關於 雲呢拿豆 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

9度。聽日繼續凍。

有人問"hot red wine"之recipe，我索性搵番呢篇出嚟：Mulled wine，原來已是8年前寫的。(天寒地凍，唔使聖誕，真係好啱)

//狄更斯顯然也愛這種加糖加香料的冬日暖酒。不同書作中他都花不少篇幅描述此酒，《 A Christmas Carol》更奠定了 mulled wine在“ Christmas culinary history”的地位。書末，覺悟了的孤寒財主 Scrooge邀請窮苦的員工 Bob一起喝 mulled wine，但文中稱之為「冒煙的主教」（“ A merrier Christmas, Bob…… and we will discuss your affairs this very afternoon over a bowl of Smoking Bishop!”）。

Mulled wine源溯古羅馬時代，到了 14世紀才因“ muddle”（混在一起）一字得名，取其把各式香料和酒胡亂地混在一起的意思，是歐洲多國：英、法、意、德、以至荷蘭丹麥瑞典芬蘭北歐諸國，及至東歐各國的傳統聖誕熱酒。

把紅酒倒進煲裏，任何最普通的紅酒都可以，加入適量的糖，中火煮熱，再加橙片、檸檬皮、肉桂條、豆蔻、丁香、雲呢拿豆莢等等慢火細煮， Jamie Oliver的秘訣是......

香料的分量組合不同人不同國家有不同秘方，各適其適， Jamie Oliver的「酒譜」還加入月桂葉、八角和青檸， Cocktail之王 Dale deGroff的北歐版有杏仁片和提子乾，狄更斯則主張投入砵酒或“ a tot of orange brandy”，讓味道和勁道更豐。

冬夜，酒煮得一室又香又暖，就算沒有窗外白雪窩心壁爐，寒天熱酒，一杯在手，和親近和親愛的人共享，叫你臉上發光，關節發暖。

我的版本呢，是文華酒店的處方......小時候聖誕的味道總滿溢聖誕樹的松香和文華酒店的 mulled wine香，於我是聖誕節的 Chanel No.5，松香牽着酒香牽着一家人的笑聲，除了溫暖，就是溫馨。

如今是“ Not on the menu”了，特別多謝文華酒店糕餅部的 Clara，許多年前我因為懷念昔日的味道，去尋找昨日的 mulled wine，文華果然是文華，她待客以誠地為路人甲如我張羅，請酒店師傅特別做了 mulled wine sachet，解我纖瘦的思念。現每逢在港度聖誕，我都會找她。

“ I will honor Christmas in my heart, and try to keep it all the year.”– Charles Dickens//

#mulledwine #SmokingBishop
#狄更斯 #CharlesDickens
#文華酒店 #MandarinOriental
#hospitalitySecondToNone
#仍然多謝Clara
#到底我寫咗酒幾多年🤔

【零失敗新手蛋糕 | 桃駁李藍莓乳酪蛋糕 Nectarine Blueberry Yogurt Cake】
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自小便開始學做蛋糕，其實接觸烹飪也是從烘焙開始，還記得家政堂的第一課就是做杯子蛋糕，那時要用手打發三隻雞蛋白直至完全企身，那種手軟的感覺現在印象還很深刻。
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雖然自小便接觸烘焙，但是我還是喜歡簡單容易做的食譜。平日用餐也是做主食居多，隅爾有空才會就要做烘焙，所以做一個易掌握又容易成功的食譜令假期的心情也好過來。
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這款蛋糕做法非常簡單接近「零失敗」，用一個盆量所有乾的材料（即麵粉，泡打粉），另外一個盆攪拌濕的材料（即雞蛋，乳酪，油等），所以需要用的準備工具和步驟也十分簡單。
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而今次用了乳酪做蛋糕，乳酪令蛋糕保持濕潤，油的份量也可比平日減少三分一，但仍可保持蛋糕濃厚質感，味道亦非常不錯。
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這段時間比之前更需要更多正能量，身邊有不少朋友，包括我自己也有很大的無力感和失落，希望空閒時做些簡單的烘焙，令自己心情保持一點平靜吧。
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祝大家有一個平安又愉快的週末。
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工具：五吋直徑模具 （底部可拆出來）
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材料
乾材料
低筋麵粉130克
泡打粉4克（一茶匙）
鹽2克（半茶匙）

