【雞肝炒馬鈴薯|西班牙風格餐前小食Tapas】
在酒館常常吃到的雞肝食譜。
味道相當西式,很適合配上紅酒或是威士忌一起享用。
馬鈴薯事先用微波爐加熱後,就可以加快調理的時程。
在台灣的菜市場,雞肝意外的便宜,營養價值也高,很推薦你們試試這道料理。
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☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
雞肝---300g
馬鈴薯---1顆
白酒---1大匙
鹽巴---1/2茶匙
義大利香料---2茶匙
橄欖油---1大匙
蒜頭---1瓣
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☆作法步驟☆
[1]
將雞肝放在流水下洗淨表面的血液。
[2]
接著用熱水川燙10秒。
如此一來就可以大致去除腥臭味。
[3]
馬鈴薯削皮切成好入口大小,放入耐熱容器微波600W(中大火)加熱3分鐘。
※沒有微波爐的話可以用水煮加熱。
[4]
平底鍋中倒入1大匙橄欖油,小火下蒜片炒出香氣。
[5]
香味散出後,加入雞肝及馬鈴薯中火翻炒。
[6]
馬鈴薯炒軟後,加入白酒、鹽巴、義大利香料後蓋上蓋子悶煮。
悶煮2分鐘後開蓋,炒到水分大致收乾。
[7]
食材皆熟即可上桌。
★小撇步
沒有義大利香料的話,不加也可以。 此時請多加一點鹽巴調味。
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同時也有149部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅日本人夫婦の台湾生活,也在其Youtube影片中提到,今天的影片從前幾天上傳的Vlog中只特寫了油封雞胗的製作方法。 用低溫烹飪的話,不需要切下銀皮,就能做出美味的料理。 如果沒有低溫烹飪器具的話,請用極小火打開蓋子煮。 或者可以使用電鍋的保溫功能來製作。 因為簡單好吃,所以請一定要嚐嚐派對的一道菜。 〜材料〜 新鮮的雞胗 300g 鹽巴 6g(...
雞肝食譜 在 日本人夫婦の台湾生活 Youtube 的最佳貼文
今天的影片從前幾天上傳的Vlog中只特寫了油封雞胗的製作方法。
用低溫烹飪的話,不需要切下銀皮,就能做出美味的料理。
如果沒有低溫烹飪器具的話,請用極小火打開蓋子煮。
或者可以使用電鍋的保溫功能來製作。
因為簡單好吃,所以請一定要嚐嚐派對的一道菜。
〜材料〜
新鮮的雞胗 300g
鹽巴 6g(肉量的2%)
壓碎的大蒜 2,3顆
迷迭香(乾燥也可以)少許
黑胡椒粒 少許
特級冷壓橄欖油 200~300ml(到肉的高度)
【相關影片】
從低醣肉前置處理到全雞肉料理的夜晚 / 雞胸肉3道介紹 / 在家烤雞肉串燒 / 雞皮柚子醋 / 排骨&印度烤雞風前置作業 / 蓮藕肉餅
https://youtu.be/hbmO_B-BnkY
老公做聖誕晚餐 / 濱江市場買東西 / 整理収納 / 聖誕節
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1.麻油雞
材料
雞腿肉 1600公克 chicken thigh 1600g
薑 150公克 ginger 150g
熱水 1000cc hot water 1000cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 600cc cooking rice wine 600cc
作法
1. 薑洗淨後,切成薑片,備用。雞腿肉洗淨後,備用。
2. 開小火,在炒鍋中放入麻油,再立即放入薑片。用小火煸薑片,煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 將雞腿肉塊放入炒鍋中。小火轉中火,快速拌炒逼出雞腿肉水份。
4. 炒到雞腿肉微焦黃時,倒入大量米酒,拌炒20秒,逼出酒香。再加入熱水;煮至湯汁滾沸時,關火。
5. 蓋上鍋蓋,燜約10分鐘,讓雞腿肉入味即可。
2.麻油蛋包麵線
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
麵線 1把 vermicelli 1pcs
麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
老薑絲 30公克 aged ginger 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 400ml water 400ml
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後,倒入少許油麻油,放入雞蛋,蓋上鍋蓋燜煎3分鐘,蛋包完成先取出。
2. 原鍋放入薑絲與1大匙麻油炒香。
3. 放回蛋包,加入米酒、水,加蓋煮至滾沸。
4. 放入麵線煮2分鐘即可。
3.麻油炒腰花
材料:
豬腰 1副(約800公克)/ pig’s kidney 800g
薑片 80公克/ginger 80g
麻油 2大匙/sesame oil 2tbsp.
