傳說中的豬膶雞球大包和陳皮紅豆沙雪條。
#富臨飯店
#阿一鮑魚
#米芝蓮三星
雞球大包 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅alex lam，也在其Youtube影片中提到，真正執一間少一間既老式茶室 40年歷史了 幾年前開通左地鐵先有機會去試下,平時真係唔會去西環搵食 王燦枝師傅以前去過日本幫急凍既工廠做過顧問,係實力派既認証 一早就4點開市,風雨不改,更加有不少遊客專誠而來,連台灣人香港遊都來吃 蝦餃,燒賣,腸粉,蒸飯,16蚊起,馬拉糕都有,4蚊位茶位費,另有飯麵 ...
「雞球大包」的推薦目錄：
- 關於雞球大包 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文
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- 關於雞球大包 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於雞球大包 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
- 關於雞球大包 在 Topaau土炮 Youtube 的精選貼文
- 關於雞球大包 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
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- 關於雞球大包 在 Re: [美食] 蓮香樓的雞球大包要幾點去才吃得到？ - hong_kong 的評價
雞球大包 在 Facebook 的最讚貼文
西環超懷舊點心鋪～《叁去壹點心粉麵飯》
就咁睇個門面都知有成幾十年歷史🥸 點心嘅款式雖然唔多，但應該有嘅都有晒，蝦餃燒賣雞球大包都有😍 而且全部點心都係一律$18！ 最最值得一讚係個燒賣，食得出係佢家製，瘦肉比例較多，咬落去好實在唔會有種油膩嘅感覺😋 其他點心都好正常，唯一覺得冇咁好就係個腸粉皮太厚，口感唔夠爽滑。
雖然佢冇平時嘅酒樓坐得咁舒服，但佢應該係sell懷舊同埋人情味❤️ 見果到嘅師傅同食客都好熟絡，有講有笑🤣
食嘅時候不斷見到旁邊好多食客都會叫佢個時菜xx麵（可以配唔同款嘅肉），因為個麵係兩面黃，兩面都炸到金黃香脆，喺隔離都聞到勁香好想食！下次一定要試吓🤤
*Btw有無人知道叁去壹點解
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🎏叁去壹點心粉麵飯 (西環)
西環西營盤薄扶林道11號
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#點心 #dimsum #叁去壹點心粉麵飯
雞球大包 在 Facebook 的最佳貼文
🇭🇰西環
窩蛋牛肉飯🐮$24
雞球大包🐔$18
茗茶🍵$4/位
早排響Instagram見到呢間舊式茶居🤣
見到好多日本人去打卡同食飯😂
但老實講，我之前真係未聽過🙉
從網上找到資料，原來早幾年原有班底已退休🙊
現時已經由一班年輕人接手👐
店內真係好有歷史味道😏
但衛生同環境都係一般般😅
不過都真係幾多食客🙂
亦都明顯同店員好熟🤣
結果我叫咗個傳統嘅大包同窩蛋牛肉飯😂
大包入面有豬肉、雞肉同雞蛋😆
老實講，入面啲料太乾，唔好食😗
而個窩蛋牛肉飯都係一般😔
蛋夾咗響牛肉同飯嘅中間🙃
但味道真係好普通😅
叁去壹點心粉麵飯 (西環)
西環西營盤薄扶林道11號🇭🇰西環
窩蛋牛肉飯🐮$24
雞球大包🐔$18
茗茶🍵$4/位
早排響Instagram見到呢間舊式茶居🤣
見到好多日本人去打卡同食飯😂
但老實講，我之前真係未聽過🙉
從網上找到資料，原來早幾年原有班底已退休🙊
現時已經由一班年輕人接手👐
店內真係好有歷史味道😏
但衛生同環境都係一般般😅
不過都真係幾多食客🙂
亦都明顯同店員好熟🤣
結果我叫咗個傳統嘅大包同窩蛋牛肉飯😂
