關於 雪 濃 牛骨 湯 底 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

手工丸雪濃湯飯

雪濃湯飯是用牛骨
熬成的濃厚高湯
搭配飯類的韓式料理
為了增加濃郁口感
與更接近長時間燉煮的感覺
我加了些許牛奶
而加入的手工丸類
在烹煮時的鮮味
也會融進湯中
讓湯飯的味道更為鮮甜

今天手工丸使用的產品是
【Fresh Creator創鮮家】提供的
•花枝丸
•牛肉丸
•花枝漿
•花枝蝦漿

花枝丸與牛肉丸口感非常扎實
而且特別Q彈爽脆
牛肉丸煮完
還能感受到明顯的牛肉湯汁
花枝丸還有明顯口感的花枝肉
而花枝蝦漿與花枝漿
則是有明顯可見的
大塊蝦肉 花枝肉
煮完除了能感受到滑口的口感
也能咬到大口的蝦 花枝
身為酷愛這類食材的我
真的大推

•在官網購買結帳時輸入優待碼【woody】整單即可折扣95折！！

時間:45分鐘
份數:3人

材料:
花枝丸>>>>>>300克
牛肉丸>>>>>>300克
花枝漿>>>>>>300克
花枝蝦漿>>>>>>300克
(雪濃湯)
牛骨高湯>>>>>>800毫升
鹽巴>>>>>>1/2茶匙
牛奶>>>>>>2大匙
香油>>>>>>1茶匙
蒜泥>>>>>>1茶匙
白飯>>>>>>300克
(白飯依照喜好調整)
蔥花>>>>>>15克
糖心蛋>>>>>>1顆
牛肉片>>>>>>100克

做法:
1.蔥切蔥花 蒜頭切末
2.花枝漿與花枝蝦漿混合
3.塑形成圓形後入鍋燙熟
4.與花枝丸串起備用
5.牛骨高湯 鹽巴 牛奶 蒜泥 香油加入鍋中煮滾
6.放入串起的丸類 牛肉丸 牛肉片
7.沸騰後轉小火 滾約10分鐘
8.白飯鋪底 放上丸類 牛肉丸 泡菜 溏心蛋
9.淋上湯 撒上蔥花

完成

#美食 #烹飪 #料理 #食譜 #韓式 #湯飯 #創鮮家 #手工魚丸

百吃不厭嘅牛大人！我又來啦！相信好多人同我一樣勁鍾意食呢度嘅高質靚牛，所以就連平日都勁爆場架！

呢度有好多款唔同嘅湯底，絕對唔係一般沙嗲芫荽嗰啲，除咗有香港人都好鍾意嘅麻辣湯底之外，牛骨湯底、台中蒜頭雞鍋、帝王食補薑母鴨鍋等，養生又好味！今次試呢個蒜香雞湯底都好惹味！

大吃特吃靚牛肉啦！果然係牛大人吃到飽啊！

重點推介澳洲和牛M5牛肩卷，佢嘅脂肪同肉嘅比例啱啱好，食起嚟特別滑仲勁香油花，食過返唔到轉頭㗎😂

安格斯牛小排同埋美國SRF極黑牛肩胛肉眼都唔可以錯過㗎！唔單止牛肉味滿分，放湯10秒之後油花和肉融為一體，沒有厚重的油膩感，卻非常嫩滑，絕對係不停order之選！

如果鍾意肉質比較爽口可以揀安格斯特選牛板腱，質感仍然柔軟，肉味較濃重，少一點脂肪多一點肉香，最鍾意夾埋秘製香蔥牛肉醬一齊食，真係好味到停唔到口！

除咗勁嘆牛肉之外，呢度仲有好多特色美食，自助區近有超過50款食物，各款蔬菜、丸類、魚皮等等應有盡有，而且全部用密實盒加蓋，環境keep得非常衛生乾淨，值得一讚🙌🏻🙌🏻我自己就最鍾意食呢度嘅水魷魚，魷魚鬚又粗又大條又有咬口、同埋爽口嘅牛柏葉、再加埋香菇味濃郁嘅貢丸、仲有新鮮嘅皇帝菜，食埋真係心滿意足喇！

鍾意飲酒嘅老公叫咗會啤酒嘆吓，個名幾得意叫流水落花，飲落味道真係有少少清新花香味，味道都唔錯！而我就飲咗菊花普洱，可以清熱器又可以解肥膩，仲要係無糖嘅啱晒我哋keep fit飲！

飯後甜品仲有 Movenpick 雪糕，今次呢款係荃灣牛大人限定味道，係焦糖味😻好正啊!我哋仲叫咗愛玉，咁就唔怕打邊爐熱氣啦！

📍牛大人台灣火鍋吃到飽

地址: 荃灣眾安街55號大鴻輝中心16樓

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[居家時間過長到雨下整天無法出門也無所謂！]
其實這是一個很有趣的改變，
以往一到假日，就會很想出門，即使雨天，
感覺也還是可以去哪裡走走，地下街也是好地方，
但居家防疫自我與世界隔離的這段時間裡，
我與神鵰俠侶仍然維持在家走路，
我爸大概1.5萬以上，我都維持1.1萬左右，
我媽則是看時間能走則走，畢竟還會跑超市市場，
所以遇到這樣濕噠噠的雨天，就跟平日一般，
不過就是一日三餐，外加休息、休閒、走路。

