#食況轉播 #拾穗
女主人做料理,男主人做麵包,開一間像京都巷弄裡的雅緻夫妻店,是 「拾穗 Bakery & Kitchen 」創辦人莎莎(呂甯期)的理想。「可是我們還沒結婚啦哈哈哈哈!」莎莎硬要補充說明。
躺著也中槍的男主人,是大熊(周俊宏)師傅,最近店裡一款可愛爆表的「熊爸爸」麵包,靈感是他,製作者也是他,圓鼓鼓的熊鼻子是菠蘿,無辜的表情底下是馬達加斯加香草卡士達與紅酒草莓乾。卻也不只是裝可愛,另一款新品「曬太陽黑米法國」,是揉和老阿嬤菜脯與自然農法黑米的台灣味歐包,菜脯沉沉的鹹香實在太涮嘴,太討人喜歡了。
拾穗七歲了,在這上小學的年紀,他們改頭換面,重新出發。CI識別變優雅了,室內裝潢變明亮了,綠灰交錯的老石磚,杏白雲彩的油漆,和淺銀亮面的鍍鋅板搭得剛剛好,木椅和亞麻桌布一進場,花束一點綴,就氣質出眾。人可以舒舒服服待著的空間。
好的麵包和好的料理,是天生絕配。大熊師傅待過苗林行的烘焙坊「Le Gout」,技巧紮實,和洋皆通,拾穗的麵包不僅是附近住民的好厝邊,也供應給「興波咖啡」等知名餐飲店家;莎莎主廚則一路在廚房磨練技藝,曾任職於「Nonzero 非零餐廳」與樂沐短暫進駐台北的「格蘭公園」。
看到Nonzero就明白了呀!莎莎主廚的料理,真誠、良善、不做作,雖是輕鬆的家常菜、酒館菜,卻能用適切的烹調手法凸顯食材美好的風味。食材用得好,莎莎勤跑產地,愛做研究,菜單上列出的食材自信滿滿,嚐在嘴裡精神抖擻;烹調也有想法,熟度、質感拿捏得宜,調味適度提點,該下功夫的地方也不手軟,完全吃得出用心。現在出門吃飯最喜歡這種簡單又不簡單的小館子了。
喜歡白柚沙拉,上頭的燒烤金嵐蝦甜脆鮮活,風味飽滿,原來是嘉義布袋的生態養殖蝦;也喜歡青花筍,煎炒得焦香,蘸裹上溫泉蛋與融化的馬背起司,醇厚對比爽脆。還特喜歡一道番茄,去皮烤熟的彩色小番茄酸鮮濃美,溫熱的樹番茄醬汁再堆疊上酸甜,番茄的飽和度被調到最高了,美味還能更上層樓:煎出焦皮的馬背起司,酥脆黏牙、鮮鹹涮嘴,和番茄與樹蕃茄送作伙,太相親相愛了,最後再請出法棍麵包,刮一刮盤底的醬汁,吃乾抹淨。
紐西蘭特級羊肩肉,直火燒烤,粉嫩柔軟,切成薄片後,和花椒油、麻辣底料、花生碎拌在一起,那香味之勾人!花椒油、麻辣底料都是莎莎自製,花椒油用上雲南大紅袍、台東山椒、花蓮野生花椒、馬吿、胡荽子等等香料,麻辣底料則混合大辣椒、魔鬼椒、朝天椒、糯米椒等七種辣椒,並且皮跟籽分開烘乾再調和。辛香繁盛,鮮鹹有味,卻不遮蓋羊肉的風采,是一道討喜的「口水羊」,也適合下酒。
粗粗捲捲的手工麵,彈韌媲美刀削麵,如此強勁的麵體,莎莎用魚高湯、蝦高湯與蛤蠣高湯煮二十分鐘,把鮮美都煨進去了,再摻一點麻香辣醬,裝飾以燒烤一本釣軟絲,就是渾厚豪邁的一盤好麵,軟絲甘甜,麵條彈牙,吃著爽快。
醬燒牛舌則蘊含不合比例的細工。採用芸彰牧場的牛舌,先熬四十八小時的牛肉褐色高湯做底,與馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、御鼎興醬油、TERRA哥倫比亞巧克力磚一起燉煮;醬汁則另用牛高湯與牛舌,燉煮後打成泥,調入巧克力磚,進烤箱烤到焦糖化;再將醬汁與燉好的牛舌一起置入真空袋中蒸煮;上菜時再刨上巧克力。最終成品,入口即化,濃而不膩,巧克力起到增稠的作用;一旁的配菜,則是異常美味的烤地瓜,來自斗南農場,不過是烤二次:先整條烤,切片後撒上鹽與胡椒再烤,就外脆內綿,彷彿滲出蜜來般香甜。
重生的拾穗,一半是烘焙坊(週日至週三),一半是餐廳(週四至週六)。一人一半,感情不會散,料理與麵包這麼速配,一定也會手牽手找到更多喜歡他們的客人。
拾穗 Bakery
拾穗 Kitchen
雲南館子菜單 在 歐陽立中 「演說課x桌遊課」 Facebook 的最佳貼文
【怕我們成功的速度,追不上父母老去的速度】
稿件交了、課程也錄完了,
鄭重宣布:我的暑假正式開始!
