【吐司麵包做法】
食材:
主料:
高筋麵粉 280g
輔料:
木糖醇 30g
奶粉 25g
酵母粉 3g
雞蛋 1個
黃油 20g
牛奶 150g
淡奶油 25g
調料:
食用鹽 2g
做法:
1. 所有材料除了黃油之外其他的都全部放入廚師機裡面。
2. 沒有廚師機就用雙手,反正能揉成麵團就行。
3. 如果手揉,揉成小薄膜就可以將室溫軟化好的黃油扔進去了。
4. 加入黃油繼續攪拌成一個偏軟一點的麵團。
5. 沒有用機器揉麵的就用雙手揉成手套膜就行了。
6. 然後分成三個均勻的麵團後擀成薄片從一端捲起來。
7. 全部卷好後放入450克吐司模具中蓋上保鮮膜放常溫醒發。
8. 麵團醒發到模具的2/3就差不多了,然後蓋上蓋子放入提前上層155下層160度預熱好的烤箱下層烘烤40分鐘。
9. 時間到了柔軟的土司就烤好了,然後倒扣脫模放涼。
10. 放涼后土司切成自己想要厚薄的片,裝入吐司袋。
小貼士:
1. 麵團裡面的牛奶不要一次性倒完,要根據自己麵團的吸水性來看,吸水性好的如果這裡給的份量不夠可以自己慢慢一點一點的加,吸水性不好的就可以不用加完了,不然和出來的麵團太稀了不成團。
2. 吐司脫模後一定要放涼後再切,不然會塌陷就不好看了。
3. 烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
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【南瓜椰蓉吐司做法】
食材:
主料:
高筋麵粉 560克
熟南瓜泥 280克(根據麵粉的吸水性及南瓜的含水量調整)
酵母 6克
白糖 50克
雞蛋 2個(全蛋液112克)
玉米油 50克
鹽 4克
輔料:
椰蓉 80克
蛋黃味沙拉醬 適量
雞蛋液 適量(刷表面用)
做法:
1. 將主料中除酵母、鹽、玉米油外的所有材料混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏泡麵一晚(或室溫泡麵30分鐘以上)。
2. 麵團經過一夜的冷藏泡麵,自然出筋,第二天從冰箱取出,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉至完全擴展狀態(揉出手套膜)。
3. 麵團不用發酵,直接分成6等份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
4. 取一小麵團,整理成一個長橢圓形,從中間分別向上、向下擀長約40厘米,抹一層沙拉醬,舖一層椰蓉。
5. 面片底部壓薄,自上而下捲起,依次完成其余小麵團。
6. 取一面卷,進行第二次擀卷。將面卷壓扁,輕輕拉長,用擀麵杖擀長約50厘米。
7. 自上而下捲起,依次完成其餘面卷。
8. 擺入吐司盒(每個吐司盒放3個面卷),蓋上蓋子,發酵至9分滿,表面刷一層蛋液。
9. 放入預熱好的烤箱,最下層(用料量大,山形吐司膨脹高,若平頂吐司則放在倒數第二層),上下火,熱風循環,130度烤40分鐘(所需時間、溫度根據自家烤箱確定),上色滿意加蓋錫紙。
10. 烤熟後立刻取出,輕震模具,脫模,側扣在涼網上稍晾涼(避免塌腰塌頂)。
11. 還有餘熱時,裝入保鮮袋密封保存。
12. 色澤金黃,柔軟香甜,皮薄拉絲,營養美味。
小貼士:
1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麵包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、南瓜泥的用量根據麵粉的吸水性及南瓜的含水量調整。
4、泡麵法是讓麵粉充分吸水,形成筋度,對揉麵出膜非常有利。
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誰說做甜點一定要用麵粉才可以
其實改用鬆餅粉來做的話超方便的喔!!
