《雲南辣醃菜炒肉末》
喜歡品嚐滇緬風味佳餚的朋友,對於水醃菜、辣醃菜的料理應不陌生。
冬天芥菜大出的時候,我會採買幾顆回來,放在窗台晾一天,收進來清水洗淨,再一次晾乾後,切成條狀,拿菜總重量3%的鹽抓拌,等待半小時把水擠乾,加入適量辣椒粉、草果粉、花椒粉、糖,拌勻後,緊實的塞進乾淨消毒過的玻璃瓶裡,蓋上蓋子,室溫擺放二週,就做好辣醃菜。放得越久的辣醃菜顏色就越深。
辣醃菜非常好運用,除了炒肉末之外,拿來做酸辣粉也很好吃。
拍一把大蒜,把絞肉和蒜,放進燒熱的油鍋裡炒開,絞肉水分炒乾之後,加入少許的鹽、酒,再把辣醃菜放進去拌炒均勻,就可以起鍋了。
辣醃菜酸香爽脆,這拿來拌麵吃也很棒。如果有機會到訪雲南餐廳,店裡有現成的也可以購回,非常方便。
幾個月前在中和華新街的餐廳「滇城」吃到的辣醃菜裡頭,竟然還有綠花椰菜!老闆娘說只要當令的蔬菜水分不過多的都可以拿來做來製作醃菜,真是很不錯的傳統手法。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅Data Ma,也在其Youtube影片中提到,想知道更多深圳吃喝玩樂的資訊,請訂閱我的Youtube Channel https://www.youtube.com/c/DataMa01?sub_confirmation=1 甘思咪哚•雲南菜(皇庭廣場店) 地址:福田區福華路皇庭廣場g層(近會展中心地鐵C出口) 電話:0755-8251991...
雲南餐廳 在 依琳 · 完食 Facebook 的最讚貼文
📍台北•南京復興站
🌟昆明園 Kunming Islamic Restaurant🌟
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🔻炒青菜(空心菜+高麗菜 混搭) $180
🔻緬式涼拌茶葉泥 $200
🔻薩姆薩(印度素餃) $200/4顆
🔻炸薯條 $150
🔻何默司(阿拉伯豆泥醬) $180
🔻坦督里烤雞 $350
🔻咖哩羊肉 $350
🔻緬式辣醬蝦 $280
🔻鱸魚湯 $隱藏版
🔻恰巴蒂(印度烤餅) $50
🔻大嘿優格(鳳梨) $60
🔻印度奶茶 $60
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在我家附近的穆斯林餐廳!已經開了20幾年
有經過清真認證 所以外國客非常多
而我也已經當了10幾年的老客戶了~
好吃程度就不用多說了!現在疫情每週都一定會訂來吃😆
價格平實不貴 多人一起點分量大種類也豐盛
調味都有配合台灣人的口味 完全不會吃不習慣
除了多人的單點之外 還有單人的套餐可以選擇
大概300元左右的價位 就可以吃得很豐盛!
中午還有商業午餐 只要100元就可以吃到異國風味
價位很可以 所以很受附近的上班族歡迎~
現在疫情期間也開放外帶喔!但沒有搭配外送平台
想吃的話只能自己親自跑一趟 可以先打電話預約呦☎️
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《薩姆薩(印度素餃)》
必點的特色料理!是老闆娘手工包出來的
裡面包裹著馬鈴薯碎塊 外面的皮會炸的酥酥的
白色的醬是優格醬 綠色的醬帶點檸檬的味道
把素餃中間挖一個洞 醬給他淋下去~
搭配素餃一口咬下 整體酸酸甜甜的
還可以聽到喀滋喀滋的酥脆聲❤️
絕對要必點這道!
好吃程度:🌕🌕🌕🌕🌗
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《坦督里烤雞》
這道是老闆很自豪的一道料理~有上過康熙來了呢!