大包入面有豬肉、雞肉同雞蛋😆
老實講，入面啲料太乾，唔好食😗
而個窩蛋牛肉飯都係一般😔
蛋夾咗響牛肉同飯嘅中間🙃
但味道真係好普通😅
個人認為不值一去😫
叁去壹點心粉麵飯 (西環)
西環西營盤薄扶林道11號 @ 叁去壹點心飯店
雞球大包 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
真正執一間少一間既老式茶室 40年歷史了
幾年前開通左地鐵先有機會去試下,平時真係唔會去西環搵食
王燦枝師傅以前去過日本幫急凍既工廠做過顧問,係實力派既認証
一早就4點開市,風雨不改,更加有不少遊客專誠而來,連台灣人香港遊都來吃
蝦餃,燒賣,腸粉,蒸飯,16蚊起,馬拉糕都有,4蚊位茶位費,另有飯麵
最抵食應該要數雞球大包,一球18蚊
咁我地唔洗食飽,試下就算,叫左個蒸飯同蝦餃同牛肉球
牛肉球一客兩球,墊了腐皮,牛肉球好大球,都幾有肉味夠彈性
不過不失,另外蒸飯雞肉夠滑,份量夠多,唯一不好是佢既飯底好濕,唔好食
蝦餃出色,餃皮夠薄身,晶瑩剔透睇到餃餡,蝦肉彈牙鮮味
4蚊茶位,茶濃色香,出奇地唔錯
比起上一次黎,好像由7分變左6.5分,稍稍降了一點水準
#叁去壹點心粉麵飯 #西環美食 #飲茶 #港式飲茶 #點心 #西營盤美食
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雞球大包 在 Topaau土炮 Youtube 的精選貼文
說到香港逾百年的茶樓，蓮香樓是其中一間。蕭欣浩博士表示，以前飲茶有階級之分，地下一般比較平民，茶錢相對地便宜，走上一層茶錢比較貴，客人數目較少，能夠享用到的服務越來越好。
粵式飲茶少不了一盅兩件，一盅就是茶盅，不是盅頭飯的盅，兩件現代人的詮釋以為是兩件點心，「其實在廣東飲茶文化中，最開始的是枱上有餅食，所以一盅兩件是指茶盅和兩件餅食，後來飲茶文化來到香港，餅食慢慢變成更多不同款式的點心，例如蝦餃、牛肉。」
飲茶最重要是甚麼？蕭博士說是水開茶佳，「所以供應高質飲茶的茶樓都有熱爐，侍應倒水時，開水是熱騰騰的，因為開水熱度不足，無法將茶葉的味道逼出來。」舊式茶煲煲咀呈扁身，方便倒水，而且傳熱較好，倒水時快狠準。倒水入茶盅後，有些茶葉浮面，先將茶葉撥開，拿起杯子，撐着杯蓋，保留一個倒水口，盡量快速一點地一次過倒下去。
點心車現今在香港逐漸少見，最開始的時候不是那麼高階使用點心車的，通常使用托盤，托盤有其壞處，售買食物數量有限，而且點心姐姐氣力要大，後來演變為點心車。車子底設有保溫設備，即使點心離開蒸籠，可以保溫。另有不同的車種，分為兩層，上層售買點心，下層售買餅食，布甸或者蛋散。
以前點心最重要是吃得飽，將新鮮食材，但不一定是昂貴食材，一些平民食材已經是大眾回味的味道。蓮香樓點心師傅黃羽16歲入行，現已69歲，在蓮香樓做了50年，說糯米雞源於當時要善用物資，他解釋：「裏面的餡料都是剩餘的食物，攪至碎爛，烹煮後放在糯米內，用豬肉、叉燒、雞檔剩餘的雞件做。」
以前酒樓會爭相標榜有甚麼價廉物美，雞球大包是其中一種當時衍生出來的點心。黃師傅說大包的餡料多又便宜，「當時茶樓為招徠客人，在雞球大包藏$5，客人吃到$5就足夠支付該餐的金額，所以稱為賣大包。」
蓮香樓跟蓮子有關，相傳蓮蓉亦是蓮香樓始創，黃師傅也不知道蓮蓉是否蓮香樓始創，只知道以前的書本都這麼說。以前做的蓮蓉糖分、油分很高，現在由於健康關係，糖份少三份一，花生油份量也少一半。
在蓮香樓介紹了很多傳統點心，點心去了哪裡？蕭博士笑說：「在我的肚子內，我現在走得有點辛苦。這些點心茶樓越來越少，如果真的想品嚐傳統點心，可以到蓮香樓感受和懷念一下。」
主持：蕭欣浩博士 蕭博士文化工作室
蓮香樓
地址：中環威靈頓街160-164號
電話：25444556
#蓮香樓 #一盅兩件 #飲茶 #點心 #點心車 #雞球大包 #蕭欣浩
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雞球大包 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
