輕旅行~Saint Aignan羅亞爾古鎮
參觀完灰姑娘童話原型紹蒙城堡(Château de Chaument)後,順道來到附近羅亞爾河中央省內ㄧ座沒沒無聞的中古小鎮-Saint Aignan,這是個菜市場名,因為全法國就有十幾個鄉鎮叫「Saint Aignan 」,要細分只能在其後加上省份名(Loire et Cher)了。通常在法國看到地名有「Saint (聖人)」字的,就代表這是當地所紀念的天主教聖徒或藉立名來當作城市的守護聖者,法國大革命期間,小鎮即曾因社會破舊習反宗教氣氛而被短暫更名。
Saint Aignan有美河、木造古屋、城市天際線上還有讓人印象深刻的十六世紀私人大城堡,整個佔據了大半的天空,初來乍看城鎮外貌本能地就激起探奇旅遊慾望,然而參觀這裡本不在計畫內,純粹被高速公路旁的古鎮市招所吸引,想不到一進來就被這裡的古堡、教堂所迷惑,徒步逛了小鎮一大圈。
在觀光業發達的法國旅遊有個迷人的好處就是:小至沒什麼人住的村落都可能找到公家旅遊中心提供諮詢服務,自然這裡也不例外。記得從前剛來歐洲時,每次出遊總會事先將行程景點、住宿、餐食等資料規劃好,順便連當地的歷史地理背景、特產風俗民情等資料也看一遍,現在兩天一夜以下的地方輕旅就沒那麼多閒工夫,直接到現場拉幾個人問還比較快(喂?!😆),不再刻意找旅遊中心,ㄧ切隨緣,街邊書店商家有賣明信片的話,就地看一下了解當地重要景觀風情是什麼?或Google 依直覺喜好來玩,像吃無菜單料理一樣,隨著遇到的人、事、物隨機組成的「菜色」產生的新鮮感,暫時迷路一下也無所謂。
夏日的週末傍晚,Saint Aignan當地鎮民們坐在餐館露天酒吧用餐,路上沒有多少觀光客,像許多大一點的羅亞爾鄉間城鎮一般,的確不是什麼有知名歷史人文可解說的熱門旅遊勝地,不過還是逛得很開心,在鎮裡買到CP值高,做工精美料實在的蘭姆巴巴蛋糕(Baba au Rhum)跟檸檬塔😋當飯後甜點。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅有璟嘿喲요찡,也在其Youtube影片中提到,也歡迎去他們的IG喔💖漂亮的照片很多! 銘振 @mj__slim.j 賢珍 @a4_heonjin Janil @janilgrapher 🍴今天的菜單오늘의메뉴🍴 素飄香 麻辣燙 소표향 마라탕맛 維力素食炸醬麵 웨이리 채식 짜장면 隨緣濃辛椎茸湯麵 수연 매운버섯탕면 隨緣麻醬辣腐...
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隨緣 菜單 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳解答
我請女兒將書本舉高高,趁她眼神朦朧可愛時,按下快門。
這本書是高靜芬寫的《用一頓飯的時間旅行》,前幾天,聽她告知書中一篇〈怦然心動迷上土鍋飯〉,被三民書局選為高中國文輔助教材的選文,內心頓有成就感,雖然文章作者不是我,但書名和被選到的篇章,恰好與我顧問的餐廳有關。
〈怦然心動迷上土鍋飯〉中,提到樂埔町提供的土鍋飯與一號糧倉販售的冠軍米。挑選好米與用心的煮飯方式,正是樂埔町的特色之一。另一個特點,在於每一季的菜單設計論述。最近一季的晚餐,主題是「用一頓飯的時間進行地質旅遊」。
以地質為題,響應近年餐飲界對「風土」的探討,假使「風」代表溫差,「土」便代表地質。1975年的美國土壤分類系統(Soil Taxonomy)中,將世界土壤分為12 個土綱(Soil Order),台灣擁有11個,只差永凍土。
如此精彩,怎能不宣傳?這可是台灣物產豐富的根。
於是公司團隊一起找資料,請主廚蔡昀諺用西式的烹調技法,在餐桌上表現台灣土壤的豐富感。然而實際研究時,發現土壤議題很複雜,同一片土地,表層深層的土質各自不同,進行菜單設計時,若要避開爭議,最好以意象方式呈現,僅在餐盤上表現土壤色澤、地域方位和結構性質,點到為止,反而最佳。
這樣一份菜單,含括了台灣的11款土綱:淋澱土、弱育土、旱境土、淋溶土、有機 質土、新成土、氧化物土、膨轉土、極育土、黑沃土、灰燼土。希望能喚起大家對土壤的重視,至於能傳遞到幾分?我抱持著隨緣態度,能夠感受者,自然能體會。
一如日後女兒高中時,或許能讀到高靜芬撰寫的文章,或許能知道許多年前,她的爸爸曾經想透過餐桌,展現台灣的豐富美好。
想了想後,再請女兒舉起晚餐的菜單,趁她茫然微笑時,再按一次快門。
樂埔町
地址: 106台北市大安區杭州南路二段67號
隨緣 菜單 在 堅離地城:沈旭暉國際生活台 Simon's Glos World Facebook 的精選貼文
多謝才子探我哋,其實呢,QCOBA 個飯堂雖然超寸超有性格,但有時對舊生網開一面,係會offer電子菜單的......
