【專欄新文】
#5月號高鐵TLife美食地圖專欄： 「島嶼上的豬寶」
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台灣自1997年爆發口蹄疫後，事隔超過20年，於去年7月全面拔針，若一年內沒有疫情傳出，成功阻擋非洲豬瘟傳入，則今年6月（再一個月）就能申請免除疫區，台灣豬就能重返國際市場，再現榮耀！關鍵時刻，提案這個題目，也是想要向這個台灣經典小吃裡扮演重要角色的食材致敬。
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[ 完整版主文 ]
台灣島上出現豬的蹤跡，最遠可回溯至冰河時期。茹毛飲血、追捕狩獵，是我們常用在人類求取演化過程中會說明的字眼，然而從獵豬、吃豬到養豬，人豬間的關聯性可能已超過萬年。「家」，是寶蓋頭下一個「豕」字，豕在甲骨文中，是豬的原型；早期農業社會，許多台灣人不吃犁田的牛，豬的旺盛繁衍，豬肉料理的變化萬千，大量提供了穩固家庭根基的來源，豬幾乎從頭到腳都能入菜，島嶼常民飲食文化的重要一環「黑白切」，最早即從各類豬雜衍生而來。
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如我的客家家庭，承襲了先輩長年翻山越嶺、「以客為家」的遷徙，除了口味濃重外，肉料理「多豬肉、少海鮮」的特色鮮明，義民祭時有進獻大豬的傳統，從前在屏東麟洛祖厝，三合院後方曾是壯觀豬寮，圈所上方蔭著一巨大楊桃樹，每每熟成，累累黃澄艷果總有些搭搭搭往下掉，落得滿地酸甜果泥剛好幫豬寶們加菜。長輩憶道，彼時窮困，豬仔待著養著，再肥滿也得忍住不吃，就等候時機轉賣換錢，除非是在家祭祖拜神，整塊上好三層肉和全雞、以及整片乾魷魚才是必備，豬雞必先經過水燙，客家話叫做「煠肉（sab5ngiug2）」，阿嬤說，肉要燙得好很講究技巧，拜完之後，做蘿蔔封肉或是拿預先用芥菜曬好的梅乾燉滷扣肉，口感才會多汁不柴，蒜苗爆炒豬肉魷魚則是家裡常備菜，十足下飯，吃剩的，就剁細丁捏成飯糰，但機會不大，因為常常都是直接盤底向天。
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豬，是我們生活中看似平凡卻無法忽略的存在，牠是島嶼餐桌上最惹人疼愛的寶貝。
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[ 推薦店家 ]
台南 木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落
#鮮肉與火的對決 | https://ppt.cc/fZEFyx
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高雄 達文郡義大利麵食館
#台灣豬的風味密碼 | https://ppt.cc/fT0nsx
( 特此感謝主廚Franco，以台灣特有昂貴豬種「平埔黑豬」，為此專題創作「卡納維人燉豬梅花尖管麵」，五月限定！)
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高雄 高雄金華火腿行
#難以超越的陳香 | https://ppt.cc/f9MMmx
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屏東 萬泰豬腳大王
#在地的私藏美味 | https://ppt.cc/fwQaax
