想宅家又想微醺？沒有調酒師坐鎮也無妨，自飲待客必學
#Cheers氣泡水 調酒翻轉你對氣泡水的印象！
把近來最夯的港系甜品醉枝甘露、西班牙系的柳丁潘趣酒、古巴系的啃甘蔗莫奇多、以及韓系的大紅西瓜燒酒，都轉化成為充滿台灣季節風情的「台味時尚雞尾酒」！
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雞尾酒酒譜 在 GQ Taiwan Facebook 的最佳解答
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雞尾酒酒譜 在 侍酒師幫幫忙！ Facebook 的最佳解答
【2017台灣最佳法國酒侍酒師比賽 賽後總評】
當評審的我其實和選手們一樣緊張，站在台上的壓力沒有經驗過的人是無法想像的，也許你平常的表現是100%，但在賽場上的選手可能連50%的發揮都沒有！所以無論如何，選手們都值得大家鼓勵，也再次歡迎更多人能夠參與侍酒師競賽。
以下就本次決賽命題作簡單講解，希望能幫助到更多人，同時開放討論：
1. 向六名賓客服務一瓶Chateau Perriere Lussac Saint Emilion 2003 (6 mins)
本題重點有二：
─ 2003年已有一段時間陳年，故使用較小的紅酒杯及較窄的醒酒瓶濾渣，避免香氣散失。（Decant, not aerate ）
─ 主審要求使用Ah-so開瓶器進行服務。
2. 向四名賓客服務餐前酒：二杯氣泡酒、一杯Mojito、一杯brandy tonic (6 mins)
本題會是許多侍酒師的痛點，因為台灣的葡萄酒侍酒師少有人有吧台調製的經驗甚至大部份人完全不會，再者Aperitifs的服務流程並不同於wine service，選手們必需理解。
這裡不說明雞尾酒酒譜及用杯，僅就流程說明：
─ 首先選手要詢問各個客人的點單，確認服務正確的飲料給客人。
─ 服務飲料時，女士優先。
─ 先調製完雞尾酒，再準備氣泡酒，順序錯誤就沒分了。
執行重點在於全部的Aperitifs要一次服務完成，選手不能再回吧台區。方式可為：
1. 在吧台調好雞尾酒二杯，再準備二杯倒好的氣泡酒，全部放在托盤上再向客人服務。
2. 在吧台調好雞尾酒二杯，再準備二杯氣泡酒杯及氣泡酒，全部放在托盤上再向客人服務。氣泡酒可以先置杯於桌面上再倒入，或是在托盤上倒好給客人（後者這個動作很不穩定，危險性高）
選手不須讓客人試酒再倒入氣泡酒。
3. 盲飲Château Citran, 2013, Haut-Medoc，並說明品種（50% Merlot）／產區／年份、色香味、品質、酒款發展狀態、適飲溫度、建議搭配的餐點二種。(3 mins)
本題在賽前由主審帶領評審先行盲測並紀錄酒款特質。以下簡列
Appearance: Clear, Medium Ruby with the watery rim.
Nose: Light to Medium intensity aromas: clean, simple basic black fruits/capsicum/ black pepper/ hint of sweet spices(oak influence) and herbal notes(mint). This wine is youthful.
Palate: Dry, Medium body/ acidity/ alcohol/ green tannin. Short finish. Light to Medium intensity flavors.
Conclusion: This wine is simple, clean and correct. Drink now and not suitable for further aging. Serving at 16C.
Food: easy food. no cream in seasoning, no beef. Terrine/Pasta/Roast chicken/Ham Sandwich.
