我吃过里面最弹牙的面，但这个程度我已满意。最让我惊讶的是这个面吸汤能力强，吸取了不同的汤汁之后，它也不会软趴趴，长度刚好也方便进食。份量吃完面，喝光碗里的汤，刚好饱。
吃熏肉板面时，那面条就沾满了鲜汤的美味，吃他家新研发的泡菜板面时，那面条就吸满了刺激的辣汤，面和汤都能结合到一块，不会说汤还汤，面还面而互不相干。
配料方面薯仔菜，木耳丝，江鱼仔，肉碎，油葱酥都是必备的，陈国辉另外还为了熏肉板面研究了味付溏心蛋。
***副文（一）味付溏心蛋
这个蛋我认为他做得特别出色，看也知道那蛋黄红润而呈流状，一看就想吃。煮好的六分熟鸡蛋在调味酱汁里冷藏浸泡一，味道都附在蛋白上了。做这些配料的准备功夫最需要的就是耐心和细心，时间和温度的拿捏，蛋的新鲜度也是重要的一环。
一颗好吃的溏心蛋是经过那么多的功夫才产生出来，所以吃它的时候好好地细味品尝，感受它的甘甜咸鲜香。
吃时你可以闭上眼，拿起半颗往嘴里送，慢慢尝，让每个滋味在你的舌间游走，让你的舌头深深感受它的滋味。
如果自己弄我想挺麻烦的，要吃溏心蛋的话，我还是来阿牛板面吃较划算。
副文（二）整体的和谐度
阿牛板面注重的是一碗板面整体的和谐度，除了要好吃，他也注重摆盘的呈现。能看到客人把板面连汤一滴不剩地吃完，是陈国辉最大的满足。卖板面除了是陈国辉的一份工作，我认为更恰当的说板面其实是他的兴趣和狂热，能感受到他用生命在经营着板面。
陈国辉喜欢煮给爱吃他煮的人吃，这是他的动力泉源。更不难发现，他在做面时的那份认真和专注，完全展现了他对做板面的热爱。
阿牛板面有幼面，宽面，也做捏面，就是辗平后的面皮用手拔出一片片下热水锅中煮熟，但我个人还是偏爱粗细得宜的板面。
试了原味的板面，汤好面好，所以好，也试了葱油板面那个香是渗透式的，不知不觉你会吃光碗里的面。蛤蜊板面还没吃就闻到阵阵酒香，汤特别鲜甜，最重要是吃不到酒味，也是店里受欢迎的款式。
吃了阿牛招牌创新的培根汤板面，算不熟悉的味道，但喜欢这个有层次的味道，很特别。刚推出不久的韩国泡菜板面则辣得出众，酸得开胃，加了很多蔬菜，同行友人大力推荐。
副文（三）
阿牛板面也有其他选择，小吃试了他们的南乳炸猪肉和虾酱炸鸡，腌制得入味，炸得香脆不油腻，可口。
甜品则有热的不太甜得腐竹薏米，和冰冷的柠檬爱玉，作完美的结尾
访问尾声陈国辉有所感触，他不忘感谢员工手足们，多年来陪伴着他一路走来，他展望未来能做更多特别的板面给大家。
阿牛板面
地址： 97, Lorong Selamat, George Town, 10400 George Town, Pulau Pinang.
营业时间： 中午12时至晚上10时，下午无休。
每星期一休息
电话： 04-226 1908
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随意煮随便喝 在 [義式] 義大利咖啡之旅- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
開始接觸espresso之後
不管在台灣還是在國外
只要有機會我就會點上一杯
但就是還沒有喝過義大利的
解封後終於可以到義大利旅遊
也一償體驗義大利咖啡的夙願
「高壓萃取」的起源地
喝起來到底是何滋味呢？
基本上一般店家都是用廠豆
剛好也是台灣賣場常見的illy、LAVAZZA、KIMBO等等
我都是逛到哪、有店就進去喝
除了illy，我是特別開車去Trieste去朝聖
網路上有些資料說義大利人煮咖啡不會認真填壓
這次去我有認真觀察
大部分真的都是「隨便壓」沒有錯
真的沒看到有人認真整粉、出力填壓
他們的咖啡大概就像台灣的手搖杯
做咖啡的人其實感覺比較像是
台灣早餐店專門煎蛋餅的那位阿姨或阿伯
「來、這盤你的」(Prego!)