米酒 100ml/cooking rice wine 100ml
水 100ml/water 100ml
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 豬腰對切開,去除中央的筋膜。表面劃十字花刀,再切塊。
2. 用流水持續沖洗切好的腰花30分鐘,去除腥味。再瀝乾。
3. 煮一鍋水至滾,再放入腰花,再滾起後即撈出瀝乾。
4. 熱鍋放入麻油,再放入薑片,炒至薑片香味散出,放入腰花、米酒、水和鹽拌炒均勻即可起鍋。
4.麻油雞炒飯
材料:
白飯 400公克/ steamed rice 400g
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
雞腿丁 300公克/ chicken thigh 300g
薑末 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
調味料
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法:
1. 麻油倒入鍋中加熱,放入雞腿丁,將雞腿丁炒至表面金黃焦香。
2. 放入薑末、枸杞炒香,再放入白飯,用大火翻炒均勻。
3. 接著放入鹽、米酒拌炒均勻即可。
5.麻油炒豬肝
材料
豬肝 500公克 pigs liver 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
薑片 50公克 ginger 50g
枸杞 5公克 goji berry 5g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
蔥段 20公克 scallion 20g
鹽 1/3茶匙 salt 1/3tsp.
醃料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1.豬肝洗淨後切片,加入醃料輕輕抓勻。(可以去腥並去除黏液吃起來才會爽脆)
2.抓至醃料變紅,加入清水洗除黏液與血水,後取出沖洗乾淨。
3.熱鍋,放入薑片與麻油,以小火煸至焦香。
4.放入豬肝,轉大火炒至豬肝表面變色。
5.加入米酒、枸杞煮滾,再放入鹽、蔥段煮至豬肝不會再滲出血水即可。(不能煮太久豬肝會又硬又澀)
6.麻油杏鮑菇
材料
杏鮑菇 650公克 king oyster mushroom 650g
枸杞 15公克 Chinese wolfberry 15g
薑 80公克 ginger 80g
熱水 450cc hot water 450cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 150cc cooking rice wine 150cc
作法
1. 薑洗淨後,切成薑片,備用。
2. 開小火,在炒鍋中放入麻油,再立即放入薑片。用小火煸薑片,煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 放入杏鮑菇,小火轉中火拌炒,炒至杏鮑菇微呈焦黃顏色。倒入大量米酒,拌炒20秒,逼出酒香。
4. 再放入熱水,煮至湯汁滾沸。放入枸杞,關火,用餘溫再加熱1分鐘即可。
7.麻油松阪豬
材料
松阪豬 500公克 pork neck 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
老薑片 50公克 aged ginger 50g
蔥段 30公克 scallion 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 200ml water 200ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後,放入麻油與老薑片炒至焦香。
2. 鍋內放入蔥段、松阪豬炒勻。
3. 放入米酒、水,蓋上鍋蓋燜煮至行程結束(約16分鐘)。
4. 起鍋前加鹽調味即可。
8.麻油煨螃蟹
材料:
螃蟹1隻 crab 1
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑片50g aged ginger 50g
枸杞適量 goji berry qs.
米酒200㏄ cooking rice wine 200㏄
太白粉少許 tapioca starch qs.
作法:
1.螃蟹剁塊。
2.在蟹肉切面撒少許太白粉。
3.黑麻油倒入鍋中,再開小火,放入薑片。
4.炒至香味溢出、薑片邊緣捲曲微焦。
5.放入螃蟹,待變色後,加入米酒、枸杞,轉中火煨熟至略收汁即可。
9.麻油麵線煎
材料:
麵線150g vermicelli 150g
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑末20g aged ginger 20g
作法:
1.麵線煮熟。
2.黑麻油倒入鍋中,再開小火,放入薑末。
3.炒至香味溢出、薑末微焦。
4.放入麵線,將兩面煎至焦黃即可
10.麻油雞飯
〔材料〕
麻油 50公克/sesame oil 50g
薑絲 50公克/shredded ginger 50g
雞肉 400公克/chicken 400g
醬油 20公克/soy sauce 20g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒1/3杯/cooking rice wine 1/3cup
長糯米 3杯/long-grain glutinous rice 3cup
冷開水 2杯/cooled boiled water 2cup
枸杞 適量/goji berry q.s.
