七夕/ 高雄浪漫老派西餐廳之雜寫
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有別於新世代普遍較為熟悉的新興獨立或連鎖品牌牛排店,或者穿著家居隨時就近就能痛快大吃一場的夜市牛排,如今的高雄,仍保留著不少極其古典老派的「牛排館」。
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說牛排館,是某些老一輩人為求簡易表達的稱法,可能裡頭還參雜了彼時「口袋有一點」、「我吃得起」的象徵,因為的確實際上,間間多是西餐廳的華麗格局。不僅裝潢講究,餐具講究,桌邊服務講究,吃套餐或排餐,餐點也是處處細節。
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1950年韓戰開打,1955年越戰開打,高雄有港,因為地緣,成了當時其中一個能將美國大兵暫時帶離戰場放鬆休息的地方,七賢路上夜營酒吧變得更加時興,西餐文化也跟著吹進來,漸漸擾動起這座移民之城的飲食風貌。
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50、60、70、80年代……,在很小的時候,還記得某回被大人拎著,穿小襯衫,去到一間好高級的西餐廳吃飯(也就那麼一次),會讓我印象至今深刻,是因為用餐時,桌邊還會有人拉小提琴,當時我連牛排都切不好了,聽著琴音只覺得更彆扭更緊張,根本無法享受,現在想起來好好笑。餐廳似乎已不在,名字我也記不起來了,但那裡可算是我吃西餐的啟蒙。
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如今這樣老派復古間或混搭著一點台式風情的西餐廳,很高興在高雄還有好幾間,新國際、新統一、鴻賓、綠洲、華友……,特別像七夕這樣的節日,是真的蠻適合來約會用餐。
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照片是今年6月前往 新國際西餐廳,擔任高雄百選美饌評審時拍的,1964年成立至今,排餐看得出想讓餐廳與時俱進的努力,也嘗試和在地風土做更多的溝通。
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三樣前菜,炙燒北海道干貝疊鮭魚卵、鮑魚佐松本茸青醬與龍蝦沙拉、可愛的松露肝醬甜筒,道道玩味。法式洋蔥濃湯做得我好喜歡,洋蔥細炒成甜糊,不焦,再續下洋蔥絲和炸洋蔥塊,以牛骨高湯熬4小時,濃郁度和香氣都是工夫,拿麵包蘸我可以好幾碗。主餐牛排、焗烤龍蝦、用屏東六堆客家黑豬肉製作的戰斧皆不俗,甜點和很多西餐廳一樣,最後都喜歡用手作布丁來總結。
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據說這裡以前是相親聖地,現代人很少相親了,但還是可以來這,把當代的浪漫,用力給它進行下去。
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七夕情人節快樂!
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在紫蘇葉上切幾片酪梨,疊上鹹味台灣麵線後,再灑些如碎寶石般的紅石榴籽肉,淋點頂級初榨橄欖油和紅酒醋,捲起來就好好吃!
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這是我的主廚朋友隨意變出的一道手指小食,清爽風味已完全足夠拿來對抗(高雄暴雨前的)炎炎夏日。
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