【台式炒米粉】
啊怎麼這樣,好好一個中秋連休,杜鵑怎麼突然飛過來搗亂大家計畫呢(左手心拍右手背)。
今天風雨還不小咧,林姓主婦一早望著外頭不斷扭動的樹,焦慮地在落地窗前來回踱步,擔心粉絲們會不會在家中斷糧,不知道颱風天要吃什麼呢(還是大家邊哭邊吃昨晚取消的烤肉趴食材)。
其實我本來也擔心會沒東西吃,還好昨天煮火鍋有剩高麗菜,想想炒米粉的基本食材都有,弄來配剩餘的火鍋湯好像不錯,今天午餐就這樣搞定了。
話說本人的炒米粉之路相當坎苛。
人生第一次炒的時候,我不知道米粉要先燙軟,料炒熟之後就直接把整塊米粉放進鍋裡,結果悶超久都不軟。第二次,我知道要先燙軟,但不知道要先剪小段,沒想到米粉本人超級超級長毫嘛,整個夾起來快要碰到抽油煙機,老娘拿筷子拌到二頭肌都快練出來,醬汁還是不勻。第三次,我知道要先剪斷,但不知道哪根筋不對,竟然拿剪刀直接剪,結果超硬超難剪的啊,我剪到腋下都濕了才好不容易剪斷幾刀,剪刀都快壞了。一直到第四次我才融會貫通,悟出真正的作法,原來米粉要先燙過再剪,如此簡單的一個真理,阿基師不知道講了幾百遍,我卻跌跌撞撞三次才明白啊阿基師我對不起你。
學會之後,我覺得炒米粉這到料理真的非常好用,特別是聚餐或是過節時,因為可以事先煮好,放在電鍋裡保溫或是蒸一下就好,吃剩的也很適合當便當菜,只是拌炒時比較費力一些,啊有一好沒兩好,大家想吃就 suck it up 囉。
4 -6 人份炒米粉所需食材如下
1. 乾香菇 3-4 朵,泡軟後將水擠乾,切片備用,香菇水留著
2. 1/4 ~ 半斤豬肉絲,用少許醬油跟太白粉醃 10 分鐘
3. 適量高麗菜撥小片洗淨備用
4. 一根紅蘿蔔削皮刨成絲
5. 半顆洋蔥切條狀備用
6. 雞湯罐頭(我是用牛頭牌)一罐,
7. 虎牌米粉一包(大包裝)
8. 40ml 醬油
9. 少許白胡椒粉
10. (我個人不喜歡吃蝦米,但一般是會放,若喜歡吃的話,可放一小把蝦米。蝦米用溫水泡幾分鐘就可撈起備用)
作法如下
1. 煮一鍋熱水,將米粉放入泡軟後,撈起放入另一個鍋中,用剪刀剪個 5-6 刀,讓米粉變小段,會比較好炒。剪好後將鍋蓋蓋上,讓米粉繼續在裡面悶軟,同時避免乾掉
2. 熱油鍋,將香菇爆香(若有蝦米也可一同入鍋)
3. 加入洋蔥拌炒到變透明
4. 加入豬肉絲拌炒至熟
5. 加入紅蘿蔔絲、高麗菜拌炒,待料拌均勻後,加入香菇水(約半碗),蓋鍋轉小火讓高麗菜悶軟,約 10 分鐘
6. 打開鍋蓋確認高麗菜已經夠軟後,加入 10ml 醬油拌炒,讓料入味
7. 加入米粉,緊接著加入一罐高湯,跟 30ml 醬油。一手拿長筷子,一手拿鍋鏟將所有的料與醬汁拌炒均勻,最後加點白胡椒粉即完成
註:
1. 炒米粉需要用大一點的炒鍋,因為高麗菜一開始很佔空間,在拌炒米粉時也需要一直翻,如果鍋子太小,拌炒完大概半鍋都灑出來了,所以記得要用大一點的鍋
2. 炒米粉的料有很多種變化,對我而言,只要有香菇、高麗菜、紅蘿蔔絲、豬肉絲就可以煮一份炒米粉,這是我喜歡的基本味道。若家中剛好有的話,也可隨意加入洋蔥、黑木耳、蛋絲、芹菜、蒜苗等
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上禮拜去賣場買高湯塊
印象中好像比較有名的就是康寶的雞湯塊
到了剛好遇到有阿姨在做牛頭牌的推廣
給我試喝了蛤蠣高湯煮的紫菜湯 好鮮!
價錢與康寶比起來差不多
有三種口味可以選 蛤蠣/豚骨/雞湯 高湯湯塊
而且他的包裝是一個一個單個密封的(有點類似果凍的外殼包裝)
一盒有18個湯塊65元 建議用量是2塊/1公升
單個包裝非常吸引我 因為我常常煮少少的一人份
拆一個來用剛剛好 也不用怕潮濕掉
昨天用豚骨湯塊來煮粥 果然比平常好吃 推薦另一個高湯塊的選擇給大家:)
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