說每間都好喝也不盡然
不過我喝過最好喝的espresso也是在這次旅行
這次旅遊區域在羅馬以北
南義的咖啡就要等下一次了
分享幾個本次旅行喝到的咖啡
並且附上google maps連結
===
Caffè Roma
在羅馬競技場旁邊
杯子是Lavazza的1895 Coffee Designers
入境義大利的第一杯
喝完之後的感想：「喔我真的來到義大利了」
這種風味在其他國家真的少有
https://ppt.cc/fXcqCx
Bar Del Mose' Srl
在Caffè Roma附近而已
走完競技場馬上又來一杯
用的是Haiti的豆子
義大利咖啡都這麼好喝嗎？
https://www.caffehaitiroma.it/en/home-en/
https://ppt.cc/fQBBKx
Tazza d’oro Caffè
萬神殿旁的金杯咖啡
遊人必到之處
在台灣買了很多次他們的豆子來煮
現場喝坦白說有點失望
沒想像中的那麼好
https://ppt.cc/f45JSx
Sant’Eustachio il Caffè
鹿角咖啡
這家該怎麼說…如果沒來喝真的無所謂
跟旅館早餐的全自動咖啡機煮出來差不多
crema也不漂亮
而且比其他家還要貴, c/p真的超低
https://ppt.cc/fNUMnx
Caffè Trombetta
羅馬車站前面的早餐店
兼賣菸、酒、水、飲料
一杯espresso 1歐元(當時匯率33.33)
味道中規中矩、算對得起他的價格
https://ppt.cc/fW8QEx
McDonald's
自駕從羅馬前往佛羅倫斯
上交流道前的麥當勞
義大利麥當勞的咖啡都是店員自己上把手煮的
有的地方0.5歐、有的1歐，大多不太好喝
我覺得豆子應該不太好、應該也放很久
這一家算是味道比較喝得下去的
https://ppt.cc/fabw6x
Sarni Gonars Sud
自駕經A4高速公路前往Trieste途中
高速公路上的一個休息站
因為靠近Trieste所以這間休息站用的是illy
必須說、非常好喝
https://ppt.cc/fe8g2x
illy Trieste 直營店
illy總部在距此10公里外的山上
聽說疫情之後不開放參觀
我們時間不夠所以也沒去找
能在美麗的Trieste港喝咖啡真的很開心
https://ppt.cc/fxg5Ux
Caffè Florian
就在聖馬可廣場邊上
台中有分店、杯子我都買過了XD
咖啡味道真的還好，我煮的應該比較好喝
而且太貴了...c/p低
https://ppt.cc/fsLpsx
Flagship Store Lavazza
位在米蘭大教堂旁邊
這杯是我這趟旅程中的第一名
也是我這些年喝過所有espresso的第一名
色、香、味俱全，完美的一杯咖啡
回台灣之後還想再喝一次的就是這家店
https://ppt.cc/f8uexx
Autogrill Versilia Ovest
也是高速公路的休息站
用的是KIMBO咖啡豆
這些休息站的咖啡
比我喝過的很多咖啡店的espresso還好喝
https://ppt.cc/fDYBEx
===
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.70.68 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1685899434.A.436.html
雖然還是IPA出品
但杯壁變薄了..
不過我覺得最大的差異是口感
台灣的espresso比較想要強調風味輪中的某個區塊
但是我個人感覺義大利偏好的是混和、均衡平衡的風味
台北Florian福里安花神餐廳
https://ppt.cc/fZE69x
Florian 福里安花神餐廳 (新光三越台中店 2F)
https://ppt.cc/fJbDux
不過我去西班牙廣場時在下大雨也無法..
... <看更多>