今天來揭曉昨日面交的禮物，朋友超有才的甜點！
都是家用小烤箱烤出來超專業的甜點與餅乾，
從給我們的盒子，到我擺盤出來，甚至是分食，
看起來都賣像一流，現在來說味道，
我本身不愛甜點，但這真的吃起來很棒，
肉桂捲濕潤，有肉桂香卻不苦，
司康不乾，帶有伯爵茶香，瑪德蓮回烤脆脆，
檸檬口味清香，奶油餅乾濃郁卻不甜，
總之每個都是外面賣的等級，但又健康保證！
神鵰俠侶的評價都高於我以上，頻說還想再吃。

午餐晚餐又是我來負責，畢竟這雨天，
叫外賣略有些罪惡感，也滿想開箱新進貨的食材，
午餐是雪濃湯，用牛骨高湯粉華麗變身，
一匙可以創造一杯的牛骨高湯，
加上骰子牛、蒜末、蔥末、蛋皮、年糕、麵條，
這就是一碗爸爸讚不絕口的神仙雪濃湯！哈哈哈！

晚餐則是跟著韓國吃播主做麻辣燙 #마라탕 ，
我們要來排除身體裡的濕，噗噗，亂說一通，
總之就是把中午的牛骨湯用光，加上海底撈湯包，
來做一人一碗兼顧滷味感與麻辣燙感的個人套餐，
只是大家不能吃太辣，我也怕太鹹，
在高麗菜、青江菜部分都用清水來燙，
肉片、德式香腸、金針菇、綠豆芽則用麻辣湯底，
爸爸跟媽媽是王子麵，我的則是18mm寬粉，
最後濾過麻辣湯與加上香菜就完成，真的超好吃！

今日最關注的奧運賽事絕對不是棒球，
而是男子10米跳台跳水，哈哈哈哈哈！
雖然Tom Daley無法跳贏中國跳水怪物機器們，
但還是一心支持他！畢竟只有他會編織，帥！

「本集感謝韓國bibigo牛骨湯贊助播出」
我們這集翻了10年前交往時吵架的舊帳
居然在10年後 又繼續延續吵下去
抱歉這集收音有問題 ~囧
而且因為吵架吵得太激動
前男前女疊話也很嚴重
可能因為是認真吵架
火藥味也非常的重！可能會引發聽者恐慌！
也可能會讓你回想到曾經的情侶夫妻吵架經驗

請爭酌收聽~

吵完架放鬆心情來吃點韓國美食
韓國男神朴敘俊最愛的bibigo牛骨湯來了！
澳洲牛腿骨+多種蔬菜 經8小時熬煮而成
香醇濃郁 鮮美不膩 滴滴精華
湯飯/下麵/煮年糕/火鍋湯底 都超適合
不含防腐劑 人工色素 味精
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環境輕鬆親切的咖啡室Classified於今夏推出全新菜單，除了提升經典佳餚的滋味外，亦加入了嶄新的國際元素。新菜單包括深受家庭歡迎的升級版人氣菜式、新增的健康素食選擇，以及在所有分店早餐和全日菜單上供應的東南亞美食。



早餐是一天中最重要的一餐，因此Classified亦認真對待，從開門營業到上午11時30分為賓客供應多款健康豐盛的早餐菜式。Classified從茶餐廳常見的港式早餐中汲取靈感，為湯通粉注入新意，推出「芝士通心粉」（港幣88元）。幼滑芝士醬包裹著彈牙通粉，配搭香脆煙肉條，再放上流心太陽蛋，滋味無窮。



「香脆炸雞」（港幣108元）份量十足，是為新一天補充能量的完美之選。雞肉蘸上秘製的酪乳麵糊後炸至金黃色，肉質嫩滑多汁，然後再配搭自家製白燒汁及香煎太陽蛋，分外惹味。



夏日炎炎，Classified亦備有一系列輕盈清爽的健康早餐之選，讓賓客以輕鬆心情迎接新的一天。「奇亞籽布丁」（港幣55元）以奇亞籽、牛奶和時令鮮果製作而成； 「豆腐菠菜班尼迪克蛋」（港幣 115 元）採用全素版本的荷蘭醬，能滿足素食主義者的所有要求；而混入了多種水果的「希臘乳酪配西柚及香橙」（港幣 65 元）富含膳食纖維，是一款簡單快捷而又美味可口的早餐。



