#dontgiveup
炸雞外送日記DAY 10 - 5/26(三)
為什麼不用 UBER EATS / FOOD PANDA?
這是所有人問我的第一個問題。其實這個決定很簡單⋯這些平台申請少說要兩週至一個月,等到平台建立好,都燒掉好幾十萬了。與其讓店租、人事空燒,倒不如自食其力,自己騎車送。
不可否認,平台提供優質的整單系統,最完善的送餐車隊,還有客服、金流、曝光等服務;這些我們都要花好多人力才能完成的艱難任務。但現實是,我們現在的當務之急就是妥善照顧員工,不只是讓員工有錢領,更要有事情做、有新東西學、有能力應對未來的變化。此時不做,更待何時?
第二,抽成、抽成、抽成。35%很高 ? 錯!建置費、延伸費用、稅金都還沒算進去。
大部分的街邊店都是以現場客一邊做,外送單「多做多賺」的心態來做。但是疫情時代,外送成為主戰場的時候,所有東西都被抽35%,如何維持一個健康的成本結構成為考題。當然,也有專業的雲端廚房以「生產線」的方式精心打造適合外送平台的成本結構,這使得普通餐廳難以競爭。而生產線真的能做出水準滿意的餐點嗎?有需要時間的考驗。
除了已知的平台、雲端廚房,新的商業模式也逐漸孵化。iCHEF點餐系統與LALAMOVE配合,泰國 LINE 也推出配餐功能,英國推出會員制度的「月」餐。不管怎麼說,原本的餐廳營運模式將不再適用,至少不是複製貼上。我認為這將是所有餐廳,未來最重要的課題。
我們並不是不使用外送平台,而是我們找到最適合的營運組合並不容易,他不只是一個決定,而是一個學習過程。
反而,我們現在最重要的事情:做出好吃的炸雞,不管怎樣都要吃到的那種。什麼平台都不重要。
🐔
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
雲 泰 廚房 uber 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最讚貼文
《文茜的世界周報》Uber Eats興起後,韓國政府協助年輕人創業,由政府主導出資,設立專業化餐廳共享廚房。年輕創業者,只須付少數租金及水電瓦斯費用,即可依Uber Eats模式創業。
【在韓國想投入餐飲業創業,一億韓元左右才開得了店,除設備齊全,還需通過政府認證的專業廚房,佔了成本的大部份,在外食配送經濟堀起,實體空間的需求正在降低,韓國時下最流行的餐飲創業方式,利用共享廚房的空間,減少成本支出,為創業者提供有利環境】
{內文}
寬敞的廚房裡,爐子烤箱各種專業設備一應俱全,還配備有16個長型料理台,這裡是韓國時下最流行的,餐飲創業基地 共享廚房
正在製作堅果抹醬的甜點師,經營的是烘焙網店,接到訂單後再到共享廚房製作產品,就能交貨做生意,正在大火快炒的韓食主廚,籌備中的麵店即將開張,他租用共享廚房來開發菜單 試菜色。
(KBS報導_
如您所見共享廚房的概念就是空間共用,數個創業者分時使用同一個場,是時下一種新趨勢。
(共享廚房經營者)
我們採取了會員制度,會員則在自己訂定的時間裡自由使用,網路美食市場正快速擴張,創業環境條件也已經改變的前提下,一個專屬自己的空間(設備)已不再絕對必要
想投入餐飲業創業,設備齊全還需通過政府認證的專業廚房,佔了成本的大部份,加上營業店面,在首爾得準備一億韓元左右才開得了店,但在外食配送經濟堀起,網店成為主流之後,實體空間的需求正在降低,以這處共享廚房為例,以小時為使用單位,租金每小時只要1萬5千韓元,相當450塊新台幣,裡面提供了完善的設備及足夠的空間,讓創業廚師們不用再自己投入設備成本,在首爾市中心經營社區麵包坊的吳有珍,店裡所有麵包甜點的製作,全都在共享廚房完成,一個月租金只需要200萬韓元,約5萬塊台幣。
(共享廚房使用者/吳有珍)
不用一次拿出大筆(購置設備)資金,大大的減少了創業負擔
金泰炯來到共享廚房大約一年時間,以押金加上月租金約一千萬韓元,是自行開店1/10的成本,一年下來,月營業額已經突破2千萬韓元。
(共享廚房使用者/金泰炯)
平均一個月做到2千萬到2千2百萬韓元左右,一開始是抱著試試看的心態進來的,也不確定到底能不能行得通,但現在的情況看來,比當初設定的更快達成目標站穩了腳步
另一家共享廚房,主要做為準備創業者的訓練基地,每一個進駐的廚師租期在一到三個月,他們在這裡開發菜色,也透過實際銷售觀察消費者喜好和反應,共享廚房業者也提供創業成本,營銷市場分析等服務,目前有超過70名廚師來到這裡,進行開店前的最後衝刺。
共享廚房最早從美國開始流行,位在佛羅里達州的your pro kitchen是其中之一,創辦人cindy原本在自家廚房製作莎莎醬,經營醬料生意被衛生稽查人員盯上後,她投入成本建置了一個專業廚房,隨後開始有社區團體外燴 餐車業者來向她租用廚房。
(your pro kitchen創辦人/CINDY)
我建置了專業廚房後,開始有人向我借用廚房在這裡製作他們自己的產品,因而我想這真的是個好點子,(共享廚房)提供他們一個行動的機會,不需要簽六年期的房子租約,然後期待著事業成功降臨,我們協助他們申辦相關執照,甚至協助向官方提出各種所需申請,共享廚房一週七天每天24小時都能使用
CINDY看到了商機,在2008年創辦了you pro kitchen共享廚房,遠在太平洋另一邊的中國大陸,在網路經濟外送物流網蓬勃發展的帶動下,共享廚房新型商業鍊也逐漸形成,根據彭博社報導,中國大陸外賣市場規模高達370億美金,利用在線點餐服務的消費者超過3億人,經營外送 網路美食的創業家日增,出租廚房空間的專業共享廚房,成為下一個潛力產業。
(上海食雲集共享廚房使用者/朱文靜)
基本上每家店的開業周期都只有七天,我們就能完成整個開店的流程,這個廚房現在是大概15平方米,(租金)大概是1萬5(人民幣)左右
共享經濟席捲全球,共享廚房風潮對於正為失業問題頭痛,積極開闢管道以協助年輕人就業的韓國政府,視為一大助力 連韓國公路總局也貼出公告,公路休息站的美食區廚房,將開放非營業時間出租,這讓固定設備發揮最大價值之外,最重要還是提供年輕人新的創業環境,民間還出現了專門蓋共享廚房出租的租賃公司,共享廚房會員俱樂部等,專營共享廚房業者已經超過十家
2018年統計顯示,韓國餐廳小吃店大約有四成,在開業一年後就倒閉歇業,2019年4月最新數字,年輕人失業率達到11.5%,共享經濟模式成為韓國餐飲業以及年輕人創業,無限期待的一條新路。
https://www.youtube.com/watch?v=cdJKV5-laDM