〔作法〕
1. 打開鍋蓋,選擇「調理行程」—「快炒」、溫度設定150℃,放入麻油與薑絲。
2. 薑絲煸到微乾、散發香氣後放入雞肉,稍微翻炒,再倒入醬油、鹽及米酒,繼續翻炒至雞肉表面變白後,撈起鍋內一半的炒料備用。
3. 倒入洗淨瀝乾的長糯米及冷開水,再放回上一步驟撈出的炒料,並撒上枸杞。接著蓋上鍋蓋,選擇「快煮米飯」—「白米」功能,靜待烹調完成即可上桌。
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雞肝食譜 在 TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理- 【韭菜爆炒雞肝 ... 的推薦與評價
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雞肝食譜 在 [食譜] 斯洛伐克料理:炒雞肝- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌版:
https://taiwanslovakia.blogspot.sk/2015/08/restovana-kuracia-pecen.html
FB照片版:https://www.facebook.com/taiwanslovak/posts/1481527555500160
「外國人不吃內臟,應該可以用很便宜的價格買到吧?」
到了歐洲生活以後,偶而有朋友這麼問。
不只亞洲各國四處可見內臟料理,
歐洲各國也幾乎都有吃內臟的文化,只是食用方式與部位有差異。
名聞遐邇的法國鵝肝就是內臟,這種病態的脂肪肝還被當珍饈呢!
曾到過的城市,就有不少以內臟食物為名產,
法國里昂的名產下水腸非常美味,義大利佛羅倫斯的牛肚包也不遑多讓,
令外像是英格蘭的牛腰子布丁(beef kidney pudding)、
蘇格蘭的 Haggis(也許翻做填餡羊肚下水布丁?)是國菜等級的知名料理,
而現在居住的斯洛伐克,也有不少內臟料理。
除了各式各樣的內臟香腸,
我在這裡買過火雞胗,看過兔子腎,
都是台灣未曾見過的特殊內臟,
大開眼界之餘,發現自己對食物文化還是懂太少了,
只好繼續努力吃了。
開頭寫了那麼多,只是因為買了一盒特價雞肝,
想以斯洛伐克方式來烹調,驚訝於食譜多到難以抉擇,
最後挑一道最多當地朋友推薦的炒雞肝試做。
材料:
雞肝250克,洋蔥一顆 ,麵粉一小匙,
馬郁蘭一小束,葛樓子茴香、胡椒、紅椒粉各一小撮,鹽適量。
做法:
首先將洋蔥切丁,放入葛樓子胡椒紅椒等調味料一起炒到香味飄出。
接著將雞肝切塊撒上一匙麵粉,放進鍋中一起炒,
炒至雞肝稍微變色,再加入一杯水(可依喜好調整水量)煮至滾,
加鹽調味後,關火加入切碎的馬郁蘭攪辦均勻即可裝入盤中。
最後灑上一些紅椒粉裝飾並調味,就可以上桌了。
在斯洛伐克,這是佐米飯吃的食物,
在臺灣的餐桌上當做一道配菜當然也沒問題。
試做心得:
這可能是我吃過最好吃的雞肝料理,
本來雞肝的質地不若鴨肝鵝肝油潤,常覺得略嫌乾澀,
但是加了多汁柔軟的洋蔥並且用油炒過後,
變得香甜滑嫩;
也許是與香料炒的關係,也吃不到雞肝稍重的腥氣。
即使你不特別愛嘗試異國料理,
只要你也喜歡吃內臟,
都可以在家裡試著做這道菜,
應該會很對大多台灣人的口味。
Dobru chut!
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斯洛伐克煮食生活
https://www.facebook.com/taiwanslovak
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 188.167.68.73
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1440155504.A.CEC.html
※ 編輯: seacall (188.167.68.73), 08/21/2015 19:25:24
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