#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有83部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#王品牛排 #台灣歷史 #牛排 小時候去吃王品牛排,應該是許多人奢華難忘的回憶吧?王品在台灣牛排的歷史,不可謂不輕,雖然說近幾年已經漸漸退出引領潮流的位置,但是王品的名號依然是全台灣無人不知,無人不曉的龍頭企業,各位朋友自己對於王品的故事是什麼呢?歡迎留言讓我知道 ================...
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JE kitchen位於北市大安區光復南路僻靜的巷子裡,稍稍遠離人潮密集區,反而為這家店帶來難得的靜謐氛圍,低調的外觀,竟讓附近鄰居第一次造訪時,問了句令人哭笑不得的:「新開的嗎?」
唯一高調的 是大門上方那一字排開的米其林紅色貼紙。
但對我而言,這家店的價值,不只在於門上貼的那三個米其林推薦(其實應該是四個,因為今年已經蟬聯第四個)我個人覺得他的實力被低估了....
JE Kitchen的待客真誠和用心值得一顆星!餐點美味更值得一顆星!
只要兩張千鈔,就能體驗到主廚每日研讀食譜、國外頂級餐廳菜色和流行趨勢到半夜三更的用
心,從氣泡水與餐前麵包就講究,在每一個細微處超仔細,吃過一次就愛上的好地方。
此次,意外嘗到JE Kitchen為汽車活動量身打造的閃電泡芙,第一口就開心,裡面竟然有跳跳糖在舌尖,活潑的味道令人大感驚豔。
奶油和餅皮的協調,完美驗證百萬學費的藍帶學校教學真的很厲害,喜歡精緻餐點的人絕對不容錯過的啊!
JE kitchen
台北市大安區光復南路346巷48號
官網:www.jekitchen.tw
線上訂位:https://reurl.cc/MAE5nm
訂位專線:02-27417115
#開放內用 #jekitchen #米其林餐盤推薦餐廳
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#購買天成集團3不缺一9999元
#解鎖台北花園大酒店❤️
#放空泡澡敷臉吃飯睡覺
最近大家評論很熱鬧,弄得我也顫顫驚驚怕踩雷,券買了怎麼辦?姊是樂觀主義,來去住一晚再說,不去住一晚,也拿不到後面3張住宿券啊!
打第一通訂房電話就馬上有人接,因為需要核對購買票券號碼,掛掉電話再打一樣響個幾聲就有客服接聽,沒有像有些人說的打不進去跟回應不耐煩,2分鐘訂好第二天的住宿!
隔日下午4點30分入住,核對住宿者身份跟網路訂單,大約5分鐘,車停樓下停車場,住宿時要提供車號給櫃臺,採車牌辨識,當日可自由進出!
登記完當場給了後面3張的住宿券👍
住宿房號是1525,最後面的一間房間,我不介意!
房間比我想像中的好太多,一進門就有一大片的窗戶,看出去是南門,總統府,遠處是101大樓,床非常大,有沙發,最爽的是有浴缸,雖然它是小小的一個正方形,還是很開心!
馬桶是TOTO,有免治馬桶,evry good!
房間非常的新,應該是剛整理完,還可以聽到樓下施工的聲音,這個剛進飯店有看到貼公告,但整修的聲音並不會影響到休息!
房間裏有一台小美犀,是智能控制,電燈,窗簾,音樂,鬧鐘,都是出一張嘴就可控制,不用下床!
我並沒有使用飯店內設施,我來就是要耍廢跟睡覺跟泡澡敷臉,就沒有詢問,但是,房卡上有提到可以有接駁車到附近景點,下去櫃臺詢問,經理馬上走過來問是否要坐車去龍山寺,需要提前一個小時預約,但是因為疫情車輛調派比較緊,如果有需要的話,飯店會專程請計程車接送!這個我真的要拍拍手大大稱讚!超讚!
晚餐訂了飯店的自助餐,好不好吃,CP高低見人見智,結帳時餐廳櫃臺主動提出用餐貴賓是1525房客所以打7折,一人560元!訂餐我也是用電話訂位,並未告知我有住房,這一點我真的給200分!
晚上我還在房間窗戶拍到了超級大月亮,老王帶來一瓶皇家禮炮一人獨飲賞月,互不說話,發呆放鬆,超爽!
床超大,好睡,一早起來睜眼迎接的是一片藍天,心情都好起來!住宿登記時有預約8:30早餐會送到房間,如果說有不是很喜歡的地方,那就是早餐了,但我們還是開心,出來渡假,不能讓任何事情影響心情,還是喝了牛奶,共吃了一份早餐,2份實在吃不完,帶了一份回家,但是建議樓下有飯店自己的麵包店,一杯熱咖啡加一塊麵包只要65元,麵包好吃!
我只能說,真好,我沒有踩雷,度過一個很放鬆的夜晚!我應該會再想要買他們的住宿券,下星期來開箱華山町!
#建議住單號房間的夜景比較美喔!
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#王品牛排 #台灣歷史 #牛排
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#夜市牛排 #孫東寶
台式牛排的吱吱作響聲,只要生在台灣大家一定都不陌生。那種獨特黑胡椒將以及蘑菇醬的滋味,每個人一定都嘗過。這次的影片希望可以勾出大家小時候上牛排館的味道!
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#食物中毒 #李斯特菌
人人都說食物中毒很可怕,講述這個故事的原因正是為了要告誡大家千萬小心,學習充足的知識,才能夠避免悲劇發生...
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