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晨時,鳥喃未聞,人煙不沸,這是公園仔少有的風景,畢竟她是大埔墟的地標。
這公園挺逗趣,中央的聳樹被圓弧大理石圍繞,背向蒼翠,眺望園內四個角落都座落了涼亭,綠蓋白頂紅底柱,凜凜底下,是數個被煙霧迷漫着的大叔。樹蔭今天似乎起不了作用,滾動的水滴於綠亭邊緣滑落,漸覺頻繁,眾大叔見勢色不對,紛紛止住吐霧,急着腳離開公園仔。
出口四邊都是街道,條條大路都通往大小食肆。面前穿著藍襯衫的大叔,隨其穿過其中一條大街,拐兩個彎頭,於一家開了半閘的店子外駐足。雨粉漸成點,大叔握着玻璃門的扶手一拉,就往店裏去。水珠積聚於半彎的睫毛上,勉強撐起沉重的眼皮,只見,頂上是一個黑色招牌,以俗金刻了「陳漢記粥麵專家」七個鑄字。
腳丫穿過玻璃門,大叔邊領頭走,邊自我介紹。他是亮叔,王永亮,是這家廿八年老店子的事頭。
聞知是一家老店,真有點驚嗟,畢竟門外裝潢新簇,沒有太多痕迹。步進店內,與外間的烏霧相反,是一片燈火通明。牆身都貼滿茶記式菜單,左側是麵檔,右側是白色小圓桌兩三,行至盡頭,方知左前方尚有偌大空間,同樣是散落了多張圓桌及銀色圓櫈,一名員工手執濕毛巾,在枱面隨意打着大圈,試圖拭淨桌面;另外兩位把各類調味品填滿小瓶子後,半扔回桌上;還有一位提着拖把,在地上來回晃擦。不修邊幅的景象,反倒滲出了點點庸俗的雅致。撿起掉到地上的餐單一看,選擇繁多,暗忖小店食物五花八門,入神之際,亮叔一屁股坐到櫈上,盯着餐牌看之餘,又調侃道:「啲人話我哋乜都有得食,雜過鬼。嗱,我份人乜都隨緣,但對食物好執着,冇一樣嘢做得馬虎。」他以手為筆,於桌上寫了四個字——「一門四傑」。
緣來又去
收起指頭,一陣牛腩的滷香蓋過了市井味,隨炊煙而行,又來到門口的麵檔。亮叔隨即走到麵檔,用力搭了搭師傅的肩膀,咧着嘴巴介紹着「第一傑」,牛腩師傅佳哥。穿上青綠色制服的佳哥靦腆地笑了笑,又轉過頭去,繼續撈起炆煮好的牛腩及牛雜。一旁的亮叔見狀,着他切好一碟三分肥、七分瘦的牛腩,拿到就近圓枱坐下來,邊吃邊自賞。小店的牛腩十分講究,天天購入新鮮牛腩,肉類絕不保留超過一天。夾起其中一塊放到口中,咀嚼三數下便嚥下,他指要肉質軟腍,不是炆得愈久愈好,而是熟知每塊肉所需火候,不同位置,不同厚度都有影響,所以每天炆煮時間不一樣,這就要講經驗。他說這裏的師傅都跟他有緣,想法一致,緣合則聚。很多麵檔師傅為求方便,將牛雜與牛腩一大鍋煮,此乃亮叔不能妥協,因為牛雜多雜質,會影響牛腩的味道與質感,分開烹調縱使費時費火,他都堅持廿八載。除了火候,醬汁也是重點,與其他店做法不同,小店的腩汁加入了沙嗲,說到這裏,他的表情出現了一點微妙的變化,徐徐道出這是他姑丈的秘方,幾十年不變。「我姑丈係邊個?之唔係陳漢記個陳漢囉。」手執已過身姑丈的照片,亮叔的笑容帶點苦澀。他相信緣分,亦知道安天命,有些命運無法改變,就如他與父母無緣。父親於其四歲時離世,後來母親改嫁,他頓成孤兒。幸而緣去,又來。當時幸得姑丈陳漢一口答應撫養,他才得今日安樂。
陳漢記其實是姑丈的心血,第一間店位於荃灣。他十歲就開始到店裏幫忙,上學前幫忙開店,放學後背着書包做樓面及清潔。一切自願,因為他本來就不喜讀書,故十二歲小學甫畢業,他就全力到店裏跟姑丈學做牛腩。陳漢對他非常嚴格,細小的他要學着站高炒鑊﹑攪拌汁醬,更要把跟自己差不多大小的鍋子舉高過頭,雖苦,卻因而練出一身好功夫。十六歲那一年,他已經做企檔師傅,獨當一面,煮得一手好牛腩。至十八歲,姑丈因年老而要退休,整家店交由他打理,一直至三十歲。
