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隔夜中種做法講解👍
隔夜液種做法講解👍
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「隔夜中種 麵包」的推薦目錄:
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- 關於隔夜中種 麵包 在 番茄媽咪 Facebook 的最讚貼文
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- 關於隔夜中種 麵包 在 中種麵包的推薦與評價,FACEBOOK、PINTEREST和網紅們 ... 的評價
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- 關於隔夜中種 麵包 在 食譜。隔夜中種法牛奶吐司。超級柔軟,第二天吃還是很濕潤 的評價
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- 關於隔夜中種 麵包 在 采用较费工的中種法制法来制作面包,当然我们也严选日本小麦 ... 的評價
隔夜中種 麵包 在 番茄媽咪 Facebook 的最讚貼文
每周做麵包我的功力大增💪🏻
這款中種法牛奶土司,做得實在太美了!我是不是該去報名烘培比賽一下🤣
食譜。隔夜中種法牛奶土司。超級柔軟,第二天吃還是很濕潤
✏️文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558085957
🎬影片: https://youtu.be/-0iOuPXkdUI
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我一直以來都是用直接法做麵包,
因為這樣可以隨時想做就做,不需要等待
但是最近發現隔夜中種法做出來的麵包特別柔軟好吃,
所以嘗試了隔夜中種法牛奶土司,真的超級柔軟濕潤好吃!
而且前一天晚上就只要把中種麵團攪拌成團就好,不會花太多時間!
一起來試試看吧!
📌器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
📌材料:
隔夜中種麵團:
牛奶192克
乾酵母3克
高筋麵粉240克
主麵團:
高筋麵粉60克
牛奶48克
糖20克
鹽巴5克
無鹽奶油25克
隔夜中種麵團 全部
📌做法:
1. 前一天晚上先把中種法麵糰中的牛奶和乾酵母攪拌均勻,再加入麵粉,
放入攪拌缸裡面攪拌至成團就可以了,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個晚上
2. 隔天(經過12小時),主麵團才料除了奶油以外加入攪拌缸中(不要忘了有隔夜中種麵團喔!)低速攪拌1分鐘,讓材料混合均勻,中速攪拌10分鐘
3. 加入軟化的奶油,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘,
4. 攪拌好的麵糰溫度不可以超過26度,麵團要有薄膜
5. 放入抹油的盆中,蓋上保鮮膜基礎發酵40分鐘
6. 發酵好後,分割成三等份,並且滾圓,不用捏太緊,鬆弛10分鐘
7. 鬆弛好後,拍平麵團,翻面捲起來,底部捏緊,再鬆弛15分鐘
8. 整形:麵團桿開拉長,拍掉大氣泡,捲起來,底部捏緊
9. 三個麵團整形好後放入吐司盒,放入之前土司盒可以噴一點油,這樣麵糰發酵膨脹力會更好
10. 發到8~9分滿,我這次不要帶蓋,所已發到9分滿
11. 發酵好前20分鐘烤箱預熱150/220,烤35分鐘,最後5分鐘的時候如果覺得表面沒有上色,可以把上火拉高到200度,如果覺得已經上色到你想要的顏色就直接關掉上火
12. 出爐後震出熱氣,倒出來放涼,放涼後再切開比較好切
這款吐司真的是超級無敵好吃!大家快來試試看!
#鮮奶吐司 #牛奶土司 #中種法 #隔夜中種法 #烘培
隔夜中種 麵包 在 Facebook 的最讚貼文
今天抓點時間來補糧,
現在南半球入冬,
Sidney的麵包製作,盡量減少使用隔夜種法(大量隔夜中種,液種)的製作,
所以會用到直接法或直接中種法或是部分老麵法較多!✅
都是讓整個製作過程不會因為要等待麵團回溫而拖很久!😊
今天,
因為要一式多款做家庭補糧的工作,
所以選了這款
❤️雞蛋奶油皇冠吐司-布里歐許Brioche
https://icook.tw/recipes/372381
❤️會選擇它做基底,是因為這款麵團,
不論在保濕性與膨脹性表現上都可以很棒!
風味口感當然不在話下!做過的朋友回應都很好!👍
👉一半製作成帶餐點的土司,
👉一半製作成包餡麵包,
❤️肉鬆菠蘿
❤️巧克力墨西哥(內餡為巧克力豆)
❤️小熱狗捲
⚙️⚙️今天的波蘿皮與墨西哥醬,都是上次多出來的,Sidney冷凍密封保存起來,今天再從凍庫取出,室溫回溫,將它們用完👌
麵團基發時,
想將剩下200克左右的法粉用完,
就用前幾天製作裂紋貝果的麵團,
製作了鹽可頌!
