#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？
燒開水？揉麵團？買麵粉？
在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？
其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。
再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
隔間肉是什麼 在 [問卷] 隔間肉....不吃嗎? 地藏王您怎縮水了? - 看板StupidClown 的推薦與評價
約莫幾年前，小弟有次跟閃光去吃炒麵..
讓閃光先去裡面坐著，我負責點菜
點了炒麵*2+大腸湯*1
感覺還需要一盤小菜，於是問老闆有沒有隔間肉 ?
老闆回我「那是什麼東西」?
疑!!?? 隔間肉怎可能有麵攤老闆不知道的?? 但算了，我就問說那有什麼肉可以當小菜
老闆用台語回我：「饕喀棍阿肉」
我愣了一下，小弟自認台語不錯，但怎沒聽過這小菜 ?但想說不要丟臉聽不懂，就說好
麵來了～湯到了...最後是小菜來囉！！
小弟看了一下小菜，很像隔間肉，然後有軟骨，腦袋就回想剛剛那台語是什麼 ？
閃光問我這啥肉，我說：類似隔間肉的東西....(邊想這肉跟那台語的關係)
5秒...4秒...3秒...2秒...想到了～～～～想到了.....
閃光見我不吃隔間肉，問說我怎不吃 ？
我說今天吃不太下小菜....你吃就好.....
等結帳後，回家路上，我終於忍不住，問：你知道那是啥肉嗎 ？
她回：不是隔間肉嗎 ?
我：不是....是頭蓋骨肉....
她........馬上在路邊快吐了，真的發起火來問說我幹嘛都不講
我：因為我講了小菜就沒人吃了....(無辜)，我哪想的到麵攤會有人賣豬頭蓋骨肉=.=...
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今天跟我哥去掃墓，就我們兄弟倆，今年是第10年掃墓囉!
是在台中太平的山上.
停好機車，把水果放去靈骨塔外的桌上供奉.
準備拿香與金紙時，我從遠處看著靈骨塔1F的地藏王神像
問：地藏王貌似縮水...旁邊的小佛像也不見了 ?
哥：沒有吧，是一樣的阿.
我：那可能是我記錯了......., 繼續準備ing
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我：我記得是供奉在5F...但這塔好像只有2F ?
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是的~~~我們兄弟倆不知搞啥，竟然走錯塔了，2個塔相距200公尺左右
(ㄧ個是公墓，ㄧ個是私人，外觀都是白色)
兩個人很尷尬的把水果全都收起來，然後快步離開，ㄧ路上管理員一直看我們
可能以為我們是偷水果的?? (不是阿.....我真的不是偷水果的)
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這是小弟配合的APP開發商調查問卷
主要是想知道「影響APP新聞閱讀意願的因素」，能題供給APP開發商做為參考
問券只有5題~麻煩各位了....
門檻：有Android手機的使用者
從推文中選出30位網友，每人100P
連結：
https://goo.gl/3a2axc
P幣將會在收齊問卷後統一發送，謝謝大家
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1396590716.A.F22.html
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