後來,雄心壯志的他,想要一闖天下,於是有了自立門戶的念頭。姑丈聞言,口裏雖然不想他離開老店,卻又身體力行,借數十萬予他開店。於是,就有了大埔陳漢記的出現。「我可以有今時今日,全靠姑丈,所以鋪名一定要用番陳漢記。」未幾,姑丈兒女無法繼續經營,陳漢記只剩他一家。話一出,他又塞了一塊牛腩進口。亮叔把牛腩視為小店的靈魂,味道一點不能變,因為這是姑丈的拿手好菜,是一份不可割捨的感情、一份由心的尊敬、一絲眷戀。
種下善因
面前的牛腩一掃而盡,只剩下空碟。忽地,一股米香飄至鼻腔,喚醒了沉浸於思海中的亮叔。他仰頭望鐘,十一點半,已經開店半個小時,於是他動身往粥檔去。只見粥檔前貼了幾張沾了水的手寫單子,繞過傳菜的小窗口,他駐足於另一名穿上制服的男人身旁,男人看上去,還帶點青澀,正是小店「第二傑」,粥檔師傅恆仔。舀起一勺察看,小店的粥底屬於稠杰,這是亮叔的喜好,認為這樣較有口感。但要粥夠稠綿,得花上四至五小時煲煮,中間要不住攪拌,需要耐性。「我成日話後生唔係問題,我教佢要用心、用感情去煲,咁先做到一煲好粥。」播種善念,恆仔也沒有辜負他的期望,每天都一大早就回來煲粥,不敢怠忽。此時,恆仔看看單子,先舀起一勺粥底往小煲內,再加入豬雜搖滾,鋪上葱,一碗及第粥就完成。樓面阿姐把粥捧到客人面前,再附上一碟腸粉。
對啊,吃粥又怎麼少得了腸粉?視線回到粥檔這邊,不知何時起,一名青綠上衣的女人,正立於旁邊的腸粉檔埋頭苦幹。她是店裏的「第三傑」,腸粉師傅英姐。只見英姐舀起一勺粉漿,淋到長方形的蒸架上,再均勻地於中上方位置放上蝦仁,於最下方灑上切碎了的豬膶,待粉漿凝固後,用小鐵片於中間割開,各自捲成兩條腸粉。「玻璃腸粉到。」黝黑的大叔打着哈哈,似乎是熟客。兩碟腸粉晶瑩剔透,厚薄均勻,英姐說這是亮叔對腸粉的要求,餡料每日新鮮,粉皮輕薄而帶少許透明,要薄而不破,少一點技術都不行。最有趣的是,腸粉的秘方只有師傅知道,就連老闆都是門外漢。亮叔聞言,即過來搭訕:「試過有四個客人,一食食咗三十幾碟,冇呃你,真係。」吃三十碟有何驚奇,小店有很多客人,一吃,便吃了廿多個年頭。
立足廿八個年頭,亮叔在這一區,除了美食有口碑外,亦是有名的義氣仔女,只要朋友有難,他都會拔刀相助。他憶起當初小店僅得一邊鋪位,彈丸之地放了七八張木摺枱,當時生意不錯,想要擴充地方,隔壁卻有一間建築材料店,令他無從入手。直至十多年前,建材店要倒閉,告知執達吏要到此封鋪,多年鄰居關係,他想也不想就借了三十萬給對方應急,好讓店鋪不用被封,對方為了報恩,把鋪位轉租予他,才得以有現時寛大的陳漢記。種善因,得善果,亮叔坦言,這善心由姑丈播下。陳漢花名為義兄,幾乎荃灣區所有爛仔、道友都受過其恩惠。也許是一種薰染,他人生中,一個「情」字對他特別重要,不論對朋友或是員工,他都動之以情。與姑丈的緣分,他自覺是修來的福氣;與姑丈的關係,如父,也如師。
緣原是圓
游離憶潮,天色漸黃,預告晚市即將開始。一個身影霍地於煲仔飯檔出現,亮叔上前打個招呼,介紹他是小店的「第四傑」,煲仔飯師傅正哥。正哥跟了他二十年有多,煲仔飯的水準從來沒變過。正哥臉帶淺笑,打開了正在冒煙的其中一個瓦煲仔,見米粒煲得適中,粒粒分明,帶少許飯焦,把新鮮的白鱔鋪於米飯之上,再蓋上瓦頂。甘鮮混和飯香,從小隙縫滑溜到店外,只見店門側已有一條長長的人龍,靜候嘗鮮。煲仔飯是小店的名物,多年來都全靠正哥的手藝,方令店子夜夜笙歌,亮叔眸子裏倒映出裊裊白煙,又開腔:「呢啲瓦煲仔用四至五次就要換,但師傅呢?一齊打拚咗咁多年,梗係想一直唔變啦。」這又是他從姑丈身上學到,夥計是一家店的靈魂,要視之為手足,將心比心,他多年來都一直慎守。