而且無須調整粉類比例,只要直接使用就可以了
今天用鬆餅粉示範這道 #蔓越莓司康
可以說是烘焙小白必學食譜
想當初在社區大學上課的時候,入門課程就有這一道
學會之後還可以根據個人喜愛變化成各種口味
就如同我前幾天所說的
只要加入不同的材料就可以變化出不同的吃法
不只家常菜可以,連烘焙點心也是一模模一樣樣的概念
舉例:原味司康➜蔓越莓司康➜蔓越莓堅果司康
就讓我們一起開啟司康系列的偉大航道吧~
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✏️【材料如下】
九州七穀原味鬆餅粉 ...1包
無鹽奶油 ...50克(切成小塊後放冰箱冷藏備用)
牛奶 ...30cc
雞蛋 ...1顆
蛋黃 ...1顆
蔓越莓 ...適量
🍳【蔓越莓司康的做法如下】
❶ 將鬆餅粉和奶油搓成砂粒狀,加入一顆全蛋和牛奶,用刮刀輕輕攪拌,按壓成團(不要用揉麵的方式)。
❷ 麵團壓平,鋪上蔓越莓乾,將麵團對折再壓平,重覆以上動作三次,稍微整形後的麵團用保鮮膜封好,放進冰箱冷藏一小時。
❸ 麵團取出後,用擀麵棍擀成2-3公分的厚度(大約一個指節),用刀切成8等份,放上烤盤後刷上一層蛋黃液。烤箱180度,時間15-20分鐘,出爐後可單吃或是搭配果醬、奶油一起吃。
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我是阿魚,不要叫我阿魚師,壓力太大
從不進廚房到天天下廚,完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學,學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧
料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統,是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰,做出來好吃&有人愛吃就好❤️
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像是覆盆子的覆盆子蛋糕
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份量: 12 份
準備時間: 45 分鐘
烘培時間: 45 分鐘
總時間: 90 分鐘
靜置時間: 240 分鐘
難易度: 中等
所需食材:
麵糊部分:
180 g 糖
6 顆 蛋
1 湯匙 香草精
50 ml 覆盆子糖漿
1 湯匙 紅色食用色素
270 g 麵粉
2 茶匙 泡打粉
1 小搓 鹽
奶油部分:
500 g 奶油乳酪
250 g 糖
2 湯匙 香草精
750 g 打發鮮奶油
奶油穩定劑(根據需要)
500 g 新鮮覆盆子
其它:
圓形彈簧蛋糕烤盤
擠花袋
厚塑料薄膜(約 10 x 10 cm)
作法:
1. 麵糊部分,將雞蛋、糖、香草精和覆盆子糖漿一起攪打至呈奶油狀。
2. 然後將麵粉和泡打粉混合,逐漸倒入麵糊中。然後將麵糊倒入圓形彈簧蛋糕烤盤裡,放進 175°C 烤箱烘烤約 45 分鐘。
3. 蛋糕烤好冷卻後,鬆開圓形彈簧蛋糕烤盤的環,切掉頂部,然後繼續切約2cm寬的蛋糕底,至少要4片。
4. 奶油部分,將奶油乳酪與糖和香草精一起攪打,然後拌入打發鮮奶油,繼續攪拌。接著將其裝入擠花袋中,並均勻塗抹在第一個蛋糕底上。
5. 現在把新鮮的覆盆子放在奶油上,接著再塗上一層奶油。
6. 將另一個蛋糕底放在上面,繼續塗上一層奶油和新鮮的覆盆子。
7. 最後,放上最後一個蛋糕層。然後用剩餘的奶油塗滿整個蛋糕。
8. 利用保鮮膜,將蛋糕塑造成一個光滑的半球。
9. 取下擠花袋的穿孔嘴,用它從剩餘的蛋糕底部切出小片。
10. 將小片蛋糕從底部開始排列在覆盆子蛋糕的四周。最頂端不要放,因為要放新鮮的覆盆子。
11. 最後,將覆盆子蛋糕冷藏2小時後即可食用。天堂般的美味!
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