品飲說明沒有固定格式，但是若選手有WSET Level#3/ WSET Diploma的品飲說明訓練，就不容易在敘述中有遺漏。
4. 盲飲三款甜白酒（使用盲測黑色杯），說明酒款類別／品種／產區 (3 mins)
這題因為使用盲測黑色杯，會給選手很大的壓力。然後大部份選手並沒有說出酒款的「類別」。
Dopff au moulin Pinot Gris Vendanges Tardives de Riquewhir
Domaine de l’Herré, Cotes de Gascogne doux Gros Manseng 2015
Château Pierre Bises, Coteaux du Layon cuvée Rochefort (Mill à confirmer)
5. 向六名賓客服務一瓶Taittinger NV (5 mins)
本題重點在於工作檯上只有五個香檳杯，卻要服務六個客人。選手不可以在工作區以外的地方拿杯子，所以侍酒師必須先與客人溝通使用其他杯款（白酒杯），取得同意後進行服務。
6. 盲測辨識三款乳酪Roquefort/ Morbier/ Bleu des Causses，說明名稱／乳源／產區，並推薦「一款酒」同時搭配三款乳酪 (3 mins)
這三款乳酪除了Roquefort比較容易買，其他都不太好找。但這三款可以說是法國乳酪的基本款。Morbier很容易辨認，所以題目其實已經優待台灣選手了。
選手若要準備乳酪的試題，至少所有的法國AOP乳酪要能吃過一次是最好的，但以台灣環境有其難度。
乳酪配酒，白酒比紅酒安全，最安全的公認是Gerwurztraminar。本題答題限定為sweet wines/ VDN/ Fortified wines/ oxidative wines，超出以上範圍的酒款不給分。但有選手選擇Demi-Sec Champagne，我個人認為可以接受，但主審不給分。
7. 賓客詢問時事問題
本題的重點在於選手回應客人詢問的態度與回應方式。問題是：
─ 誰是ASI現任主席
─ 誰是ASI亞洲區副主席
侍酒師其實也要對時事有所了解，國際侍酒師協會Association de la Sommellerie Internationale: ASI當然也要知道，ASI是侍酒師協會的國際「正統」，台灣為ASI會員國，TSA唯一代表台灣為ASI國際正式會員。
photo by SOPEXA
#wine
#sommelier
#TaiwanSommelierAssociation
雞尾酒酒譜 在 FLAIR IRON Facebook 的最讚貼文
Flair Iron0既雞尾酒課程面世喇! 參考多個世界級調酒課程,用最好0既學習形式,深入探討實淺技術同了解雞尾酒歷史文化,分析不同調酒概念,9月1日,Cocktail Mixology & Bartending Class Level 1! Are You Ready?!
以下為9月份開辦課程時間表:
課程編號:
FI20120901CMBL1 - 逄星期六 下午02:30-05:00 01/Sep, 08/Sep, 15/Sep, 22/Sep
FI20120904CMBL1 - 逄星期二 晚上07:30-10:00 04/Sep, 11/Sep, 18/Sep, 25/Sep
課程內容:
*酒吧杯具及調酒器具-
Martini Glass， Old fashion， Tall Glass， Shot Glass， Flute…作為調酒師的基礎，必須對杯具名稱及用途有一定了解。如Martini Glass使用前要如何處理? Old Fashion Glass為何低部設計都比較厚? 同時調酒器具方面，同樣會深入學習，如何使用Shaker及Jigger?
*基礎調酒術-
調酒，當然要去實習各種調較技巧及正確方法，到底Shake技巧時間性如何掌握?甚麼是正確Muddle技巧?課程為每位學員提供一套專業器具並透過親自調教每一款雞尾酒包括Cosmopolitan，Martini，Long Island，Mojito，Sex on the beach，Whisky sour，Daiquiri，Manhattan，B52，Gimlet等世界著名雞尾酒學習Shake，Stir，Pour，Layer，Blend及Muddle主要調酒基礎。材料成份也是重要一環，基酒介紹，如何組合上甜酒或其他材料，如果汁類，奶油類，香草類等等。材料份量會影響雞尾酒整體性，平衡。另附上Flair Iron編輯” 香港Top20流行雞尾酒酒譜”。深入了解學習份量控制及組合分析。達至迎合不同客人需要不同口味。
*技巧調酒術-
學會基礎技巧之後，讓學員學習更多不同技巧調酒術，了解現今社會各種流行調酒術的知識，包括傳統調酒術Roll，花式調酒術各種不同形式Free Pouring Skill，份子調酒術Specification及Emulsification深入了解。
*雞尾酒起源，歷史及文化-
認識雞尾酒何時誕生歷史，經過時代演變及不斷進化。至今時今日傳統調酒，花式調酒，分子調酒，於世界各地發展分享。
*雞尾酒分析及品嚐-
除了調較技巧，作為調酒師亦需了解雞尾酒特性，學習分析及品嚐，讓客人容易了解享受雞尾酒味道。 Body， Acidity， Sweetness， Temperature， Balance， Character? 酒身濃厚與否? 甜度及酸度是否足夠? 溫度控制及平衡性?有否散發雞尾酒獨特特性-如果味，香草味，堅果味?