沒想到,成果也很讓自己滿意!😍
🌟有留言提問關於烘烤
鹽可頌因為裡頭包了鹹奶油,無法像貝果水煮,
所以烘烤時還是需要用自製蒸汽來烘烤的,
當然,若有蒸氣烤箱,就直接噴蒸汽😉
⚙️今天麵團,總麵粉(布里歐許麵糰加鹽可頌)
🌟用量680克
⚙️關於
菠蘿皮,可可墨西哥外皮製作,可以點閱六月二日發文
⚙️關於
裂紋鹽可頌製作,可以點閱六月十五日發文
👉今天鹽可頌製作沒放入黑芝麻粒
隔夜中種 麵包 在 YummyMummy Youtube 的最佳貼文
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/pineapplebread/
以下材料可做成1o個麵包,每個麵糰重量約60g~
[中種材料]
冷水 160ml
高筋麵粉 200 g
速發酵母 2g
[主種材料]
高筋麵粉 120g
鹽巴 3g
砂糖 40g
牛奶 35ml
鮮奶油 25ml
速發酵母 2g
軟化奶油 30g
[酥皮]
無鹽奶油 80g
糖粉 90g
蛋黃 2顆
高粉 120g
奶粉 20g
刷酥皮的蛋黃液體 1顆
烤箱預熱180度。
烘烤20-25分鐘左右至喜愛的金黃色即可~
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✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好,我是潔思米,擁有三個寶貝的全職媽咪,喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
隔夜中種 麵包 在 YummyMummy Youtube 的最讚貼文
「蔓越莓乳酪軟歐包」中種法,更香、更加軟綿細緻,超好吃!| 俏媽咪潔思米
🎥快版3:10影片 https://youtu.be/IghgGh94Tww
這款蔓越莓乳酪軟歐包也太好吃了吧!
用隔夜中種做的麵糰,光是整形的時候手感就很明顯非常的軟嫩嫩阿!!!
根本就是小嬰兒的皮膚那樣幼咪咪的好好摸!
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/cranberry/
[中種材料] Sponge Dough
冷水 115ml cold water
高筋麵粉 160g bread flour
速發酵母 2g instant yeast
[主種材料] Dough Ingredients
高筋麵粉 160g bread flour
鹽巴 3g salt
砂糖 40g sugar
牛奶 80ml milk
鮮奶油 25ml whipping cream
速發酵母 2g instant yeast
軟化奶油 30g softened unsalted butter
[內餡材料] Filling
奶油乳酪 150g cream cheese
糖粉 15g powdered sugar
奶粉 15g milk powder
蔓越莓乾 60g dried cranberries
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#蔓越莓乳酪軟歐包#俏媽咪潔思米#烘焙#歐包#蔓越莓#乳酪軟歐包
#歐包做法#bakery#乳酪歐包做法#軟歐包食譜#軟歐包做法#中種法
隔夜中種 麵包 在 YummyMummy Youtube 的精選貼文
「蔓越莓乳酪軟歐包」中種法,更香、更加軟綿細緻,超好吃!| 俏媽咪潔思米
這款蔓越莓乳酪軟歐包也太好吃了吧!
🎥慢版6:06影片 https://youtu.be/9H_qawg7xuI
用隔夜中種做的麵糰,光是整形的時候手感就很明顯非常的軟嫩嫩阿!!!
根本就是小嬰兒的皮膚那樣幼咪咪的好好摸!
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/cranberry/
[中種材料] Sponge Dough
冷水 115ml cold water
高筋麵粉 160g bread flour
速發酵母 2g instant yeast
[主種材料] Dough Ingredients
高筋麵粉 160g bread flour
鹽巴 3g salt
砂糖 40g sugar
牛奶 80ml milk
鮮奶油 25ml whipping cream
速發酵母 2g instant yeast
軟化奶油 30g softened unsalted butter
[內餡材料] Filling
奶油乳酪 150g cream cheese
糖粉 15g powdered sugar
奶粉 15g milk powder
蔓越莓乾 60g dried cranberries
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使用隔夜中種麵團超柔軟https://i.imgur.com/zh5wfIT.jpg看影片更清楚: ... 隔夜中種麵團真的很適合做台式甜麵包今天就來做做看經典菠蘿麵包,真的很美味! ... <看更多>
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