愛吃香菜嗎?這個源於地中沿岸的食材,不僅深刻影響著東西方飲食文化,也是讓人又愛又恨的高話題性香草植物;且在餐食中擁有著舉足輕重的地位,只要少了這一味,不少經典料理便會黯然失色,索然無味!但也有不少人,對它避之唯恐不及,聞之色變,甚至花容失色!
香菜又稱芫荽,早在中世紀時期,歐洲人在料理中就已開始應用香菜葉與種籽去腥與提味,不只入菜也使用在酒品之中。而亞洲人則擅長利用香菜葉來增添餐食風味,舉凡中式、泰式、越式等料理中,香菜都是出場率超高的提香增味高手!
有趣的是,美國遺傳學家Nicholas Eriksson曾針對14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的受試者,進行相關對照研究與統計,並得出結論;發現討厭吃香菜與芹菜的人,體內具有稱為OR6A2的基因,顯示討厭吃香菜也許和基因有關。這個基因可以讓人辨識嗅到當中的獨特氣味分子,而使部分人吃香菜時,會聞到如同濃郁的肥皂氣味。即便如此,每個人對香菜的好惡原因仍各有不同,除基因影響外,也可能是受到飲食習慣、社會文化等原因,且也有不少人是從原本討厭香菜轉變成非常喜歡它!
香菜的化學成份裡有多種化合物,像是醛類、蘋果酸鉀、維他命c、正癸醛與芳樟醇等,這些正是香味的來源。而就中醫角度來說,其性質芫荽性溫味辛,具消穀、治五臟、補不足、止頭痛、通心竅、利大小腸、通小腹氣等藥理作用
此外,香菜又因富含植物營養素、類黃酮與活性酚酸化合物等物質,而備受關注。其屬於芳香族群含硫胺基酸,當中六角環狀之結構可結合重金屬,並將細胞內重金屬帶出細胞外,特別是將深部組織中的重金屬溶出至表淺位置,自然也就能更有助排出體外了。這回即彙整「5個香菜的好處」,或許透過進一步的瞭解後,你可能就會更加喜歡香菜唷!
❶神經調理增免疫
富含槲皮素,可有助增強免疫力,在防癌抗炎和保護神經系統上皆有正向貢獻
❷抗氧修護緩衰老
香菜葉含花青素,具有優異抗氧化力,能幫助身體對抗自由基,積極修護細胞,用以預防老化
❸血管順暢保健康
其含有的維他命K,能預防過多的鈣化合物沉積在動脈壁中,進而可有預防血管硬化和心血管疾病之威脅,且有助降低血壓
❹緩解癲癇穩機能
據美國加州大學爾灣分校醫學院之研究,並刊登在美國生物實驗學學會聯合會期刊FASEB Journal中指出,香菜中的長鏈脂肪酸「十二烯醛」,具有延緩癲癇症狀之保護作用
❺緊緻美肌好靚麗
其維生素C含量豐富,比桃子、梨子和蘋果都更多,且比蕃茄多3倍;而胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜這些蔬果高出10倍。不僅可助身體製造骨膠原,加強細胞間黏合,還可使肌膚緊實透靚;若產生疤痕或傷口時,癒合能力也可更提升效率
#香菜保存法
待挑掉枯黃葉片後,準備一個密封保鮮盒,將香菜洗淨後放入盒中,注入可蓋過香菜的水量,放入冰箱保存,每隔1-2天更換盒內的清水,便能延長香菜一週的保鮮期。或將香菜充分晾乾後用乾淨的紙捲起來後放入冷藏,也可有相似效果
#香菜停看聽
⚠️高血糖是2型糖尿病的危險因素之一,芫荽可有助於刺激胰島素分泌來降低血糖水平,因此糖友可於平時食用
⚠️清洗香菜時,先將根部切掉,用流動清水清涮洗過,再以熱水稍燙過後泡冰水,這樣香菜就不會出現軟爛現象
⚠️香菜含有維他命K,其具凝血特性,若有服用抗凝血藥者需避免過量攝取,以免減低藥物作用,而造成身體負擔;若有任何疑慮,食用前務必先行諮詢醫生建議並配合指示
⚠️據林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈表示,曾遇過洗腎病人誤信香菜具有排毒功能,所以每天都喝一杯香菜汁,結果喝到心臟麻痺送醫急救之真實案例。而香菜常因使用氮肥栽種,多含有硝酸鹽,鉀離子含量高,大量飲用香菜汁並不恰當,尤其腎友更要小心,建議燙過且適量攝取為宜
⚠️感光食物意指食用後會增加紫外線吸收的量,同時讓皮膚對光變得敏感,一旦經陽光照射,容易使肌膚變黑或產生色斑。常見的感光食物有香菜、九層塔、西洋芹、柑橘類水果等,但台北市立聯合醫院和平婦幼院區皮膚科主任李孟穗表示,一般人吃感光食物,大多當作佐料,除非把這些蔬菜「照三餐當飯吃」,否則少量食用不會對肌膚造成影響;而平時日間養成四季皆防曬的習慣,就能使抵禦光害之防護力更為周全
#同場加映
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#凱鈞話重點
#5個香菜的好處
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物質的分類:
(1)原子、分子與離子
相互結合 得失電子
分子 ←───── 原子 ─────→ 離子
│ │ │
│ │組 │
│ │合 │
│ ↓ │
╰──────→ 物質 ←──────╯
原子:組成物質的單位粒子
分子:(1)由特定種類與數目的原子構成
(2)保有物質基本性質的最小粒子
╭單原子分子:He, Ne, Ar... 必為元素
│
分子┼雙原子分子:H2, O2, CO, HF.... ╮
│ ├ 可以是元素或化合物
╰多原子分子:O3, H2O, NH3, C60.. ╯
(2)元素與化合物
╭元素:(1)由一種原子所組成的物質
│ ↑ (2)無法用化學方法分離出其他元素
│ │ 例:He, H2, O2, O3, C60....
│ │
│ │利用化學方法分離
╭純物質┤ │
│ ↑ ╰化合物:(1)由兩種或兩種以上原子所組成的物質
│ │ (2)可用化學方法分離出元素
物質┤ │ 例:CO, H2O, NO2, NH3, NaCl, SiO2
│ │
│ │利用物理方法分離
│ │
│ │ ╭勻相混合物
╰混合物┤
╰非勻相混合物
╭金屬元素
│
元素┼類金屬元素 (對照週期表)
│
╰非金屬元素
╭離子化合物:由陰、陽離子藉離子鍵以特定結構聚集成的晶體 (例:NaCl)
化合物┤
╰共價化合物:以共價鍵結合形成的化合物 (例:HF, H2O, NH3, SiO2)
(依鍵結方式)
其中共價化合物可再分為
╭分子化合物:由兩種或兩種以上原子形成的分子 (例:HF, H2O,...)
共價化合物┤
╰網狀共價化合物:原子間以共價鍵結合,形成無限延伸的立體結構的化合物
(例:SiO2, SiC)
PS. 網狀共價元素:金剛石、石墨
(3)固體晶體
離子 ← 離子鍵 → 離子晶體 ╮
↑│ │
│↓ │
原子 ← 金屬鍵 → 金屬固體 ┼ 實驗式(簡式)
↑│ │
│↓ ╭ 網狀固體 ╯
分子 ← 共鍵鍵 ┤
╰ 分子化合物 ─ 分子式
PS. 網狀固體並沒有獨立存在的基本單位(分子)
我都這樣教高中生,應該沒有誤人子弟吧 = =
有錯請指教....
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