至於午餐及其他時間，Classified亦重新設計了全日菜單，為賓客帶來驚喜。餐廳今季繼續向亞洲美食致敬，新菜式包括「泰式燒牛肉沙律」（港幣 108 元），嫩滑的生牛肉片為味蕾帶來不一樣的滋味。這道沙律拌入了芝麻菜、青瓜和車厘茄，然後淋上辣椒檸檬汁，再加入薄荷、芫荽和炸蔥，令人一試難忘。



Classified重新演繹的 「越式生牛肉金邊粉」（港幣98元）靈感同樣取材自東南亞美食。這道佳餚的獨特之處在於味道濃郁的湯底。湯底用牛冧肉、牛骨和丁香、八角等香料經過72小時熬煮而成，蘊含所有食材的濃縮精華，鮮味大大提升。



此外，賓客亦可在全日菜單中找到「香脆炸雞漢堡」（港幣 128 元），即使錯過了早餐也可品嚐到餐廳備受喜愛的炸雞。兩個烤麵包之間夾著香脆炸雞，配搭生菜、醃菜、番茄、墨西哥辣椒和塔塔醬，再伴以金黃炸薯條，絕對不容錯過。



「啤酒漿炸魚薯條」（港幣138元）是Classified最受歡迎的菜餚之一，今次隨著新菜單推出也有所改變。菜式沿用傳統食譜，以嫩滑多汁的澳洲盲鰽入饌，並引入了一種更薄更鬆脆的新麵糊，更加美味。



意大利麵食方面，新登場的 「意大利蜆肉扁意粉」（港幣148元）是更清爽輕盈的選擇，很適合夏日品嚐。這道菜式使用本地採購的新鮮蜆肉，加入白葡萄酒、芫荽、番茜、辣椒和橄欖油烹調，以簡單的食材配搭突出蜆肉的鹹鮮細嫩。



另外，Classified素以優質手工芝士而著稱，其「芝士拼盤」可謂必食之選，可自選三種或五種或七種口味，定價分別為港幣180/270/360元。賓客既可根據個人喜好挑選，亦可按自己喜歡的香氣、風味和質感交給專家代為配搭。



至於甜品方面，傳統「提拉米蘇」（港幣68元）必定不會令人失望。這款精緻甜點以手指餅、咖啡、意大利軟芝士和朱古力製成，最適合配搭一杯採用餐廳標誌性Urban Coffee Roaster咖啡豆製作的烘焙咖啡品嚐。



賓客亦可點選包括馬卡龍、布朗尼蛋糕、一球雲呢拿雪糕以及一杯特濃咖啡的「咖啡小點」（港幣78元），為餐饗體驗畫上甜美句號。每款甜點份量精緻小巧，讓賓客可以一次過盡嚐多重滋味。

｜清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
廣東人烹牛腩，通常用柱侯醬炆，名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀，飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創，先用香料熬湯，再用來炆牛腩，清湯不膩，九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。
不錯！清湯腩叫法是源自九記，但用清湯炆牛腩的做法則由來已久，不是九記首創，而其中一個源流是潮州。「潮州當地未必叫『清湯腩』，但亦是一個有湯汁的牛腩。在潮州地區吃這種牛腩，通常叫蘿蔔牛腩或牛腩，大家都知道是那種東西。潮州的清湯腩，主要的味道是白胡椒味，一吃到白胡椒味，就會聯想到潮州清湯腩的味道；另外的一個味道是南薑，潮州的清湯腩會加少許南薑起一個底味。」潮州大廚許美德解釋。除了白胡椒及南薑，潮州清湯腩還會加陳皮、草菓等香料， 吃時有少許辣味。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/Z2TFRMVMY7TESPJ4TNWHNCWJMM/

清湯腩做法不複雜，坊間有許多食譜流傳，清湯腩店為了做出風味、吸引食客，只各師各法，做好細節，其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料，為了提升濃郁度，有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派：一派着重清新，調味料份量較少，湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味，太油膩會黏着嘴巴，我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的，浮面的油脂扔掉，之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
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清湯腩要做得好吃，牛腩是主角是靈魂。大部份好吃的清湯腩店，都用本地鮮宰騸牯牛。「騸牯牛即是閹割了的公牛，生長期較長，一般要六七年，但肉質較鮮嫩，少牛羶味，跟街市賣的鮮宰牛比，味道高一層次，更是外國進口雪藏牛腩難比擬的。外國宰牛後會立即真空雪藏，雖然較省成本，但雪藏時，牛體溫仍未降，外冷內暖，形成發酵，便影響了肉質彈性及鮮味。」新財肉食公司老闆莫景雄解釋。
對於食客，除了優質牛腩，選擇部位亦重要。牛腩基本分為坑腩、爽腩及崩沙腩，來自牛腩不同位置，有的肉味濃，有的口感富彈性，有的油香，各有好吃地方，試多一點，定能找到自己心頭好，亦更懂得欣賞清湯腩這種庶民美食。最多人推崇是崩沙，位於橫膈膜附近、牛肚兩邊腩位，腩上有薄膜，豐富膠質，連着少許肉，爽軟不硬，口感豐富。
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影片:
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