[幻景街道 X 認真吃] 奇妙的食物-蕎麦掻き: 哲學之道的「十五」蕎麥麵店 / 李長潔
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#蕎麦掻き #十五 #京都 #哲學之道
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京都的櫻花正好,當你逛哲學之道,逛到有點餓時,可以前往「十五」(Juugo)蕎麥麵店吃吃看一種神祕的食物—蕎麦掻き。蕎麦掻き,有人翻譯叫「蕎麥羹」,其是將蕎麥粉揉做團狀,搭配高湯或淡醬油食用。
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「十五」是一間只有8個吧檯位子的蕎麥麵店,從招呼、製麵、煮麵到上餐,全都由一位老闆擔當,所以你必須要按照他的流程來,並且耐心等待。店內空間甚是禪風簡約,連餐點也都只有兩種可以選擇,一種是涼的蕎麥麵(我媽說有點硬,我們可以解釋為麵條現揉、現切、現煮的風味),另一種則是熱的蕎麦掻き。
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▓ #從陶器時代就出現的傳統食物
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直接食用蕎麥麵團是在蕎麥麵發明前的一種十分原始又傳統的吃法,在繩文時代(西元前300年)以前就已經有食用蕎麥麵團的證據。一直到江戶時代中期,用切製的蕎麥麵才真正在全日本傳播開來。蕎麦掻き的做法,就是在沸水中加入蕎麥粉,然後趁熱快速地攪拌,使之產生黏性,這個黏性就是它的主要口感。
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▓ #雖然很多台灣人不推但我覺得蠻奇妙的經驗
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來「十五」前我完全不知道有這種食物,老闆見我點了蕎麦掻き,便再三跟我確認,可能是有許多異地觀光客在上餐後傻眼而不敢食用。老實說,我也是愣了好幾秒,趕緊上網查蕎麦掻き的吃法,還被老闆叮嚀趕緊趁熱吃。
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「十五」的蕎麦掻き並非放入湯中,而是在一個熱騰騰的陶碗裡,讓食客混入淡醬油與蔥蒜等調味,嘗起來像是帶著蕎麥香氣的鹹麻糬。果真是日本人的本格派食物,外國人必定會覺得這碗蕎麦掻き相當意味不明。
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#十五店家位置: 京都市左京区浄土寺上南田町71-6
#十五營業時間: 10:00〜17:00 全年無休
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