就如,他每年都豪擲數萬元,請員工吃團年飯;又如,他付員工之薪金,都較同行高。記得沙士那年很難過,小店每月虧三十萬,亮叔卻一點沒有想過放棄,要守住員工,護着他們背後的家室,結果,向政府提取的一百萬資助金,他全都用來發薪給夥計,上下齊心,終渡過難關。緣是圓,老闆來,手足往。有一年,他們遇到了勁敵,一家粉麵店開到隔壁,客人貪新鮮,都紛紛離巢,生意淡薄,足足三年之久。一班夥計沒有因為怕飯碗不保而過檔,反而工作得更拼搏,終於使得一眾客人回頭。「我當正佢哋家人,唔係點會跟我咁多年?」此刻,他正於廚房外,與數名樓面聊得興起,一時抱頭勒背,一時笑得合不攏嘴。
驟然,見有熟客,他拍拍員工肩頭,只見對方有默契地遞上一壺熱茶,亮叔即執壺熱情地上前跟客人打招呼,不消一陣子,已經坐了下來一起喝茶。聞說,他以前都會拿出珍藏威士忌與客人碰杯,只是大家白髮已見,惟有健康點,以茶代酒。言笑間那種親切,似乎超越了賓主關係。時針又繞了一圈,亮叔仍然埋首於一片喧繁之間,顯得玻璃外的朗月更孤清。
送別最後一桌客人,舉錶一望,凌晨四時。店裏半昏半明,站在門外,月光冷冷地打照到臉上。他笑意未散,瞇起的雙眼末端,是藏不住的魚尾紋。這時,才回想起亮叔已將近六十。他默默來到收銀處,拿出鈔票邊點算着,邊自嘲年事漸高,現時回店裏都以管賬目居多:「我做咗幾十年,而家比以前冇咁好力,辛苦好多。」苦卻甜,他其實一點不想退休,只望回店子找樂子。語畢,四位師傅各自捧來牛腩、蟹粥、蝦腸、白鱔煲仔飯,正哥扯高嗓子:「嚟啦!老細!」啊,宵夜。一桌子六﹑七人,拿着碗筷,一言又一語,忘卻了深宵的疲憊。
甚麼是知足常樂?看他,辛苦了大半輩子,得失,得失,最終隨行的,還是老緣分。
他說,陳漢之言,會牢記。
陳漢記
地址:大埔運頭街91B地下
電話:2658 2277
營業時間:11am-4am
詳情: http://bit.ly/2LRFwKu
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熊致敬 黃阿文教練的新影片:
傳統健美 vs "科學"健美(Old school vs New school)
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我做的一切是否受歡迎已不重要,
我做的一切是否有說服力也不重要,
我此生注定是個人們眼中的怪咖,我接受自己了,
我只是誠實分享,希望能透過揭露現象 讓人們減少花冤枉錢的機會,自私地為我自己個人積點陰德,
至於對我所言所行不能接受的朋友,我們隨緣吧。
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揭露唯利是圖是我個人選擇,
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失敗時,卻只能責怪自己不夠努力,
我個人相信
多行不義必自斃,多行友善必福氣。
|自信人生 自然健身|
|樂活健身 林熊熊。|
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店名: 隨緣 意麵 隨緣 古早味電話:0936-501-210地址:台北市松山區新東街45巷18號營業時間:pm08:00 - am19:30公休日:FB粉絲團公告FB粉絲 ... ... <看更多>
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