經過15分鐘的火烤 讓桌時香氣撲鼻
每一隻經過火烤後還保有肉質的甜美
也不會乾澀 加點檸檬有層次感😍
好吃程度:🌕🌕🌕🌕🌘
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《咖哩羊肉》
他們家的咖哩系列都很有名
有配合台灣人的口味稍作調整 但還是有保留異國香料
裡面的香料有很多都是從老闆的故鄉---緬甸 所特有的
前置作業非常多 香料需經過曝曬等等
做出一份咖哩很不容易 但也顯示出獨家風味特色
使用清真認證的羊肉 羊肉也很軟嫩喔~👍
好吃程度:🌕🌕🌕🌕🌘
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《大嘿優格(鳳梨)》
優格和果醬都是老闆和老闆娘親手手工製作
優格是偏酸的那種 老闆總說台灣人不喜歡這種酸味
所以需要加上果醬去中和他的酸味
有四種果醬可以做選擇 芒果/蘋果/鳳梨/草莓
當然我最推薦鳳梨🍍因為是唯一一款可以吃到顆粒的
如果要健康的話 也可以直接點原味的來吃~😋
好吃程度:🌕🌕🌕🌕🌗
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服務&環境:🌕🌕🌕🌕🌘
再訪度:🌕🌕🌕🌕🌕
CP值:🌕🌕🌕🌕🌗
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🚩台北市松山區復興北路81巷26號
🔎一~五(Weekday)11:30~13:30 17:00~20:00、六日(Weekend)17:00~20:00
☎02 2751 6776
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雲南餐廳 在 Facebook 的最佳解答
呀!終於揪到四個人可以陪我來吃『手抓飯』了!感謝雲南囡仔Peace的好推薦!
這家位於中壢忠貞市場附近的『滇饌』,是當地少數規模頗大的滇緬餐廳,也是少數以「手抓飯」為主要訴求的餐廳。
把車停大老遠走到門口才發現門口就有停車格,唉~也好,走一走才能吃多一點!哈哈~
手抓飯最少要4個人以上才能點,因為分量真的滿大的,172公分的我端在手上就能感覺它的大分量,這還是「小分」的喔!
這是雲南少數民族的傳統用餐方式,是用雙手取用食物,傳統上就是用芭蕉葉的梗子編成竹籃,上面再舖上新鮮芭蕉葉盛放食物,最中間的是 白飯,周圍則放了滇緬當地的特色菜。
我們吃的這一分裡頭有炸豌豆粉、豆酥鱈魚、雲南酥肉、雲式臘腸、煎米辣烤牛、香檸鮮蝦、薄荷鮮茄····等等。
店家貼心地附了手套和餐盤,但也提供筷子和湯匙。但用手抓著吃的感覺真的頗有趣,其實我還滿想不戴手套直接抓,但考慮到禮貌及衛生還是算了吧!!哈哈~~
薄荷鮮茄是讓不吃茄子的我挺意外的一道,把去了皮的茄子做成泥狀後加上薄荷、檸檬等香料調味,用小黃瓜片沾著吃,意外爽口而沒有討厭的茄子味。
而用炒香的米去調味的「煎米辣烤牛」,酸爽開胃,用生菜包著吃相當爽口,是我最喜歡的一道。
帶點微辣的雲式臘腸應該是炸過後再香蒜酥去拌炒,是一品絕佳的下酒菜,哈哈。
已經甚少吃白飯的我,今天破戒吃了很多飯,主要是因為它上面灑了用雲南式納豆做的豆酥和蒜酥,香氣十足,愈嚼愈香,明明很飽了還是會忍不住用手去抓個小飯團塞進嘴裡,挺神奇的。
這個手抓飯還附一鍋「雲南醃菜湯」,裡頭有微酸的醃菜、小肉丸、肉片、豆腐等等,喝起來微酸開胃,我喝了兩碗。
雖然這分量已經很大了,但是我們還是忍不住點了碗綜合米干分食,比較可惜的是裡頭的豬肝不夠嫩,米干本人及湯頭倒還是不錯的。
餐後附的嚤嚤喳喳就還好而已,但是四個人吃到飽到不行,滿足地離開~~
滇饌異域雲南餐廳
桃園市平鎮區龍德街27號
03-466-3888
11:00~14:00;17:00~21:00
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雲南餐廳 在 Data Ma Youtube 的最佳解答
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甘思咪哚•雲南菜(皇庭廣場店)
地址:福田區福華路皇庭廣場g層(近會展中心地鐵C出口)
電話:0755-82519916
營業時間:週一至周日 11:00-22:00
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