結果發現:下個禮拜開學!我哭。
算了,還是規劃一下僅存的假期好了。
「媽,你們禮拜六有空嗎?
我們能回去度假(ㄊㄢ、ㄨㄤ、)嗎?」
我打了通電話給我媽,訂房。
我媽嚇了一跳,
因為她這兒子,
假期不是在外面上課充電,
就是在幫別人充電。
「當然好啊!你們來,
我和爸帶你出去玩,吃好料。」
感覺電話那頭的她非常開心。
爸媽退休後,搬到龍潭,
他們說這是全台最適合居住的地方,
在那種種花草、做做肥皂、
還有,他們每天開車去石門水庫。
幹嘛?
健行爬山。
他們對石門水庫瞭若指掌,
甚至到達憂國憂民的情懷。
有時,爸會跟我說久未降雨,
水庫都沒水了,這樣下去不是辦法。
有時,媽會雀躍的跟我說,
最近大雨,水庫灌飽了,
他們還去看了水庫洩洪,超壯觀啊!
我認真覺得,
石門水庫可以找我爸媽當觀光大使了。
這麼美好的地方,
怎麼能不跟子女分享,
所以每次回家,
一定會有項行程,就是:
石門水庫健行趣。
對,就像畢旅一定
會去墾丁、義大那樣。
差別在,
畢旅我可以躲起來喝咖啡,
不用跟學生排隊糾纏。
但在這,我得跟著爸媽,
走他們走過的路、看他們看過的景,
更神奇的是,
他們看那彷如初戀,永遠不膩。
以前啊!
我們跟著爸媽走石門水庫,
他們走得很樂,我們走得很熱,
他們身輕如燕,我們食不下嚥。
他們想的是:再多爬一段路;
我們想的是:什麼時候結束?
最後,往往都是靠小妹的苦肉計:
「媽媽,我餓了!」
「爸爸,我病了!」
於是,順利脫困,打道回府,
不得不給我小妹狂點讚!
可是,不知道為什麼,
這一趟回去跟他們再走石門水庫,
竟是另一種心境。
爸媽依舊帶我們健行,
介紹石門水庫的101種玩法,
說這有白鷺鷥、那有夜鶯、遠方有步道⋯⋯
我竟然認真的一路聽下去。
不過,健行我真的不行,
球場上,我運球跑得比沒運球還快。
但健行我就算兩手空空,
還遠遠落後我爸好一段距離。
我懷疑他有練凌波微步。
走了五公里,終於準備折返。
眼前有兩條路,我爸問我:
「你們要爬坡,還是走平路?」
Are you kidding?
當然是走平路啊!
雖然我發現他邊問眼睛卻朝坡路發光,
但我還是很孬的選平路,
然後,他又施展凌波微步了。
我媽說了一聲:
「你爸就是這樣,走那麼快幹嘛?」
然後,她也用凌波微步追了上去。
留下走到氣喘噓噓的我們。
看著爸媽快步前行的背影,
我突然有一種寬慰:
你看他們健步如飛,
把我們拋在後頭,
代表他們還沒老,我還來得及。
來得及什麼?
讓自己成功的速度,
追上他們老去的速度。
結束健行後,
媽事先訂了一間餐廳,
叫七彩雲南,吃雲南菜。
餐廳用餐氣氛很棒,
菜色也非常豐富,
我們看著菜單陷入選擇障礙。
還記得以前,
全家人到餐廳吃飯,
爸媽選菜都特別謹慎,
一定要挑CP值最高的。
通常不點湯,因為湯湯水水,不划算。
也不點飲料,一來不健康,
二來比外面貴上幾十塊。
那時覺得幹嘛省成這樣,
現在才明白那是為了養我們三個孩子。
「媽,這餐讓我來表現,你們儘管點。」
後來長大了,好不容易能掙點錢,
只要全家聚在一起吃飯,
我都會這麼說。
因為我知道他們省慣了,
省,是為了留給子女更好的。
而我們努力的意義是什麼?
就是讓自己重視的人,
把過去沒享受到的生活,
一口氣連本帶利討回來!
以前,我們依著價目表點餐,
便宜的我們說:物美價廉,
貴的我們則阿Q的嫌:言過其實。
其實我們想吃得要命。
但我總幻想著,總有一天,
我要讓家人上館子,
菜單一來,價目表直接被屏蔽,
想吃什麼,就點什麼,無視價錢。
這種生活,多爺們啊!
雖然還有一段距離,
但如今,至少我能做到,
每次家族聚餐,我都拍拍胸脯說:
「這餐讓我來表現。」
然後看著爸媽開心點餐,
再也沒有後顧之憂,感覺很棒!
是的,
你把自己當5個人來用;
把一天當48個小時來活;
看著別人爽,
自己又默默扛下一堆case。
為的是什麼?
因為我們擔心,
自己成功的速度,
追不上父母老去的速度。
我們拼,
是為了別讓自己的承諾,
永遠是一張空頭支票。
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