月兒半彎，沉寂地映照着某三岔路口。街燈不如她低調，偶偶嘎嘎的打破静謐。一片昏夜之下，惟獨一家小店亮起小白燈，光澤了殘白的老招牌，八個招牌大字倒也風韻猶存，尚露幾分燦紅，「叁去壹」，好古怪的名字。
解讀店名之時，某路口冒出了一丁點的豆影，揉揉惺忪，他，漸近，漸近⋯⋯是名瘦小的大叔。濃密頭髮，架着黑框眼鏡，灰背心配短褲，褲管內，是一雙又乾又幼細的小腿。凝視着瘦小的雙腿，正向着光明之處走，輕巧的身軀，步履間，卻帶點沉重。也對，這家迄今四十年的小茶樓，每天折騰人十來個時辰，任誰都吃力。叮叮噹噹，門外已不見大叔蹤影，店裏則傳來碗盤清脆的碰撞聲﹑明爐火雄之音﹑機器引擎隆隆，綿密有致，彷彿正上演一齣交響樂。
百般堅持，這沁人心脾的樂曲，方能伴隨柔光，一解深宵的幽清。
最美的伴奏
時針踏正三時，雨露開始俏皮地灑落於門前，宛若奏伴。往店內一瞧，裏頭早已炊煙四起。方寸之地站了四位大叔，既是小店的店主，亦是夥計，他們默言不語，各自奔波。
步入小店，首先經過左邊的蒸檔，略胖的大叔站於檔內，洗擦着蒸籠用具。他髮根參白，粗眉大眼，卻有着親切的笑容，他是耀哥，負責企蒸檔，見他把東西擺放好，就急急移步至中央的圓桌，與另一名赤裸上身的大叔並列，這位大叔叫阿羅，是小店最舊之人，主力做樓面。舀起一盅盅待蒸的滑雞飯﹑鳳爪排骨飯﹑窩蛋牛肉飯，整齊地置好於鐵盤上。此時，後方的廚房傳來鏗鏘鑊聲，又夾雜了絲絲爐火之音，靠近一瞥，身穿白背心，戴着白框方鏡的瘦削大叔，專心地備着廚房用具，又點了明火預熱蒸爐，他是水哥，負責廚房事宜及炒鑊工作。倏地，一個黑影迅捷地於身後竄過，往鋪末的方向走。隨之來到轉角處，竟有一條樓梯往上層。一樓是個老式製作工場，古舊的木地板感覺不太牢固，牆邊擱放了高架﹑攪拌器﹑雪櫃﹑桌子等物品。
眼前的大叔正是方才門外那位，他是發仔，負責點心出品。只見，他先來到攪拌機旁，把各種麵粉與水倒入機器內，開機，不時用手搓搓，好調校分量，待麵粉拌好成麵糰後取出，再於長桌上搓勻。他說，一種包皮，就能做出很多款的廣東包點，目前最難尋的，要數雞球大包了。因為大包餡多，一塊雞肉﹑一塊叉燒﹑雞蛋﹑豬肉碎，沒甚麼利潤，故很多店都不再做了。他們嘛，不就是念個舊而已。發仔雙手熟練地裹起大包，靦腆的他推說這是工多藝熟，畢竟他做點心已經五十多年，接手這家小店前，更受邀到日本教授做點心技術，可是不折不扣的老師傅。說着，身旁突然冒出了個人，是阿羅。他們誰也好，只要顧好了自己的工作，就會上來幫忙做點心。二人手照揑，嘴裏則說起往事來。
小店年四十，起初的十年，都沒有發仔的參與。第一任的事頭，是他的兩個朋友，啊不，本來是三個人開的店。三名點心師傅，一心想要興家闖天下，於是租了鋪位，合資當老闆，其中一人正是阿羅。當一切準備就緒，卻出了點小岔子，阿羅的父親怕兒子做生意有風險，着他還是安安穩穩地打工好了，他不敢忤逆父親，於是向兩位拍檔坦白不合資，但以打工身份來工作，兩名老闆於是起店名為「叁去壹」。十年後，記得是八九民運那一年，二人舉家移民，湊巧發仔剛從日本回來，就決定接手小店。只是，做生意不是件容易事，請師傅更是難，於是他就找來耀哥及水哥兩個老朋友，再湊合阿羅一起合資：「我哋細細個就識，大家一齊做點心，請佢哋請唔到㗎，大家合資先有心機做。」四個大男人，既是夥計，亦是老闆，這麼一做，便是三十年。平日凌晨兩時半就要回來作準備，做點心，直至下午三時許，清潔完畢方下班，工作時間長，天天十數小時，沒有休息天。「佢住柴灣，一點半就要出門；我仲慘，住屯門，直情要喺度瞓。」水哥不知何時冒出來，邊說着，邊執起包好的數籠大包，一口氣搬到樓下去。一旁的阿羅苦笑一下，慨嘆為了養家，也沒有其他選擇。
