關於 雞湯結凍 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

防疫在家媽媽真的煮到要瘋了🥲 常常剛吃完早餐就要煩惱午餐要煮什麼🤔於是我也開始線上採買
物色一些冷凍拿出來加熱就可以食用方便又不失美味的料理🍛 https://bit.ly/3x1dPl8

之前就常常看到菜單研究所 的影片，偶然發現他們也有線上菜單市集🛒瀏覽完全部商品將喜歡的都加入購物車後發現全部不到一千五也太便宜😳 收到後陸續吃完發現每一道都很不錯完全無雷，CP值很高重點是省時又省力一定要上來分享‼️
我相信很多媽媽跟我一樣煮到不知道要煮什麼了🌝

照片第一張是我這次買的所有東西🧾
可以點開看我們每一道的食用心得，全部加起來才不到一千五，真的很便宜耶

⭐️光是那個 #油雞腿 真的很超值!!!!!!!
比臉大的L型雞腿，有在採買的媽媽就知道隨便一支也將近200吧？然後這支油雞腿幫您醃好處理好真空包裝好，打開切好就可以直接食用
才$288!!! 而且味道非常剛好不會太鹹肉質Q彈，有滿滿的結凍膠質✨
我還把袋內的雞湯放入蔥花胡椒粉加熱後淋在雞腿上，加倍好吃😋😋😋 超級推👍🏻

#BBQ碳烤豬肋排 使用中藥材和日式燒肉醬滷製的味道也很棒😋 一包有5支豬肋，直接用水波爐或氣炸烤箱烤個20分鐘就可以吃
選用的豬肋肥瘦分佈均勻剛好，而且沒有豬腥味哦⚠️
不用花大把時間醃製就可以吃到主廚級的碳烤豬肋🐷這包$335比美式餐廳便宜太多了吧

我用裡面的 #清燉鱸魚高湯 來煮古早味竹筍鹹粥 真的超好吃，Wilson一下吃了兩碗，連我也忍不住多挖幾口🤤點開照片看其他料理分享⬇️

#特大手剝蝦仁🍤品質也很好 肉質Q彈沒有怪味道
我覺得冰箱一定要有幾包蝦仁可以當主角也可以當配角入菜營養又方便💪🏻
買了一輪下來真的覺得超方便 吃完我還會再回購的😋
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⚠️提醒大家如果要買的話記得選在禮拜一時下單
因為禮拜一是他們特定補貨日🛒
#結帳不限金額都會再多送一份料理
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我下單那天送的是這包 #藜麥毛豆炒飯🍚
加熱後馬上可以吃，裡面滿滿的營養配料，試了一下味道我就想可以耶這個要多囤幾包🤣 我還特地去查了一下這贈品有沒有在賣，而且還深受Wilson和Alice的喜愛🥰，一包$139他們兩個人吃剛剛好
附上網址給大家➡️ https://bit.ly/3x1dPl8
⚠️像今天7/26下單不限金額送的是梅花燒肉片🥩

菜單研究所內也有針對想要減醣飲控的消費者推出一系列產品，像是花椰菜米、藜麥毛豆、或很多口味的雞胸都很不錯，想要減醣的朋友可以參考看看😉
滿一千就免運費，裡面雞豬牛魚都有，隨隨便便就超過一千吧
冰箱有了這些再也不用擔心來不及煮飯😆😆😆
跟水餃偉大的存在一樣讓人感到安心吶❤️

#菜單研究所 #防疫線上採買 #可超商冷凍取件

明蝦餃，本批樣品的餡料，送完樣品後大約還有五百多顆，我們按照四盤一千二百元來販售。
先前有訂鮁魚餃子還沒出貨的，一份四盤，還沒有出貨的，我會主動抽掉一盤，放明蝦餃下去。（不能吃蝦請訊息，我將全魚出貨。）
週一還有另一個配方，這是蠔油鮮蝦烏蔘餃，這不是我的配方，是年近百歲的老師傅給的，宴客才有的餃子。
原版是鮮蝦.海參.魚刺...但是因為我個人無聊的堅持..魚刺就拿掉了..
必須先用蠔油魚皮慢火，將烏蔘入味，然後再拌餡料，通常作餃餡會加粉，黏度好比較好包，但是我們都不加，鮁魚和蝦為底的，都是打到出筋，烏蔘餃不行，烏蔘無黏性，所以跟魚皮一起煮入味，再拌餡，冷了自然會結凍，餃子煮下去，魚凍化開，更是潤口，加上裡面包有白蝦塊，還有烏蔘，光聽就很利害。
這不是我的智慧財產，我可以重現，但不再詳述。
燒製蠔油皮凍和烏蔘的湯底，是雞湯和金華火腿。
今天有客人上門指名鮁魚餃子，告訴他1200元40顆。
然後我就被ㄉㄨㄟˇ了幾句，水餃應該一顆就是五元吧？蝦子的八方雲集8元。
照以前個性我會生氣，今天因為覺的疲勞，也為他惋惜，這樣就失去機會品嚐了，鞠躬送客（他邊走還邊碎唸。）
壽司切料，捏醋飯，十二貫600元到九百，您可以接受，用料成本和耗工超過壽司的海鮮宴客餃，十二顆三四百元，為何不對呢？
我應該是在走一條很難走的路，在我小時候，壽司就是海苔捲一捲，裝一盒15元，一直到後來，才有高級的壽司出現。
只能加油，有四種餃子定版，就有機會量產了。
真的希望就在不久後，大家去逛街買菜，可以在冰櫃裡選購，這個可能就是我能夠留給孩子們的財產了。

