【煮干叉燒拉麵】
今天介紹在家裡也成輕鬆做的很經典的「煮干拉麵」
煮干拉麵的特色是濃厚的雞湯與魚介風味，這也是我相當喜歡的拉麵口味。
看上去似乎手續有點多，但其實做起來很簡單，預先準備好的話，接下來就可以做好幾餐。
如果做叉燒有剩餘的醬汁，請務必試試這道經典美食。
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可以寫在留言區喔！
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
拉麵---2人份
叉燒---適量
水---1000ml
叉燒醬汁---適量
●湯頭
昆布---5cm
小魚乾---20g
●魚粉
柴魚---10g
小魚乾---20g
●香味油
香油---5大匙
蔥花---1支份
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☆作法步驟☆
[1]
水與高湯放入鍋中一同浸泡30分鐘。（此時不用開火）
[2]
浸泡完畢後，小火煮沸。
[3]
煮沸後將昆布取出，接著續煮5分鐘。
[4]
再將小魚乾撈出，加入雞湯塊。
[5]
香味油材料放入鍋中小火慢炒。
[6]
青蔥炒得有點黑即刻熄火取出備用。
[7]
將魚粉材料放入調理機打成粉狀。
取一個碗加入叉燒剩下的叉燒醬30cc，香味油1大匙，魚粉1大遲，接著將方才做好的湯底加入混合。
[8]
最後將煮好的拉麵盛入碗中，放上喜歡的配料就完成。
★小撇步
剩下的魚粉可以拿來炒菜、加入味噌湯都很美味喔！
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雞湯拉麵作法 在 [食譜] 自製雞白湯拉麵(特福調理機版) - 看板cookclub 的推薦與評價
身為一個湯控，時不時就會自己熬湯
覺得麻煩的前幾名就是日式拉麵湯底
通常市面上的雞白湯拉麵
都是要將雞骨、雞皮、雞爪燉煮3小時以上
邊煮還要拿鍋鏟或料理棒持續將雞骨打碎
鬆化的組織跟湯水乳化才會呈現白色
實在不是很適合最近這種超熱的天氣
有在網路上查了一些資料，很多人推薦可以用調理機來製作
實際做了後發現效果超好~
就決定來跟大家分享一下！
我家這台是之前在costco入手一陣子，相較vitamix多了加熱後再打碎的功能
會更省時，只要準備好全聯買的雞肉+薑放進去
總時數35分鐘，前10幾分鐘會先把雞肉煮熟
煮熟後就會開始攪打
做出來大概有1000ml，食材大概只花200初，可以做個三大碗~
追求完美的，在打完後可以先把上面一些浮泡撈起
並拿一個非常細的濾篩過濾
就能得到一個完美的雞白湯！
不用調味就很好喝
再加上拉麵、溏心蛋、叉燒、玉米、筍乾
就能完成一個外面要價200以上的雞白湯拉麵啦！
雖然少了香料油，但口感還是很不錯的
喝的到香濃的雞肉味
買對工具真的很重要~
以往做一些需要長時間燉煮的東西都要花一下午
現在有了這台，不到一小時就能喝到熱騰騰湯品！超方便
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.172.39.215 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1656308844.A.3EA.html
之前都有乖乖用正統先煎後煮的方式讓油水乳化然後慢慢熬，不過就是要花兩三個小時在
廚房，覺得很費工夫
但覺得夏天適合清爽一點
(最近還去吃樂麵屋的檸檬雞白湯但感覺口味也是稍濃一點點，個人喜好來說覺得可以再
清爽)
就想說分享個不同作法，煮出來雞味也是真的有，不會跟鮪魚罐湯汁一樣粉粉的，然後整
個做下來一小時內可以解決，算速成版這樣
想喝濃稠也可以不濾渣、多攪打幾次，會變成類似濃湯麵的感覺
或是我改一下說法是「偽‧雞白湯」這樣？
白湯不太一樣，下次買了雞腳再試試看
都是用來煮濃湯義大利麵，用馬鈴薯代替麵粉勾芡，再加螺旋麵這樣(像升級版荷卡廚房)
這次挑戰拉麵自己吃覺得還不錯，就分享也順便記錄一下
※ 編輯: feng3855 (218.172.43.71 臺灣), 06/29/2022 17:58:11
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