#雪菜豬肉湯麵
陰雨天
想來一碗熱呼呼的湯麵
自從看了洪愛珠的老派少女購物路線、我最想吃的是切仔麵！！！！
尤其是現在這個不能內用的日子，切仔麵變成我心目中首選美食。
切仔麵對我來說一定要內用、
熱呼呼的麵配上好幾樣切料！
解除三級警報後第一件想做的事就是衝去吃一碗切仔麵！然後切好多好多切仔料！😆😆😆
老派少女書中提到的自家製雪菜、我已經做了好多次！書中未提及比例、我也很隨意的將青江菜洗淨瀝乾後、裝入乾淨的塑膠袋加2大匙鹽，揉一揉外袋、使其均勻吃鹽。漬一晚其實就可以食用了、今日這把漬了5日有、剛好雨天適合來一碗熱湯麵🍜
自家製青江菜雪菜：
青江菜以適量的鹽漬成雪菜、這件事已成了我冰箱常備！用小松菜來製作也可以。
♦️高湯可以準備大骨湯或用養泉雞高湯。
豪邁的用了伊比利松阪豬切肉絲
一點點紹興酒
一大匙太白粉
白醬油少許，將肉絲醃一會兒。
雪菜沖洗擰乾切細備用
起一鍋水準備煮麵條、
同時間拍2顆大蒜、將雪菜與松阪豬一起快炒。
麵條煮好後、注入雞湯、再將炒好的雪菜松阪豬舖上。
家裡若有油蔥酥就來一點、想吃蛋包的在煮麵的同時也能多煮一顆蛋。
備妥後撒上蔥花及白胡椒粉～
好、我要來去吸麵條了！
謝謝洪愛珠賜點子、愛上了這碗雪菜肉絲湯麵🍜
今日使用的松阪豬為平凡五金行的Cebo伊比利松阪豬
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雪菜青江菜 在 [食譜] 自醃青江菜"雪裡紅"&雪裡紅炒豆皮肉末- 看板cookclub 的推薦與評價
有圖~
https://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/265560775
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雪裡紅是一種芥菜類蔬菜，
常被用來製作成同名的鹹菜。
以前曾在網路上看到，
可以用其他風味類似的青菜來醃製"雪裡紅" (其實就是鹹菜啦~xD)，
日本買不到雪裡紅，想著自己做比較衛生，
也容易控制份量，就興沖沖的做了幾遍。
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我之前曾用小松菜醃過，得到老公讚不絕口的好評~
他一直說想再吃一次，
這次我改用青江菜醃，風味更濃郁些，
我自己喜歡青江菜版本勝過小松菜！
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這次用雪裡紅簡單炒了豆皮肉末，
是一道我以前在台灣很常吃到的美味家常菜：D
炒雪裡紅鹹香下飯，
一如以往只用絞肉本身的油脂，不再額外用油。
雪裡紅已有鹹味，不需要額外加鹽，
用少許糖和胡椒提味即可 ~ ~
我個人喜歡薑搭配雪裡紅的味道，
當然喜歡蒜的人，也可以改為蒜末。
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食材：
豬絞肉 180 g
豆皮 200 g
薑末 2小匙
四川辣椒醬 1小匙
米酒 半大匙
胡椒粉 少許
白砂糖 少許
<自製雪裡紅>
青江菜 320 g
鹽 2/3~1大匙
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步驟：
<自製青江菜"雪裡紅">
(1) 青江菜切掉根部、洗淨、瀝乾，用刀背敲打莖部，使菜汁滲出。
(此步驟不可省，菜汁要滲出來，醱酵才會完全。)
(2) 用乾淨的手，將鹽巴均勻抹上青江菜，輕輕捏到菜莖有點出水軟化為止。
把菜裝到乾淨的密封容器中，放冷藏下醃3~4天，使風味熟成。
將醃好的菜瀝乾菜汁、切碎，即完成自製醃菜。
<雪裡紅炒豆皮肉末>
(3) 豆皮和雪裡紅切碎丁備用。
(4) 乾鍋不放油，放入絞肉升溫炒至出油，且絞肉完全變色。
(5) 絞肉撥一旁，用炒出的豬油爆香薑末和辣椒醬。
(6) 上述絞肉炒勻，並淋入米酒去腥，待酒精揮發。
(7) 加入胡椒粉增香，白砂糖提味，炒勻。
(8) 加入雪裡紅、豆皮，翻炒至菜斷生、豆皮入味即可出鍋。
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我醃過幾次每次都很綠!!
我猜可能是沒有像市面上醃那麼久or沒有加熱過~
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