心甘情願做雞的男人來了

這個男人就是那個領養從水溝被救出來的小黑狗女生
然後不停吸食女兒的瘋狂寵女魔人

每次我跟他訂肉他都會一直說

我的雞真的很好吃啊！！

不知道的人還以為我們在做什麼下流的交易

不過他的肉真的很美味
我最喜歡的是鮭魚幹超好吃的

如果想要做什麼186斷食或168斷食的小粉絲
你們可以買肉來吃 吃一塊就可以凍6-8小時不會餓

啊然後要過年了雞拔推出了新菜單
說要給地方媽媽過年不累

以下是雞拔寫的：

雞老闆的告白：

舒肥這種料理手法，是食材的照妖鏡。
少了重油重鹹，也沒有沸油熱鍋，滋味全仰賴於醬汁。

無論雞魚牛，入口就能知道是不是新鮮。

雞胸肉厚油少，如果不放些鳥嘌呤類核甘酸類的肉添加劑，其實很難調味。

所以我花了好多時間在製作醬汁。

●油漬法的代表是迷迭香。

以迷迭香來說，迷迭香、奧勒岡、月桂葉、黑胡椒都得按照比例放進新鮮大蒜與橄欖油做的蒜油裡熟成，才能把雞胸肉放進去醃漬。

黑胡椒與大蒜氣味渾厚，是香氣的基底；輕飄飄的月桂香與略為厚實的奧勒岡作為前味，前後之間用迷迭香與雞肉的微微油脂串聯起來。

泡在橄欖油裡舒肥的雞肉，在香草陪伴下顯得清爽；能在醬汁裡同時嚐到真實的肉味，二者相輔相成，才能算是好吃。

●醬漬法的代表是三杯雞：

三杯是所有口味中最難攻克的口味，畢竟台灣人太熟悉了。

蒜頭老薑打碎，用麻油慢慢煸去水分、逼出香氣後，加入醬油燒出甜甜鍋氣才能倒入米酒、紅糖，最後豪邁撒上一大把九層塔，再慢慢熬去水分。

工序不能省、鍋氣得慢慢燒，然後交給媽媽嚐嚐，香到樓下鄰居上來抗議，就差不多能醃雞肉了。

●湯漬法的代表是花雕雞：

花雕雞的主軸是紹興酒，先用紹興酒將大把枸杞與紅棗泡開再打成泥；與單純泡熱水發開相比，吸飽了酒湯的紅棗與枸杞才會真正散發出藥材的香氣。

紅棗的蜜甜、枸杞的清甜，在小火慢熬中釋放於酒湯裡，最後濃縮再濃縮，與雞肉舒肥過後，暖暖湯汁好適合冬天吃。

其實就是單純將雞湯小火慢熬的手法放進舒肥雞裡，我一直覺得沒有甚麼秘訣，誠實面對食材而已。

●關於舒肥

雞胸肉很柴的主因是溫度與油脂含量。

先說溫度，肉肉細胞與細胞之間的蛋白質鏈結，會隨著溫度過高而凝固，然後...然後就硬梆梆咬不動啦！

只要確定滿足殺菌的溫度環境後快速放入冷水槽降溫，那個肉肉就會軟軟的邊嚼邊溢出肉汁。

去年過年前，曾經有顧客吃過之後，特地買了不少回家給80幾歲爸爸吃。

她的爸爸說年紀大了、牙齒不行了，還能再次感受到吃肉的感覺，是一件很開心的事。

對我來說，工作成就感，或許就來自於這種對話的時刻吧！

年節優惠方案

●燒肉風慢熟雞腿霸

用仿仔(半土雞)的雞腿，光是腿肉保守估計就超過500公克；味付後直逼1台斤。

擦乾煎過後，肉汁濃到會在盤子上結凍，好吃到轉圈圈。

小老闆的嘮叨：

仿仔(台語發音：轟啊)

指的是肉雞與土雞的混種，土雞肉硬得久燉，基本上不太吃肉；仿仔則混和了肉雞的豐沛肉量與土雞的香氣，是可以同時吃到Q彈雞肉與滿滿膠質的品種。

著名的「牛X麵‧雞X」裡，一小盅一小盅賣的雞湯，就是使用仿仔的翅膀，因為腿的成本太貴，1支雞腿就要價180起跳，多半是煮給家人喝的湯才使用。

缺點是仿仔的筋依然有些堅韌，熬煮再食用為佳。

仿仔雞腿的重量，約莫肉雞腿的2.5倍

肉雞腿舒肥時間約莫1小時即可，仿仔則需要4小時才能出鍋；換言之，做一支仿仔的時間，至少夠做3支雞腿了。

不過肉很彈、膠質厚，吃起來的爽感很高。

很好吃、我任性、我想做～

●8盎司果凍牛嫩肩

PRIME 牛排美國嫩肩8盎司起跳、原塊醃漬舒肥到筋變成甜甜膠質，簡單到笨蛋都會煎，而且還很好吃，絕對是居家旅行、拐妹子回家看貓翻跟斗必備良藥！

先「濕式熟成」10小時超低溫+超長時間舒肥。
我們不止不加黏著劑，

也堅持不放任何添加物，但用盡各種手段讓肉肉嫩爆！

這樣吃最香：

退冰＞擦乾＞平底鍋刷上一層油燒熱＞大火把牛排用鏟子壓在鍋中發出哧哧作響＞每一面都煎20-30秒＞切片灑鹽或沾醬汁＞開吃。

這樣吃最軟：

退冰＞擦乾＞切薄片＞拌入蘿蔓與少許巴薩米克醋＞開吃。

以上。

我要感謝雞拔的肉照亮了我的人生
我養狗之後很討厭吃雞肉
難得覺得雞肉好吃就是吃到他的肉

小粉絲可以私訊他的專頁跟他買肉

寶之國粉絲專屬優惠

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硬派廚房