《蒜頭隨筆05》
我喜歡以「品種產地」的觀念挑選蒜頭。
台灣蒜頭下寬上窄如吊鐘,吃起來自有一股芳香氣,若以嚴格的植物學觀點,台灣有許多蒜頭品種,但大方向而言,我只區分為兩類,分別為「和美蒜」和「大片黑蒜」。
每年一月底二月初,我會密切關注彰化和美和伸港一帶的蒜農動向,因為這些鄉鎮偏好種植早生種的和美蒜,蒜瓣較小,辛辣度夠,屬於當年的「新蒜」。尤其過年時,吃餃子若能有當年的新蒜,可是挑眉微笑的快樂。
三月到清明節之間,屬於大片黑蒜的產期,大片黑蒜的蒜球較大,產量最豐富,產地也複雜,我喜歡指名未烘乾的濕蒜,生食火烤具佳。
頭水在台南,知名的產地有北門鄉錦湖和學甲的紅茄萣、頂洲兩地,我習慣找紅茄萣的郭孟和,這邊的大片黑蒜,多數採自然烘乾法,也就是日曬法。我曾在某次拜訪時,拿到剛採收未日曬的濕蒜頭,那辛辣韻味棒極了,讓我立即介紹給顧問的一號糧倉。
時節來到四月中,雲林開始採收,這兒的蒜頭分為海線產區和山線產區。海線產區較早,通常清明節前結束產季。山線產區較晚收,在清明節後數天結束產季。大體如此,關鍵在於是否下雨,絕對要在雨季前採完。
海線產區經常種植在砂質土,若是驅車前往,看到兩行蒜一組的種植法。若是山線產區,通常在壤質土,經常是五行到八行一組的種植法。至於香氣和辣韻何者為佳,這點真是不好說,海線產區我偏好王貴仙的蒜頭,他採自然農法,蒜粒雖小,辣度可驚人了。山線產區我多數找莿桐農會,這裡是濁水溪的上游,水質好土壤豐腴,蒜頭既大粒又香濃。
如此如是,追著蒜頭跑,往往是我清明節前的移動目的。
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #蒜頭隨筆
雲林農會黑蒜頭 在 台北希望廣場 Facebook 的精選貼文
🍌4/25-4/26 嘉義主題週🍌
吃吃吃,吃不停的嘉義週駕到啦!
這次嘉義一樣帶來了許多美食讓現場的民眾品嘗,請大家不要錯過!!
迫不及待了嗎?就讓我們用影片一睹為快吧~
📌試吃品每人每次限領乙份,一律以外帶式包裝
📌凡於「鮮享農YA-農糧署」粉絲頁打卡按讚並分享活動訊息.即送嘉
義縣精美好禮贈品一份(於E08嘉義縣農會攤位領取)
📚️活動節目表:
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
4/25 (六)
15:15 香蕉試吃品嘗
16:00 魔豆嘉滿系列產品試吃品嘗
16:30 柿餅試吃品嘗
17:00 虱目魚丸試吃品嘗
4/26 (日)
14:00 香蕉試吃品嘗
14:30 魔術表演秀
15:15 魔豆嘉滿系列產品試吃品嘗
15:45 柿餅試吃品嘗
16:30 虱目魚丸試吃品嘗
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📆廣場行事曆>>https://reurl.cc/Nq4vp
5/2-3 ★台南/情人果、鳳梨 ★ 國產小鱻肉特展 ★ 米糧俱樂部特展
5/09-10 ★雲林 / 小籓4茄.黑蒜頭
5/16-17 ★屏東 / 芒果
📜展售名單查詢( 每週一 20:00公布 )>>https://goo.gl/bnwmBR
📝參展報名資訊>>https://goo.gl/ksG5ov
#以上活動時間內容依現場為主
#試吃品嚐名額有限送完為止
雲林農會黑蒜頭 在 郭昱晴 Facebook 的最佳解答
這文⋯⋯來自我家那口賤外,也就是他自己所謂的「酥丈」⋯⋯🤪🤪🤪
我直接複製貼上他的原文,給沒進「萬老酥代團康」的大家看一下⋯⋯
如果看完以後還想不時看到酥丈的妙筆,大家可以申請入團(但一定要回答超簡單的問題)!因為酥丈有時腦洞大開,就會有好笑的文章分享😅😅😅
#明天要開養生黑蒜頭的團
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大家知道自己的身上有多少頭嗎?
脖子以上有額頭鼻頭和舌頭
手上有手指頭腳上有腳趾頭
身體上有乳頭
男生還有個重要的小頭
那你知道你人生會遇到哪些頭嗎?
威脅別人叫苦頭
利誘別人叫甜頭
教訓別人叫排頭
贏過別人叫出頭
心裡想的是念頭
當兵剃的是平頭
船停靠的是碼頭
屁股下坐的是懶骨頭
被員外調戲的是丫頭
精蟲灌腦的是色老頭
花了冤枉錢是冤大頭
被老闆痛罵叫狗血淋頭
沒讓對手得分是剃光頭
講話講不清楚叫大舌頭
好萊塢演的是玩命關頭
每天早上要轉開的是水龍頭
梨泰院主角頂著的是栗子頭
忘記老婆生日是該死的豬頭
萬老酥接著要團的是黑蒜頭
這個黑蒜頭啊
從收到樣品的第一天開始
我們除了看電視邊吃當零嘴
萬老酥偶爾賢慧下廚還能入菜提味
這雲林土庫農會監製的黑蒜頭
使用日本發酵技術
保留18種人體必須胺基酸
包括維生素含量
氨基酸胡蘿蔔素等都比白蒜頭的營養價值高出10倍以上
是防疫期間提升自己身體免疫力的好選擇
更是一種無添加化學物質的天然健康食品
言盡於此
有興趣的酥友們
請先在下方留言”酥丈我要黑蒜頭”
讓我知道明天開團會不會丟臉
會不會被萬老酥砍頭這樣…
#賣場連結明天中午1150分會公佈喔
#一人一單救酥丈頭
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最近想買黑蒜頭,又剛好有登記農遊券想請問板友知不知道哪裡的農會或是商家有販賣黑蒜頭並可使用農遊券折抵的,謝謝-- ※ 發信站: 批踢踢實業 ... ... <看更多>
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