隨着水哥的腳步聲漸遠，發仔見做好雞球大包，於是又跑到攪拌機旁，倒入另一種麵粉：「呢啲係澄麵，做蝦餃皮要用嘅。」說發仔是蝦餃專家，一點不為過，想當年，他就是被看中了做蝦餃的技術，才受邀到日本授徒。他指做蝦餃最重要是餃皮，要做到煙韌透明，不論揑皮還是包餡的過程，都相當講究。搓好麵糰，他接着做蝦餃餡。他們的餡料有點不同，棄坊間常用的竹筍，改用沙葛。一來竹筍貴，有時比蝦更貴；二來很多老人家不喜歡，覺得濕毒。加入原隻大蝦後，又倒入炸香了的乾葱油，這樣會香口些。餡料準備好，發仔挖來一把菜刀，鬧着玩地往自己手臂劈下去，掩眼之際，他卻絲毫無損。他打着趣表示刀子只是負責壓皮，不需要太鋒利，接着便示範把一團團的麵糰壓薄，放上餡料，用兩指封口後放到小竹籠內。一天做六十至七十籠，做好蝦餃就做燒賣、雞扎、鳳爪、山竹牛肉，做夠一天的分量，日日如是，幾乎沒有停下來的時候。看着他瘦削的雙腿，久站似乎挺吃力，而且有靜脈曲張的迹象，他笑言：「由得佢啦，我試過約咗時間做手術，但都冇時間去，咁就遲下退休先去醫啦。」他壓壓腿，看了看手錶，四時許，所有點心也都做好了，可以開店。
曲終就人散
移步到樓下，店外依舊是半夜天，然而，點點喧鬧聲卻擾了寧息。甫有食物供應，就立即迎來今天的第一位客人，是一位晨運伯伯。跟站於最前線的耀哥打了招呼，拿了一籠叉燒包，便隨便坐下，嘟噥着這個下雨天令人心煩。阿羅問也沒有問就到茶水位沖茶，邊道：「我哋三蚊一位茶芥，有普洱﹑壽眉﹑水仙﹑香片，如果係熟客就唔使問啦，你問他反而畀佢鬧，有冇搞錯？我飲乜茶你都唔知道？」語畢，遞上一壺普洱給伯伯。接着水哥又從廚房走出來，於伯伯面前放下一碟牛肉腸粉。第二位客人隨即到達，是個夜冷佬，又是自個兒到蒸檔拿了籠雞球大包，坐到伯伯對面，枱面已擺好一壺水仙，眾人開始高談闊論，阿羅站於桌旁、耀哥佇於蒸檔、水哥索性坐在一塊兒，好不熟稔。反倒是剛才多言的發仔沉默在旁，他坦言：「我慢熱啲，聽到啱傾話題先埋去。呢度啲客好熟㗎喇，你唔同佢傾佢就自己傾。」熟客多是男人，通常來吃點早餐就開工，吃一盅飯﹑一碟點心，又或一碟腸粉，二十來元，經濟實惠兼有水吹，這些小茶樓，正是如此，才受歡迎。幾十年，不論客人還是諸位事頭，都由壯年步入暮年。講起這話題，跟客人最相熟的耀哥很是唏噓，年紀大的熟客，如果一個星期不見其人，要不就是進了醫院，要不，很快就打聽到他已經離開的消息：「人年紀大咗就係咁，都要睇化，我自己都老啦，唔捨得班客，冇咗間鋪就見唔到啦。」
終於迎來午市，水哥開始埋首於廚房炒粉麵飯。其餘三人則招呼着滿座的客人。各人各司其職，頗有默契。當然，間中也會有爭吵﹑有磨擦，但不消一會兒就和好，大家的共識是，一起完成工作，一起收工就好了。說到底，都是老相知。縱沒天長地久，此情，卻勝人間無數。
時至中午，他們疲態盡現，人啊，還是不得不認老。他們四人都六十來歲，靠着小店，算是把兒女捱大了，如今確有了退休的念頭。發仔對此直認不諱：「做呢一行做咗好耐啦，唔做都好唔慣，但人始終要退休，冇理由做到死為止。」合約還有一年多，如果沒有人頂手，合約結束之時，小店也就終結。
聽着，聽着，人聲倒如哼歌，為清音樂點綴。只是，曲終，人總要散。
叁去壹點心粉麵飯
地址：西環薄扶林道11號
電話：2547 3917
營業時間：5am-2:30pm
詳情： http://bit.ly/2Mv0kmL
採訪：黃寶琳 拍攝：胡浩賢﹑謝本華
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雞球大包 在 Steamed Chicken Bun with Abalone 懷舊鮑魚雞球大包 ... 的推薦與評價
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雞球大包 在 Re: [美食] 蓮香樓的雞球大包要幾點去才吃得到？ - hong_kong 的推薦與評價
引述《Elster (Elster)》之銘言： : 今天看YAHOO新聞有講到蓮香樓的雞球大包說: ... 以前的製作方法是把廚房餘下的料作大包的餡料如：蛋、 叉燒、雞肉、豬肉、香菇等 ... ... <看更多>
雞球大包 在 #雞球大包又大有好食 - Explore | Facebook 的推薦與評價
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