濕材料
雞蛋兩隻
乳酪130克
糖80克
雲呢拿豆莢半條或精油一茶匙（可略去）
芥花油（或粟米油/菜油）90克

鋪面水果
桃駁李兩個
藍莓100克
糖兩湯匙
糖粉一茶匙

做法
1. 焗爐預熱至170度
2. 先用牛油紙鋪好模具，可用夾子固定
3. 雲呢拿籽從豆莢中刮出
4. 桃駁李切塊
5. 低筋麵粉、鹽和泡打粉拌勻
6. 在一個拌碗內（容量是所有材料的兩倍以上）放入雞蛋、乳酪、糖、雲呢拿籽和芥花油
7. 將濕材料用蛋拂或打蛋器拌勻
8. 麵粉分三次加入已打好的濕材料，拌勻，注意不要過度打發
9. 麵糊倒入模具內
10. 在麵糊上，鋪上一半份量的桃駁李和藍莓，再撒上一湯匙糖
11. 放入已預熱的焗爐內，以170度焗半小時，從焗爐中取出
12. 再將另一半份量的桃駁李和藍莓鋪在蛋糕面上，撒上一湯匙糖
13. 以170度再多焗半小時
14. 當蛋糕面轉色後，溫度調高至200度，焗5-10分鐘直至蛋糕面變成金黃色
15. 用竹籤插入蛋糕，如果沒有麵糊附在竹籤上便熟透
16. 將糖粉放在篩子裏並平均地撒在蛋糕面上作裝飾便可

[雲呢拿貴過白銀，咁馬達加斯加🇲🇬發達未？］之前好多傳媒報過，而家一噸雲呢拿貴過一噸白銀（對，雲呢拿只用好少，但銀點先叫「用得多？」，所以講咩鑽石貴過水之類，其實冇乜意義。咩單位先？）。

非洲嘅馬達加斯加（對，荒失失奇兵），世界第四大島（澳大利亞唔當係一個島，正如美洲唔係一個島，歐亞非亦都唔係一個島），亦都係雲呢拿最大生產地，佔全世界八成。咁，就梗係發咗啦？你估都估到唔係。飲咖啡夠非洲豆牙買加豆啦，佢哋發咗未？係星巴克個老闆發咗啫，而家仲搵夠去選總統添。一向嚟講，有資源唔係發達保證，至少國家唔係。有所謂嘅「荷蘭病」。委內瑞拉就夠多石油啦，發咗未？（就快爆煲。或者話都爆咗好耐，有機會再講下）

點解馬達加斯加盛產雲呢拿？原來有段故事。有啲人食咗幾十年都唔知雲呢拿係乜。其實係植物，蘭花屬嘅嘢，由雲呢拿豆提煉。雲呢拿原產地係墨西哥，法國佬帶去非洲—但種唔到，因為冇蜜蜂。最後有條十二歲嘅托布發現可以用手傳粉。你要多謝佢，唔係佢你都冇得食雪糕。咁做乜第度唔種得馬達加斯加種？因為馬達加斯加窮到仆街，先會值得用人手咁做。第度嘅睬你有味。

咁因為天氣差，失收，本身需求，同埋更多嘅炒作投機洗黑錢等等，雲呢拿價就越炒越貴。暫時就只有血鑽，冇血雲呢拿。但因為奇貨可居，偷呀搶呀就見怪不怪了。你種雲呢拿？問過我支槍未？而家農民直頭組武裝自衞隊保衞雲呢拿了

而家啲友，就連種嘢食自給自足都放棄，全部改種雲呢拿。反正有錢，怕乜冇嘢食？啲女仔都唔返學，嫁畀啲雲尼拿大莊。人人買車買電視—而明顯地平時佢哋連油錢都畀唔起。到爆煲就知味道。嘿。

但，一如咖啡豆一樣，發達嘅農戶，就佔好少數啫。最多都係買架車咁。真正發大達嘅，當然係中間人，出口商，同埋勾結到鬼佬大廠嘅人。所以識英文好重要（馬達加斯加官方語言係法文，係喎，好多非洲托布都講法文的—你仲覺唔覺得法文好浪漫？）

當然了，雲呢拿仲係洗黑錢嘅好工具。點解？因為啲黑錢係當地貨幣，拎去買雲呢拿就掂—因為雲呢拿係少數可以出口，換返轉美金嘅東西。得咗。

而其實大家都等睇幾時爆煲，五年前一公斤雲呢拿先廿蚊美金，今年炒到六舊水，而家已回到五百蚊。到時嗰啲賣埋條底褲去種雲呢拿嘅就知味道—　而其實以人均GDP計，馬達加斯加係全球最窮十個國家之一（對，窮過北韓，其實好多地方窮過北韓）

自小便開始學做蛋糕，其實接觸烹飪也是從烘焙開始，還記得家政堂的第一課就是做杯子蛋糕，那時要用手打發三隻雞蛋白直至完全企身，那種手軟的感覺現在印象還很深刻。
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雖然自小便接觸烘焙，但是我還是喜歡簡單容易做的食譜。平日用餐也是做主食居多，隅爾有空才會就要做烘焙，所以做一個易掌握又容易成功的食譜令假期的心情也好過來。
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這款蛋糕做法非常簡單接近「零失敗」，用一個盆量所有乾的材料（即麵粉，泡打粉），另外一個盆攪拌濕的材料（即雞蛋，乳酪，油等），所以需要用的準備工具和步驟也十分簡單。
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而今次用了乳酪做蛋糕，乳酪令蛋糕保持濕潤，油的份量也可比平日減少三分一，但仍可保持蛋糕濃厚質感，味道亦非常不錯。
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這段時間比之前更需要更多正能量，身邊有不少朋友，包括我自己也有很大的無力感和失落，希望空閒時做些簡單的烘焙，令自己心情保持一點平靜吧。
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祝大家有一個平安又愉快的週末。
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工具：五吋直徑模具 （底部可拆出來）
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材料
乾材料
低筋麵粉130克
泡打粉4克（一茶匙）
鹽2克（半茶匙）