*課程細節:
小班教學，使導師與學員互動性提升，從而變得更加投入，溝通較多
於Flair Iron Studio酒吧課室上課
每位學員會安排一套個人專業調酒器具使用
每位學員可於課程期間免費使用Flair Iron Studio酒吧課室練習(材料可自備或購買)
免費成為Flair Iron白色襟章級別成員(原價$300)，可享用Studio提供之服務，購買酒類及專業器具可獲會員折扣
銜接Cocktail Mixology & Bartending Course Level 2
課程費用: $1800
導師: 由Flair Iron著名星級調酒師授課
參加需求: 對調酒有興趣人仕
授課語言: 粵語輔以英語
課堂總時數: 10小時(共四堂)
考試內容:
分為調酒技術及試卷部份
-1 款經典雞尾酒調較 (20分)
-Free Pouring Test (20分)
-20題雞尾酒知識選擇題 (40分)
-2題雞尾酒知識問題 (20分)
其他細節:
課程合共10小時(四堂，一星期一堂)
學費已包括課程所需材料及考試費用(如需重考費用為$150)
學員必需考試合格及100%出席率均獲頒發Cocktail Mixology & Bartending Class Level 1 證書
學員缺課將不獲補課，Flair Iron保留最終更改課程任何細節權利
學員考試成績高於90分或以上可獲頒發Cocktail Mixology & Bartending Class Level 1 Distinction卓越證書
雞尾酒酒譜 在 Saturn Kitchen Youtube 的最讚貼文
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＃土曜日廚房 ＃RichSoda ＃氣泡水隨手瓶
這個夏天動不動就超過 35 度，不開冷氣真的是受不了～天氣熱就會想要來一點冰冰涼涼的，這次我們就來做個超消暑的 Mojito 吧！因為是無酒精版本，也可以跟小朋友一起做喔！
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前陣子在陽台種了一大盆的薄荷，終於派上用場！薄荷其實超好種，只要定時澆水，真的很難讓它死掉（我是植物終結者），加入大量薄荷的 Mojito 喝起來真的是超消暑的啦！
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這次使用的是 •·𝙍𝙞𝙘𝙝𝙎𝙤𝙙𝙖 氣泡水隨手瓶·•
＃輕巧隨行 可以讓氣泡水隨手帶著走
＃無需電力 到哪裡都可以享用氣泡滿點的清涼感
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更重要的是，它不是只能打純水
＃豐富飲品 果汁、茶都可以擁有氣泡口感
＃寬口杯型 可以為喜愛的飲品輕鬆加料
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今天跟大家分享經典跟芒果兩個口味
做法超簡單我們來看看～
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🍹 經典 Mojito
▣ 材料
.薄荷葉___________ 10片
.綠檸檬___________ 35g
.黃砂糖___________ 20g
.冰塊_____________ 適量
.水_______________ 適量
▣ 作法
1. 將檸檬切塊放入檸檬、砂糖、薄荷葉，接著拿一個可以搗碎的工具，擠壓杯中的檸檬跟薄荷葉，讓檸檬汁跟薄荷精油混合均勻
2. 在瓶中加入水，直接打氣進去
3. 最後放入冰塊後用攪拌棒由杯底往上快速攪拌，放上檸檬片裝飾即完成
🍹 芒果風味 Mojito
▣ 材料
.薄荷葉___________ 10片
.綠檸檬汁_________ 10g
.黃砂糖___________ 10g
.芒果泥___________ 50g
.芒果丁___________ 適量
.冰塊_____________ 適量
.水_______________ 適量
1. 將芒果切丁並打成果泥備用
2. 倒入糖、檸檬汁、薄荷葉，用攪拌棒稍微搗壓薄荷葉，並攪拌均勻
3. 倒入芒果果泥、果肉、冰塊、氣泡水，最後放上芒果果肉裝飾即可
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👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■RichSoda氣泡水隨手瓶
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
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