【高鐵美食專欄 新文】
#2月號鍋物專題：冷天。溫情。熱火鍋
（228連假下南部，可搭配 屏東/台南 二大燈會同時前往）
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若要書寫華人飲食文化，「鍋」類料理應占有舉足輕重的篇幅。試想，要將四方風土食材全收攏進一小鍋中，若沒有點配搭和設計的概念，遑論層次，裡頭牽涉的還可能是一地人文與時空的粹釀。有人覺得鍋物世界博大精深，亦有人覺得那不過就是大雜大燴，難登雅堂；其實全看切入角度，就我來說，大概確定會是一輩子的追隨者了。
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至此，火鍋的形式和吃法隨著地域千變萬變，有鍋，有爐，有煲等等，但不論是何種呈現，如要認真頌揚箇中細巧，則各有其活靈與活現。細究各色鍋物，許多初發展之時，都會抓出欲彰顯的主食材，進而從熬湯到下料，按邏輯衍生出一品嘗脈絡，不似現代常愛大規模跨界混搭之紊亂流風。
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說回家族。其中能廚者眾多，大姑姑是其中一個，不論是異鄉菜或故鄉味，她全燒得一把罩，一道逢年才會出現的大菜「五更腸旺鍋」，川味菜館吃過一回後就被她成功復刻—花椒細煸、醬料慢炒、豬腸的厚度與檸檬汁如何抓醃去腥、鴨血挑法、食材下鍋的時間與火侯，全都暗藏密碼，她的秘密武器是額外添加鮮酸的醃筍，幫酸菜拉出層次，收尾時勾上薄芡澆淋紅油增添亮度，蔥花蒜苗大把下去，其他食材都不得亂加，起鍋時花花綠綠，喜氣洋洋，上桌後讓人吃得噴火求饒，卻又如癡如醉地繼續伸筷爭搶。
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終歸，吃鍋，圍爐，團聚，都是一種圓滿的概念，當溫情流轉，煙氣裡的輪廓自然也跟著柔和下來，許多重重提起的，也就都暫時能輕輕放下了。
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