濕材料
雞蛋兩隻
乳酪130克
糖80克
雲呢拿豆莢半條或精油一茶匙（可略去）
芥花油（或粟米油/菜油）90克

鋪面水果
桃駁李兩個
藍莓100克
糖兩湯匙
糖粉一茶匙

做法
1. 焗爐預熱至170度
2. 先用牛油紙鋪好模具，可用夾子固定
3. 雲呢拿籽從豆莢中刮出
4. 桃駁李切塊
5. 低筋麵粉、鹽和泡打粉拌勻
6. 在一個拌碗內（容量是所有材料的兩倍以上）放入雞蛋、乳酪、糖、雲呢拿籽和芥花油
7. 將濕材料用蛋拂或打蛋器拌勻
8. 麵粉分三次加入已打好的濕材料，拌勻，注意不要過度打發
9. 麵糊倒入模具內
10. 在麵糊上，鋪上一半份量的桃駁李和藍莓，再撒上一湯匙糖
11. 放入已預熱的焗爐內，以170度焗半小時，從焗爐中取出
12. 再將另一半份量的桃駁李和藍莓鋪在蛋糕面上，撒上一湯匙糖
13. 以170度再多焗半小時
14. 當蛋糕面轉色後，溫度調高至200度，焗5-10分鐘直至蛋糕面變成金黃色
15. 用竹籤插入蛋糕，如果沒有麵糊附在竹籤上便熟透
16. 將糖粉放在篩子裏並平均地撒在蛋糕面上作裝飾便可

Nectarine Blueberry Yogurt Cake
Size: 5 inch diameter cake mold

Ingredients:
130g cake flour
4g or 1 tsp baking powder
2g or 1/2 tsp salt

Wet ingredients:
2 eggs
130g yogurt
80g sugar
1/2 vanilla bean or 1 tsp of vanilla essence
90g canola oil (or vegetable oil)

Fruit topping
2 Nectarines
100g blueberry
2 Tbsp sugar
1 tsp Icing sugar

Directions:
1. Pre-heat the oven to 170 degree celsius.
2. Cut the parchment paper according to the mold’s size. Fix with a clip.
3. Get the seeds out of a vanilla bean.
4. Slice nectarines into wedges.
5. Mix cake flour, baking powder and salt well.
6. In a mixing bowl, pour egg, yogurt, sugar, vanilla seed and canola oil into the mixing bowl.
7. Use the eggbeater to mix it well.
8. Pour the flour into the bowl in 3 times and mix well. Don’t over beat the batter.
9. Pour the batter into the mold.
10. Put half portion of the fruit on the cake. Sparkle with 1 Tbsp of sugar.
11. Bake it at 170 degree celsius for 30 minutes.
12. After 30 minutes, take out the cake and put the other half portion of the fruit on the cake. Sparkle with 1 Tbsp of sugar.
13. Bake it again at 170 degree celsius for 30 minutes.
14. When the cake starts to turn yellow, turn the temperature to 200 degree celsius for 5-10 minutes so that the surface of the cake becomes golden in colour.
15. Insert the bamboo stick in the cake and take it away. If the bamboo stick is clean then the cake is done.
16. Sparkle with the icing sugar on the cake.

意式奶凍是意大利芝士餅外，另一很受香港人歡迎的意式甜品。常見的都是原味，其實它可以有很多變化，如加入紅莓醬或菠蘿粒等。這次我便加入椰漿。

食材費用︰$60
烹調時間︰ 15分鐘

材料（二人分量）
忌廉︰ 700毫升
椰漿︰ 150毫升
白糖︰ 50克
雲呢拿豆︰ 1支
奶︰ 80毫升
魚膠粉︰ 10克

做法
1.破開雲呢拿豆，挖出雲呢拿籽，將豆莢連籽與忌廉、椰漿和糖煲滾後以中火煮 20分鐘。
2.魚膠粉和奶混和，倒進忌廉中攪至融化。
3.熄火，隔去雲呢拿豆莢，倒進甜品杯中雪至少 3小時。食前放上雜果粒。

貼士
1.如能雪過夜會更好。
2.由於雲呢拿豆價錢較貴，可選擇採雲呢拿油代替，又可省些工夫。


食譜來源:
【意式椰香奶凍 - 馮美基】 https://etw.nextdigital.com.hk/article/3_15659135

編輯：李梓惠
拍攝：關永浩
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